Testenine, ali kot jih imenujejo v Italiji, so testenine najljubša jed Italijanov, ki jo dopolnjujejo različne omake. Prvi je bil Bolognese
kuhano v mestu Bologna, od tod tudi ime.
Testenine Bolognese - osnovna načela kuhanja
Bolognese omaka - mesna omaka na osnovi paradižnika, aromatizirana z veliko začimb in aromatičnih zelišč.
Klasična omaka vključuje mleto govedino, korenje, smetano ali mleko, paradižnikovo omako ali testenine, čebulo, mesno juho, pa tudi svežo
peteršilj ali bazilika.
Preprost recept vključuje mleto meso, čebulo, česen in paradižnik. Preostale sestavine dodamo po lastni presoji.
Paradižnik je lahko svež, v pločevinkah ali pa ga nadomestimo s paradižnikovo omako ali testeninami.
Najprej zelenjavo ocvrto, nato mletje mesa dodamo zelenjavnemu cvrtju in nadaljujemo kuhanje, dokler ni pripravljeno. Zdaj poplavljajo vsi
paradižnik ali dodajte narezan paradižnik. Vse skupaj ugasnemo na nizkem ognju pol ure.
Testenine iz trde pšenice kuhamo do polovice kuhane. Razmažemo v omaki, premešamo in dušimo še deset minut. Bodisi
pripravljene testenine dajte na krožnik in jih prelijte po omaki.
Recept 1. Testenine Bolonjeze
Sestavine
zavitek testenin;
muškatni orešček;
čebula;
sol;
korenje;
črni poper;
100 g pancete;
odtok. olje - 35 g;
mleta govedina in svinjina - 300 g vsaka;
oljčno olje - 60 ml;
suho rdeče vino in mleko - po 30 ml;
česen - dve stroki;
paradižnik v lastnem soku - 800 g;
pecelj zelene;
Italijanska zelišča.
Način kuhanja
1. Zelenjavo očistimo, operemo in na drobno nasekljamo. Panceto narežemo na enak način. V ponev damo maslo in olivno olje.
Vanj dajte panceto in zelenjavo. Fry, nenehno mešajte, sedem minut.
2. V ocvrto zelenjavo dodajte svinjino in mleto goveje meso, povečajte vročino in nadaljujte s praženjem, nenehno mešajte z lopatico, da
kepice niso nastale. Kuhamo še deset minut.
3. Prilijemo mleko, premešamo in dušimo, dokler se popolnoma ne vpije. Dodamo vino in kuhamo, mešamo, dokler se omaka ne zgosti.
4. V posodi razporedite paradižnik in sok iz kozarca in ga gnetite s tolkuško. V paradižnikovo maso dodajte italijanska zelišča, začimbe
in sol. Premešamo in vlijemo v ponev. Premešamo, pokrijemo, zavrtimo ogenj na minimum in kuhamo na dveh
ur. Takoj, ko omaka postane preveč gosta, dodajte vročo vodo.
5. Skuhajte testenine, kot je navedeno v navodilih na embalaži. Naslonimo v colander. Položite na krožnike. Postavite v sredino
omako.
Recept 2. Makaroni Bolognese s sirom
Sestavine
500 g mletega govejega mesa;
štirje listi bazilike;
600 g paradižnika v lastnem soku;
sol;
100 g parmezana;
pet svežih paradižnikov;
črni poper;
80 ml oljčnega olja;
dve veji zelene;
100 ml smetane 12%;
čebulo.
Način kuhanja
1. Čebulo ne olupimo, operemo in na drobno nasekljamo.
2. Na ogenj postavite ponev z oljčnim oljem, jo dobro segrejte in razmažite čebulo. Frite do mehkega, nenehno mešamo.
3. Konzervirane paradižnike dajte v ponev s čebulo. Zmešajte. Pošiljamo tudi sesekljane zelene veje
in listi bazilike.
4. V omako vlijemo smetano, solimo, začinimo s poprom in premešamo.
5. V ločeni ponvi prepražimo mleto meso na olivnem olju, nenehno mešamo z lopatico, da ne ostanejo grudice.
6. Za mleto meso dajte pripravljeno paradižnikovo omako. Zmešajte. Paradižnik speremo, narežemo na rezine in pošljemo v ponev. Enolončnica
dokler niso paradižniki mehki.
7. Testenine skuhajte po navodilih na embalaži. Položimo ga na sito in damo v ponev z omako. Zmešajte
segrejte nekaj minut. Razporedimo na krožnik in obilno potresemo z naribanim parmezanom.
Recept 3. Testenine Bolognese v počasnem kuhalniku
Sestavine
čebulna glava;
testenine - 200 g;
sol;
mleto meso - 300 g;
mleta paprika;
oljčno olje - 60 ml;
česen - tri strok;
paradižnikova pasta - 60 g;
tri sveže paradižnike.
Način kuhanja
1. Olupite čebulo, operite in na drobno nasekljajte.
2. Počasni štedilnik zaženemo v načinu "pečenja" in nastavimo čas 35 minut.
3. Zamažite napravo z olivnim oljem. V njej razporedite sesekljano čebulo. Pražite ga do prosojnega. Klinčki česna
olupimo in narežemo na tanke rezine. Pošlji ga na lok.
4. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo tanko kožico, narežemo na rezine in gnetimo do pireja.
5. Razporedite paradižnikovo maso v posodi z aparatom in kuhajte, mešajte, približno pet minut. Dodamo paradižnikovo pasto in ponovno premešamo.
Zaprite pokrov in omako kuhajte še tri minute.
6. Mleto meso damo v zmogljivost naprave, dobro premešamo in nalijemo malo vroče vode. Poper, sol in kuhamo, dokler
zvočni signal. Omako pustite pet minut v načinu "ogrevanja".
7. Testenine kuhamo do pripravljenosti, jih damo na sito in damo v posodo z omako. Zmešajte.
Recept 4. Testenine Bolognese z zelenjavo v pečici
Sestavine
30 ml oljčnega olja;
mleti črni poper;
čebula;
60 g trdega sira;
600 g mletega mesa;
šopek peteršilja;
dve stroki česna;
Testenine
100 g jajčevcev;
500 ml paradižnikove omake;
60 g paradižnikove paste;
bučke.
Način kuhanja
1. Pečico segrejte na 180 C. Pekač obložite s pergamentom.
2. Čebulo olupimo na drobno nasekljano in damo v ponev s segretim olivnim oljem. Fry, močno mešamo, dokler
mehkoba.
3. Dodajte mleto meso v čebulo in nadaljujte s kuhanjem, mešajte grudice z lopatico, dokler mleta ne postane lahka.
4. Česen očistimo. Bučke in jajčevci olupljeni. Jajčevce narežite na majhne koščke, posolite in pustite deset minut. Potem
sperite in stisnite.
5. V ponvi z mletim mesom stisnite česen skozi stiskalnico, dodajte jajčevce in grobo naribane bučke. Kuhamo, mešamo, pet
minut, dokler zelenjava ni mehka.
6. Dodajte paradižnikovo pasto in omako. Zmešajte. Zavremo, zavrtimo ogenj in kuhamo še 15 minut, dokler se omaka ne zgosti.
7. Testenine skuhajte v slani vodi, upoštevajte priporočila na embalaži. Naslonite se nazaj na sito in prestavite v globino
jedi. Dodamo omako, sesekljan peteršilj in polovico sira. Zmešajte.
8. Postavite vse v obliko, izravnajte površino in kupite preostali sirni čips. Damo v pečico in pečemo 45 minut prej
rdečilo.
9. Končano torto pustite 20 minut v obliki. Nato vzamemo in narežemo na porcije.
Recept 5. Testenine iz koruznih bolonjez v pločevinkah
Sestavine
testenine - 200 g;
sir - 50 g;
konzervirano zelje - pločevinka;
peteršilj;
sol;
suha juha "Maggie" - 10 g;
tri velike korenja;
paradižnik v lastnem soku - 500 g;
čebula;
mleto svinjsko in goveje meso - 250 g;
rastlinsko olje - 30 ml.
Način kuhanja
1. Testenine skuhajte do polovice. Na sito jih zavržemo in vso tekočino pustimo na kozarcu.
2. Odprite kozarec koruze, iz njega nalijte marinado. Korenje očistimo, operemo in naribamo. Olupljeno čebulo stresemo z majhnimi
kosov.
3. V ponvi segrejte olivno olje. Vanj razporedite mešano mleto meso, poper, solite in prepražite, med tem gnetete grudice
ne bo spremenil barve. Dodamo pripravljeno zelenjavo in kuhamo še nekaj minut. Paradižnik zmešajte z lastnim sokom z vilicami in
damo v ponev.
4. Bučo razredčimo v kozarcu vode in zmes vlijemo v omako. Zmešajte. Pražite deset minut od trenutka vrenja
zmerna vročina. Začinimo z začimbami in dodamo koruzo.
5. Testenine damo v pekač, prelijemo z omako in potresemo s sirovimi čipsi. V pečico damo za 20 minut. Pečemo s
200 S.
Recept 6. Testenine Bolognese z gobami
Sestavine
Makaroni - 400 g;
čebulna glava;
mleto svinjsko meso - 350 g;
veliko korenje;
Parmezanski sir;
šampinjoni - 200 g;
Knorr suha juha - 30 g;
oljčno olje - 60 ml;
paradižnikov kečap - 60 g;
mešanica zelišč - 5 g;
Sveži paradižnik - 400 g.
Način kuhanja
1. Korenje olupite, operite in na drobno nasekljajte. Podobno sesekljamo olupljeno čebulo. Šampinjone sperite,
posušimo in narežemo na tanke rezine.
2. V globoki ponvi segrejte olivno olje. Vanj damo korenje in čebulo ter pražimo približno deset minut, pogosto mešamo, dokler
mehka čebula. Dodamo mleto meso in gobe. Še nekaj minut nadaljujte s cvrtjem in močno mešajte.
3. V stewpan nalijemo malo kuhane vode, dodamo narezan paradižnik, suho juho, zelišča in kečap. V redu
premešamo. Poper in sol. Pokrijte in kuhajte približno deset minut. Odvečna vlaga naj bi izhlapela in zmes bo postala viskozna
doslednost. Dodamo šampinjone z gobami in dušimo na nizkem ognju nekaj minut.
4. Testenine skuhajte, položite na sito in položite na krožnike. Omako dajte na vrh in jo obilno namažite s sirovimi čipsi.
Testenine Bolognese - nasveti in triki
Pred uporabo svežih paradižnikov jih olupite, olupite z vrelo vodo.
Če testenine zmešate z omako, jih skuhajte do al dente.
Za omako je bolje uporabiti mešano mleto meso.
Okus omake bo postal še bolj nasičen, če mu dodate več svežih zelišč.
