Raca in jabolka sta skoraj klasična kombinacija, ki vas bo zagotovo navdušila z okusom! Ptica je namočena v sadnih sokovih, lepo pražena, postane neverjetno dišeča in sočna. Tu je najbolj okusnih receptov za raco in jabolka po korakih.
Vredno je poskusiti!
Raca z jabolki - splošna načela kuhanja
Če je ptica pečena cela, potem morate izbrati mlado raco, ki tehta največ 2,5 kg. V nasprotnem primeru bo ptica težko privesti do pripravljenosti in mehkobe, hkrati pa je ne posušiti, ne zažgati kože. Trup pred uporabo sperite, odrežite ropot, skrajne falange kril lahko odstranite, saj na njih ni mesa in pogosto se zažgejo. Poleg tega lahko krila ovijemo s folijo in isto stvar z nogami, če je ptica kuhana brez folije. Priporočljivo je kuhati veliko raco v kosih.
Jabolka za peko se prednostno uporabljajo v kislih sortah. Lahko gredo kot celoten recept ali ga razrežemo, položimo v notranjost ali namestimo poleg ptice.
S čim se še raca kuha:
• slive, oreški;
• krompir;
• citrusi;
• razno drugo zelenjavo;
• riž, ajda in druga žita.
Ptica je pogosto pečena pred peko, zato je meso okusnejše in bolj nežno. Uporabljajo se različne omake: gorčica, majoneza, sojina omaka, vse vrste začimb in medu. Če bo raca dolgo ležala, potem jo je treba pokriti z nečim, jo lahko daste v vrečko ali v veliko vedro, posodo.
Za peko se običajno uporabljajo folije, rokavi ali posebne vrečke, brez prevleke se ptica enostavno posuši. V povprečju bodo za kuhanje v pečici na trupcu približno 2 kg potrebovali 2–2,5 ure. Ptico z jabolki lahko dušite v počasnem kuhalniku ali v kotlu na štedilniku, vendar se te metode uporabljajo manj pogosto.
Cela raca z jabolki: korak za korakom recept
Klasičen korak za korakom recept za raco s celimi jabolki. To je ravno različica jedi, ki jo je mogoče videti na mizah v starih filmih ali ob praznikih. Da bi se vse izkazalo okusno in lepo, morate strogo upoštevati tehnologijo. Za marinado uporabimo mešanico sladkih, začinjenih, slanih in začinjenih sestavin.
Sestavine
• raca;
• 5-7 zelenih kislih jabolk;
• 1 žlica. l medu;
• 2 žlici. l gorčica;
• 1 tsp začimbe za meso ali perutnino;
• 0,3 tsp suha bazilika;
• 2 žlici olja;
• sol;
• 4-5 strokov česna.
Kuhanje
1. Izperite, pripravite račji trup po vseh pravilih. Kot je napisano malo višje. Če nenadoma panje peresi ostanejo na površini, potem jih je treba odstraniti, bo v kuhani posodi vsaj neprijetno in odbojno. Prikladno je uporabljati navadne kozmetične pincete. Samo vzemite blazinice enega za drugim.
2. Oprano ptico operemo s prtički zunaj in znotraj. Če na raci ostanejo kapljice vode, bo ta slabo marinirana.
3. Naredite eksplozivno mešanico za marinado. Če je med kandirano ali samo debelo, potem morate stopiti. Pogosto se odsvetuje pregrevanje, vsekakor pa bo ptica pečena, zato ne morete razmišljati o ohranjanju vitaminov. Mimogrede, namesto medu lahko uporabite žlico rjavega sladkorja, učinek bo skoraj enak.
4. Medu dodamo nasekljane ali naribane strok česna, položimo gorčico. Uvedemo začimbe in sol, vržemo malo bazilike. Lahko vzamete mešanico provansalskih zelišč. Vse dobro vtrite, nato pa vlijte dve žlici olja. Tretji ostane, da namažemo obliko pred peko.
5. Ptico zdrobimo znotraj in zunaj s pripravljeno aromatično mešanico, pustimo, da se marinira eno uro, lahko pa tudi dlje, če je potrebno, hranimo v hladilniku do dva dni, okus bo imel od tega koristi.
6. Jabolka narežite na rezine, odstranite jedro, nasekljajte koščke, ki jih ne potrebujete.
7. Del jabolk leži v račjem trebuhu. Luknjo zataknemo z zobotrebci ali zašijemo z nitjo. Za to uporabljamo navadno šivalno iglo velike velikosti.
8. Podmažite račji kalup, priporočljivo je izbrati primerno velikost, tako da ne ostane veliko prostega prostora. Uporabite lahko race.
9. Položite koščke jabolk, ki so ostali. Na vrhu imamo raco.
10. Pokrijte s folijo, pošljite v ogreto pečico, temperatura za raco je 190 stopinj. Kuhanje 1,5-2 ure. Občasno nežno odpirajte folijo, nalijte trup z maščobo z dna kalupa.
11. Po 2 urah lahko folijo v celoti odstranite, trup 20-30 minut rjavite do lepe skorje.
12. Pred serviranjem trupa prenesite v posodo, odstranite zobotrebce ali niti, odvisno od tega, kaj ste uporabili. Spodnja jabolka, ki so bila postavljena pod raco, so običajno nasičena z maščobo, ne morete jih dati.
Raca z jabolki: korak za korakom recept v rezinah (s slivami)
Varianta osupljivo sočne in nežne ptice, ki jo pripravimo v kosih. V podrobnem receptu za raco z jabolki se uporabljajo slive, lahko pa jemljete tudi suhe marelice. Popolnoma se prilega jedu, daje svojo aromo in okus. Uporabite lahko samo sesekljane trupe ali izbirne dele, na primer samo noge.
Sestavine
• 1,5 kg race;
• 3 jabolka;
• 130 g sliv;
• 70 g olja;
• 2 žlici oreškov;
• začimbe.
Kuhanje
1. Operite koščke race in jih na vseh straneh temeljito obrišite s prtiči, pomembno je, da ptico posušite, da se lepo porjavi. Če pa želite, pred predhodnim praženjem lahko koščke povaljate v navadni pšenični moki, bodo hitro zdrobljeni. Ne delamo majhnih kosov, raco lahko samo narežemo na sklepe.
2. V veliki ponvi segrejte poljubno olje, lahko vzamete celo maslo. Dobro je ogreti ptico, da ne izpušča sokov.
3. Na koščke razporedite koščke, pražite do zlate rjave barve, najprej na eni strani, nato tudi na drugi. Če celotna raca naenkrat ne ustreza, potem kuhajte v dveh korakih. Pripravljeno ptico lahko takoj položite v pekač.
4. Operite slive. Če je suh, ga nato malo zadržite v topli vodi, enako lahko storite s suhimi marelicami, če ga uporabljate.
5. Jabolka operemo, narežemo na velike kose, odstranimo štručke s semeni.
6. Sesekljajte oreščke, lahko pa kuhate brez njih. Potresemo z jabolki, premešamo, dodamo slive ali suhe marelice.
7. Zdaj začimbe. Raca še ni bila soljena, ne poper, ampak je že ocvrta. Zato je treba začimbe mešati z nečim tekočim, kot osnovo lahko uporabite sojino omako, vzemite malo jabolčnega soka ali samo vodo. Sol in poper razredčimo, a le malce lahko po želji dodate poljubne začimbe. Ocvrte koščke naribajte, vse vrnite v obliko.
8. Med raco položite koščke jabolk s slivami in oreščki. Če nekaj ostane, ga samo prelijte po vrhu.
9. Košček navadne aluminijaste folije potegnite na kalup.
10. Pečico segrejte na 180 stopinj, višje temperature vam ni treba.
11. Postavite obrazec z raco in sadjem, kuhajte približno 1 uro in 15 minut. Lahko odidete dlje. V tem času je ptica dobro dušena, nasičena s sokovi, izkazalo se bo nenavadno nežno in aromatično.
12. Končano jed postrežemo s svežo zelenjavo, dopolnjeno s prilogami riža ali ajde.
Raca z jabolki: korak za korakom recept s krompirjem
Še en odličen korak za korakom recept za raco z jabolki, v katerem je kuhana celotna ptica. Dodatno uporabljen krompir. Da ga ne boste rezali, izberite enako velikost in enake gomolje. Zelo okusna jed se dobi z mladim krompirjem.
Sestavine
• majhna raca;
• 5 majhnih jabolk;
• 100 g kisle smetane;
• 3 stroki česna;
• 1 žlica. l gorčica (neobvezno);
• 8-10 krompirjev;
• sol, poper, druge začimbe;
• 2 žlici. l olja.
Kuhanje
1. Olupite strok česna, nasekljajte in združite s kislo smetano, dodajte gorčico za pikantnost ali pa preprosto potresete poper, vse skupaj začinite s soljo in dobro premešajte.
2. Izperite račji trup, odrežite ves presežek, posušite in naribajte s kislo smetano. Uporabite lahko tudi majonezo, odlično navlaži ptico. Toda jed se lahko izkaže za preveč mastno. Ne pozabite na rešetke.
3. Pustite raco, da se marinira vsaj eno uro. Občasno lahko na površino vtrite kislo smetano, da bolje prodre z začimbami.
4. Na jabolkah, ki ostanejo, naredite nekaj prebojev. Potrebni so, da se plodovi ne počijo na nepričakovanih mestih.
5. Dve jabolki, narezani na rezine, sta potrebni za napolnitev ptice. Ležimo notri. Načeloma luknje ne morete zašiti, vendar je bolje, da kožo zataknete s parom zobotrebcev.
6. Krompir olupite, naribajte s soljo in poprom, dodajte jim preostala jabolka in prelijte rastlinsko olje. Dobro premešamo.
7. Račo dajte v namaščeno obliko, nabrizgajte jabolka in krompir. Vse to lahko daste v rokav za peko. Ali pa pokrijemo s kosom folije.
8. Pošljite v pečico, kuhajte točno dve uri. Za raco smo postavili temperaturo v območju 190-200 stopinj.
9. Po dveh urah morate dobiti obrazec. Odstranimo folijo. Na dnu bo maščoba in sok z začimbami, zalivajte raco.
10. Krompir na dnu je dobro nasičen, ga je treba obrniti.
11. Zdaj dodamo temperaturo v pečici na 210-220 stopinj, raco z jabolki in krompirjem spet pošljemo v pečico.
12. Kuhajte približno pol ure, tako da na ptiču dosežete okusno skorjo. Da se ne izsuši, lahko občasno nalijete sokove z dna obrazca.
Raca z jabolki - koristni nasveti in triki
• Glavna maščobna raca je pod debelo kožo, težko jo je stopiti. Pred peko lahko na površini trupa naredite plitke reze, da pospešite postopek.
• Jetra, srce in druge drobovine lahko po pranju in predelavi potisnete nazaj v račji trup in jih skuhate skupaj z jabolki.
• Da raca ne bo zlepila v plesen in ne plavala v maščobi, jo lahko položite na plast jabolk, čebule ali korenja, krompirja.
• V mnogih postopkih po korakih so račke z jabolki preprosto označene z začimbami. Lahko vzamete mešanice za meso, piščanca, mleto meso, vse so odlične.
• Če je treba trup prekriti s folijo, nato na najbolj štrleči del položite kos mesa, mast, lahko odrežete krilo. Prevleka se ne bo dotaknila ptice, se ne drži, ne pokvari kože.
