Mehka, dišeča, dobesedno stopi v ustih žemljica, narejena iz peciva, kvasa, čokoladnega testa. Kako težko se je upreti takšnemu domačemu pecivu, saj ni samo okusno, ampak tudi z ljubeznijo pripravljeno.
S cimetom, oreščki, češnjami, pod kremo ali shtrezel. Rože, zvitki, vrtnice ali navadni zaprti čokoladni kupčki. Izberite kateri koli recept, razveselite gospodinjstvo s čudovito bogato peko z okusom čokolade!
Čokoladni muffini - splošna kuharska načela
• Kvasno testo pripravimo za domače čokoladne muffine. Receptov je veliko in se razlikujejo po načinu gnetenja. Obstajajo preprosti in bolj zapleteni recepti, če pa ste časovno omejeni, lahko vzamete pripravljeno testo iz kvasovk iz kvasovk za poljubne žemljice.
• V nadev za peko masla damo čokolado. Pri njegovi izbiri ni omejitev. Lahko vzamete belo, mlečno ploščico ali naravno temno čokolado. Ne uporabljajte poroznih ali aromatičnih izdelkov. Popolna rešitev bi bila peciva s čokolado. Ko izbirate naravno, se ustavite pri 76% čokoladi, potem polnjenje ne bo grenko.
• Pred pripravo nadeva čokolado drobno sesekljajte in jo stopite v dobro znani vodni kopeli. Včasih uporabljajo ne stopljeno, ampak fino zmleto ali mleto čokolado ali pa jo položijo v nadev, ki jih delijo s kvadratki, nanesenimi na površino.
Žemljice s čokolado in oreščki pod Shtrezel
Sestavine
• 18 gramov svežega stisnjenega kvasa;
• eno jajce;
• 20 gr. rafiniran sladkor;
• kakovostna kremna margarina - 40 gr .;
• kozarec pasteriziranega mleka srednje maščobe;
• moka - 420 gr.
Do nadeva
• šipka bele čokolade - sto gramov;
• 60 gr. domače naravno olje;
• dve polni žlici sladkorja;
• 130 gramov orehov ali mandljev;
• žlico cimeta v prahu;
• 20 ml maščobne smetane, ne manj kot 30%.
Potresemo
• eno in pol žlice pšenične moke;
• 20 gr. fino rafiniran;
• sladko smetano maslo - polna žlica.
Izbirno
• žlico smetane;
• en rumenjak, skrbno ločen od beljakovin.
Način kuhanja:
1. Nalijte hladen kvas, ki ga prelijete s segretim mlekom in previdno premešajte. Dodamo granuliran sladkor, večkrat mešamo, pustimo na toplem do mehurčkov in vzhajamo približno četrtino ure.
2. V aktivirani kvas, ki se je dvignil s peno, vlijemo ohlapno jajce. Dodajte malo soli in polovico norme presejane moke. Mešamo do gladkega, vlijemo stopljeno margarino, ki je imela dovolj časa, da se je ustavila, in postopoma dodajamo moko, testo začnemo »zagnati«. Ko dobimo gosto maso, se prestavimo na mizo in nadaljujemo z gnetenjem z rokami, dokler testo hkrati ne postane mehko in enotno.
3. Navlažite skledo s puskim oljem, testo oblikujte s kroglico in ga položite v skledo. Pokrijte z brisačo, odstranite eno uro na vročini. Poskrbimo, da ni osnutkov.
4. Medtem ko testo vzhaja, damo v nadev. Orehe posušite v suhi ponvi, ohladite. Zmeljemo ga v drobtine z mešalnikom ali v kavnem mlinčku.
5. V vodni kopeli ob občasnem mešanju čokolado dušimo z maslom. Ko dobimo homogeno maso, dodamo orehove drobtine, sladkor in cimet. Zalijemo s toplo smetano, dobro premešamo.
6. Nato pripravimo štreisel - moko z maslom in sladkorjem zmeljemo v drobtine.
7. Testo prenesite na mizo, rahlo stisnite. Razdelite jih na osem delov, jih zaokrožite in pokrijte s tanko bombažno brisačo. Pustite pri miru 20 minut.
8. Vlijte malo moke, razvaljane kroglice testa razvaljajte v pravokotnike s stranicami 24 × 13 cm. Nadev enakomerno porazdelite in plasti obrnite na široko stran.
9. Nastalo cevko rahlo zvijemo z valjarjem, razrežemo, da ne dosežemo roba za centimeter. Trakove zvijemo z dvotirno pestjo, nasvete skrijemo znotraj bodočega šopka.
10. Gredice za gredice razporedimo na pekač, obložen s pergamentom, navlažimo z rumenjakom, stepenim s smetano, z žlico potresemo s štrezelom. Pečemo do zlate barve, na 180 stopinj približno pol ure.
Čokoladni muffini iz kvasa s suhim kvasom
Sestavine
• dve izbrani sveži jajci;
• standardni kozarec mleka;
• 2 žlici hitrega kvasa;
• tri žlice rafiniranega olja;
• 50 gr. margarina;
• žlico vanilije in 75 gr. rafiniran navadni sladkor;
• dve in pol skodelice moke;
• temna mlečna čokolada - 2 grama ploščic.
Način kuhanja:
1. Kuhanje kvasa kvasa. V toplem mleku raztopite granuliran kvas, dve mešanici rafiniranega mleka razredčite v mešanici. Skledo s kvasom pustimo pol ure v topli sobi.
2. V skledo razbite eno jajce, iz drugega dodajte samo beljakovine. Rumenjak odcedite v skodelico in začasno odložite na stran, uporaben je za mazanje žemljic. Jajca dobro premešamo in stepemo s preostalim sladkorjem.
3. V jajčno maso dodamo predhodno stopljeno margarino, vlijemo penasto zmes iz kvasa, rastlinsko olje, dodamo vaniljev sladkor, počasi mešamo. Tu presejemo del moke in mešamo, da dosežemo enakomernost. Nato postopoma vlijemo preostalo moko, gnetemo mehko, šibko lepljivo testo na dlani in pustimo, da se dobro dvigne. Če želite to narediti, posodo s testo pokrijte s krpo in jo postavite bližje vročini, ne na prepihu.
4. Čokoladne palice razrežite na zarezo, nasekljajte na majhne koščke in stopite v parni kopeli.
5. Testo, ki se je dobro dvignilo in je dobro vzhajalo, smo ga rahlo oprali, narezali na kroglice. Rahlo jih gnetite, čokolado postavite na sredino - približno eno in pol žlice. Stisnemo robove, oblikujemo okrogle ali rahlo podolgovate žemljice.
6. Razmažemo ga na naoljen cvrtnik s šivom navzdol in pustimo pol ure razdalje. Pekač, pokrit z brisačo, postavite bližje priloženemu štedilniku.
7. Dvignjene žemljice damo v pečico, pečemo štirideset minut. Pet minut pred pripravljenostjo površino žemljic namažite s stepenim rumenjakom, potem bodo leske in rožnate.
"Cinnabons" - žemljice s čokolado in smetano
Sestavine
• sladka smetana 72% masla - 80 gr .;
• dve jajci;
• kilogram visokokakovostne moke;
• sveži alkoholni kvas - 15 gr;
• kozarec triodstotnega mleka;
• pol kozarca sladkorja;
• en gram suhega vanilijevega prahu.
Do polnjenja:
• tristo gramov temne mlečne čokolade;
• 90 gr. olja, "Kmečka".
Za smetano:
• 150 gr. kremni mehki sir;
• sladkor, sveže mlet prah - 100 g .;
• vaniljev prah - majhna vrečka, standardne teže.
Način kuhanja:
1. Zmešajte zdrobljen kvas s toplim mlekom. V zmes vlijemo pretepla jajca, damo sladkor in vanilijo ter dobro premešamo. Odložite do četrt ure na stran, če je mogoče, na toplem.
2. Moko presejemo. Dodajte ji dve tretjini žlice drobne soli, dobro premešajte. Moko lahko spet samo sejete. V kvasno maso vlijemo malo moke, gnetimo testo. Ko vnesemo polovico norme moke, vlijemo isto in stopljeno maslo. S testo pokrijemo skledo in postavimo na vročino uro in pol.
3. Čokolado na drobno nasekljajte in jo segrejte s segrevanjem v vodni kopeli. To naredimo tako, da nenehno mešamo in ko dobimo homogeno maso, vmešamo mleko v njej.
4. Testo približajte na dva in ga razvaljajte v dve veliki plasti, ne tanjši od 5 mm. Na površino enakomerno razporedite stopljeno čokolado. Plasti zvijte v zvitke, razrezane čez, na kose, široke 5 cm.
5. Pekač obložimo s pergamentnim peki papirjem. Tanko namastite z rastlinskim oljem. Po tem, da so bile rezine v modriku z rezinami navzdol, jih pustite nekaj časa stati pod platnenim prtičkom v toplini.
6. Cinnabone pečemo 45 minut, damo pečenko v dobro ogreto pečico.
7. Medtem ko se žemljice pečejo, je čas, da se lotimo glazure. Primešajte kremni sir s sladkorjem in vanilijo, dokler ni čudovit in enoten.
8. Vroče žemljice iz cvrtja prenesemo v ravno posodo in kremo enakomerno porazdelimo po njihovi površini. S čokoladnimi čipsi lahko naredite kremni sloj.
Žemljice s čokolado, češnjami in oreščki - "Cosmos"
Sestavine
• "instant" kvas - 10 gr .;
• 50 gr. sesekljana orehova jedrca;
• dve žlici naravnega kakava v prahu;
• 20 gr. olja, visok odstotek, sladka smetana;
• žlico sladkorja;
• 125 mililitrov mleka;
• jajce.
Polnjenje:
• 76% čokolada - 200 gr .;
• 60 gramov posušenih koščkov, češenj lahko nadomestite z rozinami;
• eno jajce;
• 50 gramov nasekljanih mandljev ali orehov;
• maslo, srednje maščobno olje - 20 gr.
Način kuhanja:
1. Po mešanju moke s kakavom v prahu mešanico dvakrat ponovno dodamo, dodamo kvas, malo soli in granuliranega sladkorja. Temeljito premešamo, vlijemo stepeno jajce, nato stopljeno, rahlo ohlajeno maslo in gnetemo testo. Ne mudi se, dajemo mu vsaj 15 minut, da se ogreje. Za poenostavitev gnetenja lahko uporabite aparat za peko kruha.
2. V vodni kopeli skupaj z maslom stopite na drobno narezane čokolade. Dodajte drobtine in češnje, premešajte.
3. Testo razvaljamo s pravokotno plastjo, debelino pol centimetra. Nanj enakomerno nanesemo nadev iz čokoladnih oreščkov in se od zgornjega roba umaknemo za en centimeter in pol. Zavijemo ga v zvitek, za boljše lepljenje namažemo nezasedeni rob s premagano jajčno maso.
4. Dobljeni zvitek razrežite na koščke širine pet centimetrov. Zunanjo zanko testa rahlo potegnemo navzdol, tesno pritrdimo in položimo na namaščen pekač, zašijemo navzdol.
5. Čokoladne zvitke pecite vsaj četrtino ure.
Maslo zvitki s čokolado - "Rože"
Sestavine
• kakovostna moka - 350 gr;
• četrt skodelice sladkorja;
• "instant" kvas - čajna žlička;
• 30 gr. odebeljena domača smetana v testo plus enako količino ločeno;
• eno in pol žlice rastlinskega olja:
• eno jajce;
• 2/3 skodelice mleka.
Polnjenje
• žlico cimeta v prahu;
• 30 gr. bela čokolada;
• 4 desertne žlice sladkorja;
• majhna banana.
Način kuhanja:
1. V toplo mleko vmešajte prej razlito jajce. Mešanico nalijemo v veliko skledo, dodamo sladkor, dodamo malo soli, mešamo, dokler se ohlapne sestavine ne raztopijo.
2. Maslo stopite, zmešajte s pusto, mešanico maščob vlijte v mlečno mešanico, premešajte.
3. Premešamo presejano moko s kvasom. Močno mešanico moke postopoma vlijemo v mleko, gnetemo mehko, dokaj plastično testo. Dobro ga gnetite na mizi, nakar smo ga na vročino postavili za eno uro in pol. Bodite prepričani, da posodo pokrijete s krpo.
4. Bujno, dobro razporejeno, testo oblikujemo z palčko, ki smo jo razrezali na devet enakih kosov. Položimo jih na mizo, posuto z moko, pokrijemo s prtičkom, pustimo dvajset minut.
5. Čokolado razbite na majhne kvadratke, banano narežite na kratke, ne široke trakove. Zmešajte sladkor v prahu s cimetom. V majhno posodo nalijemo rastlinsko olje na debelino prsta.
6. Razmaknjene koščke testa razvaljamo v tankih pravokotnih oblikah. Na ozkih straneh, če stopite malo do središča, postavite čokolado na eno stran, na drugo pa banano. Nadev zaprite s testo, ga trdno pritisnite ob straneh.
7. Testo, ki je ostalo na sredini, namažite z rastlinskim oljem, z ostrim nožem razrežite na vzdolžne trakove, širine 7 mm. Držimo robove z nadevom, dvignemo obdelovanec in ga z naoljeno stranjo spustimo na mešanico granuliranega sladkorja in cimeta. Spet dvignite in se, obrnemo, dvakrat prečkamo v središču. Nato robove obrnemo navzdol, jih skrijemo v notranjost.
8. Razporedite bodočo žemljico na pekaču in nanjo previdno poravnajte trakove. “Rožicam” damo 20 minut izpostavljenosti in ponev postavimo v pečico. Pečemo zvitke 20 minut, dokler vrh ni enakomerno obarvan.
9. Vroče čokoladne zvitke namažite s stopljenim maslom in jih posujte z majhnim sladkorjem.
Cimetovi zvitki s čokolado: hiter recept iz listnatega kvasnega testa
Sestavine
• kilogram zamrznjenega kvasnega testa (lupine).
Polnjenje
• kozarec sladkorja;
• dve žlici naribanega cimeta v možnarju;
• maslo - tretjina standardnega pakiranja;
• 200 gr. bela ali naravna temna čokolada.
Za izpolnitev:
• sir Philadelphia, smetana - 200 gr .;
• 150 gr. sladkor v prahu;
• kristalni vanilin - 1 g .;
• dve žlici mleka;
• sok iz četrtine srednje tanke limone.
Način kuhanja:
1. Testo dajte iz embalaže in počakajte, da se zmrzne.
2. Medtem čokolado drobno sesekljajte ali grobo naribajte. Sladkor temeljito pomešamo s cimetom. Maslo narežite na tanke rezine, pustite v skledi, da se stopi.
3. Mehko testo z valjarjem zavihamo, tako da tvorba dobi pravokotno obliko. Mazite z zmehčanim oljem, da širokih robov ne dosežete za en centimeter in pol. Po vrhu potresemo s cimetovo mešanico in čokolado, zavijemo v zvitek, obrobimo robove. Razrežite na široke, pet centimetrske koščke.
4. Razporedite bodoče žemljice na rezine, v široki oljni obliki. Pokrijemo z lanenim prtičem, damo za preverjanje 25 minut. Nato pečemo pri 180 stopinjah, ne spodaj, pol ure.
5. Pripravite polnilo. Sir zmešajte s sladkorjem v prahu. Vanilje vzgajamo s toplim mlekom, ohladimo in prelijemo čez sir. Dodamo limonin sok, dobro premešamo.
6. Izberemo del nadeva in vanj takoj po peki prelijemo vroče zvitke. Preostalo zmes namažemo z že ohlajeno peko.
Čokoladni muffini - Nasveti in nasveti za kuhanje
• Ko topite čokolado, jo poskusite mešati čim pogosteje. Potem bo cvetel hitreje in enakomerneje. Ne jemljite poroznega izdelka, skoraj se ne utopi.
• Gojite kvas s toplim mlekom, ogretim do 38-40 stopinj. Če jih raztopimo v hladni ali pretirano vroči tekočini, testo ne bo vzhajalo.
• Čokoladni nadev skuhajte, ko je testo že skoraj pripravljeno za oblikovanje žemljic. Če se to stori prej, se bo čokoladna masa strdila in nanašanje na testo bo problematično.
• Vroče žemljice takoj po pečenju navlažite z vodo, zlata skorja bo mehkejša. To je priročno storiti z brizganjem vode iz razpršilne steklenice.
