Niti ena praznična miza ni popolna brez rib. Iz njega se lahko pripravijo vroče jedi, predvsem pa so dobri hladni prigrizki. Pomagajo raznolikost jedilnika in privlačijo s svojo aromo. Kdo bo zavrnil judovski forshmak, varčen sendvič ali dišeč tartlet z lososom? Ni takega!
Ribji prigrizki - splošna kuharska načela
Za prigrizke lahko uporabite slane, prekajene, sveže, konzervirane ribe katere koli vrste. A veliko je odvisno od recepta. Za praznične mize se običajno uporablja rdeča riba ali sled. V dnevnem meniju pogosto uporabljajo konzervirano hrano, cenovno ugodnejše sorte rib, zelo priljubljeni pa sta tudi slani sled in skuša.
S katerimi ribami se kombinira:
• sveža zelenjava vseh vrst;
• sir, maslo, jajca;
• jabolka, limone;
• majoneza, kisla smetana.
Vse prigrizke lahko razdelimo v tri skupine: zdrobljene mase (za sendviče, prelive), solate in grudaste jedi. Večino jih postrežemo hladno, obstajajo pa tudi tople možnosti, na primer ribe v testo, spodaj je zelo dober recept.
Lažna kaviar sled ribje predjed
Ta ribji prigrizek bo našel mesto ne samo na praznični mizi, temveč tudi v običajni jedilnici. Kdo bi si mislil, da lahko tako navadno jed pripravimo iz navadnega sleda. Običajno se masa uporablja za sendviče ali za polnjenje tartletov.
Sestavine
• 2 fileta sleda;
• dva predelana sira;
• kuhano korenje;
• 100 g olja.
Kuhanje
1. Vzemite velik sled in razdelite na dva fileta. Izberemo vse velike in opazne kosti. Zelo majhnih ni mogoče odstraniti, po mletju bodo neopazne. Filete narežite na rezine.
2. Olupite velik kuhan korenček. Lahko pa uporabite dve majhni koreninski kulturi. Razrežite na koščke.
3. Skozi mlinček zavrtite korenček in sled. Nekateri raje uporabijo kombajn ali kose zmeljejo z mešalnikom. Toda v tem primeru dobite testenine, bolje je, da tega ne storite. Po mlinčku za meso so zrna.
4. Zrezan sir naribajte, prenesite na sled.
5. Dodamo zmehčano maslo. Dobro premešamo.
6. Poskusili bomo. Če je v sledu malo soli, dodajte. Po želji poprajte.
7. Kuhano maso razporedite po svežem kruhu ali na opečenih opekah. Koper bo idealno dopolnilo okusu.
Hitro losos tartleti z lososom
Če lososa ni, potem za pripravo takšne ribje prigrizke lahko varno vzamete še eno rdečo ribo. Tartleti se uporabljajo majhne kupljene.
Sestavine
• 100 g mehkega kremnega sira;
• 100 g olja;
• 120 g rib;
• 5 vej kopra;
• tartleti;
• 0,5 limone;
• 0,5 stroka česna.
Kuhanje
1. Združite sir z zmehčanim maslom. Če uporabljate samo olje, se bo izkazalo krepko. Iz kopeli lahko vzamete kateri koli mehak sir, vendar je bolje izbrati nevtralne okuse, ki ne bodo motili arome rdečih rib.
2. V maso sira dodajte malo česna, dovolj je pol stroka. Dajal bo svojo lahkotno aromo, vendar je ne bo občutil.
3. Odrežite nekaj vejic kopra in dodajte v maso, premešajte, solite po okusu.
4. Nastalo sirno kremo dajte v tartlete. Torbo lahko uporabite in stisnete skozi njo. Napolnimo skoraj do vrha.
5. Ribo narežemo na tanke trakove, izračunamo tako, da se izkaže glede na število tartletov.
6. Iz limone iztisnite sok. Rezine zalijemo, rahlo premešamo.
7. Vsak trak zavijte v zvitek, da naredite vrtnico, vendar ne tesno.
8. Prestavimo se na tartlet.
9. Znotraj popka nataknemo majhno vejico kopra.
Ribje predjed "He"
Korejska različica zelo priljubljene in svetovno znane ribje prigrizke. Za kuhanje v tem receptu se uporablja srebrni krap. Lahko pa vzamete katero koli drugo vrsto po lastni presoji. Predpogoj je visoka kakovost in svežina, saj ribe niso podvržene toplotni obdelavi.
Sestavine
• 350 g srebrnega krapa;
• 100 g čebule;
• velik korenček;
• tri žlice kisa;
• strok česna;
• zelenice;
• 40 ml olja.
Od začimb potrebujete list lovorja, koriandra, črnega popra in pol čajne žličke soli.
Kuhanje
1. Sperite file srebra krapa, narežite na tanke rezine ali slamice, kot vam je bolj všeč. Zložite v skledo.
2. Čebulo narežite na pol obroče. Prenos na srebrnega krapa.
3. Dodajte tri polne žlice kisa. Številke ne morete zmanjšati, ribe morajo biti marinirane. K soli. Za to količino srebrnega krapa je dovolj pol čajne žličke. Po dodajanju zelenjave jo lahko dodate po želji.
4. Premešajte čebulo z ribami, da se kis enakomerno porazdeli, zdrobite, pokrijete, pustite nekaj ur.
5. Korenje grobo naribajte. Za korejske prigrizke je bolje uporabiti grater.
6. Receptno olje vlijemo v ponev, ga segrejemo, dodamo korenje in pražimo na močnem ognju največ minuto, premešamo.
7. Dodamo ingver, vržemo nekaj zdrobljenih grah črnega popra, na hitro premešamo in prestavimo v skledo do srebrnega krapa.
8. Zdaj spet vmešamo predjed. Vržemo lovorjev list, pokrov. Uro hranite toplo in postavite za en dan v hladilnik.
9. Ko postrežete v heh, lahko dodate poljubno zelenico, na primer čebulo ali koper.
Židovsko predjed rib ali foršmak
Posebnost te ribje prigrizke ni le čudovit okus, temveč tudi donosnost. Ni čudno, da so se Judje tega lotili. Če je sled nasoljen, rezine predhodno namočite v mleku.
Sestavine
• en sled;
• veliko kislo jabolko;
• 4 grame ingverja;
• eno jajce (vrelo);
• žlica limoninega soka;
• ena čebula;
• zelenice;
• 0,5 pakiranja olja.
Kuhanje
1. Sled razstavite na dva fileta, odstranite vidne kosti, narežite na rezine in prestavite v posodo iz mešalnika.
2. Olupite eno veliko jabolko. Ali pa vzamemo dve majhni jabolki za forshmak. Razrežite na koščke. Prestavimo se na sled.
3. Jajce očistimo in dodamo k skupni masi.
4. Odrežite čebulo glavo. To je neobvezna sestavina. Lahko kuhamo mlete meso brez čebule. Pošiljamo na druge izdelke.
5. Namazite maslo.
6. Vse skupaj premažite z mešalnikom. Za kuhanje mletega mesa lahko uporabite mlinček za meso. Toda v tem primeru se vse sestavine vsaj dvakrat prenesejo skozi fino mrežo.
7. V mleto meso dodamo limonin sok. Poskusimo, popramo po okusu. Razširimo ga na krožnik z zelenjem ali preprosto postrežemo v skledi na koščke svežega kruha ali na rožnato nazdravlje.
Predjed iz kumarskih rib
Različica zelo zanimivih, sočnih in enostavnih za pripravo sendvičev z rdečimi ribami. Namesto običajnega kruha lahko uporabite toast ali kruh. V prehranskih možnostih namesto kruha uporabljamo samo kumare, ki jih razrežemo na debele plošče.
Sestavine
• kruh;
• sveže kumare;
• majoneza;
• malo masla;
• mehak kremni sir;
• rdeče soljene ribe.
Kuhanje
1. Kumare narežite na dolge krožnike. Izberite zelenjavo, ki nima velikih in trdih semen.
2. Kruh narežite na tanke in dolge rezine. Mazite z maslom, vendar na tanko.
3. Na kruh položite trakove kumare.
4. Ribo narežite na tanke rezine in položite na vrh kumare.
5. Zmešajte kremni sir z majonezo, da masa izgleda kot smetana. Prenesite v torto za pecivo, na vrhu okrasite sendvič. Na ribah lahko stisnete vzorce ali zapolnite praznine na kumarah.
Ribje testo v testo
Varianta okusne ribje predjed, ki jo skuhamo s cvrtjem. Maslo v polnomastnem mleku stepemo z jajcem.
Sestavine
• 300 g fileta katere koli ribe;
• 2 jajci;
• 200 g mleka;
• moka;
• začimbe;
• olje.
Kuhanje
1. Ribo narežite na kocke, potresemo z začimbami. Lahko jih potresete z limoninim sokom. Okusno s sojino omako. Premešamo, pustimo marinirati.
2. Za zdaj pripravite preprosto testo. Beat jajca, vlijemo v mleko, sol. Dodamo moko. Če želite ribe ocvrti v tankem testo, potem tekoče testo naredite nekoliko gostejše od testa za palačinke. Za veličastno testo moke dodajte več. Gosto testo naredimo za fritters.
3. Na štedilniku segrejte olje, plast vsaj centimeter. V tem primeru bodo koščki prosto plavali, ribe bodo pečene.
4. Koščke rib namočimo v testo, jih damo v segreto olje, prepražimo do zlato rjave barve.
Konzervirano predjed iz saury
Presenetljivo okusen prigrizek, ki ga pripravijo v desetih minutah, če so že kuhana jajca. Lahko se uporablja kot polnilo, namaz in za druge namene. Namesto sauryja lahko uporabite roza losos, skušo in druge ribe.
Sestavine
• banka saury ali drugih rib;
• 2-3 jajca;
• 1 glava čebule;
• 20 g olja.
Kuhanje
1. Čebulo na hitro nasekljamo, dodamo segretem olju in pražimo 5 minut, dokler ni rožnato.
2. Koščke sauryja dajte v mešalnik, tako da izvlečete velike hrbtenice.
3. Kuhana jajca razrežite na več delov in prav tako vrzite.
4. Do tega trenutka je prišel lok. Dodajte in zdrobite vse skupaj.
5. Okusimo, začinimo z začimbami. Če je masa gosta, nato dodamo malo tekočine iz kozarca rib ali postavite majonezo.
Ribji prigrizki - nasveti in triki
• Soljena sled bo ponovno postala nežna in prijetnega okusa, če narezan file ali koščke namočite v surovo mleko. Lahko ga nadomestite s črnim čajem, vendar le s hladnim. V vroči tekočini bo ribi šlo slabo.
• Ali vonj rib ne zapusti rok? Lahko jih podrgnete z limonino lupinico. Pomagalo bo tudi odstraniti jedko aromo z deske za rezanje, noža in drugih pripomočkov.
• Kaviar, ki ga pogosto najdemo v sledu, se lahko uporablja tudi v ribjih prigrizkih. Nekatere gospodinje dodajo mleko v paste iz mletega mesa in sendvičev, kar je mogoče.
