Zahvaljujoč nežnemu okusu in okusni aromi so žemljice in cimetovi zvitki iz kvasovkega testa priljubljeni tako pri odraslih kot otrocih. Seveda je takšne žemljice mogoče kupiti v trgovinah, pekarnah, kulinaričnih trgovinah, vendar so domači izdelki veliko okusnejši.
Zvitki cimeta s kvasom - splošna načela
V testu so standardni testo ali svež kvas, moka, jajca, mleko ali voda. Kvas predhodno zmešamo z mlekom, sladkorjem in peščico moke, nato pa preostale sestavine dodamo v testo po receptu.
Zamesimo mehko testo, ki ga pred vzhajanjem odstranimo na stran. Testo zgnetemo in spet odstranimo do naslednjega vzhajanja. Postopek se lahko ponovi večkrat. Iz končnega testa se oblikujejo pecivi katere koli oblike, cimet v prahu se uporablja kot nadev ali preliv.
1. Testo iz cimeta zvitki cimeta
Sestavine za testo:
• instant kvas - 1 paket;
• moka - 8 kozarcev;
• sol - 10 g;
• 2 peščici sladkorja;
• mleko - 1 velika skodelica;
• par jajc;
• kremna margarina - 1 paket.
Za posipanje:
• sladkor, cimet v prahu - 2 peščici.
Za mazalke:
• margarina - pol pakiranja;
• 1 jajce.
Način kuhanja:
1. Kvas raztopite s sladkorjem v skodelici toplega mleka.
2. Prelijte presejano moko, sol v drugo skledo, dodajte rahlo stopljeno margarino, malo sesekljajte z vilicami, jajca pretlačite, dobro premešajte.
3. Vlijte mešanico penastega kvasa, gnetite testo, zaprite pokrov in ga za nekaj minut postavite bližje sončni svetlobi.
4. Po drugem dvigu testo razdelite na dva dela in razvaljajte na tanke pogače.
5. V ponvi stopite margarine, ohladite in namažite.
6. Cimet zmešamo s sladkorjem, enakomerno potresemo po plasteh.
7. Testo razvaljamo, razrežemo na majhne koščke.
8. Dobljene žemljice na kratki razdalji položite na list pergamenta in postavite na toploto, da se vzhaja.
9. Bučke dvignite z jajci, ponovno posujte s sladkorjem in pecite v pečici na zmerni temperaturi 30 minut.
10. Pečene žemljice ohladite, servirajte na mizo za čaj.
2. Kvasno testo cimeta razvaljamo z masleno kremo
Sestavine
Za testo:
• kos masla;
• 200 ml mleka;
• ščepec sladkorja;
• instant kvas - 1 paket;
• par jajc;
• moka - 5 kozarcev.
Polnjenje:
• rjavi sladkor - 100 g;
• 20 g kakava in cimeta v prahu;
• ingver v prahu - 15 g.
Krema:
• mehak kremni sir - majhen kos;
• 150 g sladkorja v prahu;
• mleko - 30 ml.
Za mazanje:
• maslo - majhen kos.
Način kuhanja:
1. V ponev damo košček masla, nalijemo mleko, sladkor, rahlo solimo in na zmernem ognju stopimo, odstavimo z ognja in ohladimo.
2. V majhni skodelici s toplo vodo raztopite kvas s sladkorjem in ga postavite bližje sončni svetlobi, dokler se ne pojavi bela pena.
3. V mešanico masla in mleka vlijemo raztopljen kvas.
4. Dodamo jajca, dobro premešamo in počasi vlijemo moko, maso najprej zmešamo z mešalnikom, nato pa še z rokami.
5. Z dobrimi lahkotnimi gibi gnetemo testo na mizo, posuto z moko do nežno elastičnega stanja.
6. Dobro gneteno testo dajte v skledo, zaprite pokrov in pustite nekaj minut, da se vzhaja.
7. Po tretjem vzhajanju testa ga razdelite na več delov, razvaljajte na tanke pogače.
8. Plasti olje olje, potresemo s cimetom, kakavom, rjavim sladkorjem in ingverjem.
9. Tesno zavihajte.
10. Razrežite na majhne koščke, približno 5 cm.
11. Bučke položite na list pergamenta 1 cm ločeno od durge in pustite, da se malo dvigne.
12. Damo v rdečo vročo pečico in pečemo pol ure pri zmerni temperaturi.
13. Pripravite kremo: v skodelici nekaj minut z mešalnikom pretepajte sladkor v prahu, sir in mleko.
14. Po peki žemljic vzamemo iz pečice in namažemo s smetano.
3. Zvitki vanilijevega cimeta iz kvasnega testa
Sestavine
• instant kvas - pol pakiranja;
• par jajc;
• maslo - majhen kos;
• 300 ml mleka;
• 150 g sladkorja;
• sol, vanilin - 10 g vsak;
• moka - 600 g;
• cimet v prahu - 30 g.
Način kuhanja:
1. V kovinski skodelici segrejemo mleko, vanj vlijemo kvas, ščepec sladkorja in peščico moke, dobro premešamo in nekaj minut postavimo na sončno svetlobo.
2. V ponvi stopite maslo.
3. V suhi posodi stepemo jajca z metlico, dodamo malo sladkorja, vanilin, sol in prilijemo olje, premešamo.
4. Testo vlijemo v pripravljeno mešanico, dodamo več moke v več stopnjah, testo dobro pregnetemo.
5. Posodo s testo postavite na toploto.
6. Iz testa razvaljamo tanko torto, namažemo z maslom, potresemo s cimetom, primešamo ga s sladkorjem.
7. Torto razvaljajte brez tesnega zvitka, položite šiv navzdol, razrezan pod kotom 30 stopinj.
8. Iz razrezanih kosov oblikujte žemljice, jih položite na pekač, obložen s pergamentom, pustite pol ure, da vzhaja.
9. Bučke namažite s surovim rumenjakom in postavite v vročo pečico, pecite nekaj manj kot pol ure.
10. Končane žemljice ohladite na posebnem nosilcu za žice.
4. Sladkorna glazirana testo iz kvasa s cimetom
Sestavine
• instant kvas - 1 paket;
• maslo - 1 paket;
• 150 g sladkorja;
• par jajc;
• mleko - 300 ml;
• moka - 850 g;
• sol - 15 g.
Za glazuro:
• 200 ml mleka;
• sladkor v prahu - 150 g.
Za posipanje:
• 150 g rjavega sladkorja;
• 2 žlici. žlice cimeta v prahu.
Način kuhanja:
1. Kvas raztopimo v pol kozarca tople vode, damo na toploto nekaj minut.
2. V majhni kovinski posodi stopite košček masla, ohladite.
3. V raztopljen kvas vlijemo maslo, dodamo sladkor, jajca, mleko, moko, rahlo sol, z rokami gnetimo testo.
4. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 30 minut.
5. Testo razvaljamo na tanko torto, namažemo z maslom in potresemo z rjavim sladkorjem, pomešanim s cimetom.
6. Plast razvaljamo v obliki zvitka in narežemo na koščke.
7. Vse kose položite na naoljen pergament, pokrijte s plastično vrečko in pustite čez noč.
8. Naslednje jutro vrečko odstranite in žemljice postavite v vročo pečico, pecite pol ure pri zmerni temperaturi.
9. Pečene žemljice vzamemo iz pečice, ohladimo na žičniškem stojalu.
10. Pripravite sladkor za ledino: v skodelico nalijte mleko, dodajte polovico norme sladkorja v prahu, dobro premešajte.
11. Pečene žemljice vzamemo iz pečice, prelijemo en del glazure, v drugi del pa vlijemo sladkor v prahu, premešamo in spet zalijemo žemljice.
5. Cimetni zvitki iz kvasovk testa s ingverjevo korenino
Sestavine za testo:
• 1 paket instant kvasa;
• mleko - 150 ml;
• sladkor - 1 peščica;
• 600 g moke;
• margarina - pol pakiranja;
• 1 jajce;
• ščepec soli;
• ingverjeva korenina - 1 kos.
Za posipanje:
• sladkor, cimet - 30 g vsak
Za mazalke:
• 1 jajce.
Način kuhanja:
1. V kovinski skodelici segrejemo mleko, vlijemo kvas, malo moke in sladkorja, odložimo nekaj minut, da nastanejo mehurčki.
2. Nalijte preostalo moko sol, preostali sladkor, nariban ingverjev koren, vlijte testo, maslo in dodajte jajce, gnetite testo.
3. Testo prekrijemo s plastično vrečko in damo malo časa, da vzhaja.
4. Razvaljajte tanko torto, s kozarcem izrežite kroge.
5. Postavite vse testne kroge, tako da vsaka polovica kroga pokriva drugega.
6. Iz vseh krogov zvijte zvitek, razrezan na dve polovici, da naredite "rože".
7. Položite žemljice na rjuho in jih pustite vzhajati.
8. Bučke namažite s piščančjim jajcem, posujte s sladkorjem in cimetom, za 25 minut postavite v vročo pečico in pecite do zlato rjave barve.
9. Pečene zvitke servirajte k mizi v hladni ali vroči obliki.
6. Cimetni zvitki iz kvasovk testa z rozinami
Sestavine
• moka - 450 g;
• 20 g suhega kvasa;
• 150 g sladkorja;
• maslo - 230 g;
• 15 g cimeta v prahu;
• črne rozine - 80 g;
• mleko - 300 ml;
• 1 jajce;
• sol - 10 g.
Za mazalke:
• 1 jajce.
Način kuhanja:
1. V toplem mleku raztopite kvas s sladkorjem, dodajte malo moke, zaprite pokrov in vztrajajte, dokler se ne pojavijo mehurčki.
2. V testo razbijemo jajce, dodamo pol škatle stopljenega ohlajenega masla, preostalo moko, rahlo solimo, gnetemo testo in damo na toploto, da vzhaja.
3. Držite rozine 3 minute v vreli vodi.
4. Iz končnega testa razvaljamo tanko torto, namažemo z maslom, potresemo s sladkorjem, pomešanim s cimetom, na vrh položimo otekle rozine.
5. Zvite.
6. Rolado narežite na koščke, jih položite na pekač s pergamentom, razrezanim, namažite s surovim jajcem, posujte s sladkorjem.
7. Pekač s pecivom damo v pečico in pečemo na ne zelo visoki temperaturi nekaj manj kot pol ure.
8. Končane žemljice ohladite, postrezite s čajem in kavo.
Zvitki cimeta iz testa s kvasom - triki in nasveti
• Cimet v prahu lahko uporabite za polnjenje žemljic, lahko pa zmešate cimet s sladkorjem ali prahom in ga pred pečenjem potresete z mešanico.
• Pripravljene zvitke cimeta s kvasom lahko prelijete z belo ali čokoladno glazuro, potreseno s sladkorjem v prahu.
• Če v testo dodate malo sončničnega olja, se vam ne bo lepilo na roke.
• Cimetovi zvitki so okusni, če v nadev dodate malce sladke jabolčne marmelade. Glavna stvar je, da ni preveč tekoča.
• Cimetovi zvitki iz kvasovk testa so okusni tako vroči kot ohlajeni, postreženi z mlekom, kakavom, čajem, kavo. Dober apetit.
