Različna žita so eno najstarejših živil, ki je v prehrani ljudi že tisoč let. Kaša je uporabna v kateri koli starosti in s katero koli prehrano, razlikujejo se v sestavi elementov v sledovih in njihovih koristnih lastnostih.
Pogovarjali se bomo o najbolj uporabnih žitih.
Lastnosti žit v najbolj zdravih žitih
Zrna žitnih rastlin vsebujejo veliko hranil:
• hitri ogljikovi hidrati, škrob,
• vlaknine (kompleksni ogljikovi hidrati),
• rastlinske beljakovine in aminokisline.
• vitamini in minerali (kalij, kalcij, magnezij, fosfor, cink, pa tudi tiamin, piridoksin, riboflavin, nikotinska kislina, encimi za živila),
Žitarice kuhamo na vse načine: kuhamo jih, zmeljemo v moko, dodamo med peko in kuhanjem glavnih jedi. Za popolno, uravnoteženo prehrano je potrebno v prehrano vključiti čim več živil in izmeničiti najbolj zdrava žita in različna žita.
Najbolj zdrava žita v naši prehrani
• Ajda - vodi po številu prodaj v trgovinah, čeprav v ožjem smislu ne spada v skupino žit in je zelnata rastlina. Priljubljenost si je prislužila zaradi nizke vsebnosti kalorij - 90 Kcal na 100 gramov izdelka. Zato se pogosto uporablja na dietah in za prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo.
Ajda vsebuje skoraj 20% rastlinskih beljakovin, zato je ajdova kaša zelo hranljiva in dolgo nasiči. V vegetarijanski kuhinji je to žito pogosto prednostno, kot nadomestek živalskih beljakovin in vir "dolgih" ogljikovih hidratov.
V Indiji ajdo imenujejo "črni riž", na splošno pa je širjenje tega žitnega pridelka značilno za azijske in vzhodnoevropske regije. V zahodnih supermarketih - to je redkost, ki se prodaja v oddelkih z nacionalnimi izdelki.
• Riževo žito - je osnova prehrane 3 milijard ljudi na planetu, ki živijo v Indiji, na Kitajskem, v državah pacifiške obale. Mimogrede, običajno uporabljamo "rjav", neolupljen riž, ki ga dojemamo kot eksotično sorto.
V evropskih državah je najpogosteje uporabljena "bela", polirana ali parna različica, ki nima tako uporabnih lastnosti. Zato je bolje kupiti riževa zrna z minimalno stopnjo predelave.
Riževa drobtina je splošno znana po svojih sorbentnih lastnostih, zato se uporablja pri zdravljenju sklepov in odlaganja soli, kar krši presnovne procese.
• Ovsena kaša - takoj povezana z zdravim zajtrkom in otroško hrano (upoštevati je treba, da se v lepih škatlah za otroško hrano prodaja enaka mleta ovsena kaša, le dva do trikrat dražja). Narejena je iz ovsa, ki ga predelamo na različne načine - od tega je odvisna stopnja mletja.
Najbolj uporabno je grobo mletje z minimalno mehansko obdelavo in najbolje je kuhati cela ovsena zrna, trajalo bo približno 30-40 minut.
"Hercules" ali ovsena kaša je izdelek, ki je iz ovsa narejen s posebno tehnologijo. Ovsena zrna očistimo, parimo in sploščimo, da iz ovsene kaše naredimo kašo, dovolj je, da jih kuhamo 5-7 minut.
V ovseni kaši je velika vsebnost rastlinskih vlaknin netopna vlaknina, ki pomaga očistiti črevesje in izboljšati prebavo. Tekoča kaša iz ovsene kaše na vodi in ovsena kaša je odlična možnost za ljudi, ki imajo gastritis in nagnjenost k črevesni razjedi. Gluten v ovsenih zrnih ima mehčljivo, obdajočo lastnost in normalizira kislost v želodcu.
• Perlovka - Zelo uporabno žito se pridobiva iz ječmenovih zrn, nezasluženo uvrščenih med uradne, vojaške izdelke. Pravilno kuhani ječmen z maslom po okusu ni slabši od riža in ga v nekaterih pogledih prekaša - vsebuje več kalija, fosforja in drugih mineralov.
Pred kuhanjem je treba ječmen namočiti nekaj ur, ga nato sprati in po vrenju kuhati vsaj eno uro ali ga pustiti v topli pečici 3-4 ure. Odlično se poda z gobami, ocvrto zelenjavo, primerno za dietno hrano.
• Proso - skoraj ne poteka mehanske predelave, zato vsebuje dovolj vlaknin in hranil. Koristne snovi v sestavi proso čistijo krvne žile, odpravljajo znake ateroskleroze in pomagajo zniževati holesterol.
Previdno ga je treba uporabljati pri pankreatitisu, saj polisahar, ki ga vsebuje proso, lahko oslabi trebušno slinavko. Iz istega razloga se ne priporoča ljudem s sladkorno boleznijo.
• Koruzna zrna - Srčen, zdrav izdelek za vašo mizo, ki ima dolgo asimilacijsko obdobje in zagotavlja energijo za nekaj ur.
Vsebuje vitamine A, E, PP, kalij, magnezij in druge minerale, koristne za kardiovaskularni sistem.
• Laneno seme - Imajo brezpogojno zdravilno kakovost, uporabljajo se pri zdravljenju gastritisa in razjed, znižujejo holesterol, normalizirajo mikrofloro v prebavilih in izboljšujejo peristaltiko.
Je vir esencialnih aminokislin in mineralov, ki prispevajo k obnovi tkiv v koži, kosteh in sklepih. Tudi lanena semena, ko jih pivimo, niso videti posebej privlačna, zato jih lahko dodajamo juham in glavnim jedem.
Najboljša možnost je, da mletite nekaj zrn in dodate žitaricam, pecivom in drugim jedem, lanena moka pa praktično ne vpliva na okus in teksturo glavnih izdelkov.
Dodatni izdelki iz žit
V zadnjem času se veliko pozornosti namenja vsebnosti glutena v živilih. Gluten je rastlinska beljakovina, ki vsebuje veliko žitnih zrn: pšenica, rž, oves, ječmen in drugo. Gluten ni v ajdovi, riževi in koruzni zmleti, zato velja za bolj „zdravo“. Vendar pa je genetska intoleranca na gluten zaznana pri manj kot 1% populacije. Zato je najbolje, da se osredotočite na lastne želje, da skuhate najbolj zdrava žita.
Izdelki instant žitaric lahko močno olajšajo postopek in prihranijo čas, vendar je treba upoštevati nekaj točk. Pripravljeni zajtrki (obroči, kroglice), karamelizirana žita, granola in instant žitarice iz vrečk, ki jih lahko preprosto zavremo z vrelo vodo, so proizvodi za predelavo ekstrudiranja. Omogočajo vam skoraj takojšnjo uporabo končnega izdelka, vendar nimajo posebej uporabnih lastnosti.
V procesu iztisnitve pod vplivom tlaka in visoke temperature pride do uničenja biološko aktivnih in aromatičnih snovi. Zato se takšni izdelki pogosto dopolnjujejo z "rezinami jagod in sadja", čokolado, karamelnim sladkorjem, citronsko kislino in aromami.
Še ena zanimiva točka približno zdrob - To so zdrobljena zrna rafinirane pšenice, zelo visoko kalorična drobljenec s skoraj nič vlaknin. Pogosto ga najdemo v prehrani bolnišnic in ustanov za nego otrok. Ta tradicija sega v osnove sovjetske dietetike, ko je povečanje telesne mase veljalo za enega od kazalcev zdravja in pravilne prehrane. Zato so v bolnišnicah in sanatorijah za zajtrk dali veliko kruha, testenin in zdrob - hitro in enostavno kuhano. Kaša z zdrobami je torej zelo primerna možnost za slasten srčen zajtrk, ni pa primerna za stalno uporabo.
Torej, najbolj zdravo žito lahko pripravimo iz katerega koli polnozrnatega žita, ki dobro nasiči in pomaga ohranjati zdravje. Kaša ne sme biti simbol prehranskih ali starostnih omejitev, ta cenovno dostopna zdrava jed mora biti vedno v družinskem jedilniku.
