Dragocene komercialne oslične ribe so zelo okusne, a žal manj znane od svojih sorodnikov trske. Toda oslič je resnično skladišče hranljivih snovi in uživanje jedi iz njega se spremeni v oprijemljive koristi za celotno telo.
Glavna stvar je vedeti, kako izbrati kakovostno ribo, kako jo okusno kuhati in po kakšnih navedbah je najbolj uporabna in v katerih primerih je oslič škodljiv.
Katere snovi vplivajo na osliča
Obstaja več kot ducat sort te mesojede globokomorske ribe, vendar so njihove razlike pomembne le za ihtiologe in trgovce, saj so po okusu in uporabnih lastnostih praktično enakovredne.
Serije mineralov v osliču predstavljajo fluor, baker, žveplo, nikelj, kalij, klor, fosfor, krom, kalcij, magnezij, železo, mangan, jod, molibden, cink, natrij, krom, kobalt. S povprečno porcijo kroga osličev file lahko v človeško telo vnese do 50-130% dnevnega vnosa posameznih mineralov.
Od vitaminov v osliču so najbolj zastopani PP, C, E, A in skupina vitaminov B (B1, B2, B6, B9, B12).
Skupaj z lososom in pinagorjem so osličevo meso in zlasti njegov kaviar dragoceni viri polinenasičenih omega-3 maščobnih kislin, potrebnih za pravilno delovanje srčno-žilnega sistema. Znane so tudi zaščitne lastnosti omega-3 glede na razvoj hipertenzije in krčnih žil.
Kakšna je uporaba osliča za tiste, ki sledijo figuri
Fileje osliča se zlahka, hitro absorbira in ne obremenjuje telesa s kalorijami - na 100 g surove ribe je le 86. 100 g kuhanega osliča - 93 kcal, pečenega ali dušenega - približno 95 kcal, ocvrtega - 105 kcal. Kot nizkokaloričen izdelek osliča poleg tega preprečuje kopičenje maščobe na problematičnih predelih figure in se zato pogosto pojavlja v prehranskem meniju.
Katere bolezni bo koristil osliču?
Redna uporaba osliča načeloma pozitivno vpliva na stanje celotnega človeškega telesa, vendar tako kot mnogi drugi proizvodi, ki jih odlikujejo edinstveno uravnoteženi kompleksi vitaminov, mineralov in drugih snovi, obstajajo področja zdravja, ki so še posebej opazna za osliča.
Priporočljivo je vključiti v tedensko prehrano zaradi bolezni:
Prebavni sistem;
· Reproduktivni sistem;
Sluznice;
Kožni integritem;
· In s hormonskimi motnjami
Toda njegove zdravilne lastnosti niso omejene na to:
· Jedi iz osliča za sladkorno bolezen so koristni iz dveh razlogov - niso prebavni, vsebujejo najmanj kalorij in maščob ter tudi znižujejo krvni sladkor;
· Sestava ribjega fileja se kaže kot antioksidant, ki prispeva k izločanju strupov in prostih radikalov iz telesa, pa tudi k popolni obnovi krvi;
· Kot morska hrana z visoko vsebnostjo joda je oslič uporaben pri boleznih ščitnice;
· Kmalu po uvedbi osliča v tedensko prehrano se presnova približa normi;
· Oslič prispeva k hitremu vračanju zdravja v normalno stanje po nalezljivih boleznih;
· Številni znanstveniki govorijo tudi o teoretičnih koristih te ribe za preprečevanje raka;
· Mimogrede, jedi iz osliča so idealno elegantno postrežene (za boljšo psihološko percepcijo), priporočljivo je vključiti v prehrano med depresijami in močnimi stresi. Oslić pozitivno vpliva na spanec, ga normalizira, odganja nespečnost.
Kako izbrati in kuhati ribe, da koristijo osliču
Drugo ime osliča na policah je oslič.
Velikost rib se giblje od 20 do 90 cm, teža pa le redko presega 3 kg.
Ko kupujete ohlajeno ribo, bi morali oceniti svežino njenega vonja, iskrivost oči in dejstvo, da mora fossa s prsta, ko pritisnete na file, izginiti brez sledu.
Toda svež oslič na prodaj je dober le v bližini krajev, kjer ga ujamejo, saj dolgotrajno shranjevanje v ohlajeni obliki zmanjša njegov okus.
Zamrznjeni oslič je naprodaj v drobovju celih trupov ali kosov fileja. Suha (šok) zamrznitev najbolj v celoti ohrani prednost osliča.
Če se odločite za osliča, obloženega z ledom, morate oceniti naslednje:
· Velikost rib mora ustrezati njeni teži. Pretežka - presežek zamrznjene vode je zapravil ceno osliča in pokvaril strukturo njegovega mesa, raztrgal vlakna. Sumljivo lahka - pomeni, da se je nabralo in vlaga iz mesa je izhlapela, zato bo brez okusa in suha;
· Zakrivljene, ukrivljene ribe, najverjetneje že večkrat odmrznjene in zamrznjene, to osliču popolnoma prikrajša okus in številne uporabne lastnosti.
V osliču so sicer prisotne majhne kosti, vendar se po toplotni obdelavi rib sirinske plošče zlahka ločijo od njih in grebena.
Belo, ne zelo gosto osličje meso, mnogi se mu zdijo bolj nežno, mastno in sočno kot meso bakalara ali polloka. Oslić je lahko okusno pripravljen po receptih za skušo, pollok in trske, kombinira pa se lahko tudi v fileju teh rib.
Če se spomnite, da je osličevo meso že samo po sebi precej suho, med cvrtjem raje izberite testo ali debelo plast drobtin, med pečenjem položite v folijo ali kuharski rokav, plast testa, navlažite z omako ali juho. S katerim koli načinom kuhanja osliča ne izgubi uporabnih lastnosti. Z njim pripravljajo ribjo juho, ribje pite, mesne kroglice, enolončnice.
Možna škoda osliču in kontraindikacije za njegovo uporabo
Prednosti te ribe so odlične, vendar obstajajo tudi pomanjkljivosti, izražene v potencialni škodi osliča, ki ga lahko prinese, in v kontraindikacijah za njegovo uporabo.
· Za zaprtje ni priporočljivo jesti veliko osliča, saj je bogato z železom in ga s presežkom v telesu lahko okrepi;
· Kontraindikacija za prisotnost osliča na mizi je gastritis z visoko kislostjo in razjedo, saj ta riba zlahka poveča kislost želodčnega soka;
· Seveda ne morete uporabljati osliča s posamezno nestrpnostjo do morskih sadežev.
Težke kovine in drugi onesnaževalci, ki zaradi človeških dejavnosti vstopajo v oceane, se ne raztopijo le v vodi, ampak se kopičijo tudi v nižjem morju, na primer alge in raki. Nadalje se v prehranski verigi v komercialnih ribah nahajajo škodljive snovi, od katerih nekatere, na primer trska, odlikuje sposobnost kopičenja v precej veliki količini.
Na žalost izvora osliča pogosto sploh ni mogoče določiti, vendar je mogoče domnevati, da ga veliki dobavitelji ribe lovijo na ekološko čistih območjih. Še vedno lahko izberete osliča, gojenega v umetnih pogojih.
Toda ob kakršnih koli dvomih o kakovosti rib je ne smemo preveč obilno vključiti v prehrano otrok, nosečnic in doječih žensk, starejših in tistih, ki jih bolezen močno oslabi.
Kot skoraj vse ribe je treba osličje temeljito skuhati s toplotno obdelavo, da se prepreči škoda osliču, iz katerega se fileti lahko okužijo s paraziti. Prav tako je bolje kuhati domači osliček za soljenje po posebnih receptih, ki zmanjšujejo tveganje za okužbo s paraziti. Pogosto to pomeni dolgega, močnega veleposlanika.
Poznavalci zdrave prehrane morajo biti pozorni na dejstvo, da številni proizvajalci morske hrane uporabljajo aditive za živila in stabilizatorje za izboljšanje kakovosti zamrznjene hrane - za ohranjanje vode v njej, ohranjanje njene oblike in podaljšanje roka trajanja. Številni dodatki so uradno odobreni, na primer E452, vendar je treba še veliko videti o njihovi varnosti pri ljudeh.
