Američani so bili prvi, ki so se domislili okraševanja krofov z glazuro, prav oni so imeli krofe, znane po vsem svetu. Očarljivi prstani pod čokolado in barvnimi fondani izgledajo zelo ljubek, svetel, spodbujajo apetit. Glavna stvar je, da pravilno pripravite in nanesete glazuro. Tu so najbolj zanimivi, a preprosti za izvedbo receptov.
Krofi za krof - Splošna načela kuhanja
Glaze je prevleka, ki se po določenem času strdi ali vsaj strdi, da ne obarva prstov. Za nekatere vrste je dovolj 15 minut, druge vrste pa naj stojijo nekaj ur. Pomembno je, da je bila masa v začetnem stanju tekoča, spominja na smetano, le v tem primeru bi ležala v enakomerni plasti, brez madeža in trakovi bi prekrivali krof. Po pravilih krasijo en del, torej vrh.
Navadni izdelki za glazuro:
· Čokolada je bela in temna;
Jajčni beljak
Sladkor v prahu
Karamela
Tem izdelkom lahko dodamo maslo ali kislo smetano, različne sadne in jagodne mase, barvila, arome. Dejansko so zelo pogosto krofi pokriti z več vrstami glazure hkrati. Najprej se nanese osnovna plast, na njej se narišejo črte ali kapljice iz fondanta drugačne barve. V poenostavljenih različicah preprosto uporabljajo barvne bombone ali dražeje.
Kakavova praška krof glazura z mlekom
Za to različico čokoladne glazure za krofe je značilna nizka cena in razpoložljivost sestavin. Kakavov prah je praviloma cenejši od dobre čokolade, daje pa tudi prijeten okus in aromo. Seveda je to podvrženo uporabi kakovostnega izdelka.
Sestavine
· 3 žlice. l kakav v prahu;
· 3 žlice. l sladkorja
· 4 žlice. l mleko;
60 gramov olja.
Način kuhanja
1. Za zaledenitev je zaželeno uporabljati kakav v prahu s sladkorjem, namenjen instant pijačam, od tega ne pride nič dobrega. Vzeti morate najpreprostejši črni prah. Presejemo ga v ponev.
2. Dodamo granuliran sladkor, premešamo in prilijemo mleko. Spet premešajte.
3. Maslo narežite na rezine, dodajte k skupni masi. Ponev postavite v vodno kopel.
4. Počasi segrejte maso, maslo naj se raztopi, sladkor tudi, vse to se bo spremenilo v stopljeno čokolado. Nenehno mešajte, da segrevanje poteka enakomerno.
5. Izklopite peč in krofe lahko potopite. Če boste za nanašanje vzorca na osnovni sloj uporabili čokoladno glazuro, jo morate takoj prenesti v vrečko.
Donut Protein Glaze
Ta možnost je primerna za tiste, ki lahko malo počakajo. Za sušenje beljakovinske glazure traja nekaj ur. Pomemben pogoj za kuhanje je uporaba kakovostnih jajc zaupanja vrednih dobaviteljev, saj bo izdelek uporabljen surov brez toplotne obdelave.
Sestavine
· 2 beljakovine;
1 ščepec vanilije
0,5 tsp limonin sok;
· 0,5 žlice. sladkorja.
Način kuhanja
1. Da bi bila glazura gosta in bujna, je treba beljake stepeti v čisto skledo brez sledi maščobe. Če ostane tudi majhna kapljica olja na stenah ali na mešalniku, bo kakovost namaza popolnoma drugačna. Pošlji veverice v posodo.
2. Potopite mešalnik, približno dve minuti premažite glazuro. Takoj se začne pojavljati bela pena, vendar brez sladkorja, torej prozorna.
3. Dodajte sladkor na delih, še naprej stepite.
4. Takoj, ko se vsa zrna raztopijo v beljakovinah, nastane bujna pena, dodajte vanilin.
5. Na koncu vlijemo limonin sok. Z njim se glazura hitreje strdi, postane debelejša, pridobi želeno konsistenco.
6. Nekaj minut začnite s sokom, po želji dodajte tekoča barvila in končali ste! Lahko okrasite krofe. Beljakovine se za razliko od čokolade lahko nanašajo na tople izdelke.
Drob za sladkorne krofe
Za takšno krofno glazuro niso potrebni zapleteni izdelki, tehnologija kuhanja je zelo preprosta. Masa se odlično poda barvanju v vseh vrstah barv. Primerno za okrasitev ohlajenih krofov in drugih pekovskih izdelkov. Obstaja popolnoma enak recept za limonin sok, lahko poskusite.
Sestavine
· 220 gramov sladkorja v prahu;
· 4 žlice. l voda.
Način kuhanja
1. V posodo nalijte droben prah. Če so v izdelku grudice, se prepričajte, da jih presejete.
2. Dodajte tri žlice navadne kuhane vode ali delno nadomestite z limoninim sokom. Držite skupaj z žlico vsaj deset minut.
3. Po kapljicah dodajte četrto žlico tekočine. Zelo pomembno je, da ne nalijemo preveč, sicer bo iz krofov stekla glazura.
4. Če želite doseči konsistenco kisle smetane in ste končali! Uporabite glazuro za predvideni namen.
Sladkorna krofna
Še ena priljubljena različica sladkorne glazure, za pripravo katere boste potrebovali ne le prah, ampak tudi škrob. Prvotni recept uporablja koruzo, lahko pa vzamete tudi krompirjev škrob. Ta glazura se zelo dobro obarva v različnih, tudi najsvetlejših odtenkih.
Sestavine
· 150 gramov prahu;
· 20 gramov mleka;
· 10 gramov škroba;
· 6 gramov olja (rastlinskega);
· 1-2 kapljici barvila.
Način kuhanja
1. Sladkor v prahu združite s škrobom in presejte skupaj v skledo.
2. Dodajte mleko in začnite mešati.
3. Ko masa postane bolj kot glazura, dodajte malo rastlinskega olja. Bodite prepričani, da uporabite rafiniran izdelek brez zunanjih vonjav.
4. Po temeljitem mešanju barvajte kapljico. Nadaljujte z mešanjem, dokler se v celoti ne razprši.
5. Pripravljena glazura naj se razteza, počasi odteče iz žlice. Krofov ni treba potopiti vanj, bolje je pridobiti maso s čopičem ali silikonsko lopatico, nanesti na površino obročev.
Karamelna krofna za krof
Obstajajo možnosti enake slane glazure za krofe. Načeloma se tehnologija ne bo veliko razlikovala, le če dodamo ščepec soli. Za glazuro potrebujete listno želatino. Zahvaljujoč temu izdelku se popolnoma strdi, izkaže se sijajno in lepo.
Sestavine
· 180 gramov fino granuliranega sladkorja;
150 gramov vode;
· 10 gramov škroba (koruza);
· 5 gramov želatine iz listov;
150 gramov smetane (35%).
Način kuhanja
1. Želatino nalijte z vodo, pustite, da se vroči vsaj petnajst minut.
2. Smetano kombinirajte s škrobom, stepite z metlico ali preprosto temeljito potresemo z žlico. Če se pojavijo grudice, jih morate takoj obrisati skozi sito, potem se jih ne morete znebiti.
3. Na štedilnik postavite karamelo, natančneje sladkor. Segrejte na nizki vročini, začnite se topiti, dokler se ne pojavi jantarja. Velja, da karamele na tej stopnji ni mogoče mešati.
4. Takoj, ko okus karamele preide, nalijte 150 ml tople vode. Toda vse tekočine vam ni treba dodajati naenkrat. Morate naliti v tankem toku in hitro mešati.
5. Smetano prelijemo s škrobom, maso segrejemo, nekoliko segrejemo, odstranimo s toplote.
6. Pustite, da karamele stojijo nekaj časa in dodajte otekle liste želatine. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
7. Karamel ohladite, vendar ne pustite, da zmrzne. Krofe pokrijemo, eno uro vzamemo v hladilniku.
Čokoladna glazura za ploščice krofi
Eden najlažjih načinov za izdelavo glazure iz navadnih čokoladnih palic. Priporočljivo je, da ne uporabljate poceni izdelka. Zaradi nizke vsebnosti kakava prevleka morda ne bo zadovoljila doslednosti, včasih preprosto ne zmrzne.
Sestavine
· 200 gramov temne čokolade;
60 gramov olja.
Način kuhanja
1. Razdelite ploščice na koščke, dajte v posodo ali v ponev, dajte v vodno kopel, vklopite štedilnik.
2. Odrežite maslo, dodajte čokoladi. Lahko ga nadomestite z dobro maščobno kislo smetano ali smetano.
3. Segrejte vse skupaj, da se koščki popolnoma raztopijo. Nenehno mešajte glazuro. Ni vam treba dolgo hraniti na štedilniku, takoj ko masa postane homogena, jo lahko takoj izklopite in nanesete na krofe.
Glazura iz bele čokolade s krofi
Bela čokolada ni tako enostavna za uporabo kot njena temna kolegica. Ne morete uporabljati ploščic z mehurčki, to je zraka. Prav tako je vredno opustiti idejo o topljenju čokolade s polnili.
Sestavine
200 g čokolade
70 g smetane 35%;
50 g olja 72%.
Način kuhanja
1. Če med taljenjem v maso s čokolado pride majhna kapljica vode, se izdelek lahko ujame v kosmiče, to se zgodi precej pogosto. Brez tveganja uporabljajte čisto in suho posodo. Dajte nalomljeno čokolado.
2. Na ploščice dodajte sesekljano maslo, dano v vodno kopel. Počasi segrevajte Ne pustite, da bela čokolada zavre. Takoj, ko postane vroče, morate ogenj zmanjšati.
3. Dodamo maščobno kremo, premešamo, še malo segrejemo, dokler ne postane gladko.
4. Odstranite belo čokolado z vročine, rahlo ohladite, da se masa zgosti, maščobo pečeni, a ohlajeni krofi. Hladnejši je izdelek, hitreje se bo ta prevleka strdila.
Donut Glaze - koristni nasveti in triki
· Zamrznjeno čokoladno glazuro je enostavno reanimirati, preprosto jo morate segreti. Če se v pecivu strdi, je priročno segrevati v mikrovalovni pečici.
· Če ni gelskih barvil, je možno uporabljati praške za obarvanje glazure, pomembno je le, da jih pred tem raztopite v vodi, sicer bo barva v progah ali ne bo ugodila nasičenosti sence.
· Vzorce glazure nanesite šele potem, ko se je predhodno posušila prejšnja plast, to je osnova. V nasprotnem primeru se bodo mase razširile.
· Namesto umetnih barv lahko uporabite naravne sokove. Najpogosteje jemljejo peso, špinačo in včasih korenje. Pri obarvanju je pomembno, da zmanjšate količino druge tekočine, na primer mleka ali vode. V nasprotnem primeru se bo masa izkazala precej šibka.
