Dobra juha - celotna glava! Čudovita prozorna juha z zlatimi kapljicami maščobe in neverjetna aroma je že polnovredna prva jed. Če je juha blatna, s penami, siva in grda, potem se bo izkazalo, da ni juha, ampak prava balanca. Tega ni treba dovoliti. Obstaja veliko načinov, kako osvetliti domače juhe, jih barvati v prijetne barve, skromno juho spremeniti v neverjetno posodo za domačo večerjo.
Kako narediti juhe prozorne - splošna načela
Za prozorne juhe ne uporabljajte kosov mesa ali perutnine s koščki anemije ali posušene krvi. Če koščki maščobe ali maščobe visijo, jih je treba tudi odstraniti. Nato je treba glavni izdelek temeljito sprati s hladno vodo, stisniti. Priporočljivo je, da kosti in velike koščke svinjine in govedine pol ure namočite v hladni vodi. Da juha ne postane motna, morate odstraniti peno. To se naredi ne le med vretjem, ampak tudi med kuhanjem.
Osnovna načela kuhanja:
1. Ne smete dati juhi, da aktivno zavre in vre, da nikoli ne postane prosojna.
2. Med kuhanjem juhe ni treba soliti, to se naredi na samem koncu ali vsaj pol ure.
3. Po filtriranju je treba juho vrniti v čisto ponev, ne pozabite izprati posode.
4. Korenje, čebula, koren peteršilja dajo brozgi ne le okus, temveč tudi prijetno barvo. Dodati jih morate cele.
Pojasnitev juhe je odstranjevanje motnosti, torej majhnih delcev. To ni mogoče storiti z običajnim nategovanjem. Pri kuhanju se uporablja fant, najpogosteje na osnovi jajčnega beljaka. Spodaj je podroben recept. Bistvo metode je absorpcija, "izvlečenje" suspendiranih delcev iz tekočine. Nato jih odstranimo skupaj z beljakovinami. Jajcem lahko dodamo druge izdelke, na primer zelenjavo, mleto meso, zdrobljene kosti.
Kako osvetliti juho z jajcem
Eden najpreprostejših in najbolj znanih načinov za osvetlitev juhe je, da naredite fanta. Recept na osnovi jajčnih beljakov je primeren za vse piščančje in mesne decokcije, je v kuharskih knjigah tehnologije.
Sestavine
• 3-4 litre končne juhe;
• 2 jajci.
Kuhanje
1. Temeljito sperite jajčno lupino z milom, sperite s hladno vodo. Razbijemo jajca, vzamemo rumenjake. Uporabljamo jih lahko za druge jedi, nam ne bodo koristile.
2. Beljake stepemo v dobro gosto peno. Z rokami zdrobite jajčne lupine.
3. Kuhano juho ohladimo na približno 70-75 stopinj, dodamo beljakovine, premešamo.
4. Ponev z juho pošljemo na štedilnik, prižgemo najmočnejšega ognja, hitro zavremo. Izklopite, pustite deset minut.
5. Še enkrat ponovimo vretje juhe z jajci, vendar jo vsakič izklopimo in pustimo, da brozga nekaj časa stoji.
6. Zdaj vzemite sir, dajte v colander, juho filtrirajte. Ali pa za to uporabimo sito z majhnimi celicami.
7. Zdaj moramo brozgo vreti in jo uporabiti za svoje potrebe.
Kako narediti juho prozorno (mleto meso)
Drug enostaven način za pregled mesne juhe. Za ugibanje poleg jajčnega beljaka potrebujete tudi malo mletega mesa. Pomembno mu je, da uživa meso brez maščob.
Sestavine
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 500-800 g govejega mesa;
• 2,5-3 litra vode;
• 250 g mletega mesa;
• beljakovine.
Kuhanje
1. Oprano goveje meso s kostmi ali samo kosti prelijte s hladno vodo, pošljite v štedilnik.
2. Ko vre, previdno odstranite peno. Juho pod pokrovom kuhajte s komaj opaznim vreliščem približno eno uro.
3. Odstranite zgornjo lupino s čebule ali preprosto dobro sperite s tal, jo vrzite v ponev. Olupljeno, a ne nasekljano korenje takoj vrzite. Juho kuhamo še eno uro. Ko vremo zelenjavo, je treba odstraniti tudi peno.
4. Zavite vitki kos mesa. Beljake stepemo v penasto. Povežite z mletim mesom, premešajte.
5. V lonec z vrelo juho dodamo mleto meso. Mešajte, da se velike grude ne ujamejo. Počasi zavremo.
6. Na majhnem ognju juho kuhajte približno pol ure.
7. Mokra bombažna krpa ali gaza, zložena v več plasteh. Juho filtriramo.
Prozoren piščančji zalogaj za rezance in juhe
Recept za preprosto prozorno piščančjo zalogo. Lahko ga preprosto postrežemo z zelenjem in krekerji ali pa uporabimo za pripravo domačih rezancev, lahkih juh. Bolje je uporabiti domači piščanec, primerni so kateri koli drugi deli razen prsi.
Sestavine
• piščanec 1-1,5 kg;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 1 korenina peteršilja;
• 1 lovor;
• 4-5 paprik, sol.
Kuhanje
1. Piščančji trup operemo s hladno vodo, s površine odstranimo poškodbe ali perje.
2. Prestavimo v ponev, napolnimo ptico z vodo.
3. Nastavite na največjo toploto, hitro segrejte. Z veliko žlico naberemo vse pene s površine. Zmanjšamo ogenj, kuhamo približno petnajst minut, ne pustimo, da se aktivno zavre.
4. Dodajte koren peteršilja, čebulo. Korenje, cele, ni treba nič rezati. Dodamo ogenj, ponovno zavremo, odstranimo peno in ogenj odstranimo.
5. Pokrijte ponev, juho kuhajte približno eno uro. Če je piščanec doma ali na kmetiji, potem približno 1,5 ure.
6. 15 minut pred koncem kuhanja zelenjavo odstranite iz juhe, dodajte lovor, poper, sol.
Kako osvetliti juho z limoninim sokom
Ta metoda je uporabna, če se je juha po kuhanju izkazala za sivo ali rjavkasto. Juha iz takšne osnove ne bo zelo lepa.
Sestavine
• 2 litra juhe;
• lupina 1 čebule;
• 1 žlica. l limonin sok.
Kuhanje
1. Za zlato barvo vržete malo čebulne lupine v moten in temen juh, kuhajte nekaj minut.
2. Filtrirajte skozi krpo ali cedilo, vrnite v ponev.
3. Ponovno postavite na štedilnik, dodajte limonin sok, premešajte. Dodate lahko malo suhe kisline.
Kako narediti juho prozorno (za aspic, aspic)
Eno najtežjih vprašanj je, kako osvetliti juho za želeje, aspike, želejevo meso. Juha je pripravljena dlje časa, zelo nasičena, preprosto se ne izkaže prozorna in zlata, jedi niso zelo lepe, a to je enostavno popraviti!
Sestavine
• 2,5 litra juhe;
• 2 rumenjaka;
• korenje
• čebula.
Kuhanje
1. Najprej je treba juho dobro ohladiti, ohladiti nekaj ur. Na površini tvori plast maščobe. Vzemite žlico, odstranite. Uporablja se lahko za različne jedi, kuhamo cvrtje za juhe. Ne vrzite ga, postavite v hladilnik.
2. Zdaj segrejte juho na štedilniku.
3. Čebulo narežite na majhne kocke, zdrobite korenje, vse prelijte v skledo.
4. Beljake stepemo, zmešamo z zelenjavo.
5. Fant damo v vrelo juho, premešamo in takoj ugasnemo štedilnik, vendar ne prenehajmo mešati, to storimo približno pet minut
6. Vklopite štedilnik in juho spet zavremo, izključite, pokrijte.
7. Po približno petnajstih minutah je treba juho iz filtrirati.
8. Ocenite preglednost. Če obstajajo delci ali lahka motnost, potem lahko pretepenemu beljaku dodate še enkrat, zdaj brez zelenjave, toplo in sev. Postopek ponavljamo, dokler ne dobimo želenega rezultata.
Prosojna piščančja juha brez korenin
Za pripravo take zamude in pridobivanje bistrega piščančjega juha bodo potrebne zdrobljene kosti. Mimogrede, jih je mogoče pripraviti vnaprej, posušiti in shraniti v kozarec na kuhinjski polici.
Sestavine
• 2,5-3 litra juhe;
• beljakovine;
• 25 g semen.
Kuhanje
1. Kuhajte dišečo piščančjo juho iz katerega koli dela trupa ali cele ptice. Meso pred posvetlitvijo vzamemo ven.
2. Beljake pretlačite z vilicami ali stepite v dobri peni.
3. Beljakom dodajte zdrobljene kosti, premešajte. Če je juha več, podvojite količino izdelkov.
4. Beljake s semeni položimo v juho, na hitro premešamo, vstavimo na krožnik.
5. Na šibkem ognju kuhajte približno deset minut. Ni treba dati juhi, da zavre, le dušite in ogrejte. Mešamo.
6. Peč ugasnite, pustite, da stoji malo, da toplota ne bo več.
7. Juho filtriramo iz sestavin moškega skozi bombažno krpo.
Kako osvetliti juho s korenčkom in beljakovinami
Še ena različica tipa. Primeren je za vse ribje in mesne juhe. Korenček ne le pomaga odstraniti blatne delce, ampak daje juhi lepo barvo.
Sestavine
• 2,5-3 litra juhe;
• velik korenček;
• dve beljakovini.
Kuhanje
1. Korenje operemo s čopičem, ne morete olupiti. Vzemite drobno grater, nasekljajte. Lahko uporabite kombajn.
2. V strmo penasto stepite jajčni beljak. Združite s korenčkom, nežno premešajte.
3. Vroče juhe dodamo korenje, zavremo. Hitro premešajte, izklopite. Ponev pokrijemo, pustimo deset minut.
4. Ponovno zavremo, premešamo, da zberemo vse suspendirane delce, izključimo.
5. Vztrajajte približno 10-15 minut, nato končano juho filtrirajte skozi vlažno krpo, ki ne pušča vlaken.
Prozorna piščančja juha - koristni nasveti in triki
• Ali je ostalo kaj kuhanega juhe? Zamrznite ga! Bolje je vliti v silikonske kalupe. V zamrzovalniku bo vedno na voljo dišeč dodatek za omake, kateri koli prvi in drugi jed.
• Če je juha kuhana z rižem, je treba žito kuhati ločeno skoraj do pripravljenosti, šele nato dodati v skupno maso. Z njim bistra juha ne bo nikoli delovala.
• Čebula z lupinami in korenčkom daje juhi lep zlati odtenek. Piščančje juhe in juhe so zanje še posebej privlačne.
• Barva juhe je postala grda in siva? Vanj lahko dodate korenje in čebulo, kot je bilo že omenjeno, toda kurkuma, začimba za začimbe iz curryja bo pripomogla k hitremu popravljanju videza, odlično obarvajo prve jedi, dajejo zlati odtenek in precej prijeten okus.
• Pena se je potopila na dno in je niste imeli časa odstraniti? V ponev je treba naliti kozarec hladne vode, tekočino ponovno zavreti.
