Najbolj okusne žemljice so domače! Kvasno testo zanje pripravljamo na svežem in suhem kvasu. Peki dajejo poseben sijaj in zračnost. Lažje je delati s suhim kvasom in jih shranimo dlje.
Testo za žemljice na suhem kvasu pripravljamo na različne načine, vse je odvisno od posebnega recepta. Obstajajo preprosti recepti, po katerih se testo ne pripravlja za bogato pecivo - kot so na primer žemljice za sendviče ali hamburgerje. Kompleksni recepti niso veliko bolj zapleteni, ampak bolj zamudni, saj zahtevajo veliko časa - test masla potrebuje čas, da se dvigne.
Zbrali smo najbolj priljubljene recepte za domače žemljice na suhem kvasu, z uporabo različnih tehnologij za pripravo kvasovkega testa.
Splošna načela za izdelavo žemljic iz suhega kvasa
• Proizvajalci proizvajajo tako imenovani suhi kvas v različnih embalažah. Praviloma gre za majhne vrečke, v katere je pakiranih 8 ali 12 gramov izdelka, izračunano na kilogram in v skladu s tem kilogram moke. Obstaja tudi sto pakiranj, ko jih kupite, z navadno žlico natančno določite potrebno količino. Ena čajna žlička, brez diapozitiva, vsebuje približno 4 grame takega kvasa.
• Suhi kvas pogojno delimo na aktivne in hitro delujoče. Prvi so majhna zrnca, za katera se imenujejo zrnata. Hitri so nekoliko manjši in testo, pripravljeno na njih, se prilega veliko hitreje. Toda njihova glavna prednost je, da takšnega kvasa predhodno ne raztopimo v tekočini, ampak ga samo zmešamo s presejano moko.
• Suhi kvas je mikroorganizem, ki je v stanju mirovanja, za začetek procesa fermentacije pa jih je treba "prebuditi" - aktivirati. Če želite to narediti, se tekočina, na kateri se bo gnetelo testo (mleko ali voda), segreje na 38-40 stopinj, po kateri se v njej razredči suh kvas, doda se sladkor, da pospeši postopek. Mešanico je treba dobro premešati in odložiti vsaj četrtino ure. Ta čas je dovolj, da se kakovostni kvasovki "zbudijo" in začeli bodo delovati - mehurčkati in dvigati s klobukom.
• Osnove pravilne priprave kvasnega testa. Moko je treba posejati samo in po možnosti dvakrat. Kvas ne gojite s hladno ali vročo tekočino. Njegova temperatura ne sme biti pod 38 ali nad 40 stopinj, v prvem primeru se kvas ne aktivira, v drugem pa bo umrl. Če želite vzhajati kvasno testo, kot razredčen kvas, ga morate pustiti le na vročini, v sobi brez prepiha.
• Pred peko je treba že oblikovanim pecivom dati približno 20 minut izpostavljenosti. Pred postavitvijo v pečico je njihova površina navadno navlažena s stepenim rumenjakom, tako da se bolje porjavi in ima prijeten zlati odtenek. Pečenje žemljic na suhem kvasu, s priporočenim ogrevanjem pečice približno 180 stopinj, zahteva časovno obdobje od 15 do 25 minut. V vsakem primeru je odvisno od velikosti, oblike in polnjenja.
Žemljice iz suhega kvasa - domače pecivo s cimetom
Sestavine
• suh, "instant" kvas - polna žlica;
• štiri skodelice moke z veliko glutena;
• en in pol kozarca neprekuhanega mleka;
• 2 žlici drobnega sladkorja;
• en in pol grama vanilije v prahu;
• olje, pusto - 3 žlice. l .;
• eno jajce;
• cimet - žlico svežega, domačega praška.
Način kuhanja:
1. Moka, presejena v posodo s količino. Dodamo suh kvas, polno žlico sladkorja, nato sol in vanilijo. Temeljito mešamo z metlico, vlijemo malo segretega mleka in začnemo mešati z žlico ter po prehodu na ročno šaržo dodamo dve žlici masla. Gnetemo, dokler se ne preneha prilepiti na dlani. Pokrivanje posode z lanenim prtičem, postavite na mesto, kjer ni prepiha, bližje toploti.
2. Ko se volumen testa vizualno podvoji, ga dobro zmečkamo in pustimo, da se spet dvigne. Ne pozabite pokriti s krpo, sicer se bo vrh utrudil in postal trd.
3. Testo prenesite na površino mize, pod njim posujte malo moke in dobro gnetite. Nato jo razvaljamo v obliki klobas, narežemo na majhne koščke in iz njih oblikujemo kroglice.
4. Vzemite šop testa, razvaljajte pravokotnik, debeline 7 mm. Po obilnem vlaženju z rastlinskim oljem potresemo s cimetovim prahom. Ko smo ohlapni zvitek obrnili, ga upognemo na pol. Nato s prsti močno stisnemo konce, naredimo rez na sredini ovinka, tako da je skoraj do sredine dvojne "klobasice" in odvijemo stranice, z rezinami navzgor. Izkazalo se bo čudovit zajček v obliki srca.
5. Nastale žemljice ohlapno položimo na brojler, pokrit s pergamentom in pustimo na razdalji na vročini. Po vsaj 15 minutah počakajte v pečico. Bučke pečemo 20 minut.
Bučke iz masla na suhem kvasu z rozinami in nadevom iz makovega semena
Sestavine
• 11-gramski paket hitrih kvasovk;
• kilogram moke;
• kozarec mleka;
• pol zavojčka masla iz sladke smetane;
• štiri žlice sladkorja;
• vrečka vanilije v prahu;
• 50 gr. mehke rozine;
• jajce, veliko.
Do nadeva
• sladkor - 125-150 gr .;
• 40 gr. olja;
• mak - 100 gr.
Izbirno
• še eno jajce.
Način kuhanja:
1. Rozine, ki jih najprej operemo z vrelo vodo, deset minut prelijemo s toplo vodo. Nato dobro sperite in položite na laneno brisačo, da se posuši.
2. Pripravite kvas. V manjšo posodo nalijte mleko, segreto na priporočeno temperaturo. Dodamo kvas in dve žlici sladkorja, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Vlijte enako količino moke in ponovno dobro premešajte zmes iz kvasa. Ko razbijemo vse grudice, posodo pokrijemo z lanenim prtičem in ga postavimo bližje ognju 20 minut.
3. Olje stopite, počakajte, da se ohladi do temperature zraka. Moko presejemo v skledo in vanjo razbijemo jajce. Vlijemo vzhajeno testo, zaporedoma damo četrt žlico soli, sladkorja in vanilije, zmešamo z lopatico in nato začnemo gnetiti z rokami. V postopku dodajte rozine.
4. Testo zmešamo, elastičimo in ne lepimo na skledi, zvijemo v kroglico, pokrijemo s čisto platneno brisačo in postavimo za eno uro na toplo mesto, kjer ni prepih. Medtem ko testo vzhaja, naredite nadev.
5. V posodo nalijte makovo seme in nalijte vrelo vodo, ne pozabite ga pokriti s pokrovom. Pustite stati 15 minut, prelijte vso vodo in semena položite na sito. Takoj, ko odteče vsa preostala voda, mak prekinemo z mešalnikom in pomešamo s sladkorjem. Maslo, pripravljeno za nadev, stopite z minimalnim ogrevanjem.
6. Testo nekoliko dvignite, razdelite na polovico. Razvaljamo dva pravokotna sloja debeline do 7 milimetrov. Po površini obilno namažite s stopljenim maslom in poravnajte nadev iz makovega semena. Zavijemo dva zvitka, jih narežemo na koščke, široke približno 2,5 cm.
7. Na pekač položimo list pergamenta, na tanko nanesemo rastlinsko olje in z rahlim vdolbinam nanj položimo bodoče žemljice. Ležimo ob straneh. Pokrijte z ohlapno krpo, pustite na toplem na razdalji četrt ure.
8. Jajce razbite v skodelico, pretepajte, dokler se pena ne namaže, in namastite površino približanih žemljic. Pekač damo v pečico, pečemo na 200 stopinj do zlate barve, približno 20 minut.
Bučke iz suhega kvasa: recept za aromatizirane cimetove pecivo
Sestavine
• kozarec mleka;
• pol kozarca rafiniranega olja;
• 11-gramski paket hitrih kvasovk;
• kilogram moke;
• testni ripper - 10 gr .;
• 50 gr. granulirani sladkor;
Za polnjenje:
• mlet cimet;
• sladkor;
• 50 gr. maslo ali rastlinsko, naravno olje.
Način kuhanja:
1. V majhno ponev vlijemo mleko, dodamo rastlinsko olje. Hitro se ne ogrejemo na 38 stopinj. Če je pregreto, ohladite na želeno temperaturo.
2. V prostorni in globoki skledi zmešajte suhi kvas s sladkorjem. Dodamo toplo mlečno mešanico in dobro premešamo. Postopoma vmešavamo v majhnih porcijah vnesemo mešanico kultivatorja in moke. Zamesite nekuhano, zelo nežno in plastično testo. Pokrijte s platnom, pustite pol ure pri miru. Najbolje je, da posodo postavite na toploto, bližje peči ali vroči bateriji za ogrevanje.
3. Takšno testo lahko gnetemo v krušnem stroju in ga pustimo vzhajati v njem.
4. Za nadev zmešamo granuliran sladkor s cimetom. Za kozarec sladkorja bosta dovolj dve žlici cimeta v prahu.
5. Testo, ki se je dvignilo in povečalo skoraj dvakrat, razrežemo s kroglicami. Položimo ga na naoljeno mizo, nato pa razvaljamo v pravokotni obliki, debeline najmanj 5 mm. Njihovo površino namažite s stopljenim maslom, jih posujte z mešanico sladkorja s cimetom.
6. Vzemite prvi sloj in nadaljujte z glavnim delom - oblikovanjem žemljice. Zavihamo ga, robove nežno stisnemo in nekoliko upognemo. Na obeh straneh naredite rezine in jih obrnite na glavo. Prihodnjo žemljico prenesemo v pripravljeno, naoljeno cvrtje in nadaljujemo z oblikovanjem naslednjega žemljica.
7. Položite vse žemljice, jih namažite s stepenim jajcem in nastavite, da se pečejo pri zgoraj navedeni temperaturi.
Bučke iz suhega kvasa: okusen recept za sir
Sestavine
• moka visoke kakovosti - 650 gr;
• kozarec nerafiniranega sladkorja;
• eno in pol žlice granuliranega kvasa;
• 270 ml mleka;
• pol škatle visoko kakovostnega olja;
• štiri jajca;
• pol kilograma 9% skute;
• 1 gram vanilije, kristalni.
Način kuhanja:
1. Suh kvas vzrejamo v ogretem mleku. Ko dodate štiri žlice sladkorja, mešajte, dokler se kristali ne raztopijo. Vnesite polovico presejane moke, dobro premešajte in pustite pod brisačo na vročini 30 minut.
2. Maslo stopite, ohladite. Vanj razbite dve jajci, dodajte vaniljev sladkor, pretlačite.
3. Vzhajano testo zmešamo z jajčno maso, dodamo četrtino žlice soli, vmešamo preostalo moko. Gosto testo razrežemo na osem kroglic, damo v skledo, pokrijemo in počakamo četrt ure.
4. Skuti dodamo vaniljev prah in preostanek sladkorja, ga naribamo. Vstavite streseno jajce, nadev dobro premešajte.
5. Vzemite kos testa (eno kroglico), prerežite na pol, razvaljajte v kroge, debelejše od 4 mm. Brez rezanja do sredine naredimo tri kroje na vsakem krogu - razdelimo ga na enake segmente. Na sredino razporedimo eno in pol čajne žličke skute. Oblikujemo sirarski kolač: dvignemo enega od segmentov testa, obrobimo njegove robove okrog skute in ga tesno stisnemo. Enako storimo z drugim in tretjim segmentom.
6. Na pripravljeni pekač položite siračke, jih namažite z pretepljenim rumenjakom na vseh straneh in jih pošljite v vročo pečico. Pečemo 20 minut.
Odlične francoske žemljice s posušenim kvasom: recept s cimetom s kondenzirano mlečno kremo
Sestavine
• en in pol kozarca svežega ali kislega mleka;
• "instant" kvas - 2 žličke;
• vrečka vanilijevih kristalov;
• 600 gr. moka;
• jajce;
• granulirani sladkor - 2 žlici. l .;
• zelenjavna žlica, plus 50 gr. sladko smetano maslo.
Za polnjenje
• cimet v prahu - 1 žlica. l .;
• 75 gramov sladkorja in toliko masla iz sladke smetane.
Za smetano
• dve jajci;
• kozarec polno kondenziranega mleka.
Način kuhanja:
1. V posodo nalijemo ogreto mleko, damo sladkor, kvas in sol. Mešamo do gladkega, dodamo olje in streseno jajce, premešamo. Redko sito presejamo v maso kilogram moke, z žlico mešamo, gnetemo testo. V nastalo lepljivo, dobro obdano maso vmešamo stopljeno maslo in nato preostalo moko. Testo pustimo vzhajati na toplem.
2. Po približno uri, ko se njegova prostornina podvoji, jo rahlo zdrobite v skledo in pustite stati še 20 minut.
3. Medtem ko se testo vrača, pripravite kremo. V omaki kombiniramo pretepla jajca s kondenziranim mlekom. Položimo jo na majhen ogenj in mešamo, kuhamo smetano, dokler se rahlo ne zgosti. Ne vre! Odstavite s štedilnika, ohladite.
4. Dobro vzhajano testo razporedimo po mizi. Pod njo nalijemo malo moke, jo zdrobimo in razvaljamo v pravokotno plast velikosti 60 × 40 cm, maslo, zmehčano na vročini, enakomerno razporedimo po celotni površini, potresemo s sladkorjem, pomešanim s cimetom. Plast ovijemo v zvitek, ga razrežemo na dvanajst enakih kosov.
5. Bučke damo v pekač, rahlo odstopajo drug od drugega, pokrijemo s krpo in pustimo 20 minut. Nato pečemo pol ure.
6. Tople žemljice prelijte z ohlajeno kremo in jim dajte nekaj časa, da se namočijo, približno 10 minut.
Preprost recept suhih kvasovk v sendvičih in hamburgerjih
Sestavine
• granulirani kvas - 5 g .;
• 30 ml pustega, zamrznjenega olja;
• tri žlice rafiniranega sladkorja;
• 175 ml vode;
• pol žlice soli;
• 350 gr. moka;
• en rumenjak.
Način kuhanja:
1. Segreto vodo, v njej raztopite kvas in sladkor in pustite nekaj časa, dajte bližje vročini. Ko se zmes začne penasto, vlijemo v posodo in zmešamo s sončničnim oljem. Moko vlijemo postopoma, zamesimo mehko testo. Pokrijte z brisačo, pustite dve uri.
2. Ponev pokrijemo s pergamentom, na vrhu nanesemo tanko plast rastlinskega olja.
3. Zamesjeno testo po dviganju narežemo na kroglice, iz njih oblikujemo žemljice želene velikosti in jih položimo na pergament. Ko četrt ure stojiš pod brisačo, namažiš površino izdelkov z jajcem, lahko potreseš s sezamovimi semeni. Bučke postavite, da se pečejo.
4. Pečico segrejte na 180 stopinj, 20 minut pripravite žemljice, ohladite v pečici z odprtimi vrati.
Nasveti za izdelavo žemljic iz suhega kvasa - koristni nasveti
• Ko uporabljate velik zavitek kvasa, ostanke prelijte v čisto in zagotovo suho kozarec z vijačno zaporko. Posodo postavite v hladilnik za shranjevanje.
• Kvasno testo na suhem kvasu ne mara dolgega in večkratnega vzhajanja. Če pretiravate ali kot pri peki velikonočnih tort, med dvigovanjem zdrobite večkrat, se bo aktivnost kvasovk zmanjšala, pečenje pa se bo pokvarilo - ne bo naraščalo.
• Če po peki potresete vroče žemljice ali jih operete z mrzlo vodo, bo zlata skorja mehkejša. Če želite to narediti, lahko uporabite brizgalno pištolo.
• Testo ne pokrivajte s folijo ali pokrovom, naj diha. Za te namene uporabite laneno brisačo ali prtiček.
