Vsi se že od otroštva spominjajo besed "... strgajte po posodicah, ... gnetite testo ...". Starodavna ruska kuhinja je v tehnologiji nenavadno preprosta, izdelkov, ki se v njej uporabljajo, ni treba iskati v treh do devetih deželah, še posebej v našem času, varčevanje in varčnost pa sta njen glavni credo.
Semolina je kuhala včeraj, kislo mleko, malo moke in še kaj, "v črevesju"? Vse bo prišlo prav. Mannick - sladica, kot babica ali prababica, kot pred osemsto leti - je preprosta, cenovno dostopna in zato sijajna.
Jogurt manic - osnovni tehnološki principi
Glavna sestava manne je zdrob, ki se je v Rusiji pojavil v dvanajstem stoletju, približno v istem obdobju pa so se pojavile tudi prve ruske pečice. Torej, zgodba o pojavu slovite gurjevske kaše v devetnajstem stoletju je le evolucija mannich, ki lahko hkrati šteje za prvo rusko torto ali torto, v katero se je kaša slučajno spremenila, prekrita z zlato rjavo barvo v pečici.
Kakšna je bila prva mansa v Rusiji in kaj se je spremenilo? Semolina je prva polnozrnata moka. V kašo so bili poleg kaše vključeni tudi mlečni izdelki - kefir predniki še ni bil poznan, toda smetana in kisla smetana, mleko in jogurt so bili v prehrani že prisotni, če seveda govorimo o knežji družini in ne o prinčevih hlapcih - zadnji kuhana kaša v vodi. Kaša mora biti zelo gosta, "tako da žlica stoji."
Jasno je, da kaša ni kuhana iz kislega mleka. Toda ostanki večerje, tudi zelo bogati predniki, niso bili nikoli zavrženi in niso imeli hladilnikov. Iz tega skrbnega odnosa do hrane, pridobljene s trdim delom, se že stoletja oblikujejo tradicije ruske kuhinje, ki so v veliki meri ohranjene do danes. Za mano je torej primerna celo kisla kaša iz kašice in nič se ne čudi, saj bo učinek sijaja enak kot pri žitih v kombinaciji z jogurtom ali kislo smetano.
Poleg kaše in mleka (vode) so kašo kuhali tudi z medom - sladkor se je pojavil šele po nekaj stoletjih in je bil do začetka dvajsetega stoletja dražji od medu. Torej, tradicionalno rusko pecivo je samo med. Zdaj si seveda lahko privoščite uporabo sladkorja v pitah in s srečo - kako srečo: če je na voljo, če je resnična, če želite, da se manna na jogurtu izkaže tako, kot bi morala.
Kaj je manna brez jagodičja? Tudi s tem v državi neskončnih gozdov ni nobenih težav in nikoli ni bilo. Izberite katero koli jagodičevje in sadje, ki so, ali katera vam je všeč. Dodamo jih lahko v kašo (testo) ali za okrasitev sladice ali pa pripravimo sladko omako (marmelado, sirup, marmelado), ki jo postrežemo s pito.
Vse te komponente so osnova peke, ki se v zadnjih stoletjih ni spreminjala. Postopoma so se sčasoma v ruski kuhinji pojavile začinjene začimbe, ki so jih takoj uvedli v tehnologijo klasičnega pečenja: cimet, vanilija, žafran, ingver in druge arome. Sol in soda v ruski kuhinji sta se pojavili tudi precej pozno, te sestavine pa so bile tudi privilegij plemstva, zato ni bilo sprejeto, da bi jih dodajali pekovskim izdelkom.
To je vse, kar morate vedeti o izvirnih receptih mannike v smislu zgodovine ruske sladice. Dodate lahko tudi majhno pojasnilo: v angleški kuhinji obstaja podobna jed - božični puding, s podobno sestavo sestavin, vendar je angleška sladica na pari. Manna ima še eno ime - krupenik, saj je narejena iz žitaric, in to morda ni zdrob.
Zdaj je vse znano o manni na jogurtu in lahko začnete pripravljati sladico.
Mannik na jogurtu - klasičen recept
Sestavine
Drobnjak 240 g
Mleko 375 ml
Med 75 g
2 jajci
Vanillin 6 g
Maslo 50 g
Pitna voda 400 ml
Rozine 120 g
Krušne drobtine 90 g
Jogurt 100 g
Kuhanje:
Skuhajte zdrob iz vode, mleka in zdrob. Po želji lahko nadomestimo vodo ali mleko, vendar je pomembno, da ohranimo pravo količino tekočine.
V pripravljeno viskozno kašo, ohlajeno na 40-50 ° C, dodamo rumenjake, rozine, vanilin, maslo, med in kislo smetano (jogurt). Mešajte mešanico do gladke in pustite toplo 1-1,5 ure. Ločeno stepemo beljake, dokler ne postane stabilna pena in vnesemo v testo.
Pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Lahko so tudi delni obrazci. Tudi pri uporabi silikonskega kalupa je ta postopek nujen: po peki mora biti obrazec obrnjen na krožnik, ocvrte drobtine pa bodo torti dale lep videz.
Postrezite z marmelado, marelico ali brusnično omako, okrašena s svežimi jagodami.
Manna na jogurtu iz suhih žit
Sestavine
Drobnjak 220 g
Pšenična moka 140 g
Domače skuto mleko 800 ml
Maslo 140 g
Jajca, prehranska 3 kos.
Sladkor 240 g
Limona 1½ kos.
Vanillin 8 g
Soda bikarbona 15 g
Sladki sladkor 25 g
Vrstni red priprave:
Žito prelijte z gostim jogurtom, pustite, da nabrekne 5-6 ur ali ponoči. Preden začnete pripravljati testo, pečico predhodno segrejte na 180 ° C, pekač obložite z naoljenim pergamentom.
Nato ločite beljake od rumenjakov. Maslo premažite z rumenjaki in polovico sladkorja. Preostanek sladkorja dodamo stepenim beljakom v močni peni. Odstranite lupino iz limone, iztisnite sok.
Premešamo namočeno zdrob v posodo kombajna, premagajte 3-4 minute. Dodajte mešanico rumenjakov in masla, ne da bi nehali bičati. Uvedite limonin sok, vanilin in lupinico - za aromo. Presejano moko združite s sodo in dodajte v testo.
Nato delajte z lopatico: vstavite stepene beljake, nežno mešajte testo, gibe od spodaj navzgor, "v smeri urinega kazalca".
Testo prestavite v kalup, ga napolnite v ¾ prostornine in pecite 35-40 minut. Počakajte, da se torta ohladi, nato pa jo obrnite na posodo, odstranite pergament, potresemo s sladkorjem v prahu. Mani postrežemo sadno omako, marmelado ali stopljeno temno čokolado.
Mannik na skutnem mleku s kondenziranim mlekom
Sestavine
Olje 180 g
Kondenzirano mleko 300 g
Jogurt 400 ml
Drobnjak 220 g
2 jajci
Pecilni prašek 25 g
Vanillin 4 g
Sladkor 100 g
Moka 90 g
Način kuhanja:
Združite zdrob, moko, pecilni prašek in prelijte suho zmes jogurta. Testo damo nekaj ur bližje vročini, prekrijemo s filmom.
Zmehčano maslo premažite s kondenziranim mlekom. Testu dodamo polovico smetane in dobro pregnetemo, drugi del pa pustimo za okrasitev torte. Jajca stepemo s sladkorjem in s lopatico nežno kombiniramo s testo.
V testo vlijemo vanilijev prah, premešamo in vlijemo v kalup, namazan z rastlinsko maščobo. Postavimo v predhodno ogreto pečico, pečemo pri 180 ° C. Po pol ure preverite pripravljenost peke z leseno palico ali vžigalico.
Manika ne odstranite iz kalupa, dokler se popolnoma ne ohladi. Postavite na žičnati regal ali leseno desko. Ko mannik obrnemo na krožnik, ga narežemo na kvadratke in okrasimo s smetano.
Mannik na skutnem mleku s makovimi semeni
Sestavine
Semolina 280 g
Jogurt 400 ml
Moka 150 g
Krema 10% 500 ml
Soda 15 g
Med 175 g
2 jajci
Voda 200 ml
Sladkor 50 g
Vanillin 6 g
Olje 82,5% 100 g
Pecivo mak 150 g
Sladki sladkor 50 g
Prinos: 2 kg
Kuhanje:
Zavremo vodo, ji dodamo mak, dušimo na nizkem ognju, nato dodamo med, pokrijemo in odložimo jedi s makovimi semeni. Smetano zavremo, vanje vlijemo zdrob, kašo ohladimo na 25-30 ° S. Kombinirajte z makovimi semeni in jogurtom. Dodamo moko, potem ko jo presejemo in združimo s sodo, vmešamo testo.
Pokrijte s filmom in odložite vsaj eno uro, da moka nabrekne in soda reagira s kislim mlekom. S sladkorjem stepemo rumenjake, dodamo vanilijo in maslo. Veverice stepemo v peno. Obe mešanici vstavite v testo, delajte z žlico ali silikonsko lopatico. Testo mora imeti konsistenco gosto kislo smetano.
Pripravite velike snemljive oblike, predhodno segrejte pečico. Mastne oblike potresemo z drobtinami, napolnimo s testo za 2/3 volumna. Mano iz jogurta pečemo pri 170-180 ° C, 35-40 minut.
Manna na jogurtu s kakavom
Sestavine
Kaša iz zdrob, viskozna 0,5 kg
4 jajca
Jogurt 100 ml
Kakav 90 g
Moka 200 g
Konjak 75 ml
Vanillin 6 g
Sladkor 150 g
Olje120 g
Soda 15 g
Kuhanje:
V kašo vlijemo jogurt, dodamo moko v kombinaciji s kakavom, testo dobro premešamo in pustimo na toplem. To lahko storite zvečer, da kaši daste čas kislega. Posode tesno zaprite, da med zorenjem ne izhlapijo plinskih mehurčkov - testo bodo med pečenjem dobro dvignile.
Po 7-8 urah dodamo maslo, nariban s polovico sladkorja. Jajcem med stepanjem dodajte drugi del sladkorja. Testo gnajte z mešalnikom na visoki hitrosti in mu dodajte vanilin, konjak, nato maslo, belo pasto, pretepla jajca.
Končno testo takoj položite v namaščene oblike. Pečemo pri 180 ° C.
Sadna manna na jogurtu
Sestavine
Jagode (poljubno) 200 g
Moka 240 g
Viskozna zdrob 300 g
Domače skuto mleko 250 g
Sladkor 125 g
Prašek 100 g
4 jajca
Stepena smetana 180 g
Vanillin 8 g
Kuhanje:
Združite kislo mleko in končano kašo, premagajte z mešalnikom, dodajte presejano moko. Testo premešamo, po okusu dodamo sveže jagode. Testo pustimo nekaj ur, da se na površini pojavijo mehurčki. Posodo ovijte s folijo.
Pečico segrejte pol ure pred peko. Pripravite pekač, tako da ga namažete z rastlinskim oljem in dno prekrijete s pergamentom.
Jajca s sladkorjem stepemo do trikrat večja. V testo dodamo jajčno maso, mešamo z lopatico.
Testo vlijemo v pekač z visoko stranjo. Mannik pečemo na srednji temperaturi, dokler ne kuhamo. Ohladite tako, da kalup postavite na žičnato stojalo. Prestavite v posodo, razrezano na porcije, okrasite s stepeno smetano in sladkorjem v prahu.
Mannik na jogurtu - koristni nasveti in triki
- Pri pripravi razsutega testa je pomembno upoštevati enako razmerje tekočih in trdnih sestavin. Ne pozabite:
- Moka, kakav, zdrob, škrob - suhe sestavine;
- Sladkor, jajca, med, maslo, mleko ali kisla smetana, sveže jagode so sestavljene predvsem iz vode, zato v testo veljajo za tekoči del.
- Manno testo mora imeti praviloma konsistenco kisle smetane. To je razsuto testo, princip njegove priprave pa je podoben pripravi piškota. Vanj lahko dodate jajca, ne da bi jih stepali, če pa jih predhodno pretepate in jih previdno dodate v testo, pri čemer pazite, da ne bi usedli pene, potem bo mannik bolj veličasten in nežen.
