Kvass doma pripravljamo samo iz naravnih izdelkov. Takšna pijača ni samo koristna, ampak tudi odlično poteši žejo. Poleg tega lahko domači kvas pijejo celo tisti, ki spremljajo svojo težo, saj ne vsebuje sestavin, ki spodbujajo apetit.
Domači kvass - osnovna načela kuhanja
Klasični kvass je narejen iz rženega kruha ali z dodatkom krekerjev črnega kruha. Poleg tega se za pripravo pijače uporablja fermentacija ali kvas. Da bo pijača dišeča in popestrila okus, številne gospodinje dodajo rozine, sveže jagode, meto, sok limone in zrela jabolka, zelišča in med.
Če kvass pripravljate z uporabo koncentrata, potem pri izbiri bodite pozorni na njegovo sestavo. Izdelka ne uporabljajte z barvili, konzervansi itd.
Ne kuhajte kvasa v vodi iz pipe. Za kuhanje uporabite filtrirano, stekleničeno, pomladno ali kuhano. Samo v tem primeru pijača ne bo imela tujega okusa ali vonja.
Posoda za pripravo kvasa mora biti steklena ali emajlirana. Aluminij ali plastika ne bo delovala.
Kvas je najbolje vzeti svež. Če jih niste mogli kupiti, lahko uporabite suhe.
Kruh naj bo ržen ali črn. Odličen "Borodino" ali črni kruh s semeni kumine. Iz njega so narejeni prepečevalci. Za to je hlebček razrezan na rezine srednje debeline, nato pa sesekljan na majhne koščke. Kruh razporedimo po pekaču in ga posušimo v pečici. Ne pozabite, da je barva pijače odvisna od stopnje praženja kruha.
Da bi dobili okusno pijačo, je zelo pomembno, da med pripravo upoštevate pravilen temperaturni režim. Kvass ostane topel za začetek procesa fermentacije.
V sobi, kjer bodo stale jedi s kvasom, ne sme biti brez prepiha. Končana pijača se postavi v hladilnik. Rok uporabnosti domačega kvasa ni več kot dva dni. Nato pijača izgubi svoje koristne lastnosti.
Kisla masa se pripravi s pomočjo kvasa ali slada. Slednje je mogoče pripraviti neodvisno. Za to se jemlje zrnje rži, ječmena, ovsa ali pšenice. Temeljito jih sperite v topli vodi. Nato se zrna položijo v glineno posodo ali hrastov sod. Žitarice prelijemo s komaj toplo vodo, da jih pokrije. Pustite, da semena kalijo. Vodo menjamo vsak dan, da ne cveti. Takoj, ko poganjki dosežejo dva centimetra, zrna odstranimo iz posod in jih posušimo na toplem. Nato zdrobimo v mlinčku za kavo. Končni prah se vlije v vrečke iz tkanine in shrani na hladnem.
Pripravljen slad prelijemo z vročo vodo in pustimo tri ure. Nato dodamo granuliran sladkor. Kvas raztopimo v topli vodi in to mešanico vnesemo v kvas. Vse dobro premešamo. Po enem dnevu bo pijača pripravljena. Kvass odcedimo, preostali kvas pa uporabimo za pripravo nove porcije pijače. Vzemite približno polovico stare kisle testo, dodajte opečen kruh in sladkor. Dodajte rozine in vse napolnite z vodo.
Če želite pripraviti kvasovo pivo, v stekleno litrsko posodo nalijte dve skodelici ržene moke. Temu dodamo dve žlici sladkorja in premešamo. Postopoma dodajte toplo vodo in mešajte, dokler se testo ne pretvori v palačinke. Vanj dodamo deset rozin in kislo testo postavimo na toploto, pokrijemo s krpo. Po približno treh dneh bo kvas pripravljen. Ne pozabite odstraniti rozin iz njega.
Domač kvas filtriramo skozi gazo in ustekleničimo v stekleničke. Shranjujte v hladilniku.
Recept 1. Domač kvas: recept po korakih za kuhanje kvasa
Sestavine
rjavi kruh - 300 g;
trsni granulirani sladkor - 70 g;
izvirska ali ustekleničena voda - tri litre;
35 g svežega ali 25 g suhega kvasa.
Način kuhanja
1. Vzemite pol štruce rjavega kruha. Postavite ga na desko za rezanje in narežite na rezine srednje debeline. Nato jih narežite na podolgovate koščke. Zdaj naredite krušne drobtine. To lahko storite v pečici ali ponvi. V prvem primeru koščke kruha v enem sloju položite na pekač in postavite v predhodno ogreto pečico. Sušimo do svetlo rjave barve. V drugem primeru kruh damo v suho ponev in pražimo, nenehno mešamo. Pripravljene krekerje ohladite.
2. Vzemite steklen litrski kozarec, ga temeljito operite in obrišite. Krekerje dajte v kozarec, napolnite ga na polovico. Nad vsem nalijte vrelo vodo. Krekerji se bodo namočili in povečali v količini, zato kozarček s tem dejstvom napolnite. Pustite pet minut. Kot rezultat, bi morali dobiti kašo kruha, doslednost goste kisle smetane.
3. V nastalo kašo vlijemo sladkor in mešamo vse, dokler se popolnoma ne raztopi. Vzemite kos sire, ga zložite v tri plasti in pokrijte skledo s kruhom. Pustite, da se posoda ohladi pri sobni temperaturi.
4. V rahlo toplo zmes dodamo svež ali suh kvas. Dobro premešamo, pokrijemo z gazo in pustimo, da se duši. Po dveh dneh bo kvas pripravljen. Zdaj se lahko uporablja za pripravo kvasovk.
5. Vzemite trilitrsko steklen kozarec. Temeljito ga operite in posušite. Na dno dajte tri ali štiri peščice rožnega krekerja.
6. Naredite čisti sirup iz čiste vode in sladkorja. Če želite to narediti, raztopite granuliran sladkor v vroči vodi. Preliv prelijte s toplim sirupom, kozarec napolnite približno ¾ prostornine. Preostali del posode napolnite s kvasom. Kozarec pokrijemo z debelo krpo in ga pustimo na temnem, toplem mestu. Po treh dneh napitek napijemo skozi gazo. Nalijemo ga v steklene steklenice, tesno zapremo s pokrovi in postavimo v hladilnik. Uporabite sredstvo za zgoščevanje za pripravo naslednje porcije pijače.
Recept 2. Domač kvas: korak za korakom recept za pripravo pijače brez kvasa
Sestavine
pšenično rženi ali rženi kruh;
rozine - 25 g;
ustekleničena ali izvirska voda;
trsni sladkor - 75 g.
Način kuhanja
1. Položite pol štruce kruha na desko za rezanje in ga narežite na rezine, ki niso preveč tanke. Kruh dajte na pekač in postavite v predhodno ogreto pečico. Pazite, da krekerji ne bodo zgoreli, sicer se bo pijača grenka.
2. Tri litrski kozarec temeljito operemo in osušimo. Vanj dajte pripravljene krekerje in jih prelijte z dvema litroma vrele vode. Da se kozarec ne zlomi, pod njega položite rezilo noža.
3. Naredite sladkorni sirup tako, da ga raztopite v majhni količini vode. Sirup vlijemo v kozarec in premešamo. Pokrijte z gazo, večkrat zložite in pustite, da se ohladi na toplo stanje.
4. V rahlo toplo zmes dodamo rozine. Nikoli ga ne izpirajte. Neprane rozine bodo znatno pospešile proces fermentacije. Steklenico pokrijte z debelo krpo in jo postavite na toplo, zatemnjeno mesto. Trajanje fermentacije je lahko od osem ur na dan. Vse je odvisno od kakovosti vode, rozin in kruha. Prvi znaki fermentacije so pojav na površini pene, kisla aroma ali sikanje.
5. Po treh dneh od začetka fermentacije napitek napite skozi petslojno gazo.
6. Če želite gazirano pijačo, jo nalijte v plastične steklenice in pustite malo prostora ter pustite na toplem še pet ur. Ko steklenice postanejo trde, jih ohladite tako, da se postopek fermentacije ustavi in okus stabilizira.
Recept 3. Domač kvas z medom in hrenom: korak za korakom recept
Sestavine
filtrirana ali ustekleničena voda - štirje litri;
svež kvas - 25 g;
rženi krekerji - 800 g;
naravni med - 100 g;
rozine - 50 g;
granulirani sladkor - pol kilograma;
hren - 100 g.
Način kuhanja
1. Pripravo kvasa začnemo s pripravo krekerjev. Rženi kruh narežite na majhne koščke na deski za rezanje. Razporedimo jih na suh pekač in pošljemo v pečico, ki jo je treba najprej vklopiti na 200 stopinj. Prepečenec je treba porjaviti, vendar ga ne zavreti, da se pijača ne izkaže za grenko. Krekerje vzamemo iz pečice in ohladimo.
2. Steklene posode temeljito operemo in posušimo. Končane ržene krekerje dajte v suho stekleno skledo. V čajniku zavremo vodo in krekerje prelijemo z vrelo vodo. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo tri ure, da se popolnoma ohladi.
3. Filtrirajte pripravljeno kvasovino pivino. V nastalo tekočino dodamo kvas, premešamo in pustimo, da se ogreje pet do šest ur. Vrat posode pokrijemo s tanko krpo ali gazo.
4. Hren očistimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Po dodeljenem času tekočini dodajte hren in med. Vsebino posode dobro premešamo in napitek napijemo še nekaj ur.
5. Steklenice operem in osušim. Kvass filtriramo in prelijemo na čisto stekleno posodo. Vsakemu dodamo nekaj poudarkov. Tesno zaprite pokrovčke in pošljite v hladilnik.
Domači Kvass - Nasveti in triki
- Za pripravo kvasa vzemite samo ustekleničeno, filtrirano ali izvirsko vodo.
- Kuhajte krekerje brez začimb in masla.
- Za kvass ne uporabljajte kupljenih krekerjev z različnimi okusi.
- Ne peremo rozin. Na njeni površini se ohranijo kvasovke glive, ki znatno pospešijo proces fermentacije.
- Kvasa ne kuhajte v aluminijastih jedeh.
