Domače pecivo se vedno izkaže za okusno, glazura pa bo tudi lepa. Okras iz kisle smetane se ne izsuši in ne zdrobi, zlahka pa ga nanesete na torto ali torto z lopatico.
Glazura iz kisle smetane - osnovna načela priprave
Tudi novakinja gospodinja lahko skuha glazuro iz kisle smetane. Za to vam ni treba imeti posebnih kulinaričnih znanj.
Obstaja veliko receptov za izdelavo te dekoracije. Glazura je pripravljena na osnovi smetane, kisle smetane, mleka in celo vode. Za aromo ji dodajte vaniljev ali citrusov sok. Recept izberemo glede na rezultat, ki ga želijo dobiti. Torej bo glazura na vodi imela mehko mat odtenek. Prevleka bo dobila sijaj, če sestavi doda maslo.
Glazuro lahko pripravite v različnih barvah, tako da ji dodate kakav ali naravno barvilo.
Sestavine prevleke so kombinirane in mešane. Jedi z mešanico damo na počasen ogenj in kuhamo, nenehno mešamo, dokler ne dobimo homogene zmesi brez grudic.
Kako dobro bo glazura ležala na površini torte ali torte, je odvisno, ko jo nanesete. Preveč vroča glazura se bo odtekla. Masa naj se rahlo ohladi, nato jo lahko z lopatico enakomerno nanesemo. Če lepo postavite ohlajeno glazuro na sladico, ne bo šlo, saj bo legla v grudice.
Recept 1. S kisla smetana glazura z limoninim sokom in sladkorjem
Sestavine
pol kozarca sladkorja v prahu;
10 ml limoninega soka;
80 g kisle smetane mastne.
Način kuhanja
Sita sladkorja za glazuro, tako da ni grudic. Če ga niste mogli dobiti v trgovini, je v redu, lahko puder naredite sami. Če želite to narediti, nalijte granuliran sladkor v kavni mlinček in mletite.
V manjšo skodelico dajte kislo smetano, vanjo dodajte sladkor iz ledu in mešajte, dokler ni povsem homogeno.
Iz limone iztisnite sok in ga dodajte v mešanico kisle smetane. Tu lahko drgnete tudi lupino. Spet dobro premešamo. Končano glazuro položite na torto ali piškote.
Recept 2. S kisla smetana glazura s kakavom
Sestavine
75 g granuliranega sladkorja;
10 g visokokakovostnega kakava;
majhen kos masla;
50 g kisle smetane 30% maščobe.
Način kuhanja
Vzemite emajlirano majhno ponev. Vanjo dajte kislo smetano, ji dodajte kakav v prahu in granuliran sladkor. Vse temeljito premešajte in postavite na štedilnik. Ogenj obrnite na minimum. Kuhajte z nenehnim mešanjem z lopatico, dokler se sladkor popolnoma ne stopi. Izklopite toploto in postavite ponev na stojalo.
V vročo glazuro dodajte olje in dobro premažite z metlico. Pustite, da se glazura ohladi do toplega stanja. Da bo okus glazure bolj ekspresiven, ji dodajte približno polovico več žlice kakava.
Recept 3. Smetanova glazura s temno čokolado
Sestavine
kozarec sladkorja za zaledenitev;
pol kozarca mastne kisle smetane;
15 ml koruznega sirupa;
5 ml vanilijevega ekstrakta;
rezina masla;
100 g črne čokolade.
Način kuhanja
Na drobno zlomite palico temne čokolade, jo dajte v skledo in jo postavite nad lonec z vrelo vodo. Dodamo rezino masla.
Čokolado stopite, nenehno mešajte z lopatico, dokler ne dobite homogene zmesi. Zdaj dodajte koruzni sirup in vanilijev ekstrakt. Mešamo.
Ohladimo rahlo stopljeno čokolado. Medtem ko se ohladi, združite kislo smetano s sladkorjem za ledino in premažite z metlico, dokler ne postane gladka. V majhnih porcijah dodajte kislo smetano mešanico stopljeni čokoladi, pri tem pa intenzivno mešajte. Pecivo obložite s končano glazuro.
Recept 4: Smetana, ki se gladi z belo čokolado
Sestavine
bela čokolada - ploščice;
beli sladkor - 100 g;
kisla smetana 25% - 100 g;
maslo - 120 g.
Način kuhanja
V emajlirano ponev damo kislo smetano, vanjo dodamo sladkor in stepamo z metlico, dokler se popolnoma ne raztopi.
Mešanici kisle smetane dodamo mehko maslo. Mešamo. Na koščke zlomite rezino bele čokolade. Dodamo v ponev in premešamo.
Dajte na počasen ogenj in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se ne pojavijo prvi znaki vrenja. Končano glazuro ohladimo do toplega stanja in nanesemo na peko. Za barvo mu lahko dodate živila ali jagodni sirup.
Recept 5: Čokoladna kisla smetana, ki se zmrzne z rastlinskim oljem
Sestavine
75 ml maščobne kisle smetane;
100 g kakava v prahu;
10 ml sončničnega rafiniranega olja;
75 g trsnega sladkorja.
Način kuhanja
Sladkor nalijemo v manjši ponev, vanj presejemo kakav v prahu in ga z žlico dobro zdrobimo.
V suho zmes dodajte kislo smetano in premešajte.
Postavimo na minimalni ogenj in kuhamo, nenehno mešamo, približno tri minute. Masa naj se nekoliko zgosti.
Odstranite papriko z ognja. Nalijte rafinirano rastlinsko olje in dobro premešajte. Pecivo prekrijemo s končano glazuro.
6. recept: sir, glaziran s kislo smetano, doma
Sestavine
200 g skute;
1 g vanilina;
35 g masla;
100 g sladkorja v prahu;
glazura iz kisle smetane.
Način kuhanja
Skuto razporedimo v globoko skodelico, potem ko jo zmeljemo skozi sito. Dodamo maslo in sladkor za glazuro. Maso skute s prahom prekinimo do gladke homogene mase.
Nadenemo rokavice, roke namakamo v vodi, vzamemo malo skute in iz nje oblikujemo podolgovate sire. Prazne meje razpredamo na desko in za četrtino damo v zamrzovalnik. Nato ga vzamemo ven, damo siračem bolj enakomerno obliko in ga pošljemo še za pet minut v zamrzovalnik.
Glazuro pripravimo iz kisle smetane na kateri koli od zgoraj predstavljenih načinov. Sir namočite v toplo glazuro, dajte na desko in ga pošljite v hladilnik, da ga zamrzne.
Recept 7. Pita pod kislo smetano glazuro
Sestavine
škatlica masla;
30 ml vroče vode;
300 g belega sladkorja;
25 g kakava v prahu;
dve jajci;
kozarec 10% smetane;
10 ml vanilijevega ekstrakta;
ščepec soli;
300 g moke;
10 g pecilnega praška;
čokoladna glazura iz kisle smetane.
Način kuhanja
V globoko posodo damo mehko maslo, mu dodamo sladkor in na srednji hitrosti mešamo z mešalnikom, dokler ne postane kremasto homogeno stanje. Premagajte eno jajce in temeljito stepite po vsakem. Dodamo vaniljev ekstrakt in premešamo.
Združite moko s soljo in pecilnim praškom. Presejemo suho zmes. Lahko pa v oljno zmes v majhnih porcijah dodamo presejano moko in smetano. Da bo masa homogena, jo začnite in zaključite z moko.
Približno dve tretjini testa dajte v ločeno skodelico, vanjo dodajte kakav v prahu in tri žlice vroče vode. Beat z mešalnikom do gladkega.
Pekač namastimo z maslom in vanj položimo belo testo. Z žlico nežno položite čokoladno maso. Z nožem ali vilico naredite kaotične madeže. Pekač postavite v predhodno ogreto pečico. Pečemo približno pol ure. Končano torto ohladite na žični stojalu.
Čokoladno glazuro naredite po zgornjem receptu. Ohladimo ga na toplo in torto prekrijemo z lopatico.
Recept 8. Pita s korenčkovo-skuto kroglice pod kislo smetano glazuro
Sestavine
Korenčno-skuto kroglice
vrečka vanilijevega sladkorja;
300 g skute;
rumenjak;
80 g korenja;
50 g belega sladkorja.
Testo
vrečka vanilijevega sladkorja;
200 g pšenične moke;
10 g pecilnega praška;
150 ml jogurta;
jajčni beljak;
120 g sladkorja;
tri jajca;
100 g masla;
čokoladna glazura iz kisle smetane.
Način kuhanja
Skuta skuhajte skozi sito v globoko skodelico. Vanj dodajte rumenjak in sladkor. Vse temeljito zmeljemo z drobtino. Korenje olupite, operite in nasekljajte na drobnem graterju. Dodamo v skuto zmes in premešamo. Roke potopite v vodo in od nastale mase razvaljajte majhne kroglice.
V skledo dajte mehko maslo, dodajte vanilijo in beli sladkor, dobro vtrite. Jajca premažite po eno, po vsakem pretepu temeljito. Dodamo jogurt in premešamo. V mešanico jajčno-olja presejte moko s pecilnim praškom in gnetite testo.
Obraz obložite s pergamentom in vanj vstavite skuto in korenčkove kroglice. Vlijemo jih s testo in gladimo površino z lopatico. Dajte v pečico za štirideset minut. Pečemo pri 180 C. Končano torto ohladimo na žičniškem stojalu.
Iz kisle smetane naredite čokoladno glazuro. Ohladimo na toplo stanje in nanesemo na pito.
Glazura iz kisle smetane - nasveti in triki
Preveč gosto glazuro lahko razredčite z mlekom ali dodate več kisle smetane.
Če je glazura preveč tekoča, to pomanjkljivost odpravite z moko ali škrobom.
Zrcalno sladoledno pecivo zalivamo, vendar ga v nobenem primeru ne nanašajte z žlico ali lopatico.
Zaledenico, pripravljeno na hladen način, je treba zaužiti takoj, sicer se bo sčasoma zgostila in kristalizirala.
