Oljne gobe, jesenske listje gobe, so cenjene zaradi odličnega okusa in visoke hranilne vrednosti, v kateri nikakor niso manjši od cepcev. Toda vse vrste gob imajo ne le koristne, temveč tudi škodljive lastnosti, o katerih je pomembno vedeti, preden jih daste na mizo.
Kako botanične in gastronomske značilnosti razlikujejo olje in njihove koristi med drugimi gobami in izdelki
Metulji so ena najbolj okusnih in najbolj razširjenih gob na Severni polobli, ki sadijo tako kot vse rodovniške gobe v razsutem stanju blizu druge.
Od junija do oktobra zmrzali lahko najdemo v iglavcih, listavcih in mešanih gozdovih. Olje dobro uspeva v letnih časih s krajšimi močnimi nalivi. So nezahtevne.
In opazno je, da tudi njihovo pogosto zbiranje čiste, aktivne prisotnosti v gozdovih njihove rasti ne škodi razširjenosti in visoki produktivnosti teh gob.
Oljne gobe rastejo na peclju dolžine do 10 cm, klobuk premera do 15 cm, najbolj cenjene pa so tiste, ki v višino ne presegajo 3-5 cm in premera 1-4 cm.
Maslo prepražimo, dušimo, pečemo, kuhamo in kisamo. Dobro se ujemajo z mesom in ribami, drugimi gobami, zelenjavo, različnimi omakami in začimbami.
Oljna hrana je po številnih značilnostih primerna za prehrano, splošno krepitev in celjenje, čiščenje telesa živilskih žlindre.
Manj kot 10% mase teh gob pade na vlaknine in hranila, ostalo je voda. 100 g olja vsebuje le 19 kcal.
Oljne gobe so ena izmed najboljših gob po visoki vsebnosti in kakovosti beljakovin, ki med drugim vsebujejo esencialne aminokisline, ki lahko bistveno optimizirajo presnovne in encimske procese v človeškem telesu.
Te beljakovine so lahko alternativa za vegetarijansko in posebno dieto beljakovinam iz rdečega mesa in rib, čeprav se prebavljajo nekoliko slabše.
Največjo korist olj lahko dosežemo z zdravim stanjem prebavil, če je delo istega želodca daleč od idealnega, se priporočila za uporabo olj lahko zmanjšajo na naslednje:
· Jejte jih v majhnih porcijah;
· Ne jemljite v kombinaciji s težko prebavljivo hrano, na primer stročnicami;
· Ne jejte jedi z njimi (juhe, enolončnice) ohlajene, bolje je - tople ali zmerno vroče;
· Ne pijte gobovih jedi z alkoholom in ne jejte čaja, kave, vode ali sokov pred obroki in v pol ure po njem;
· Izberite recepte s sestavinami, ki spodbujajo prebavo - na primer z začimbami in kislo smetano ali paradižnikovo omako.
V katerih primerih ima olje posebno korist
Gobova mlada rast se odlikuje ne le po odličnem okusu, temveč tudi po visoki vsebnosti elementov v sledeh - bakra, cinka, fosforja, kalija in železa ter vitaminov.
· Vsebnost vitamina B pomaranče ni slabša od masla in zrn. Elementi, povezani s to vitaminsko skupino, pozitivno vplivajo na delovanje osrednjega živčnega sistema, tvorbo kožnih celic in ohranjanje njegovega zdravja, vključno z odpornostjo na povzročitelje dermatoloških bolezni;
· Za vitamin C je dobro znano, da krepi telo. Če podrobneje razmislimo o njegovem učinku, se izkaže, da prav tako uravnava prepustnost kapilar in preprečuje njihovo krhkost ter prispeva k absorpciji kalcija in železa.
Priporočljivo je, da se v prehrano vključijo metulji v naslednjih primerih:
Po operaciji (razen če zdravnik prepoveduje) ali trajnih poškodbah, da obnovimo imunski sistem in aktiviramo regenerativne procese;
Z meteosenzitivnostjo, zlasti če se pojavijo bolečine v sklepih, migrene in zmanjšan apetit pri posameznih simptomih;
· Zniževanje slabega holesterola kot profilaksa ateroskleroze;
Pri kronični utrujenosti in depresivnih stanjih.
Poleg tega lahko redno uporabljate olje:
· Izboljšati presnovo, oslabljeno zaradi neuravnotežene prehrane;
· Normalizirajte hormonsko raven in zvišajte raven hemoglobina v krvi - vse zahvaljujoč lecitinu.
Prisotnost spojine, imenovane beta-glukan, vam omogoča, da olje pripišete izdelkom, ki so izjemno koristni za žensko lepoto.
Profesionalni izdelki, ki vsebujejo to snov (ekstrahirani seveda ne iz olja, ampak običajno iz kvasa ali ovsa), spodbujajo proizvodnjo kolagena, pomirjajo problematično kožo in ščitijo pred škodljivim sevanjem sonca.
Poleg tega beta-glukan, ki v telo vstopi s hrano, deluje kot močan antioksidant, nevtralizator prostih radikalov v človeškem telesu.
Kakšno škodo lahko povzroči olje
Znano je, da je kraljestvo gob zelo občutljivo na snovi, ki so prisotne v svetu okoli njih. In vse je jasno, kako koristne so gobe iz ekološko čistih dežel in kakšno škodo lahko povzročijo olja, zbrana v bližini industrijskih objektov, na obcestnih cestah, na zemljiščih, onesnaženih z različnimi odpadki.
Zato lahko maslene gobe pridobimo le, če njihov izvor ne vzbuja sence dvoma. Ali zberite osebno, spet - strogo izbrati kraj.
Tako kot mnoge gobe ima tudi metulj strupene dvojice, ki se lahko izkažejo, da niso le škoda za metuljčke, temveč tudi neposredna nevarnost za življenje.
Ne izkušeni nabiralci gob se priporočajo, da se oborožijo z dobrim ilustriranim gobjim atlasom. Ali pa že pobrane pridelke lahko pokažemo tistim, ki razumejo gobe.
Ne le maslo, ampak na splošno skoraj vse gobe dajemo z veliko skrbnostjo otrokom in poskušajo noseče in doječe ženske izključiti iz prehrane.
Redke izjeme vključujejo predvsem šampinjone - zelo hranljive in popolnoma udomačene gobe.
Uporaba olja je omejena pri hudih boleznih jeter, ledvic, poslabšanjih gastritisa, motnjah delovanja trebušne slinavke in žolčnika.
Kako na zalogo in kuhamo maslo s koristjo
Gobe, prinesene domov, nemudoma sortiramo, operemo in očistimo - pokvarljiva stvar je mastna. Lahko pa jih založite, ne da bi izgubili okus, tako da jih zamrznete.
Lahko jih surovo, lahko pa - predhodno blanširamo 5 minut v vreli vodi.
Izredno redko je, da se olje posuši - 90% ga sestavlja voda, kar otežuje postopek sušenja in vpliva na kakovost končnega izdelka - olje se redči in razbije.
Rdeče-rjave belo-rjave gobe so poimenovale olja zaradi spolzkega, lepljivega in mastnega filma, ki pokriva klobuk. Odstrani se zlahka, toda ali je treba odstraniti, je to nekaj posebnega pomena.
Po eni strani je nasičena z dragocenimi snovmi, vključno s spojinami, ki se v človeškem telesu manifestirajo kot imunostimulansi. Prav tako so bile v njem najdene smolnate spojine, ki izločajo sečno kislino, kar pozitivno vpliva na lajšanje simptomov protina.
Po drugi strani pa lahko povzroči škodo na olju - najhitrejša goba absorbira različne nitrate in škodljive snovi. Poleg tega lahko med nabiranjem in kakršno koli toplotno obdelavo gob pokvari njihov videz s prenosom temnega pigmenta. Njenega okusa pa ni vsak primeren.
Če se mlade gobe nabirajo na čistem mestu in je načrtovano, da jih ne poberete, ampak jih na primer prepražite, lahko shranite tudi, da enkrat uporabne lastnosti povečajo. Toda pogosteje jo še vedno odstranimo.
Pri kuhanju jedi iz masla je pomembno, da se držite dveh pravil - pripeljite jih do pripravljenosti, da ne bi jedli surovih, hkrati pa jih tudi predolgo ne segrevajte, saj se zaradi tega njihova hranila uničijo.
