Polno pečena raca je vedno lepa, okusna in privlačna. Ni vsaka gospodinja tvega, da pripravi celo raco, saj verjame, da meso te ptice v pečici postane žilavo. Vendar to še zdaleč ni tako. Upoštevajte nekaj nasvetov in trikov in dobili boste nežno, okusno in mehko meso.
Raca z jabolki v pečici (korak za korakom recept) - osnovna načela kuhanja
Za peko je bolje uporabiti ne domačo raco, ampak tisto, ki je zrasla na perutninski farmi. Meso takšne ptice je veliko mehkejše in bolj nežno. Mnogi ne kuhajo račke zaradi njenega specifičnega vonja. Znebiti se je povsem preprosto: dovolj je, da preprosto izrežemo ropot, ki je njegov vir.
Pred kuhanjem ptice operemo pod pipo in jih posušimo s prtiči od zunaj in od znotraj.
Naslednji pomemben korak je nabiranje račke. Nekateri jo preprosto popražijo s soljo, a to ni dovolj, da bi naredili resnično okusno in dišečo jed. Marinada bo končni rački dodala začimbo. Ptico podrgnemo z mešanico limoninega soka, mletega popra in soli. Pustite štirideset minut. Da bi dobili jed z začinjenim orientalskim okusom, raco zdrgnite s sojino omako, pomešano z malo sladkorja.
Da bo meso sočno in mehko, je potrebno rako pred pečenjem pariti. To se naredi na naslednji način: vzamejo ozek visok steklen kozarec, ga napolnijo z vodo za 2/3 in nanj položijo raco z režo. Konzervo z raco postavite v velik kotel ali ponev in nalijte vodo, da rahlo pokrije noge. Račo hranite od vrenja štirideset minut. Nato ohladite in odstranite raco iz pločevinke.
Za to jed uporabite sladka in kisla ter sočna jabolka, ki bodo med peko dala svoj sok mesu. Zahvaljujoč temu se bo raca izkazala okusna in dišeča.
Jabolka olupite ali jih uporabite z olupkom. Nato sadje prerežemo na pol in izrežemo jedro. Celulozno sadje narežemo na rezine. Z njimi napolni raco in trebuh šiva s kulinarično nitjo, da med peko ne izpade. Poleg jabolk lahko v nadev dodate suho sadje, pomaranče ali oreščke.
Priporočljivo je, da raco ovijemo v folijo, da se maščoba med cvrtjem ne razprši, meso pa ostane sočno.
Ptico pečemo dve uri in pol. Približno 20 minut pred koncem kuhanja odstranite folijo, da se raca porjavi.
Račo lahko pečemo v foliji, rokavu ali preprosto na pekaču.
Recept 1. Račka z jabolki v pečici: korak za korakom recept v grenivkinem sirupu
Sestavine
en kilogram in rak trupa račke;
sol;
šest grenivk;
sveže mlet poper;
pet jabolk;
rastlinsko olje;
tekoči med - 100 g;
eno in pol čajne žličke cimeta;
beli sladkor - 100 g;
vejica svežega rožmarina;
maslo - 100 g;
čajna žlička limoninega soka.
Način kuhanja
1. Vzemi trup račke. Če je zamrznjen, ga vzamemo iz zamrzovalnika in ga prenesemo v hladilnik. Pustite ga tam, dokler se popolnoma ne odmrzne. Ta metoda bo prihranila koristne lastnosti in okus mesa. V nobenem primeru se ne zatekajte k pomoči mikrovalovne pečice ali tople vode. Odtajanega trupa pregledamo, ali so prisotne dlake ali perje. Zadnje zarežemo s pinceto. Da se znebite dlake, posujte trup nad plinskim gorilnikom. Previdno odrežite trebuh in odstranite vse poteze. Rezati moramo rep. Če tega ne storite, bodo vonjave, ki so v njem, dale jed neprijeten okus in vonj. Maščoba, ki obdaja ta del trupa, se odreže. Z vratu odstranimo tudi maščobo skupaj s kožo. S krila smo odrezali prvo falango.
2. Pripravljeno račji trup operemo pod curkom vode. Počakamo, da se voda odteče in posušimo s kuhinjskimi papirnatimi brisačkami. To počnemo zunaj in znotraj trupa.
3. Združite mlet poper s soljo. Račo premešamo in premažemo z mešanico, ki jo dobimo znotraj in zunaj, tako da jo dobro vtremo v meso in kožo. Maslo vzamemo iz hladilnika. Ko postane mehka, namažite celotno površino race z oljem. Razširimo ga na krožnik in pustimo ptico štirideset minut.
4. Moja jabolka so pod pipo. Obrišite s kuhinjsko brisačo in olupite. To lahko storite z navadnim ostrim nožem ali s posebno napravo za lupljenje zelenjave. Vsako sadje razrežite na štiri dele. Izrežite jedro. Kašo sadja narežite na rezine. Razširimo jih v globok krožnik in potresemo z limoninim sokom, ki jabolkom ne bo dovolil temnenja. Zmečkajte jih s cimetom in premešajte.
5. Jabolčni nadev razporedimo znotraj trupa in ga tesno zapičimo. Povežite robove trebuha. To lahko storimo tako, da jih razrežemo z zobotrebci ali nabodala ali pa robove trupa prišijemo z iglo in kulinarično nitjo. Noge povezujemo tudi z debelo kulinarično nitjo, da se med peko ne zažgejo. Noge lahko ovijemo s papirjem za peko ali folijo.
6. Pečico vklopimo na 200 stopinj. Pekač za peko ali globoko toplotno odporno obliko namastite z rastlinskim oljem od znotraj. Račo v njej širimo tako, da je dojka spodaj. Dajte v pečico na srednjo raven. Pečemo 15 minut.
7. Medtem ko se raca peče, pripravite grenivkino omako. Vzamemo pet grenivk in speremo pod pipo. Nato jih damo v sito in olupimo z vrelo vodo. Obrišite s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Vsako sadje prerežemo na pol in preživimo sok. Lahko ga iztisnete ročno ali pa uporabite poseben pripomoček za preživetje citrusnega soka. Odrežite lupino iz grenivke.
8. Sveže stisnjen grenivkin sok vlijemo v ponev. Vanj vlijemo sladkor in dodamo med. Mešajte, dokler se kristali sladkorja v soku popolnoma ne raztopijo. Stewpan postavimo na počasen ogenj in kuhamo, redno mešamo, dokler se omaka ne začne zgostiti. Na koncu kuhanja dodajte vejico rožmarina. Odstavite s štedilnika omako z grenivkino omako in ohladite.
9. Po 15 minutah posodo iz račk vzamemo iz pečice. Potresemo z grenivkinim sirupom in pečemo še štirideset minut. Občasno raco vzamemo iz pečice in jo vlijemo v sirup, tako da na površini race nastane karamelna skorja.
10. Končano račko z jabolki prestavimo v pečici (korak za korakom po receptu) v čudovito jed. Preostala grenivka je moja, narežemo na rezine in jih razporedimo okoli race.
Recept 2. Račka z jabolki v pečici v vinu: korak za korakom recept
Sestavine
račji trup;
ščepec mletega popra;
pet jabolk;
čajna žlička namizne soli;
100 g sliv;
čajna žlička belega sladkorja;
štiri rezine belega kruha;
čajna žlička Madere;
50 ml rastlinskega olja;
5 ml limoninega soka;
100 g masla;
en in pol kozarca piščančje zaloge.
Način kuhanja
1. Na deski razporedite odmrznjen in raztrgan rackov trup. Previdno preverite perje. Če jih imate, jih odstranite s pinceto. Potem pojemo raco nad plinskim gorilnikom. Trup operemo pod pipo in ga posušimo s prtički znotraj in zunaj. Previdno odrežite trebuh in vzemite vse poteze. Odrežite rep. Vsebuje vonjne žleze, ki dajo jedem neprijeten okus in vonj. Odrežite maščobo okoli tega dela trupa, pa tudi z vratu. Maščobo odrežite s kožo. Iz krila odrežite zgornjo falano.
2. Pripravljeno trup zdrobite s soljo. To naredimo previdno, drgnite raco znotraj in zunaj.
3. V veliko ponev damo maslo in zalijemo s sončnico. Postavimo ga na štedilnik in prižgemo ogenj. V predhodno segreto mešanico olj razporedite račji trup in ga pecite na vseh straneh pet minut. Nato ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo na nizkem ognju isto toliko časa. Ocvrti trup prestavimo na račke.
4. V ponev z mešanico olj in soka, ki se je sprostila med praženjem rac, nalijemo piščančjo juho in obogateno vino Madeira. Vklopite ogenj in mešanico zavrejte, občasno mešajte. Nastala omaka je v racah zalivana raca. Pokrijte ga s pokrovom in postavite na majhen ogenj. Stew od štirideset minut do ure. Vse je odvisno od velikosti račke. Iz račk vzamemo raco in jo ohladimo.
5. Jabolka so moja. Olupimo jih in prerežemo na pol. Odrežite jedro, meso pa narežite na majhne rezine. Jabolka razporedimo v krožnik in vanj nalijemo limonin sok. To se naredi tako, da ne potemnijo. Jabolka potresemo s sladkorjem in začinimo s poprom. Zmešajte.
6. V ponvi raztopite dve žlici masla. Vanj razporedimo jabolka in kuhamo pol ure, nenehno mešamo. Z nastalo jabolčno mešanico nadevamo raco. Robove trebuha pritrdite z nabodali ali zobotrebci ali zašijete z iglo in kulinarično nitjo.
7. Odrežite skorje iz rezin kruha. Na preostalem maslu prepražite zdravice in jih položite na sredino velike posode.
8. Pečico vklopimo na 200 stopinj. Račji trup namažite z maslom in pecite pol ure. Končno raco razporedimo na toste, vzamemo jabolčni nadev in jo položimo okoli trupa. Račo prelijemo z omako, ki je ostala v copu, okrasimo z zelišči in postrežemo.
Raca z jabolki v pečici (korak za korakom recept) - nasveti in triki
- Pred peko račjega trupa namažite s stopljenim maslom.
- Če kuhate raco brez folije in rokava, jo vsakih 15 minut prelijte z dodeljenim sokom.
- Sok, ki se izloča pri pečenju raca, lahko uporabimo za pripravo perutninske omake.
- Marinado lahko pripravimo na osnovi pomarančnega, granatnega jabolka ali limoninega soka. Uporabite lahko tudi jabolčni kis ali vino.
