Uzbekistan je že od nekdaj znan po gostoljubnosti in okusni kuhinji. Vizitna karta države je uzbekistanski pilaf. Ta srčna in hkrati lahka jed lahko nahrani veliko število ljudi, zato je pripravljena na poroke, obletnice in druge praznike.
Uzbekistanski pilaf (korak za korakom recept) - osnovna načela kuhanja
Skrivnost pravega uzbekanskega pilafa je v izbiri kakovostnih sestavin, predvsem riža in pravilnega zaporedja njihovih zaznamkov.
Torej, za kuhanje pilaf boste potrebovali: riž devzira, korenje, čebulo, meso, po možnosti jagnjetino, česen, zira, barberry, rastlinsko olje in sol.
Korenje olupite in narežite na velike trakove. Bolj kot je ta zelenjava v pilavu, okusnejša bo. V nobenem primeru ne mletite korenja na graterju za korejske solate. Tanko narezana zelenjava se bo med kuhanjem preprosto raztopila v pilafu in to ne bi smelo biti dovoljeno.
Čebulo olupimo, operemo in nasekljamo z velikimi obroči ali pol obroči. Tanko sesekljana čebula se hitreje ocvrti, kar pomeni, da jo je lažje zažgati. Zažgana čebula v pilafu ni le lepa, ampak tudi ni okusna.
Zdaj pa pojdi po meso. V idealnem primeru bi morali uporabiti jagnjetino ali govedino, če pa imate raje svinjino, jo lahko skuhate. Meso operemo, osušimo s papirnatimi brisačami in narežemo na dovolj velike kose. Če ga drobno narežemo, se bo razkrojil na vlakna, kar je za pilaf nesprejemljivo. Jagnječje maščobe narežemo in nasekljamo na majhne koščke.
Pilaf lahko kuhamo na plinskem štedilniku ali kresu. Indukcijske in električne peči za to niso zelo primerne. Pilaf je treba kuhati na odprtem ognju in samo v litoželeznem kotlu. Ponev za to niso primerne. Skuhamo pilaf, ne riževo kašo.
Prazen kotliček je pri visoki vročini dobro žgan. Narežemo na koščke ovčetino maščobo. Takoj, ko se maščoba stopi, ocvirke vzamemo z režo. Dodajte rafinirano rastlinsko olje in kalcin. Da bi ugotovili, da je olje dovolj vroče, vanj vržejo obroč čebule. Če se olje zažvižga, razporedite preostalo čebulo. Pražite ga, ob mešanju redno, do prijetne zlate barve.
Meso dajte v ocvrto čebulo in ga pražite do mehkega, nenehno mešajte. Takoj, ko je meso pokrito z okusno skorjo, dodajte korenje. Nadaljujte s cvrtjem nad zmerno vročino. Korenje naj bo mehko. Če vzamete slamico, naj se upogne, ne pa zlomi.
V kotličku je voda kuhana. Vsebina kotla se prelije z vrelo vodo. To bo osnova pilaf - zirvak. Pripravlja se le v zaporedju, ki je opisano zgoraj. Kotel pokrijemo in kuhamo približno štirideset minut.
Riž temeljito operemo, odstranimo naplavine. Z glavice česna se odstranijo zgornji listi, ki poskušajo ohraniti glavo celo.
Po štiridesetih minutah vrenja damo česen, zira in barberry v kotel. V tej fazi sol. Juha naj bo rahlo soljena, saj del soli absorbira riž. Premešamo in kuhamo še 20 minut.
Špice širijo riž v zirvaku. Izravnajte z režo z žlico. Nivo vode naj bo dva centimetra nad površino riža.
Takoj, ko je riž v kotlu, povečam intenzivnost ognja. To se naredi tako, da voda začne intenzivno vreti in izhlapevati. Ne pokrivajte s pokrovom. Riž z režo z žlico rahlo potisnite na sredino, da voda hitreje izhlapi. Ko voda v luknjah neha hripati, riž izravnamo, pokrijemo in ogenj zmanjšamo na minimum. Kuhamo še 20 minut. Vzemite česen in pomešajte pilaf od spodaj navzgor.
Česen razvrščamo v klinčke. Uzbekistanski pilaf (korak za korakom po receptu) se razprostira na široki posodi. Na vrhu položite strok česna.
Recept 1. Uzbeški pilaf: korak za korakom recept z govedino
Sestavine
pol kilograma govejega mesa;
česen
400 g dolgega zrna riža na pari;
sol;
350 g korenja;
sveže mlet poper;
250 g čebule;
rastlinsko olje;
čajna žlička barberry;
pol čajne žličke kurkume;
čajna žlička zira.
Način kuhanja
1. Olupite čebulice. Iz korenja narežite tanko lupino. Zelenjavo temeljito operite. Čebulo sesekljajte z ne preveč tankimi pol obroči. Korenje dajte na desko, razrežite vzdolž plasti in sesekljajte na trakove. Za to nikoli ne uporabljajte graterja. Morali bi biti palice srednje debeline.
2. Goveje meso odstranite iz žil in filmov. Izperite pod pipo in posujte s kuhinjskimi papirnatimi brisačkami. Meso narežite na dovolj velike koščke. Fino sesekljano meso med kuhanjem se razgradi na vlakna.
3. Na štedilnik postavite litoželezni kotel, vanj vlijte rastlinsko olje in vklopite močan ogenj. Segrevajte, dokler se ne pojavi svetlo bela meglica. Čebulo damo v kotel in jo prepražimo, občasno mešamo, da se ne zažge.
4. Ko je čebula zlata, ji dodajte koščke govejega mesa. Kuhajte in mešajte približno 20 minut. Meso naj bo pokrito s slastno skorjo.
5. Zdaj dodajte korenje julienne. Poper in sol. Premešamo in pražimo še deset minut. Ne pozabite mešati, da vsebina ne gori. Dodajte kurkumo, barberry in zira.
6. V kotličku zavremo vodo. Preko vsebine kotla nalijte vrelo vodo. Voda naj v celoti prekrije meso z zelenjavo. Ogenj zavrtemo do zmernega, pokrijemo kotel s pokrovom in dušimo štirideset minut. Meso bo postalo nežno, zirvak pa nasičen z aromo in okusom začimb.
7. Temeljito sperite. Vodo menjajte, dokler ne postane bistra. Riž zložite na sito, tako da je kozarec odvečna tekočina. Oprani riž nalijte v majhne peči v kotlu. Poravnajte z žlico z režo. Raven juhe naj bo dva centimetra nad rižem. Če ni dovolj, lahko dodate vrelo vodo. Na tej stopnji se ne mešajte. Kuhajte na visoki vročini, dokler tekočina ne izhlapi s površine. V riž naredite poglobitev in vanj položite glavico česna, olupljenega z zgornjih listov. Nato na pokrovu kuhajte še 20 minut na najmanjši vročini.
8. Odprite pokrov, odstranite česen, pomešajte pilaf od spodaj navzgor. Položimo na okroglo ravno posodo in postrežemo s svežo zelenjavo.
Recept 2. Uzbekški pilaf: korak za korakom recept s svinjino
Sestavine
700 g svinjske kaše;
ščepec suhega paradižnika;
600 g riža;
sol;
150 ml sončničnega olja;
ščepec barberry;
dve veliki čebuli;
ščepec paprike;
dve veliki korenčki;
ščepec zire;
ščepec kurkume.
Način kuhanja
1. Temeljito izperite in odstranite odpadke. Nato jo napolnite z vodo in odložite. Svinjsko kašo operemo, osušimo s kuhinjskimi papirnatimi brisačkami in narežemo na dovolj velike kose.
2. Na močan ogenj postavite litoželezni kotlo. Zalijemo s sončničnim oljem. Količina olja je odvisna od vsebnosti maščobe v svinjini. Bolj kot je meso mesno, manj olja je potrebno. Olje dobro segrejte.
3. Svinjino damo v kotel in pražimo, dokler ni pokrit z okusno skorjo.
4. Olupite čebulo in korenje. Operite. Čebulo nasekljamo na pol obročev srednje debeline. Korenje sesekljajte z dovolj veliko slamo. Mesu dodajte čebulo in pražite, mešajte, dokler ne porjavi. Nato položite korenje in kuhajte še nekaj časa. Ne pozabite nenehno mešati.
5. V kotličku zavremo vodo. Kuhano meso prelijemo z zelenjavo, tako da v celoti prekrije vsebino kotla. Dodajte vse začimbe in sol. Premešamo in kuhamo še 20 minut. Ta čas je dovolj, da meso postane mehko, sestavine pa so nasičene z aromami in okusi drug drugega.
6. Riž zložite v sito. Ko je vsa tekočina odtekla, zdrobite drobtine v kotel in gladko. Če juha ni dovolj, lahko dodate vrelo vodo. Ne mešajte. Kuhamo na visoki vročini, dokler juha ne izhlapi s površine riža. Naredite majhno poglobitev in vanjo položite glavico česna, potem ko odstranite zgornje liste z njega. Ogenj zavrite na minimum, pokrijte in kuhajte še pol ure.
7. Česen odstranite s pilava in ga razstavite na strok. Pilaf zmešajte z režo z žlico od spodaj navzgor. Položite ga na lepo široko posodo. Na vrhu razporedite strok česna.
Uzbekistanski pilaf (korak za korakom recept) - nasveti in triki
Za kuhanje pilava ne uporabljajte zamrznjenega mesa. Biti mora izjemno svež.
Korenja nikoli ne nasekljajte na graviranju. Palice naj bodo srednje debeline.
Da se pilaf zdrobi, je treba riž oprati, dokler voda ne postane bistra.
Med kuhanjem riža ne mešajte z zelenjavo in mesom.
