Sbiten je nezasluženo pozabljena slovanska pijača. Nekoč je bil veliko bolj priljubljen kot čaj in kava. Njegova glavna prednost je naravna, bogata in uporabna sestava. Sbiten daje moč, napolni telo z vitamini, pomaga pri okrevanju po resnih boleznih in ga je zelo enostavno kuhati doma.
Domači Sbiten - splošna kuharska načela
Vse vrste pijače lahko razdelimo na zimske, poletne in alkoholne možnosti. Ogrevanje sbiten bo pomagalo zaščititi pred prehladi in dati toplino. Hladne različice pijače bodo uživali v vročem dnevu, bo čudovita poletna poslastica. Na praznični mizi so postregli alkoholne pijače. Stalna sestavina katere koli vrste je svež čebelji med.
Kaj je še mogoče dodati:
• ingver;
• cimet;
• zvezdasti janež;
• nageljnove žbice;
• različne jagode;
• zelišča.
Sbiten pripravljamo na različne načine, vendar najpogosteje s kuhanjem. Alkoholne različice pijače vzamejo čas za vrenje, pogosto ji dodajo hmelj. Pred uporabo juho vedno filtriramo, včasih jo dopolnimo z limono. Rok uporabnosti je neposredno odvisen od recepta. Če je pijača vroča, jo je priporočljivo spiti v eni uri. Trgovine s hladno hrano so shranjene več dni. Slovani so za prihodnost nabavljali alkoholne različice, jih več mesecev hranili v kleteh in jih pripeljali na praznično pojedino.
Sbiten "med" doma (zimska različica)
Tradicionalni slovanski recept za segrevanje medu doma. Klasična pijača je pripravljena samo s pravo cimetovo palico in svežim ingverjem, bolje je, da ne uporabljate suhih začimb iz vrečke.
Sestavine
• liter vode;
• 150 gramov medu;
• 50 gramov sladkorja;
• 5 kosov kardamoma;
• limona;
• cimetovo palico;
• zvezda janeževega janeža;
• rezina korenine ingverja.
Kuhanje
1. Združite vodo s sladkorjem. Včasih takoj položijo med, če pa želite ohraniti vse koristne snovi. Bolje je, da tega še ne počnete. Na splošno ni mogoče dodati sladkorja, klasična pijača pa je zelo sladka, včasih ta količina hrane sega tudi do 150 gramov. Malo nalijemo.
2. Nataknemo ingverjevo korenino, ki jo razrežemo na tanke plošče, najprej odstranimo tanko kožo.
3. Od limone odstranite lupino, dodajte lupino v ponev.
4. Zaspimo vse ostale začimbe, postavimo na štedilnik.
5. Na visoki vročini segrejte, nato pokrijemo, zmanjšamo toploto in dušimo približno eno uro.
6. Izklopite štedilnik in pustite, da pijača stoji še 15 minut.
7. Limono prerežite na pol, stisnite sok iz enega dela citrusov v pijačo, premešajte.
8. Širimo med, samo tekočina se je rahlo ohladila.
9. Filtrirajte sbiten, nalijte v vrčke, dodajte rezine sveže limone. Ker gre za zimsko različico pijače, jo postrežemo vročo.
Domače brusnice
Varianta osvežilnega domačega brusničnega marmelada. Čeprav je vroča, je ta pijača tudi zelo okusna. Brusnice lahko jemljemo sveže, zamrznjene, naribane.
Sestavine
• 200 g brusnic;
• liter vode;
• dve žlici medu;
• klinčkov popkovnik;
• ščepec muškatnega oreščka.
Kuhanje
1. Prelijte kuhano vodo čez brusnice, če so jagode cele. Če so že zdrobljeni, potem le položite v ponev. Položimo tudi cele jagode, pokapljene s pestičem.
2. Dodajte vodo, lahko takoj vzamete vrelo vodo, vržete klinčke.
3. Postavimo na ogenj, segrejemo, vremo nekaj minut.
4. Vztrajajte brusnice približno pol ure.
5. Juho filtriramo skozi sir, skrbno stisnemo brusnice.
6. V dekocijo vržemo ščepec muškatnega oreščka.
7. Pustite, da se pijača ohladi na 60 stopinj, da ne uniči vitaminov v medu.
8. Dodamo med, mešamo, dokler se ne raztopi.
9. Ohladite ali uporabite toplo. Po želji lahko za večjo sladkost dodate sladkor ali dodate par žlic medu.
Sbiten "med" doma s slivami
Ena najsvetlejših možnosti prodaje medu. Okus bo neposredno odvisen od kakovosti sliv. Izberite dobro, nepredelano suho sadje.
Sestavine
• 100 g sliv;
• 10 kosov. rose bokov;
• 1 strok;
• 1,5 litra vode;
• 4 žlice. l medu;
• 5 g svežega ingverja.
Kuhanje
1. Operite slive, dajte v lonec z vodo, postavite na štedilnik.
2. Olupljeno šipko zlomite, dodajte po slivi.
3. Vstavite sesekljano ingverjevo korenino, dodajte en strok. To je minimum. Če vam je všeč aroma klinčka, potem lahko vržete do pet zvezdic.
4. Vse skupaj kuhajte približno pol ure, vendar ne pustite, da aktivno vzhaja, kuhajte na nizkem ognju z nizkim vreliščem.
5. Izklopite štedilnik in zavite ponev v toplo odejo, ki posnema termos. V starih časih so jed preprosto postavili na toplo štedilnik.
6. Pustite dve uri.
7. Zmešajte mešanico, da suho sadje čim bolj da okus. Filtriramo.
8. Če dodate sladkarije, lahko dodate več medu ali sladkorja.
9. Pijača je univerzalna, lahko jo pijete takoj v obliki toplote ali ohladite v hladilniku.
Domači samostan "Samostanski"
Nekoč zelo priljubljen recept za domači zakol, v katerega so dodali sveže hmeljeve stožce. Menijo, da so ga izumili menihi, od tod se je pojavilo ime.
Sestavine
• 1 kg medu;
• 20 g hmeljevih storžkov;
• 100 ml čajnih listov;
• 3 litre vode;
• zvezda janeževe zvezdice.
Kuhanje
1. Združite med z vodo, postavite na štedilnik.
2. Hmelj damo v vrečko z gazo, vanj položimo zvezdasti janež in en kamen, ki ga temeljito operemo z milom. Vrzi v ponev.
3. Pijačo kuhajte 2 uri z rahlim vreliščem.
4. Odstranite s toplote, ohladite do toplega stanja.
5. Od 1 žlice pijte močan čaj. l čajnih listov in 120 ml vode.
6. Sev, približno 100 ml naj izteče. Združite z glavno juho.
7. Nalijte v fermentacijsko posodo z vodno ključavnico, ki se uporablja pri pripravi vina.
8. Sbiten odstranite v temnem in hladnem prostoru, dokler se fermentacija ne konča.
9. S prozorno epruveto pijačo odstranite iz oborine, prelijete v čiste steklenice in zaprete. Pustite v kleti za zorenje en mesec.
Doma premešajte med z pomarančo
Zelo začinjena različica medenega olupka, ki ga preprosto kuhamo doma. Citrusov sok ni potreben, le lupina. Pripravimo ga lahko za prihodnjo uporabo, posušimo, uporabimo ga lahko kadar koli.
Sestavine
• 5 žlic medu;
• 1 žlica. l lupina;
• 2 litra vode;
• 2 klinčki;
• 2-3 cm ingverjeve korenine;
• 1 strok vanilije;
• 1 cimet.
Kuhanje
1. Ingver narežite na tanke plošče ali naribajte, prelijte v ponev.
2. Dodajte svežo ali posušeno lupinico, v drugi izvedbi se količina lahko prepolovi.
3. Vrzite vanilijev strok, vrzite cimetovo palico. Lahko se razbije na več delov.
4. Dodajte par zvezdic klinčka. Če obstajajo zvezdasti janež, potem ga je mogoče položiti.
5. Napolnite z vodo, postavite med in vse skupaj pošljite na štedilnik.
6. Po vrenju dve uri kuhajte na štedilniku. Pazite, da tekočina ne izhlapi.
7. Pripravljen sbiten sev, uporabite vročo. Po potrebi lahko ponovno ogrejete.
Domača ajda z ogrdo in kalendulo
Še ena zelo dišeča in okusna različica domačega hujšanja. Da bo pijača nasičena, je najbolje uporabiti zrelo ogrdo. To pijačo lahko uživamo vročo in hladno.
Sestavine
• 200 g jagod iz oreh;
• 150 g tekočega medu;
• 10 g ingverjeve korenine;
• 1,6 litra vode;
• 1 žlica. l origano;
• 1 žlica. l kalendula
• 2-3 nageljnove žbice;
• 1-2 cimetove palčke.
Kuhanje
1. V ponev položite jagode ogrcev. Če so zamrznjeni, jih nato malo odtajajte. Zlomite potisnika.
2. V pijačo dodajte vodo, postavite na štedilnik, kuhajte deset minut.
3. Dodajte nasekljan ingver.
4. Če želite napolniti vsa zelišča in začimbe, lahko nekaj odstranite ali dodate več po svojih željah. Mešamo, ugasnemo štedilnik.
5. Ponev pokrijemo, pustimo pol ure, da juha postane bolj nasičena.
6. Strain, stisnite zeliščni kolač z jagodami.
7. V še vročo tekočino dodajte med, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
Sbiten "med" doma z meto in jabolki
Okusen in nekoč priljubljen recept za medeni bič. Doma so jo pogosto kuhali s poprovo meto. Po želji pa lahko to sestavino izključite ali nadomestite z limonino melem.
Sestavine
• 2 jabolki;
• 150 g medu;
• 1 tsp sesekljana poprova meta (lahko suha);
• 4 nageljnove žbice;
• 7 kozarcev vode;
• 1 cm ingverjeve korenine;
• cimetovo palico;
• 0,5 limone.
Kuhanje
1. Jabolka narežite na četrtine. Ni vam treba odstraniti semen ali metati štrukljev. Vržemo ga v ponev.
2. Dodajte vodo na recept.
3. Tanko narežite ingverjevo korenino, dodajte k skupni masi.
4. Klinčke potresemo z meto in cimetom.
5. Odstranite malo lupine, dodajte v ponev.
6. Skuhajte 15 minut po vreli vodi. Enak čas je namenjen sbiten stojnici.
7. Filtriramo. V pijačo vnašamo tekoči med.
8. Limon, ki je ostal brez lupine, ga narežemo na koščke, damo v kozarce.
9. Napolnite se z vročim sbitnom in uživajte!
Domači Sbiten - koristni nasveti in triki
• Ingverjev koren se zelo enostavno in hitro očisti sive kože z navadno žličko, hitro prehaja skozi vse izbokline.
• Če obstaja alergija na med, pijače nikoli ne uživajte. Prav tako ga ne bi smeli dajati majhnim otrokom, mlajšim od treh let.
• Če v pijači plavajo koščki trave, ingverja ali drugih izdelkov, potem jih ni zelo prijetno zaužiti. Zato morate sbiten filtrirati skozi več plasti gaze ali uporabiti majhno cedilo.
• Pogosto se zmešnjava meša z medico, ki je bila tudi med Slovani zelo priljubljena pijača. Toda v resnici so pripravljeni s pomočjo popolnoma različnih tehnologij.
• Če vam ni všeč zapečen okus po ugrizu, mu lahko dodate malo limoninega soka.
