Kuhati sir doma ni tako težko, kot si mnogi mislijo. Skrivnost dobre skute so pravi in kakovostni izdelki!
Maščobno kmetijsko mleko in skuta, sveža jajca in okusi so osnova za izdelavo sira. Za sir se vzame kravje ali kozje mleko z veliko maščob. V skladu z izbranim mlekom dobi sir določen okus.
V maso sira lahko vnesete aromatične in aromatične dodatke - različna sveža ali posušena zelišča, začimbe in začimbe po okusu. Lahko si skuhate hiter domač kremni sir ali pa ste potrpežljivi in si naredite pravi suluguni!
Domači sir (recept po korakih) - splošna načela priprave
Obstajata dva načina, kako narediti domač sir. Prva je taljenje nekaterih mlečnih izdelkov. Ta metoda se veliko pogosteje uporablja pri kuhi doma. Na ta način lahko skuhate znani sir Philadelphia ali Mascarpone. Drugi način je mešanje navadnega mleka z mlečnokislinskimi bakterijami in s posebnimi koagulacijskimi encimi. Trdi siri se pripravljajo po tej metodi.
Bolje je narediti sir iz pravega vaškega mleka, če pa ga ni mogoče kupiti, potem lahko vzamete navadno sveže trgovinsko mleko z visoko vsebnostjo maščob. Rok uporabnosti mleka naj bo nekaj dni. Mlečni izdelek v papirnati trdi lupini z dolgim rokom uporabe ne bo deloval.
Zaželeno je kuhati sir v ponvi z zelo debelim dnom, sicer obstaja možnost, da se bo sirna masa zgorela. Priporočljivo je, da mešanico kuhamo na nizkem ognju, ob stalnem mešanju.
Končano maso damo v poljubno obliko, pokrijemo, po potrebi pritisnemo z bremenom in odstranimo na hladnem, da se strdi (najbolje ponoči).
Korak za korakom recept za domač sir s kefirjevim česnom
Sestavine
• 1 liter maščobnega mleka (več kot 3,2% vsebnosti maščobe);
• 1 liter maščobnega kefirja;
• tri piščančja jajca;
• 25 g kurkume ali žafrana;
• tri strok česna;
• 50 g peteršilja ali cilantro;
• pol majhne limone;
• sol po okusu.
Način kuhanja:
1. Izperite jajca pod tekočo vodo, obrišite s prtički in razbite v posodo. Mešajte moko do gladkega.
2. Kurkumo nalijte v manjšo posodo in nalijte žlico tople vode. Premešamo in pustimo, da se infuzira.
3. Iz polovice limone morate iztisniti sok. To lahko storite ročno ali s pomočjo posebnega sokovnika za agrume.
4. Razvrstite peteršilj, nabirate samo sveže zelene liste. Po želji lahko vzamete tudi druga zelišča: koper, baziliko ali rožmarin.
5. Zelenje potopite v posodo s čisto vodo in premešajte.
6. Nato odstranite peteršilj iz sklede in ga položite na čisto kuhinjsko brisačo, da se posuši pri sobni temperaturi.
7. Vse zelenice zmeljemo v mešalniku do pireja. Da bi to olajšali, v posodo za mešalnik nalijte stisnjen sok polovice limone.
8. Olupite in sperite česen v vodi.
9. Česen precedite skozi stiskalnico ali sesekljajte z nožem na deski za rezanje. Česnova masa naj bi spominjala na kosmiče.
10. V lonec z debelim dnom nalijte kefir in mleko.
11. Premešamo in damo na krožnik zmerne toplote.
12. Mešamo, počakamo, da se mleko začne curiti.
13. Zmanjšajte ogenj na minimum.
14. Brez nehanja mešanja vlijemo jajce v ponev.
15. Dodajte peteršiljevo kašo, česen.
16. Vlijemo zmes kurkume.
17. Začinimo s soljo. Tukaj morate poskusiti pripravo domačega sira. Recept po korakih v sestavi izdelkov ne navaja mase potrebne soli, saj je njegova količina odvisna od okusa. Če dodate čajno žličko soli, bo sir rahlo rumenkast. Če želite dobiti sira pravega okusa, se morate osredotočiti na lastno mnenje.
18. Pustite maso približno 15 minut na nizkem ognju, ne da bi vreli.
19. V tem času očistite gazo v več plasteh in položite na železno sito ali colander.
20. Kuhano maso iz ponve nalijemo na sir.
21. Pustite, da pustite ves stekleni serum. Če želite to narediti, v lonec postavite colander.
22. Zdaj morate pripraviti obrazec za sir. Lahko vzamete majhen snemljiv obrazec.
23. V kalup dajte tesno gazo in sirovo maso dajte v žlico.
24. Pokrijte vrh mase z robovi gaze. Pokrijte s krožnikom, da se prilega ponvi.
25. Naložite tovor navzgor. Lahko je steklen kozarec (0,5 l), napolnjen s hladno vodo in tesno zaprt s pokrovom ali kamnom, preprosto zavit v čisto krpo.
26. Ponev s sirom postavite za 12 ur v hladilnik ali drug hladen prostor.
27. Po tem času morate odstraniti tovor in potegniti domači sir iz gaze. Na tem koraku se recept šteje za popoln. Ostane nam le, da sir narežemo na krožnike in postrežemo s kruhom do mize. Tak pikanten sir je popoln kot prigrizek na praznični mizi.
Po korakih recept za domač kremni sir
Sestavine
• kilogram masne skute;
• pol litra mleka;
• dva rumenjaka (piščanca);
• 90–100 g masla 82,5% maščobe;
• 20 g sode bikarbone;
• 20 g soli;
• 10 g kuminih semen;
• 20 g kopra.
Način kuhanja:
1. Kuminovo seme je treba zmleti v malti ali rezati z ostrim nožem na rezalni plošči. Tako bodo domačemu siru dali vsa svoja eterična olja in arome.
2. Za razvrščanje zelenjave kopra, sperite v hladni vodi in posušite. Nato drobno sesekljamo in odstavimo.
3. V ponev vlijemo mleko.
4. Dodajte skuto. Mešajte z žlico.
5. Postavite grelno ploščo.
6. Mešamo, mešanico mlečne skute zavremo.
7. Zmanjšajte ogenj na minimalno stanje.
8. Kuhajte 5-7 minut, nenehno mešajte. V nasprotnem primeru bo mešanica spodaj začela goreti.
9. Zdaj pripravite debelo plast gaze in jo položite na železno sito, ki ga je treba namestiti nad ščetko.
10. Vročo mlečno skutovo mešanico nalijemo na gazo in pustimo, da odvečna juha odteče.
11. Maso nalijemo nazaj v ponev že brez seruma.
12. Dodajte rumenjake, sodo, sol, mehko maslo, kumino seme in koper.
13. Mešajte mešanico do gladke.
14. Ponev postavite na počasen ogenj in nenehno mešajte.
15. Ko se zmes stopi, jo odstranite s štedilnika.
16. V pripravljeno obliko za sir (možno silikon) damo predelano sirno maso.
17. Z lopatico izravnajte vrh in pokrijte z ravno ploščo ali krožnikom, odvisno od širine silikonskega kalupa.
18. Domač sir postavite v hladilnik. Recept po korakih vključuje izpostavljenost siru na hladnem od 10 do 12 ur. Noč lahko stojiš, zjutraj pa bo sir, pripravljen doma, pripravljen.
Korak za korakom recept za domači trdi sir Suluguni
Sestavine
• 10 litrov kmečkega mleka (kozje ali kravje);
• 3 ml mešanice za fermentacijsko mleko (prodaja se v lekarnah);
• sol.
Način kuhanja:
1. Izdelava domačega sira po tem podrobnem receptu se začne s predelavo njegove glavne sestavine - mleka. V ponev z debelim dnom nalijte mleko.
2. Dajte na ogenj in segrejte na 35 ° C. Če želite določiti temperaturo, lahko uporabite poseben termometer.
3. Združite z mlečno fermentacijsko mešanico in premešajte.
4. Izklopite peč in zaprite ponev s pokrovom.
5. Vztrajajte pol ure.
6. Počasi vklopite počasen ogenj pod ponev.
7. Vsebino mešajte in kuhajte približno 5 minut. Že zdaj naj bi se oblikoval sirarski strdek - rudiment sulugunija.
8. Pripravite si trak in ga položite s čisto, gosto bombažno tkanino.
9. Nalijemo koagulirano mleko v tesnilo. Ko tekočina odteče, z rokami oblikujte grudico.
10. Del sirotke vlijte nazaj v ponev.
11. Zaslepljeno grudico dajte v lonec s serumom, pokrov bi moral pokriti.
12. Vzdrževati 3-4 ure. To je čas fermentacije (zorenja) sira.
13. Po tem času lahko določite pripravljenost sirarske grudice. Njegova masa naj se razteza, ne raztrga.
14. Odstranite sir iz sirotke (ne nalijte ga) in ga narežite na ravne koščke.
15. V ločeni ponvi segrejte vodo do 70 ° C (da ne zavre) in zmanjšajte toploto na minimum.
16. Koščke sira dajte v vodo.
17. Nato morate sir vmešati v vodo v eno smer, dokler se ne začne topiti.
18. Odstranite večplastno sirno maso iz vode in z rokami oblikujte iz nje kroglice želene velikosti.
19. Vstavite kroglice v kalupe (na primer silikonske ali majhne snemljive) in jim dajte ravno zaobljen videz.
20. Preostali serum mešamo s soljo, dokler se ne raztopi. Razmerje soli in seruma je 1: 0,2.
21. Oblike sira potopite v soljeno sirotko (slanico) in pustite stati približno 12 ur.
22. Odstranite sir in pustite, da se nekoliko osuši. Takšen sir se lahko uporablja za pripravo vročih jedi ali prigrizkov.
23. Ta korak za korakom recept za domači sir zahteva veliko časa za kuhanje, vendar vas bo rezultat prijetno presenetil s svojimi zunanjimi in okusnimi lastnostmi.
Domač sir (recept po korakih) - triki in nasveti
• Po okusu je treba dodati sol v siru.
• Da se sir oblikuje, ga je treba spraviti pod tovor ali ga enakomerno porazdeliti v posebni obliki.
• Če mleko ni sveže, to lahko pokvari okus sira.
• Za sir z največjo vsebnostjo maščob je bolje vzeti mleko, kefir in skuto.
• Da bi sir zorel bolje, njegova količina ne sme biti manjša od 500 g.
• Dlje ko se sir stara, bogatejši bo.
• Preostalo sirotko iz sira lahko uporabite za izdelavo pekovskih izdelkov.
• Hranite sir v hladilniku največ en teden.
