Gobovi prigrizki pobožajo oko in vzbujajo apetit! Majhni koščki gob ali celi majhni klobuki izgledajo preprosto neverjetno na kateri koli mizi. Gobove prigrizke skuhamo vroče ali hladno, pojemo jih takoj ali poberemo za zimo. Takšni recepti za vložene, soljene ali dušene gobe so starost več generacij iste družine. Prenašajo se skupaj z dedno kuharsko knjigo dragocene hrane.
Gobove predjedi - splošna načela priprave
Za ustvarjanje prigrizkov so primerne vse gobe. Toda z gozdnimi gobami se jedi izkažejo bolj dišeče in vabijo jih k poskusu. Ker pa so gobe za prigrizke bolje jemati šampinjone, so na praznični mizi videti zelo predstavljivo.
Pred kuhanjem je treba gobe razvrstiti. Poškodovani ali črvni vzorci niso primerni za kuhanje. Vsako gobo operemo pod tokom vode. Takšna temeljita obdelava je potrebna za odstranitev morebitnega peska in umazanije. Posebej se naseli v klobukih bolesov, boletov in jurčkov. Po pranju je treba gozdne gobe hraniti v slani vodi in jih kuhati do mehčanja. Nato gobe v predječih uporabimo bodisi v kuhani obliki, ali jih poberemo ali prepražimo.
Če želite dopolniti in obogatiti predjed gob, lahko uporabite zelenjavo, sveža zelišča, sir, kuhana jajca in začimbe.
Gobova predjed v obliki kaviarja
Sestavine
• 1 kg gozdnih gob (ceps, boletus, boletus);
• 300 g čebule;
• 100 g peteršilja in kopra;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 100 ml jabolčnega kisa;
• 1,5 žlice. l navadna sol.
Kuhanje:
1. Gobe razvrstimo.
2. Vse izbrane gozdne gobe damo v skodelico.
3. Vzemite eno gobo in jo očistite z majhnim nožem iz umazanije - listov, trave.
4. Nato gobo damo v skodelico hladne vode.
5. Ko vse gobe plavajo v vodi, jih začnemo mešati z rokami in vsako gobo operemo.
6. V drugo skodelico damo z vodo. Toda z dodatkom soli.
7. Pustite nekaj minut.
8. Poleg tega lahko iz vseh gob po želji odstranite film na klobuku, tako da z robov zavijte z nožem. Ampak tega ne morete storiti.
9. Nato iz gobe vzamemo vse gobe in jih narežemo na majhne koščke.
10. Damo v čisto ponev. Napolnite z vodo.
11. Dajte na ogenj, da se kuha.
12. Ko se pojavi, odstranite vso peno. Kuhajte na zmerni vročini pol ure.
13. Nato juho brez sledu odcedimo. Gobe lahko vržete na železno sito in pustite, da juha odteče.
14. Medtem olupite in sperite čebulo.
15. Razrežite ga na majhne kocke.
16. V ponev vlijemo rastlinsko olje.
17. Dajemo na ogenj.
18. V maslu damo vso sesekljano čebulo.
19. Mešajte in kuhajte 5-6 minut.
20. Zelenjavo razvrstite za prigrizek gob. Izberemo samo sveže liste.
21. V vodi operemo vso zelenico.
22. Liste položite na kuhinjsko brisačo, da se posuši.
23. Pripravite mlinček za meso.
24. Skozi njega naribajte vse gobe, nato čebulo, skupaj z maslom in zelišči.
25. Dodajte sol in jabolčni kis.
26. Vse skupaj premešamo.
27. Polagamo na čiste sterilizirane kozarce.
28. Zapremo enake čiste in sterilizirane pokrove.
29. Čistimo za shranjevanje na hladnem.
Gobova predjed z zelenjavo
Sestavine
• 1 kg gozdnih gob (ena vrsta);
• pet paradižnikov;
• tri sladke paprike;
• dve glavi čebule;
• 400 g korenja;
• 100 g granuliranega sladkorja;
• 50 g soli;
• 5 g mletega črnega popra;
• 80 ml kisa 9%;
• 250 ml rastlinskega olja.
Kuhanje:
1. Vse gobe razvrstimo. Razvrstimo jih tako, da so vsi čisti in sveži, ne črvični. Za ta recept lahko uporabite samo klobuke ali samo gobice.
2. Gobe očistimo pred onesnaženjem.
3. Izperite pod tekočo vodo.
4. Razrežite na koščke.
5. Dajte v skledo slane vode in zmešajte z roko. Čakamo 5-7 minut. Gobe vzamemo ven.
6. Dajte jih v lonec s čisto vodo. Zavremo. Kuhajte 10-15 minut.
7. Iz juhe filtriramo gobe.
8. Izperite s tekočo vodo.
9. Na železno sito odložimo vodo, da odstranimo vodo.
10. Gobe razporedite v ponev brez olja.
11. Prižgemo in mešamo.
12. Ko vlaga izhlapi, vzemite s štedilnika in gobe postavite na stran.
13. Ukvarjamo se s pranjem in luščenjem zelenjave. Pri paradižniku odstranimo mesto, kjer pušča steblo.
14. Pri papriki vzamemo škatlo za seme in tudi odrežemo steblo.
15. Korenje očisti gospodinja ali majhen nož.
16. Pri čebuli odstranite luske in odrežite dno in vrat.
17. Vso pripravljeno zelenjavo narežemo na tanke rezine. Korenje lahko naribate. Ali pa uporabite obdelovalec hrane, tako da je rezanje vse zelenjave enako in tanko.
18. V emajlirani ponev (po možnosti široka z debelim dnom) razporedite vso sesekljano zelenjavo.
19. Vlijemo vanje rastlinsko olje.
20. Postavili smo zmerne kurišča.
21. Dodajte sol in sladkor v skladu s seznamom izdelkov za recept za gobove prigrizke. Po želji lahko v predjed dodate še druge začimbe po svojem okusu.
22. Začinimo z mletim poprom.
23. V ponvi zmešamo vse.
24. Kuhamo približno 40 minut, pri čemer mešamo, da se zelenjava enakomerno skuha.
25. Dodajte gobe v solato.
26. Mešamo. Pražite še 5-7 minut. Dodajte kis. Spet se vmešavamo.
27. Pražite še nekaj minut.
28. Odstavite ponev s prigrizkom gob in zelenjave s štedilnika.
29. V predhodno steriliziranih kozarcih razporedimo skoraj do vrha. Če je treba predjed takoj zaužiti, kozarcev in pokrovov ni treba sterilizirati. Dovolj je, da jih dobro izperete in osušite.
30. Pokrijte s steriliziranimi pokrovi.
31. Ko si pomagamo s suho čisto kuhinjsko brisačo, kozarce tesno zapremo s pokrovi.
32. Damo vročino za 2-3 ure.
33. Pločevinke s končnim prigrizkom odstranimo na hladnem.
Predjed iz gob, štruce in sira
Sestavine
• en hleb pšeničnega kruha;
• 300 g gozdnih gob (ena vrsta);
• 50 g masla;
• 20 g pšenične moke;
• 100 g kisle smetane s katero koli vsebnostjo maščob;
• 50 g trdega sira;
• sol po okusu;
• poper po okusu.
Kuhanje:
1. Gobe skrbno razvrščamo, potrebujemo le sveže in čiste. Bolje je vzeti gobe iste vrste, enakomerno bodo vrele.
2. Očistimo nož iz umazanije.
3. Umijemo jih pod tekočo vodo.
4. Narežite na tanke rezine.
5. Damo v ponev.
6. Napolnite z vodo. Začinimo s soljo.
7. Nastavite kuhati pol ure. Ko se pojavi pena, jo odstranite.
8. Pustite, da gobe zavrejo, a za zdaj lahko naredite nekaj kruha in omake. Vzemite štruco pšeničnega kruha. Običajno je lahko podolgovata, dolga ali kvadratna. Vsak bo naredil.
9. Odrežite skorje iz nje. Izjema je kvadratni kruh, takšne rezine izgledajo zelo dobro kot prigrizek z nadevom.
10. Kruh narežemo na rezine debeline 1-1,5 cm.
11. Kuhane gobe skuhamo v testenju.
12. V suho ponev nalijte moko.
13. Vanj dodajte maslo.
14. Moko postavite na počasen ogenj in premešajte, zmes mletite do gladke.
15. Mešamo, pražimo, dokler rahlo ne porjavi.
16. Ko juha odteče, gobe preložimo na moko.
17. Mešajte z lopatico.
18. V ponev damo vso kislo smetano.
19. Mešamo.
20. Pod pokritim pokrovom dušite 10-15 minut.
21. Začinimo s soljo in mletim poprom.
22. Pustite nekaj minut, da se zgosti.
23. Na rezine kruha razporedimo malo gobovega nadeva.
24. Trdi sir na drobno naribamo.
25. Kruh potresemo z gobami in sirom.
26. Predjed iz gob s sirom pošljemo v vročo pečico za 5-8 minut.
27. Ko se sir stopi od zgoraj, vzamemo koščke kruha in toplo postrežemo k mizi.
Polnjena gobja predjed
Sestavine
• 90 g zamrznjenih kozic;
• 45 g masla;
• žlico rastlinskega olja;
• nekaj žlic maščobne kisle smetane;
• sol;
• malo zelene čebule;
• žlico rdečega kaviarja;
• 70 g trdega sira;
• poper;
• štirje veliki šampinjoni.
Kuhanje:
1. Gobe operemo in po potrebi odstranimo zgornjo kožico.
2. Noge previdno odstranimo, ne da bi poškodovali pokrovčke.
3. Kozice odmrznite in jih pustite vreti v slani vodi, dokler niso mehke.
4. Pripravljeno kozico odstranimo z režo in ohladimo.
5. Kozice olupimo in drobno sesekljamo.
6. Noge, ki so ostale od gob, prav tako drobno sesekljamo.
7. Zeleno čebulo razvrstite, sperite, osušite in drobite.
8. Segrejte ponev in v njej segrejte maslo in rastlinsko olje.
9. Na olju z zeleno čebulo prepražite nasekljane gobice.
10. V ponev dodajte kuhano kozico, sol, poper in kislo smetano. Vse zmešaj. Izklopite ogenj.
11. Z mešanico nadevamo pokrovčke gob in jih z nadevom razporedimo po pekaču.
12. Pečemo pri 200 stopinjah približno četrtino ure.
13. Nekaj minut preden ste pripravljeni, da klobuke potresete z naribanim sirom.
14. Postrezite gobe, okrasite z rdečim kaviarjem.
Predjed iz gob in pita kruha
Sestavine
• 260 g predelanega sira;
• tri šampinjone;
• nekaj žlic majoneze;
• rastlinsko olje;
• 1 velik pita kruh;
• velika čebula
Kuhanje:
1. Čebulo olupite in drobno nasekljajte.
2. V ponvi segrejte olje in v njem prepražite čebulo.
3. Medtem izperite gobe in drobno sesekljajte.
4. Gobe pošljemo, da se popražijo s čebulo, dokler rahlo ne porumenijo.
5. V majhni skledi zdrobite topljeni sir skozi veliko luknjo v graterju.
6. Tam dodamo majonezo in ocvrte gobe s čebulo.
7. Vse temeljito premešamo.
8. Pita kruh razporedimo po mizi in nanj enakomerno porazdelimo nadev.
9. Pita kruh zavijte v zvitek, ga rahlo pritiskajte, zavijte v oprijemljiv film in ga za eno uro postavite v hladilnik.
10. Vzamemo končni zvitek in ga narežemo na porcije.
Gobova predjed v tartletih
Sestavine
• 270 g mladičev;
• 85 g majoneze;
• tri kuhana jajca;
• sol;
• 40 g rastlinskega olja;
• za okras peteršilja;
• čebula.
Kuhanje:
1. Gobe in čebulo olupite in operite.
2. Na drobno jih narežite in prepražite v olju.
3. Nastalo cvrtje razporedite v skledo. Tam dodamo nariban jajčni beljak, sol in majonezo.
4. Maso mešamo do gladke.
5. Nadev položite na tartlete.
6. Skozi plitvo luknjo potresemo nariban rumenjak.
7. Postrezite okrasno s peteršiljem.
Gobova predjed - nasveti in triki
• Če ne želite pokvariti videza gliv, jih lahko preprosto temeljito obrišete z vlažno krpo.
• Namesto mlete paprike lahko vzamete poper grah, dovolj je 4-5 grah.
• Sestavine lahko spreminjate glede na vaše želje in okus.
• Kot priloga je takšna predjed primerna katera koli jed.
