Fried hrustljav, rožnat in sijoč obdan s sadjem ali krompirjem - lepo kulinarično tihožitje na praznični mizi. Dvojno je lepo, da kuhanje pečenega piščanca v foliji v pečici ne zahteva posebnih kulinaričnih znanj.
Vsaka gospodinja ima podobne recepte, včasih pa želim prazničnemu družinskemu jedilniku dodati raznolikost. Pa si poglejmo, katere skrivnosti kuhanja piščanca v foliji v pečici, v receptih po korakih, so shranjene v kulinaričnih zvezkih izkušenih gospodinj in profesionalnih kuharjev.
Korak za korakom recepti za piščanca v foliji v pečici - osnovna tehnološka načela
Piščanec je ena najpogostejših mesnih jedi in obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo in vsaka od njih je posebna. Prehransko meso vsebuje veliko koristnih snovi, potrebnih za človeško telo. Meso te ptice je kombinirano s skoraj vso zelenjavo, sadjem, žiti: kuhamo ga lahko ločeno in postrežemo s katerokoli stransko jedjo ali pa jo nadevamo. Piščanca ali njegove posamezne dele lahko pečete v rokavu, foliji ali samo v obliki. Vsaka od teh metod daje mesu nov, svojevrsten okus.
Če piščanca pečete brez uporabe maščob, v lastnem soku, potem se vsebnost kalorij v jedi bistveno zmanjša. Najbolj uporabna je piščančja prsa, olupljena s kože - vsebuje veliko beljakovin in praktično nima maščobe, za njeno pripravo v pečici pa morate dodati več zelenjave, da dobite sočnost.
K izbiri piščanca je treba pristopiti zelo previdno, saj bo od njega odvisen okus jedi. Najbolj uporabno in okusno - perutninsko meso, ki ga gojimo na žabici. Ne kupujte zamrznjenih ptic. Prvič, po odmrzovanju izgubi okus, drugič, veliko brezobzirnih proizvajalcev vanj vbrizga do 40% vode in s tem zasluži svojo težo.
Kako določiti svežino mesa?
Sveže piščančje meso ima svetlo rožnato barvo, rahlo vlažno in rumenkasto kožo z roza odtenkom. Če je piščanec mlad, ima njegova maščoba svetlejši odtenek.
Piščančji trup mora biti elastičen, gost, da ne drsi in ne drži. Starost trupa se lahko določi tudi po konici prsi: mlada ptica ima zlahka upognjen hrustančni vrh.
Sveže meso najprej diši po vlagi, nato pa ima kisel ali gnilo vonj.
Za piščanca lahko naberete veliko začinjenih šopkov zelišč in začimb.
Po korakih recept za piščanca, pečenega v foliji v pečici
To je najpreprostejši korak za korakom recept za piščanca v foliji v pečici, ne zahteva posebnih veščin, rezultat pa je dišeča, okusna jed, ki bo okrasila katero koli mizo.
Sestavine
Ohlajena 1 kos. (2-2,2kg)
Majoneza 67% 3 žlice. l
Sol 16 g / 1 kg mesa
Mešanica paprike
Česen 6-7 nageljnovih žbic
Kuhanje:
1. Pripravite piščanca za peko. Trup zmeljemo, temeljito operemo in osušimo s prtičkom. Drgnite s soljo in pustite ležati 30 minut. Da bi bil piščanec sočnejši, vzemite ohlajeno truplo, ne zamrznjeno.
2. Medtem ko piščanec absorbira sol, naredite marinado. Vzemite priročno posodo in vanjo vstavite majonezo, dodajte poper. Česen olupite, sesekljajte in ga dodajte mešanici majoneze in popra, dobro premešajte. Po želji lahko majonezo nadomestimo s kislo smetano in dodamo druge začimbe za piščanca.
3. Kokoš marinirajte. Pokrijte ga z marinado in v notranjosti ne pozabite mazati. Za nekaj ur postavimo v hladilnik. Ne pozabite: dlje ko ostane v marinadi, tem bolje, zato jo po možnosti hranite v hladilniku čez noč.
4. Ko je piščanec pripravljen za peko, ga zavite v folijo, ogrejte pečico na 200 stopinj in nastavite, da se peče 1 uro. Čas peke se lahko razlikuje glede na značilnosti pečice in velikost piščanca. Folijo razširite 15 minut pred kuhanjem, da piščanec pridobi rožnato barvo. Pripravljenost lahko preverite s preluknjanjem trupa: če izstopa lahki sok, ga lahko že vzamete iz pečice.
5. Pečenemu piščancu postrezite svežo zelenjavo, kuhan ali pomfrit. Piščanca položimo na krožnik, obložen s solato, okrasimo z listi ali vejicami začinjenega zelenja. Ločeno postrežemo paradižnikovo ali gorčično omako. Med njimi lahko kuhate več omak.
Pečica, piščanec, krompir in sir v foliji v pečici: korak za korakom recept
Kljub ogromnemu številu receptov, v katerih piščanec ostaja glavna sestavina, je okus jedi vedno drugačen, saj ga dopolnjujejo izdelki, ki piščančjemu mesu dajo nov okus in aromo. Predstavljeni korak za korakom recept opisuje način kuhanja piščanca v foliji v pečici z dodatkom krompirja, pomaranče in sira.
Sestavine
Piščančji trup 1 kos.
Krompir 500 g
Trdi sir 300 g
Oranžna 3 kos.
Sol 3 žlice. l
Kurkuma 0,5 tsp
Mlet črni poper 1 tsp
Provansalska zelišča 1,5 tsp
Mleta paprika 1 tsp.
Kuhanje:
1. Piščanca obdelamo: operemo, odstranimo skrajne falange, odrežemo žlezo na hrbtni kosti. Če želite odstraniti odvečno vodo, ga posušite s krpo. Utrljajte ga z mešanico njihovih suhih, mletih začimb.
2. Iztisnite sok pomaranče, nanje nalijte piščanca in ga za nekaj ur postavite v hladilnik.
3. Olupljen krompir narežite na majhne palčke 2-3 cm, nato solite in poprajte.
4. Sir naribajte na grobi graterji.
5. Pečico segrejte na 200 stopinj. Dno ponve pokrijemo s folijo. Piščanca postavite na sredino in koščke krompirja okoli. Krompir potresemo z naribanim sirom. Piščanca pokrijemo s folijo, tesno zapremo, prilepimo robove zgornjega lista. Če je slabo zaprt, se bo sok izlil na pekač in zažgal, meso pa se bo izsušilo.
6. Piščanca pečemo 1 uro, nato odstranimo zgornjo plast folije in pustimo, da porjavi.
7. Nadaljujte s kuhanjem omake. Na ogenj dajte smetano. V ponvi stopite maslo in dodajte moko. Prehodite do zlate barve. Nenehno mešajte, da moka ne zapeče. Vlijemo v vrelo smetano in sol. Odstranite omako z vročine in dobro pretlačite, dokler ne postane gladka. Po želji lahko vanj dodamo nasekljano zeleno.
Korak za korakom recept za piščanca s kutino in rižem v foliji pečice
Piščanec z kutino in rižem je zelo izvirna jed, ki ne zahteva truda. Takšno jed lahko skuhate tudi s katerim koli drugim žitom, saj katera koli stranska jed dobro ustreza pečenemu piščancu.
Sestavine
Ohlajeni piščanec 1 kos.
Velika kutina 3 kos.
Kisla smetana 20% 200 g
Dolgozrnati riž, pari 200 g
Bela čebula 2 kos.
Špinača 400 g
Jabolčni sok 50 ml
Jabolka 400 g
Tekoči med 2 žlici. l
Pehtran 200 g
Česen 3 zob.
Sol
Mlet črni poper
Čili poper
Klinček
Koriander
Ingver
Cimet
Kurkuma
Origano
Kari
Kuhanje:
1. Izperite in napolnite z rižem. Pustite, da se mokri 30-40 minut.
2. Piščanca olupite, odrežite odvečno maščobo, sperite pod tekočo vodo. Vodo posujte s prtičkom. Lahko vzamete katerega koli piščanca: domačega ali "shranjenega", vendar je vredno spomniti, da so trupla brojlerjev veliko bolj sočna kot domače meso, čeprav manj uporabno. Domači piščanec ima več perja, zato ga bo treba dodatno zmleti. Temeljito ga podrgnite z začimbami na vseh straneh. Ne pozabite na notranjost piščanca.
3. Česen olupimo, nasekljamo in damo v med. Mešanico temeljito premešajte in namažite piščanca. Pustite, da se marinira 3-4 ure.
4. V vročo ponev nalijte nekaj rastlinskega olja. Kutino operemo, narežemo na majhne rezine in damo v ponev. Pražite 3-4 minute.
5. Olupljeno čebulo, narežemo na polovice in dodamo kutino. Pustite še 5 minut. Nalijte jabolčni sok, ga premaknite in pustite še nekaj minut pod pokrovom, nato pa odstranite s toplote.
6. Medtem ko piščanec kisi, riž kuhamo v osoljeni vodi. Kuhajte ga, dokler ni na pol kuhano, saj bo segel v pečico. Odcedite, sperite s hladno vodo, pustite, da se odteče.
7. Piščanca napolnite z rižem in ga položite na pekač, obložen s folijo. Rezine kutine razporedite s čebulo okoli trupa, pokrijte z drugim listom, tesno pritrdite robove folije.
8. Piščanca pečemo eno uro pri temperaturi 180-200 ° C. Razširite ga 15 minut, preden pripravite, da porjavi.
9. Nadaljujte s kuhanjem omake. Špinačo operemo, narežemo na majhne koščke in jo skuhamo. Obrišite ga skozi sito, skupaj z decokcijo.
10. Jabolka operemo, olupimo in skuhamo ter naribamo.
11. Zmeljemo pehtranovo zelenico, dodamo kislo smetano in sol. Špinačo zmešajte z jabolki in kislo smetano. Dobljeno mešanico pretlačite z mešalnikom, dokler ne postane gladka.
12. Piščanca servirajte ločeno.
Koristni nasveti in triki za korak za korakom recept za kuhanje piščanca v foliji v pečici
- Bolje je, da piščanca pečemo v litoželezni ali keramični obliki, in ne v peki. Visoke strani teh rezervoarjev se ne segrejejo takoj in mesu enakomerno oddajajo toploto z vseh strani.
- Obstajata dve vrsti folije: za peko in za shranjevanje hrane, zato morate pri izbiri folije paziti na njen namen.
- Ko pečete piščanca v foliji, ne pozabite, da sijajna stran folije odseva toploto bolje kot mat, zato morate meso zaviti s sijočo stranjo navznoter.
- Robovi folije naj bodo obrnjeni navzgor, da kapljani sok ne pušča v kalup. Prav tako je potrebno meso popolnoma prekriti s folijo in paziti, da ni odprtih vogalov.
- Bolje je vzeti ohlajenega, ne pa zamrznjenega piščanca, ker pečen piščanec po odtajanju izgubi sočnost in postane bolj suh.
- Trup naj se po pranju dobro izsuši. Bolje bi bilo, če ga obrišete s papirnato brisačo. Če je mokro, potem hrustljava ne bo delovala.
- Da se piščanec porjavi, je potrebno 20 minut, preden ga pripravite, da ga odprete na vrhu in vlijete izcedni sok.
- Če želite ugotoviti, ali je meso pripravljeno, poglejte samo robove folije: če so temne, je pripravljeno. Folijo lahko tudi rahlo odprete in prebodite na najdebelejše mesto - lahki sok kaže na pripravljenost.
