Lep videz in edinstven okus katere koli sladice je ustvarjen po zaslugi smetane. Recept za torto lahko ustvarite neodvisno, vodeni po svojem okusu.
Pomembno je le vedeti osnovna tehnološka pravila, na primer, kaj lahko v receptu po korakih spremenimo brez izgube kakovosti in kaj je bolje, da ostane nespremenjeno.
Korak za korakom recept za kislo smetano - osnovni tehnološki principi
- Kreme na osnovi smetane in (ali) kisle smetane so zelo priljubljene. Lahki so, ker vsebujejo manj maščob kot oljne kreme. Niso vsi všeč beljakovinske kreme zaradi dejstva, da so v njihovi sestavi jajca - pri nekaterih ljudeh povzročajo alergije, za otroke pa je nezaželeno, da uporabljajo kreme na osnovi surovega jajčnega beljaka.
- Na podlagi osnovnega postopka po korakih lahko pripravite kislo smetano z različnimi odtenki okusa in glavnim sestavinam dodate sadne sirupe, čokolado, suho sadje. Toda vsaka dodatna sestavina, ki medsebojno deluje z glavnimi sestavinami kreme, lahko da nov odtenek okusa, vendar poslabša teksturo, pri pripravi katere koli kreme pa je zelo pomembno, da dosežemo sijaj in stabilnost kremne mase, saj je krema okras torte.
- Kisla smetana spada v skupino mlečnih krem. To je namig za ljudi, ki so kreativni in žejni eksperimentov: kisla smetana gre dobro s smetano, v receptu za kislo smetano pa lahko uporabite kombinacijo mlečnih izdelkov, če morate prilagoditi vsebnost maščobe ali dodati kislo maso v kislo smetano. Na splošno je pri pripravi katere koli jedi priporočljivo dobro preučiti biokemijske lastnosti izdelkov, v slaščičarski industriji pa je takšno znanje preprosto potrebno za predvidevanje rezultata.
- Nežna tekstura kisle smetane ima pomanjkljivost nestabilnosti, zato se recept uporablja predvsem za kombiniranje tortnih tort, polnjenje tort iz kremnega testa. Če pa želite okrasiti površino torte s kislo smetano, potem obstajata dve možnosti:
- Pripravite kislo smetano in torto z njo okrasite tik pred postrežbo: nekaj ur bo ohranila obliko;
- V kremo dodamo železno komponento. Obstaja eno opozorilo: želatina ima značilen pookus, ki se ne uskladi s sladkimi sestavinami sladice, zato je priporočljivo uporabiti agar za pripravo kisle smetane juhe. Če torta vsebuje sadje ali sadne džeme, je pektin primeren za ustvarjanje stabilne kremne mase.
Podrobna tehnologija izdelave smetane iz kisle smetane je korak za korakom.
Osnovni recept za kislo smetano z vanilijo (korak za korakom)
Sestavine
Kisla smetana (30%) 750 g
Sladki sladkor 240 g
Vanillin 12 g
Dodatne komponente za druge možnosti postopnega recepta za kislo smetano:
Suhe marelice 250 g
Čokolada 150 g
Agar (želatina, pektin)
Sadni sirup
Krema (33%) 200 ml
Tehnologija kuhanja:
1. Preden začnete z delom, bodite pozorni na kakovost kisle smetane: naj bo le sveža, z vsebnostjo maščob vsaj 30%. V idealnem primeru - 33-36%.
V trgovskih verigah kisla smetana s takim odstotkom vsebnosti maščobe ni pogosta. V osnovi je največja vsebnost maščob v naravni kisli smetani v filmu ali skodelicah 25%. Za kislo smetano lahko uporabite naravni kmečki izdelek. Seveda je doma težko določiti vsebnost maščobe v kisli smetani, če ni navedeno na embalaži. Osredotočite se na videz: kisla smetana mora imeti kremast odtenek, biti dovolj gosta, da zadrži obliko. Tekoča kisla smetana vsebuje veliko količino seruma, krema iz takega izdelka pa bo zamegljena.
2. Kislo smetano ohladite na 0-2 ° C, vendar je v nobenem primeru ne zamrzujte. Ohlajeni mlečni izdelki pridobijo gostejšo konsistenco, saj vsebujejo živalsko maščobo, ki ob ohlajanju zamrzne.
3. V globoki kovinski skledi stepejte kislo smetano. Priporočljivo je, da posode predhodno ohladite, preden pripravite mlečno kremo, da se ne bi prehitro segrela, če bi jo stisnili. Če želite to narediti, lahko nekaj časa držite posodo ali posodo mešalnika v zamrzovalniku in nanjo prenesete kislo smetano. Drugi način: smetano stepite tako, da kovinsko posodo potopite v veliko posodo, napolnjeno z ledom ali zelo hladno vodo.
4. Zelo pomembno je, da začnete bičati, vklopite mešalnik pri najnižji hitrosti in ko se krema zgosti, jo postopoma povečujejte.
5. Nazadnje je prav tako pomembno, da se pravočasno ustavite: takoj ko se na površini kreme pojavijo dovolj stabilni vrhovi, mešalnik takoj izklopite. Če pretiravate z bičanjem, se začne ločitev sirotke: navsezadnje v kisli smetani vsebuje le 1/3 maščobe, ki se bo ločila od sirotkine mase in se spremenila v olje. Poskusite preprečiti razslojevanje. Čas ščipanja, približno - 10 - 12 minut.
6. Zdaj o sladkorju v prahu: kdaj ga dodati kisli smetani in kako najbolje narediti?
Mikroorganizmi so prisotni v kisli smetani in drugih mlečnih izdelkih, za katere je sladkor ali prah živilski izdelek. Ste opazili, kako hitro se začne postopek ločevanja sadnega soka, ko se sadju doda sladkor? Enako se dogaja z mlečnimi izdelki, z edino razliko, da sadje vsebuje več kvasa. Kislo-mlečne bakterije bodo sladko sestavino začele "pojesti" takoj, ko ji dodamo kislo smetano in poudarjajo proizvod njene predelave - ogljikov dioksid, ki pod vplivom zraka takoj tvori vodo in hlapne sestavine. Voda bo ostala v kremi, jo naredila tekočo, kar bo močno uničilo njeno kakovost in videz. Seveda ta reakcija traja nekaj časa, in da je mikroorganizmov tega časa čim manj, je treba sladkor v prahu dodati na zadnji stopnji stepanja in v majhnih količinah.
Za tiste, ki imajo radi sladkarije, je koristno vedeti, da obstaja kulinarična tehnika, ki vam omogoča, da ustvarite vtis, da je v jedi veliko sladkorja, a v resnici le poškropijo površino.
Ta kulinarični trik temelji na poznavanju človeške anatomije: okusni brsti, ki prepoznajo sladek okus, se nahajajo na konici jezika, zato jih le dotaknite na površinski plasti kreme, da možganom pošljejo signal - zelo sladka smetana! Še več, vseeno je, da krema v notranjosti ni več tako sladka.
To je namig: kremi ni treba dodati veliko sladkarij, ampak je dovolj, da na torto potresemo kremo, ki bo podaljšala njen rok trajanja in se izognila hitremu širjenju, ne da bi pri tem kršila harmonijo okusa.
Zaključek: v smetano dodamo presejan prašek, pri čemer uporabimo polovico pripravljene prostornine. Preostanek izdelka uporabite kot prašek za površino smetane: s cedilo vtrite prašek na torto, namaščeno s kislo smetano.
7. V receptu po korakih morate najprej navesti, da je treba vanilijevo kremo kombinirati s sladkorjem v prahu, vendar so v tem primeru priporočila za dodajanje sladkorja v prahu veliko bolj pomembna. Vanilin, cimet ali druge aromatične dodatke je seveda treba mešati z ohlapnimi sestavinami kreme.
8. Če je za aromatiziranje potrebno dodati tekoče ekstrakte, jih zmešajte s tekočimi sestavinami:
- Pri stepanju dodajte direktno kislo smetano;
- Raztopite v sirupu ali žlici mleka, če kuhate kremno kremo, dodajte mešanici na koncu kuhanja.
Osnovnemu receptu za kislo smetano lahko glede na kreativni namen domačega kuharja peciva dodate dodatne sestavine, da dobite povsem nov korak za korakom recept za smetano na kisli smetani. Nadaljujte s pripravo kreme, če želite več kot navaden vonj po vaniliji.
Drugi recepti za smetano kislo smetano
Pripravite glavno kremo, kot je opisano v zgornjem koraku. Tehnologija ostaja nespremenjena, dodatne sestavine pa vam bodo omogočile, da dodate pridih raznolikosti.
• Dodajte drobno sesekljane koščke suhih marelic, ki jih je treba najprej dobro oprati in dobro posušiti, da kapljice vode ne pridejo v smetano. Dodatna komponenta takšni kremi je lahko liker Amaretto, za dekoracijo pa uporabite gost marelični sirup.
• Na osnovi kisle smetane lahko ustvarite zanimive kompozicije z dodatkom stopljene čokolade, kakava, smetanovega sladoleda, medu glavnemu receptu. Načelo združevanja komponent: majhen del smetane za smetano, združite s katero koli od dodatnih sestavin in jo dajte v maso na zadnji stopnji, ko je krema že stepena. Po tem, da se krema ne usede, ročno z mešalnikom ali lopatico zmešajte med, čokolado ali druge dodatke.
• Glavnemu receptu za kislo smetano lahko dodate kremo iz smetane in koruznega škroba ali iz sadnega soka. Ne pozabite, da mora mlečni ali sadni žele imeti zelo gosto konsistenco, z minimalno vsebnostjo tekočine, njegova teža v kisli smetani, pripravljeni po osnovnem receptu, pa ne sme presegati 25%. V tem primeru je treba sladkor pri prahu dodati sladkor v prahu. Praženo mešanico je treba pred dodajanjem kisli smetani ohladiti.
Korak za korakom recept za kislo smetano - koristni nasveti
- Če želite kremi odstraniti odvečno vlago, ji dodajte kakav v prahu: krema bo pridobila čokoladni okus, postala manj vlažna in bolj stabilna. Če želite, da krema ostane bela, dodajte koruzni škrob.
- Stabilna kisla smetana daje oljno emulzijo, pripravljeno v mleku ali smetani.
- Pripravite ga lahko tako: v močni peni z uporabo mešalnika zmešajte rastlinsko olje (50-75 ml). Nato postopoma dodajte kuhano ohlajeno mleko (1: 1) s tanko strugo in ne prenehajte bikati, dokler se masa ne zgosti. Uporabite rafinirano, brez vonja ali arašidovo maslo, da kremi daste prijeten okus. Končni emulziji dodajte stepeno kislo smetano, smetano zmešajte z metlico in nanesite na površino sladice.
