Črni ali rženi kruh je eno najboljših in okusnih zdravih živil, ki je dobro na mizi vsak dan. Lahko ga kupite ali peč z lastnimi rokami, vendar bodo koristne lastnosti ostale nespremenjene. In da iz rjavega kruha ne ostane kapljica škode, je pomembno poznati preprosta pravila za njegovo uporabo.
Rjavi kruh - koristi in sestava od sestavin do pomembnih za zdravje elementov
Črni se imenuje kruh, v katerem prevladuje ržena moka. Manjša sestavina je običajno pšenična moka, ustvarja ravnovesje v testo, potrebno za kakovost in okus. Poleg nje lahko dodamo ajdo, oves, koruzo in druge sorte.
Črni kruh je neskončno raznolik - dodatki vključujejo oreščke in zelenjavo (korenje, sušen paradižnik, krompir in drugo), začinjena zelišča, zrna (na primer sončnična ali bučna semena), oreški, začimbe. In tudi otrobi. Ta kruh se razlikuje tudi glede na stopnjo mletja moke, tehnologijo priprave testa (kvasovk ali kislega testa), testo preprosto gnetemo ali zamesimo. Razlikuje se tudi po gostoti vlage in drobtin.
Pomembno je omeniti, da je tako imenovani sivi kruh skoraj enak črnemu kruhu, le ržene moke glede na pšenico v sivi barvi je nekoliko manj.
Nič manj raznolik od okusnih in hranilnih lastnosti črnega (in sivega!) Kruha.
A o njih je postalo znano ne tako dolgo nazaj.
Na začetku XX stoletja je takšen kruh v mnogih državah veljal za hrano navadnih ljudi, grobo in slabše v vseh pekovskih izdelkih samo iz pšenične moke.
Pravzaprav so tudi masleni beli kalach, tudi borodinski kruh dober in uporaben na svoj način, na mizi bi moralo biti mesto za raznovrstna peciva.
Ampak, če govorimo posebej o rjavem kruhu, potem bo približno takšna slika.
Na začetku so hranilne lastnosti rži in pšenice podobne, toda pri predelavi in predelavi žita je rž tiste, ki ohranijo več uporabnih lastnosti, tudi če se pretvorijo v fino moko.
Sestava rjavega kruha vsebuje dovolj vitaminov, največ vsebnosti pa so E, A, B3 in B1.
Zahvaljujoč njim jih lahko jeste z vedenjem, da bo služil:
· Preprečevanje bolezni kosti in sklepov;
· Izboljšanje delovanja srca;
· Obnova poškodovanih tkiv z minimalnimi brazgotinami;
· Boljši transport hranilnih snovi do celic.
V rženem kruhu so na primer aminokisline, na primer lizin, ki ga človek sam ne sintetizira, ampak je dobesedno ključen za absorpcijo beljakovin in kalcija iz hrane, normalno rast in obnovo tkiv ter za proizvodnjo hormonov, protiteles in encimov.
Mineralni kompleks rženega kruha predstavlja predvsem železo, magnezij in kalcij, kalij, vse to pa vsebuje veliko več kot v pšenici.
Tako je rjav kruh uporaben za:
· Preprečevanje anemije - z normalizacijo ravni hemoglobina;
· Normalizacija drugih krvnih parametrov, vključno s stopnjo tvorbe krvnih celic;
· Izboljšanje stanja kože, vključno z njeno elastičnostjo in zdravo barvo brez napak;
· Okrepi vid in poveča zaščitne funkcije oči pred neposredno sončno svetlobo. Slednje je zelo koristno poleti, ko nočete celo sezono skrivati obraza za sončnimi očali.
Kako jesti zdrav kruh
Črni kruh se nasiči precej hitro, in to ne le zaradi energijske vrednosti 100-200 kcal na 100 g, ampak v veliki meri tudi zaradi zapletenih ogljikovih hidratov v količini 30-45 g na težo. Rženi kruh se prebavlja dlje časa, a prebavnega sistema sploh ne obremenjuje.
Še več - za razliko od čistega pšeničnega kruha ta sorta, če jo uživamo z isto juho, dušenim mesom ali zelenjavo v kisli smetani ali paradižnikovi omaki, ne povzroči tako očitnih fermentacijskih procesov, ki niso koristni za prebavni trakt.
Lahka prebavljivost se odlikuje po rženem kruhu v obliki krekerjev, običajno ga svetujemo vnos v prehrano v obdobjih okrevanja po operaciji, resnih boleznih.
Povprečna stopnja uporabe z uporabo rjavega kruha (ne v obliki krekerjev) za odraslo osebo je približno 300 g na dan, optimalno pa je, da ga poje nekje v času kosila, ne pa zgodaj zjutraj in ne ponoči, ko je bolj smiselno obremeniti telo lahko prebavljiva hrana.
Pri vključevanju rjavega kruha v vsakodnevno prehrano je zelo pomembno, da ne pozabite piti dovolj tekočine, saj ta izdelek ne le normalizira ravnovesje vode in soli, ampak tudi prispeva k boljši porazdelitvi tekočine, ki vstopi v telo, in njenemu hitrem izločanju.
Ko so prednosti rjavega kruha najbolj izrazite
Rženi kruh se ustali in plesni počasneje kot pšenični zaradi posebnih antibakterijskih lastnosti, ki pozitivno vplivajo na človeško telo.
Priporočljivo je jesti z nalezljivimi boleznimi različne narave, in sicer v času, ko je tveganje, da škodljivi mikroorganizmi vstopijo v telo, na primer poleti, ko je na mizi veliko svežega sadja in zelenjave, ki pa se jih ne opere temeljito.
Rjavi kruh je še posebej pomemben na mizi v sezoni prehladov, akutnih respiratornih virusnih okužb in podobno, saj hitro krepi imuniteto in vzdržuje ton, oskrbo s človeško vitalnostjo.
Izraženo, mimogrede, ne le na fizični, ampak tudi na psiho-čustveni ravni.
Rezina rženega kruha seveda ni čokoladni bonbon, ampak tudi izboljša razpoloženje.
Redna uporaba rjavega kruha je uporabna tudi na naslednjih področjih:
· Za lajšanje sladkorne bolezni in preprečevanje bolezni - rženi kruh za razliko od pšeničnega ne poveča ravni sladkorja;
· Za preprečevanje prebavnih motenj, vključno z zmanjšanjem apetita zaradi živčnega sistema;
· Izboljšati stanje krvnih žil in krvi. Rjavi kruh znižuje tudi slab holesterol.
Rženi kruh je dolgoročno sposoben vzpostaviti presnovo, pa tudi aktivirati proces cepitve maščob v telesu.
Znano je, da je rženi kruh povpraševanje po domačih lepotnih receptih, vendar lahko za lase in obraz poskrbite, kot je že poudarjeno, in preprosto tako, da ga vključite v svojo prehrano.
Za bujne, močne in sijoče kodre je zelo koristno jesti rjavi kruh z rastlinskim oljem ali kislo smetano, jogurtom.
Kakšna bi lahko bila škoda od rjavega kruha
Kruh iz ržene moke (seveda prilagojen različnim sortam) je v primerjavi s peko iz pšenične moke bolj kisel, poleg tega pa lahko povečajo kislost želodčnega soka, zato lahko rjavi kruh škodi med poslabšanjem gastritisa in razjed želodca.
Spet za zdravje prebavnega sistema ne priporočamo uživanja le rži, ampak vseh krušnih izdelkov hkrati s sočnim sadjem (pomaranče, češnje, lubenice, slive itd.), Marmelado, zelenjavnimi kumaricami, svežim mlekom, stročnicami in počasi prebavljivimi stranskimi jedmi (žita , testenine, krompir).
Rjavi kruh je končno težje prebavljiv od belega kruha, zato bi načeloma morali vedeti ukrep, da ga ne jemo veliko na prazen želodec ali ponoči, ga občasno zamenjajte na mizi s pekovskimi izdelki iz pšenice in drugimi vrstami moke.
Mnogi imajo radi predvsem sveže pečen kruh, toplega, mehkega in okusnega vonja, toda že v starih časih, ko še niso slišali za prehrano, so vedeli o nevarnosti črnega kruha za želodec - procesih, ki so se začeli, ko se je pripravljal, nadaljujejo pri sveži peki.
Torej je včerajšnji kruh najbolj koristen. Toda v 48 urah od trenutka peke postane kruh vse manj uporaben. Res je, vedno ga lahko daš na krekerje.
Pri boleznih jeter je treba biti previden pri boleznih jeter, žolčnika in pankreatitisa.
