Fondue ni čisto običajna jed, ki ji lahko rečemo tudi omaka ali predjed. Je zelo okusen, viskozen, služi kot odličen dip za rezine kruha, zelenjavo, prekajeno meso in meso. Na začetku je bil sir kuhan na loncu. Doma lahko fondue naredite na gorilniku ali na navadnem plinskem štedilniku.
Sirski fondue - splošna načela kuhanja
Fondue je narejen iz več vrst sira, ena vrsta je nezaželena za uporabo. Pomembno je, da se izdelek dobro stopi. Najpogosteje jemljejo Gruyere, Vashran, Emmental. Lahko pa jih nadomestite z drugimi sortami, ki so bolj na voljo, na primer sirom Gouda. Pravi sirski fondue je narejen s češnjevim kiršem. To je močna alkoholna pijača, ki se je prej uporabljala izključno v medicinske namene. A zdaj ga vedno pogosteje nadomestimo z belim vinom, džinom, včasih ga izdelujemo s šampanjcem, takšen recept je tik spodaj.
Kaj je še dodano:
• česen, čebula;
• mlečni izdelki;
• škrob ali moka.
Za taljenje potrebujete posebno posodo za fonde. To je posoda iz keramike ali litega železa, včasih klobuk za sklede z nogami. Potrebujete tudi gorilnik s stojalom. Doma ga vse pogosteje nadomešča običajna peč. Če ni na zalogi, potem lahko vzamete lonec ali ponev z debelim dnom. Dobro je, če ima posoda protilepkasto prevleko.
Klasična sirarska fonda
Za pripravo klasičnega sirovega fondaja potrebujete belo suho vino, ki ga lahko poljubno sortirate po svoji presoji. Da ne bi prebavili mase in pravilno stopili, boste dodatno potrebovali pečico.
Sestavine
• 800 g sira;
• 200 ml belega vina;
• 4 stroki česna;
• 50 ml kreme;
• 1 glava čebule;
• 20 ml masla (lahko kremasto).
Kuhanje
1. Za fondue vzamemo suho keramično ali litoželezno posodo. Odrežemo en olupljen strok česna in od znotraj zdrgnemo celotno površino. Preostali del česna preprosto olupimo in zdrobimo, še ni potreben.
2. Prilijemo smetano. Uporablja se lahko izdelek z nizko vsebnostjo maščob. 10% je dovolj za to jed.
3. Ves sir zdrobimo, damo v pripravljeno posodo.
4. Dodajte ogreto vino. Včasih količino zmanjšajte na 100 ml.
5. Če posodo zdaj postavite na stojalo in na gorilnik, lahko sir izgori. Zato posode pošljemo za 5-7 minut v pečico.
6. Takoj, ko se sir začne topiti, ga odstranite in premešajte. Za nekaj minut postavite v pečico.
7. Medtem morate pripraviti čebulo. Glavo očistimo, zelo drobno narežemo. Ponev postavimo na štedilnik, pošljemo olje, ga segrejemo, nato nalijemo čebulo.
8. Zelenjavo pražite do zlate rjave barve in jo izključite.
9. Topljeni sir vzamemo iz pečice.
10. Dodamo ocvrto čebulo in nasekljan česen, dobro premešamo in damo na gorilnik.
11. Sir segrejemo, vendar ne pustimo, da zavre. Masa naj se izkaže za vročo, viskozno, mešamo od spodaj, tako da segrevanje poteka enakomerno.
12. Ogrevajte približno deset minut, da se masa nasiči z aromami čebule in česna.
13. Fondu servirajte k mizi z rezinami prekajenega mesa, kisanimi kumarami, kruhom. Običajno nastavite z vklopljenim gorilnikom za minimalni ogenj. Rezine sesekljamo na vilicah, potopimo v viskozno maso sira.
Nizozemski sirski fondue
Recept za nizozemski sirski fondue. Ta jed je pripravljena z dodatkom koruzne moke in džina. Sir se lahko uporablja kot Edam, Gouda, klasični nizozemski. Najbolje je, da vzamete mešanico več vrst.
Sestavine
• 300 g sira;
• 2 žlici. l gina;
• 1 tsp kuminovo seme;
• 130 ml mleka;
• 0,5 čebule;
• 2 tsp koruzna moka;
• črni poper;
• 0,5 hlebca.
Kuhanje
1. Priporočljivo je, da palico pripravite vnaprej. Če želite to narediti, ga razrežite na kocke, položite na pekač in postavite v pečico. V ponvi lahko ocvrte ocvirke. V tem primeru ne pozabite, da kosite koščke.
2. Sir je treba naribati ali narezati na majhne koščke, kot je priročno.
3. S koščkom čebule podrgnite notranjost posode s fondiji ali ponev.
4. Koruzno moko presejte skozi cedilo, združite z dinom in dobro premešajte.
5. Mleko nalijemo v naribano čebulo ali v ponev, postavimo na štedilnik. Tekočino zavremo.
6. Dodajte sir, nekoliko zmanjšajte vročino. Kuhamo za taljenje, premešamo.
7. Takoj, ko se sir začne topiti, v maso dodajte kumino. Mešamo. Čakamo, da se vse grudice končno razidejo.
8. Dajte moko, pomešano z džinom, segrejte še eno minuto.
9. Dodajte črno mleto papriko. Sol ponavadi ni potrebna, vendar jo lahko vedno poskusite in privedete do pravega okusa.
10. Premešamo in postrežemo s kuhanimi krekerji iz štruce.
Pridite jutri na sirni fondue s šampanjcem
Ta varianta ima zelo nenavadno ime za sirni fondue, vendar je zaradi uporabe šampanjca in začimb neverjetno okusna. Če ne morete dobiti teh vrst sira, jih po svoji presoji nadomestite z drugimi sortami. To je precej začinjena jed, vendar se količina popra lahko nekoliko zmanjša, to ni obvezno.
Sestavine
• 400 g sira Gruyere;
• 400 g sira Vashiran;
• 0,3 tsp muškatni orešček;
• 1 žlica. l koruzni škrob;
• 300 ml šampanjca;
• strok svežega česna;
• 1 tsp suh česen;
• 0,3 tsp kajenski poper;
• 0,5 tsp rdeča pekoča paprika;
• 600-700 g belega kruha.
Kuhanje
1. Jedi fondue naribajte z strokom česna, dodajte koruzni škrob ali koruzno moko. Preostali česen se stisne s stiskalnico.
2. Moko nežno razredčite s šampanjcem, premešajte, da se ne pojavijo grudice.
3. Vstavite gorilnik.
4. Grobo naribajte ves sir, nalijte v vreli šampanjec.
5. Zmanjšajte ogenj, ogrejte na majhnem ognju, dokler se vsi kosi ne stopijo.
6. V ločeni skledi zmešajte suh česen z vsemi vrstami popra in muškatnim oreščkom, premešajte.
7. Začimbe vlijemo v sirno maso in dodamo česen, ki je ostal po drgnjenju forme.
8. Mešajte sirno maso in jo nekaj minut segrevajte, da začimbe razkrijejo svoj okus.
9. Narežite rezine kruha na palice ali vilice, potopite v viskozen sir in poskusite!
Folije za sir brez alkohola
Če ne morete piti alkoholnih pijač ali se vam ne zdi všeč, potem lahko skuhate sirarsko poslastico brez njih. Pomembno je ohraniti razmerja točno tako, da se vse izkaže.
Sestavine
• 300 g sira različnih sort;
• 2 rumenjaka;
• 50 g masla;
• 140 ml mleka;
• sol, česen, črni poper.
Kuhanje
1. Naribajte grobi sir, združite z mlekom, pustite nekaj ur v hladilniku, mešanico je treba infundirati.
2. Namastite posodo s česnom, premešajte sirno maso in dodajte zmehčano maslo.
3. Na nizki vročini stopite do gladkega.
4. Rumenjake stepemo do rahle pene. Damo v sirno omako, na hitro premešamo, nadaljujemo z ogrevanjem.
5. Dodajte sol po okusu, dajte črni poper.
6. Česen, ki ostane po mazanju jedi, zdrobimo in dodamo siru. Po želji lahko vnesete še nekaj nageljnovih žbic.
7. Takoj, ko masa doseže želeno konsistenco, servirajte fondue k mizi.
Sirski fondue z zelišči in kalvado
Ena najbolj aromatičnih različic sirovega fondeja. Uporabite lahko katero koli zeleno po vaši izbiri ali strogo upoštevate tega recepta.
Sestavine
• 400 g različnih sirov;
• 50 ml kalvadov;
• 150 ml belega vina;
• trije listi mete;
• vejica rožmarina;
• dve veji kopra;
• ščepec muškatnega oreščka.
Kuhanje
1. Vino segrejte v ponvi, dokler ni vroče.
2. Sir narežite ali naribajte na majhne koščke, prelijte z vinom. Ogenj postavite na minimum, počasi stopite vse koščke.
3. Sesekljamo meto, rožmarin, koprive. Lahko uporabite manj zelenja ali uvedite kaj drugega. Dodaj v topljeni sir.
4. Vrzi ščepec muškatnega oreščka.
5. Dodajte črni poper. Bolje je, da ga zmeljete takoj pred kuhanjem, aroma bo bolj izrazita.
6. Vse temeljito premešajte, dodajte kalvado.
7. Fonde segrevajte nekaj minut, ne pozabite premešati.
Sir Fondue s piščancem
Recept za neverjetno piščančjo in sirno omako. Pripravljen je neverjetno preprosto, izkaže se zelo okusen. Tu se uporabljajo rezine fileta.
Sestavine
• 500 g piščanca;
• 350 g sira;
• 100 ml vina;
• 2 stroka česna;
• 1 tsp začimbe za kari;
• 2 žlici. l rastlinsko olje;
• 2 žlici. l sojina omaka;
• ščepec muškatnega oreščka.
Kuhanje
1. Piščanca narežite na majhne kocke ali kocke, ki jih boste priročno namočili v fondue, torej ne velike. Potresemo z začimbnim curryjem, potresemo s sojino omako, premešamo. Pustite deset minut.
2. Vino segrejemo v ponvi do vročega, vendar ne vsega. Pustimo približno 40 ml.
3. Sir naribajte, dodajte vinu in ga začnite počasi topiti.
4. V ponev vlijemo malo olja, v enem sloju razporedimo piščančje kose, na vsaki strani popržimo minuto. Piščanca prekrijemo z zlato rjavo barvo. Zaradi sojine omake se bo pojavila dovolj hitro.
5. Ko se sir popolnoma stopi, dodajte sesekljan česen in preostalo vino. Mešamo. Segrejte še eno minuto.
6. Piščanca takoj postrezite s sirarsko posodo, dokler so še vroči.
Siru fondue - koristni nasveti in triki
• Švicarji uporabljajo samo lesene lopate za mešanje sirovega fondeja in na sira pripeljejo številko osem, ki opisuje znak neskončnosti. Menijo, da ta tehnika omogoča, da dobite homogeno maso brez grudic.
• Ali je bila masa pregosta? V katero koli fazo priprave lahko dodate več vina ali šampanjca. Toda v majhnih kosih, da se sir ne zvija.
• Če je fondue preveč tekoč, bo zgoščeni sir pomagal nariban sir ali škrob, razredčen v vinu.
• Fondue lahko postrežemo ne samo s kruhom ali mesnimi izdelki. Sir se odlično poda k kumaricam, olivam, morskim sadežem. Ti izdelki so nabodeni tudi s palicami ali z navadnimi vilicami.
