Z nastopom jeseni se v gozd vrže ogromno število nabiralcev gob. Kljub temu, da vsako sezono del ljubiteljev "gozdnega mesa" pride v bolnišnico z znaki zastrupitve, zanimanje za "tihi lov" ne umiri.
Obstajajo vrste gob, ki povzročajo veliko polemike. Na primer, prašičje gobe, katerih korist je, da vsebujejo številne koristne snovi, hkrati pa lahko škodujejo zdravju.
Videz svinj in gob
Prašiče najdemo v listavih in iglastih gozdovih, na travnikih ali v bližini ribnikov. Pogosto te gobe rastejo pod brezami in hrastmi, medtem ko se v enem primeru praktično ne pojavijo, praviloma jih gojijo "družine".
Sezona gob se začne sredi julija in konča konec oktobra ali v začetku novembra. Jesen s pogostimi in močnimi nalivi velja za še posebej plodno, saj gobe ne potrebujejo le toplote, ampak tudi zadostno količino vlage.
To sorto gob lahko ločite po naslednjih znakih:
• bledo zelena ali sivkasto rjava barva klobukov;
• mesnat in debel klobuk s premerom 10 do 20 cm z obrnjenimi valovitimi robovi;
• žametna ali hrapava površina (v nekaterih primerih - gladka);
• svetlo rumeno ali rjavo meso, ki se na rezu hitro potemni;
• majhne noge do 10 cm in premera do 5 cm, ki so lahko gladke ali grobe.
Omeniti velja, da so gobice v zgodnji starosti ponavadi izbočene, nato pa se postopoma poravnajo, nakar postanejo lijakaste oblike.
Sestava in hranilna vrednost svinj
Porcini gobe koristijo telesu zaradi svoje edinstvene biokemične sestave.
So bogate z naslednjimi snovmi:
• vitamini skupin A, B in C;
• jod;
• fluor;
• fosfor;
• železo;
• kalij;
• natrij;
• magnezij;
• molibden;
• kobalt;
• kalcij;
• fosfor;
• cink;
• krom;
• različne aminokisline.
Kazalniki hranilne vrednosti te glive so majhni. Ogljikovi hidrati in maščobe najdemo pri prašičih v minimalni količini, hkrati pa so sposobni obogatiti človeško telo s kakovostnimi beljakovinami.
Vendar pa imajo druge vrste "gozdnega mesa", ki so glede varnosti manj dvomljive, podobne lastnosti.
Porcini gobe: kakšne so njihove koristi za telo?
Goveje gobe zaradi visoke vsebnosti koristnih mikroelementov pozitivno vplivajo na različne organe in sisteme. Njihova uporaba aktivira naslednje pozitivne procese:
• normalizacija metabolizma lipidov in holesterola;
• stimulacija vitalnih procesov v telesu;
• blokiranje maščobnih celic;
• krepitev telesne sposobnosti, da se upira vplivom mikrobov, virusov in okužb;
• povečanje moči kosti in mišic;
• nežno čiščenje telesa in aktiviranje prebave;
• izboljšanje srca, krvnih žil in centralnega živčnega sistema;
• obnovitev hormonske ravni;
• odpravljanje glavobolov in nespečnosti;
• povečanje delovne zmogljivosti in krepitev obrambnih sposobnosti telesa.
Poleg tega imajo svinje diuretični in odvajalni učinek, kar prispeva k izgubi teže, zaradi vsebnosti atrotomentina pa njihova redna uporaba zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
Gobe prašiči: škoda in kontraindikacije
Glede na rezultate številnih raziskav, ki so jih izvedli sovjetski znanstveniki, so bili leta 1984 prašiči izključeni s seznama pogojno užitnih gob. Od takrat do danes veljajo za strupene in neprimerne za uživanje.
Ta odločitev je posledica dejstva, da so pri prašičih našli strupene snovi, ki jih tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi ni bilo mogoče uničiti, kopičenje v človeškem telesu pa lahko povzroči različne zdravstvene težave. In tudi ta goba ima sposobnost proizvajati mošarin - strupeno snov, ki ima podobno sestavo kot toksin, ki ga vsebuje muharnica.
Poleg tega so prašiči, tako kot številne gobe, sposobni vsrkati škodljive snovi iz zemlje in okolja. Na primer, tudi neškodljiva goba lahko postane strupena, če bi jo odtrgali v bližini avtoceste ali krajev kemičnih odpadkov.
Tudi pri nepravilni uporabi svinj lahko škodljive snovi v telesu povzročijo naslednje negativne učinke:
• povečana tvorba protiteles in sprememba sestave krvi;
• uničenje rdečih krvnih celic in avtoimunske reakcije telesa;
• akutna odpoved ledvic z možnim smrtnim izidom.
Vendar kljub opozorilom in zanesljivim informacijam, da prašičje gobe lahko škodijo telesu in celo vodijo v smrt, mnogi ljubitelji "gozdnega mesa" nočejo zavrniti njihovega uživanja in nadaljujejo to nevarno igro "ruske rulete".
Obstaja več primerov, ko je zajamčeno uživanje prašičev vodilo v negativne posledice. Sem spadajo:
• starost otrok do 12 let;
• pankreatitis;
• bolezni trebušne slinavke;
• patologija prebavil.
Celo zdrava oseba lahko čuti resno nelagodje zaradi prekomernega uživanja svinj. Obstaja klasična slika zastrupitve in v tem stanju je potrebna nujna zdravniška pomoč, sicer grozi smrt.
Kako prepoznati zastrupitev s strani svinj?
Nevarnost svinj je, da se simptomi zastrupitve morda ne pojavijo takoj po tem, da so gobe pojedle, ampak čez nekaj časa. Odlašanje je resna nevarnost, celo smrt.
Znaki, po katerih je mogoče zaznati zastrupitev, vključujejo:
• slabost in bruhanje;
• driska in bolečine v trebuhu;
• pogost srčni utrip;
• obilno znojenje in povečano slinjenje;
• bledica ali porumenelost kože;
• znaki okvare dihal;
• manifestacija odpovedi ledvic;
• blodnje in halucinacije.
Pomembno je vedeti, da pri svinjah ni protistrupa za izpostavljenost strupenim snovem. Dlje ko človek odpove klic iz reševalnega vozila, manj je možnosti, da preživi.
Kako zmanjšati tveganje zastrupitve s strani svinj
Najboljši način, da se svinj ne zastrupimo, je, da jih nehamo jesti. Vendar pa ni vsak nabiralnik gob pripravljen opustiti to okusno jed.
Če želite zmanjšati tveganje za zdravstvene težave, morate upoštevati te smernice:
1. Nabirajte gobe, kolikor je mogoče od cest in človeškega bivališča, in se pomikate globlje v gozd.
2. Svinje sortirajte in očistite takoj po njihovem nabiranju.
3. Po čiščenju gobe damo v vodo za 24 ur, potem ko v njej raztopimo sol in citronsko kislino. Čez dan 2-3-krat spremenite tekočino, v kateri so svinje namočene. Ta ukrep bo pomagal odstraniti škodljive snovi in soli težkih kovin iz izdelka.
4. Po namakanju gobovo maso temeljito sperite in kuhajte v slani vodi 5 minut.
5. Zamenjajte vodo, vanjo vlijte nekaj žlic soli in gobe kuhajte pol ure.
6. Ponovite postopek menjave tekočine in prašiče ponovno kuhajte vsaj 30 minut.
7. Maso zavrzite v tesnilo in naravno ohladite. Po takšni obdelavi lahko začnete kuhati katero koli jed iz gob.
Upoštevanje teh ukrepov ne zagotavlja, da bodo svinje postale popolnoma varne, ampak bodo le zmanjšale tveganje za zastrupitev. Zato se je treba zavedati potencialne nevarnosti in ne zlorabljati tega dišečega in okusnega izdelka.
