Rezanci v pečici so sočni, mehki, z okusno rudečo skorjo. Ta metoda vam omogoča kuhanje z minimalno količino olja ali maščobe.
Kotleti iz pečice (korak za korakom) - osnovna načela kuhanja
Reznice so narejene iz katerega koli mesa. Mleto meso je narejeno iz svinjine, piščanca, purana, govedine ali kuhanega mesa. Rezance lahko naredimo iz mletega mesa ali mletega mesa. Za pripravo mletega mesa vzemite meso mesa, ga olupite iz vsega odvečnega, operite in narežite na majhne koščke. Meso zmeljemo v mleto meso z mešalnikom ali mlinom za meso. Pri sesekljanih rezinah meso narežemo čim bolj fino. To bo lažje storiti, če bo meso rahlo zamrznjeno. Da bodo pleskavice sočne in okusne, mora biti meso samo sveže ali ohlajeno.
Reznice so pripravljene ne samo iz mletega mesa, ampak tudi iz rib ali zelenjave.
Za pripravo mase za rezine potrebujete česen, čebulo, beli kruh, jajca, začimbe in zelišča.
Čebulo za kotle lahko vzamemo čebulo, zeleno ali rdečo. Čebulice olupimo in zvijemo v mlinčku za meso, ali pa jih nasekljamo na tanke rezine. Zeleno čebulo speremo in nasekljamo s tankimi obroči.
Česen olupimo in stisnemo skozi stiskalnik česna ali pa ga nasekljamo na najmanjšem graterju.
Kruh ali zvitki naj bodo ustaljeni. Namočimo ga v mleku ali vodi ali vtremo v drobtino in dodamo mletemu mesu.
Maso za rezine lahko naredimo drugače: mleto meso damo v posodo mešalnika, dodamo preostale sestavine in vse skupaj pretlačimo do gladkega.
Jajcem dodamo mleto meso, solimo, začinimo z začimbami in aromatičnimi zelišči. Poleg glavnih sestavin ji dodate kuhano ali surovo zelenjavo, majonezo ali kislo smetano. Za sočnost v mleto meso vlijemo malo vode ali juhe. Vse temeljito gnetemo z rokami, rahlo bijemo na skledi. Priporočljivo je, da maso za kotlete nekaj časa postavite v hladilnik.
Nato z mokrimi rokami oblikujemo rezine enake velikosti iz rezančne mase in jih položimo na pekač, obložen s pergamentom. V nekaterih receptih se kotleti najprej ocvrti na močnem ognju do zlato rjave barve, šele nato pa jih v pečici pečemo največ pol ure. Če so kotleti surovi, jih pečemo v pečici približno 15 minut, nato pa še naprej kuhamo, pri čemer dodamo juho, omako ali kislo smetano.
Čas kuhanja rezin je odvisen od sestave mesa, zato se morate strogo držati recepta.
Rezance pečemo na 180-200 stopinj. Prav pri tej temperaturi so kotleti idealno pečeni v notranjosti, ostanejo sočni in imajo okusno hrustljavo skorjo.
Rezance lahko pečemo v foliji. Posebej sočni so s smetano ali paradižnikovo omako. V tem primeru se izkaže mesna jed z omako, ki je idealna za katero koli stransko jed.
Recept 1. Sočne mesne kroglice v pečici (korak za korakom recept)
Sestavine
pol kilograma svinjine in govedine;
ghee in rastlinsko olje;
300 g kuhanega krompirja;
sol;
čebula;
sveže mlet poper;
dve stroki česna;
koriander;
Piščančje jajce
75 g zdrob;
75 g drobno nasekljanega kopra;
¼ skodelica smetane.
Način kuhanja
1. Goveje in svinjsko meso operemo, namočimo v papirnato brisačo. Prerežemo žile in filme. Meso narežite na majhne rezine in ga zmešajte na mleto meso s pomočjo mešalnika ali mesnega mlinčka.
2. Odrežite koren čebule in jo olupite. Razrežite ga na štiri dele. Tudi stroki česna brez zgornje lupine. Čebulo in česen dajte v mešalnik, nalijte v nekaj žlic vode in vse pretepajte, dokler ne postane gladko. V mleto meso dodajte česen in čebulo. Ali pa zelenjavo zvijemo skupaj z mesom.
3. Gomolje krompirja operemo, damo v ponev, napolnimo z vodo in damo na ogenj. Kuhajte do mehke zelenjave. Nato juho odcedimo in krompir ohladimo. Odstranite tanko lupino iz gomoljev. Zelenjavo naribajte na majhnih odsekih. Dodajte nasekljano zelenjavo k sili. Tu peljite piščančje jajce.
4. Razrežite koper, odstranite suhe in porumenele vejice. Operite zelenico in drobno nasekljajte. Mletemu mesu dodajte koper. Začinite jo s soljo in začimbami. V mleto meso vlijemo smetano in dodamo zdrob.
5. Mleto meso temeljito gnetite in ga nežno pretepajte na skledo. Dobiti je treba homogeno, gosto maso. Skledo s pripravljenim mesom prekrijemo s oprijemnim filmom in pustimo počivati pol ure.
6. Zdaj začnite sekati meso na rezance. Da bodo enake velikosti, mleto meso položite na rezalno desko in ga razdelite po celotnem območju v pravokotnik enake debeline. Z ostrim nožem odrežite plast z ostrim nožem vzdolž in čez, da dobite enake porcijene rezine. Iz vsake oblike ovalne kotle.
7. Pekač obložite s pergamentom ali folijo. Rahlo olje in položite pekač. Pečico vklopite na 210 stopinj. Takoj, ko se segreje na želeno temperaturo, postavite ponev na srednjo raven in pecite pol ure. Če želite na vrhu oblikovati okusno zlato skorjo, na koncu kuhanja nekaj minut vklopite žar.
8. Rezance v pečici (korak za korakom) postrežemo s katerokoli prilogo ali pa s paradižnikovo omako ali kečapom.
Recept 2. Dietne pleskavice v pečici (korak za korakom po receptu)
Sestavine
450 g mletega piščanca ali purana;
rastlinsko olje za mazanje oblike;
150 g čebule;
sol;
½ skodelice ovsene kaše;
sveže mlet poper;
dve žlici zelene cilantro;
origano;
75 ml ledene vode;
bazilika;
česen - dve stroki.
Način kuhanja
1. Mleto meso za rezance lahko vzamete pripravljeno ali pa ga sami skuhate iz perutninskega mesa. Če želite to narediti, odstranite file s kosti, odrežite kožo in jo nasekljajte v mešalniku ali mesni mlinček.
2. Olupite čebulo in sperite. Narežemo na velike kose, damo v posodo za mešalnik in pretlačimo, dokler ne dobimo homogenega zdroba. Čebulo dajte v mleto meso. Tukaj nalijte ledeno vodo.
3. Cilantro razvrstite, sperite, rahlo osušite in drobno drobite. Pošljite v skledo z mletim mesom. Češnjeve stroke osvobodite z zgornje lupine in jo stisnite skozi stiskalnik česna neposredno v mleto meso. Vse solite, dodajte ovseno kašo in začinite z začimbami.
4. S čistimi rokami zmeljemo mleto meso in ga nežno pretepamo na skledi, dokler ne dobimo homogene goste mase. Posodo z mletim mesom pokrijemo s folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. V tem času je meso nasičeno z aromami in okusi začimb, ovsena kaša pa nabrekne.
5. Globoko obliko pokrijte s folijo, namažite z rastlinskim oljem. Roke navlažite z vodo in iz mesa oblikujte majhne okrogle kroglice enake velikosti. Dajte v obrazec.
6. Pečico segrejte na 220 stopinj. Obliko za rezance postavimo v pečico na srednjo raven in pečemo 20 minut. Dietni kotleti v pečici (korak za korakom) so primerni za ljudi s prekomerno telesno težo in otroško hrano.
Recept 3. Kotleti v pečici: korak za korakom recept z omako
Sestavine
pol kilograma mletega mesa;
30 ml sončničnega olja;
žlico moke;
3 g začimb;
200 ml juhe;
dve premici;
dve stroki česna;
80 g paradižnika v lastnem soku;
rezina štruce;
30 ml mleka;
lovorjev list.
Način kuhanja
1. Hlebček narežite na majhne koščke. Dajte ga na krožnik in ga napolnite s hladnim mlekom. Pustite delovati deset minut.
2. Olupite čebulo in strok česna. Operite. Čebulo narežite na štiri dele. Vse dajte v mešalnik in pretepajte, dokler ne postane gladka kaša.
3. Mleto meso kombinirajte z zelenjavo. Štruco rahlo stisnite in dodajte v skledo z mletim mesom. Začinimo z začimbami in soljo. Mleto meso temeljito gnetite, dokler ne postane gladko. Posodo pokrijemo s folijo in pustimo 20 minut. To je potrebno, tako da je nadev nasičen z začimbami.
4. Iz mletega mesa naredite majhne okrogle ali ovalne krožnike. Globoko toplotno odporno obliko namažite z oljem. Za to je najprimernejša keramika ali steklo. Pečico vklopite za 180 stopinj. Potaknite krožnik v obliki tesno drug do drugega.
5. Ponev postavite na štedilnik. Moko nalijemo na suho, predhodno segreto ponev in jo pražimo do zlate rjave barve. Dodajte paradižnik v moko v lastnem soku in dobro premešajte, da ne ostanejo grudice. Juho vlijemo v paradižnikovo mešanico in ponovno premešamo. Vse skupaj kuhajte nekaj minut.
6. Kotlete prelijemo s paradižnikovo omako. Med reznicami položite lovorjev list. Ponev postavite v predhodno segreto pečico in kuhajte približno pol ure. Da bodo torte na vrhu rjave, nekaj minut vklopite žar.
Kotleti iz pečice (korak za korakom recept) - nasveti in triki
Da bodo kotlete mehke, zračne in sočne, nekajkrat zavrtite meso skozi mlinček za meso.
Mesu dodajte nekaj žlic poljubne tekočine, da se rezine ne bodo preveč tesno iztekle.
Za sočnost mletemu mesu dodajte nekaj slanine.
Bolj je, da mletemu mesu dodate cela jajca, vendar le rumenjake.
