Škrob je polisaharid, ki spada v skupino kompleksnih ogljikovih hidratov.
Je najpogostejši polisaharid, ki je stalno prisoten v prehrani.
Škrob: sestava, kot je uporabljena
Izdelek je beli, redko rumenkast, prah brez vonja in okusa. Ne raztopi se v hladni vodi, ko pa jo zaužijemo, tvori veliko količino koloidnih delcev, katerih velika koncentracija ustvarja viskozno in gosto maso (pasto). Če škrob drgnete med prste ali stisnete v dlan, boste zaslišali značilno škripanje. Tak zvok ustvarijo njegovi majhni delci, ko se drgnejo drug ob drugega. So precej trdni in tudi s takšnim vplivom niso uničeni.
Škrob je prisoten v številnih rastlinah: grah, banane, fižol, mango, gomolji in korenovke. Polisaharid, ki ga človek uporablja kot dodatek, je izdelan iz riža, pšenice, krompirja, koruze in kostanja.
Škrob - visokokalorični polisaharid, v 100 gramih je 313 Kcal. Tako visoka kalorična vsebnost je koristna za mobilno in močno osebo, ki dnevno porabi veliko količino energije in nenehno potrebuje kalorije. Z aktivnim življenjskim slogom so vsi izdelki na osnovi škroba za telo neprecenljivi.
Razmerje maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov (energijska vrednost izdelka):
• maščoba - 0gr (0kcal);
• beljakovine - 0,1 g (0kcal);
• ogljikovi hidrati - 78,2 gr (313 Kcal).
Prehranska vrednost:
• škrob - 77,3 g;
• voda - 20g;
• prehranske vlaknine - 1,4 g;
• mono - in disaharidi - 0,9 g;
• pepel - 0,3 gr.
Te številke samo še enkrat potrjujejo dejstvo visoke kalorične vsebnosti škroba in njegove nasičenosti z ogljikovimi hidrati.
Škrob se ne more pohvaliti z bogato mineralno in vitaminsko sestavo. Vsebuje:
• vitamin PP (0,0166mg);
• mineralne snovi: natrij (6 mg), kalij (15 mg), kalcij (40 mg), fosfor (77 mg).
Ogljikov hidrat se uporablja v kuhinji, kozmetologiji, farmakologiji, medicini v številnih panogah:
• V farmakologiji se uporablja kot polnilo pri vseh pripravkih tablet. Prisoten je v otroškem prahu, mazilih. Na njegovi osnovi nastajajo sirupi, mešanice, sorbitol, glukoza.
• V medicini je priporočljivo redno piti žele med zastrupitvami, gastritisom, razjedami. Škrob v svoji sestavi obdaja stene črevesja in želodca, ščiti njihove sluznice. Odpravite razjede na peti, blažite draženje na koži in zmanjšajte škrob, pomaga zmanjšati plenicni izpuščaj.
• V kozmetologiji: maske, kreme, v katerih je ena od sestavin škrob, neguje in mehča kožo. Te kozmetike ne povzročajo alergijskih reakcij in jih priporočamo za kateri koli tip kože.
• Uporaba v kuhinji in prehrambeni industriji. Zaradi dejstva, da škrob lahko tvori koloidno raztopino, se uporablja pri izdelavi gravij, različnih omak, majoneze, želeja, sladic, krem. Pogosto moko za peko delno nadomesti škrob. Takšna zamenjava naredi izdelek drobljiv, bolj nežen. Ogljikovi hidrati so bistvena sestavina mnogih mesnih izdelkov, kot so klobase, klobase, mleto meso. V teh izdelkih je potrebno ustvariti gosto konsistenco.
• Uporaba v industriji celuloze in tekstila. V celulozni industriji je potrebno za predelavo papirja in je njegovo polnilo. Tekstil se uporablja za obdelavo tkanin.
Koristne lastnosti škroba omogočajo tako široko uporabo.
Škrob: kakšna je korist za telo
Ne glede na govorice o škrobu, je bil in ostaja najpomembnejši izdelek v prehrani. Zaradi nepomembne mineralne in vitaminske sestave je ta izdelek dragocen za ljudi:
• Vitamin PP. Kljub temu, da je edini vitamin v škrobu, njegovega vpliva na telo ni mogoče podcenjevati: je nepogrešljiv udeleženec vseh redukcijskih in oksidativnih procesov, pretvori maščobe in sladkorje v energijo, zmanjša količino holesterola, spodbudi delo številnih organov, uravnava tvorbo rdečih krvnih celic, podpira ravni hormonov, deluje kot pomirjevalo za živčni sistem.
• Natrij podpira osmotski tlak in ravnovesje vode v telesu, sodeluje pri transportu ogljikovega dioksida in aminokislin, sodeluje pri presnovi beljakovin in aktivira aktivnost encimov.
• Kalij uravnava vodo - ravnovesje soli, presnovo beljakovin in ogljikovih hidratov, je pomembno za sintezo beljakovin, vpliva na delovanje jeter, ledvic, črevesja, srca.
• Kalcij Srce je potrebno za delo, usklajuje vse medcelične procese, vpliva na strjevanje krvi in stanje kostnega sistema, zob.
• Fosfor vpliva na rast in obnovo telesa, normalizira vse izmenjave energije in kislinsko - bazno ravnovesje, izboljša proces presnove, vpliva na delitev celic, sintezo encimov.
Če združimo lastnosti vsake od teh komponent, lahko sklepamo, da je uporaba škroba za telo:
• prispeva k odstranjevanju odvečne vode iz telesa;
• pomaga pri boju z osebo z vnetji;
• zavirajo rast in širjenje malignih celic;
• naj bodo prisotni v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo, ker zmanjšujejo intenzivnost, hitrost absorpcije sladkorjev v telo in s tem zmanjšujejo njihovo koncentracijo;
• je energijska "krma" in lahko osebi zagotovi dnevni vnos ogljikovih hidratov;
• krepi imunski sistem;
• normalizira prebavo in presnovo;
• zmanjša škodljive posledice zvišanja indeksa sladkorja za diabetike;
• zmanjša kislost v želodcu, zmanjša tveganje za razjede;
• vzdržuje kožo, lase in nohte v dobrem stanju.
Koristne lastnosti škroba so znane že dolgo in jih tradicionalna medicina široko uporablja. Škrob je našel svojo uporabo pri zdravljenju bolezni dvanajstnika, želodca in prehladov.
Nenadzorovana uporaba škroba za odpravo zdravstvenih težav ni vredna. Pomembno je, da se njegove koristi za zdravje ne spremenijo v škodo.
Škrob: kaj škoduje zdravju
Škrob lahko imenujemo dvojni proizvod. Po eni strani je "zaklad" koristnih in dragocenih lastnosti, po drugi pa prinaša škodo.
Škrob je 2 vrste:
1. naravne (sadje, žitarice, stročnice, oreški, zelenjava);
2. rafinirani, industrijsko dobljeni: škrob in moka najvišjega razreda (bela), vsi živilski proizvodi iz njih.
Škodljive so samo rafinirane vrste škroba. Njihova škoda za zdravje je v tem, da vsi, ko jih telo prebavi,:
• lahko poveča raven insulina;
• vodijo k razvoju ateroskleroze;
• kršijo hormonsko ravnovesje;
• tanjšajo stene krvnih žil;
• povečuje tveganje za nastanek različnih bolezni katerega koli organa, zlasti trebušne slinavke in želodca;
• povzročajo motnje v želodcu, napihnjenost;
• povzročajo pojav simptomov, podobnih simptomom prehlada: kihanje, tekoč izcedek iz nosu;
• slabost, bruhanje, zadušitev, motnja govora;
• vodijo do patoloških sprememb v očesnem jabolku in mrežnici.
Dokazano je, da velika vsebnost škroba v izdelkih, ki so podvrženi toplotni obdelavi, povečuje možnost za nastanek onkologije. Navadne in najljubše žemljice, pite lahko povzročijo maligne tumorje.
Da bi telo prebavilo izdelke iz škroba, je prisiljeno uporabiti tiste krvne encime, ki človeku pomagajo obvladati stres, slabo zdravje, depresijo. V položaju, ko ti encimi postanejo potrebni organizmu, je njihova količina nezadostna.
Pogosta uporaba izdelkov na njegovi osnovi ni priporočljiva za tiste, ki imajo prekomerno težo. Nenehna prisotnost v prehrani tega izdelka vodi do kopičenja energije, kar bo v prihodnosti zagotovo vodilo do pospešenega tvorjenja maščobnih celic.
Škrob za otroke: uporaben ali škodljiv
Škrob naravnega izvora ne more škodovati otrokovemu zdravju. Nasprotno, ščiti in pomaga otrokovemu telesu. Najdemo ga v sestavi otroške hrane.
Obstaja več razlogov za vključitev tega polisaharida v otroško hrano:
1. Spojimo odvečno tekočino. Zaradi te lastnosti zelenjave sadni pire postane homogen, se ne širi.
2. Otroku pomaga prebaviti novo hrano zanj, njegove fiksirne lastnosti pa preprečujejo drisko.
3. Sekanje škroba je nepogrešljiv vir glukoze, ki je potrebna za delovanje možganov.
4. Ščiti otrokov želodec pred delovanjem organskih kislin, ki so prisotne v pireju.
Študije kažejo, da je škrob popolnoma varen izdelek za novorojenčka. Že od prvih dni ga ventrikel zlahka razdeli na glukozo. Zato je polisaharid prisoten v sestavi mlečne otroške formule, je njihovo zgoščevalno sredstvo, preprečuje regurgitacijo.
Prisotnost škroba v otroški hrani je minimalna: le 3% - 10%. Takšen volumen otrokovega telesa se zlahka prebavi in dobi le koristi. Za proizvodnjo otroške hrane se uporablja rižev in koruzni škrob.
Starši morajo zaupati škrob in uporabljati hrano na njegovi osnovi ali ne. Glavna stvar je izbrati izdelke tistih proizvajalcev, ki so si zaslužili zaupanje in so se izkazali le z najboljše strani. Takšna izbira bo zagotovila, da bodo v otroški prehrani prisotni le zdravi, kakovostni, sveži izdelki.
Ni edinstveno uporabnih izdelkov. Tudi če je v izdelku množica koristnih lastnosti, bo obstajala vsaj ena, ki bo negativno vplivala na telo. Ta lastnost velja za škrob.
