Eden glavnih žitnih pridelkov na svetu - riž, se porabi v obliki moke v količini nekoliko manj kot v obliki žit.
Riževa moka je dobra za zdravje telesa in videz, pomembno pa je tudi vedeti o možnih omejitvah njene uporabe.
Kako sta sestava in prednosti riževe moke medsebojno povezane
Riževa moka je narejena iz riža različnih sort, vendar je vse razdeljeno na dve kategoriji:
• bela, iz poliranega snežno belega riža;
• temno rjavi riž.
Druga sorta, sicer imenovana polnozrnata, je nekoliko manj priljubljena kot prva, vendar velja za bolj uporabno, saj zanjo zrna najprej očistimo le tanke zgornje lupine.
Bela riževa moka - nevtralnega okusa, ne prekine okusnih odtenkov drugih izdelkov. Polnozrnat ima bolj izrazit okus z rahlo oreščkovimi notami.
Ta izredna moka je nepogrešljiva sestavina v kuhinjah na Kitajskem ter v državah jugovzhodne Azije in na Japonskem. Uporablja se za pripravo prosojnih rezancev, dim sum, palačinke za slovito pekinško raco, peko kruha in peciva. Iz njih izdelujejo rižev papir, ki je povpraševanje po spomladanskih zvitkih in ustvarjajo barvno užitno tiskanje risb na torti. Moka se uporablja za zgoščevanje jogurtov, juh, žit, omak in krušnih peciva.
Pečeni izdelki iz riževe moke imajo porozno drobtino in hrustljavo skorjo, vendar morate v večini receptov pšenično moko zmešati z riževo moko (vsaj 25% celotne prostornine), sicer je vse pečeno nepomembno in testo s kvasom se sploh ne bo dvignilo.
Riževa moka zahteva povečanje (v primerjavi s pšenično) v testnih receptih deležev vode in jajc, ker zelo dobro absorbira vlago.
Kombinira se tudi z ovseno kašo, koruzo, ajdo, orehovo moko, z eno besedo - katero koli.
Da ne bi poslabšali kakovosti izdelkov, stara riževa moka nikoli ne posega v svežo.
Riževa moka se proizvaja tako v skladu z GOST (uporablja se za proizvodnjo otroške hrane - zelenjavnih in mesnih pirejev), kot tudi v skladu s TU (prodaja se v trgovinah, v povpraševanju po proizvodnji različnih izdelkov).
Domače kuhane riževe moke ne bo šlo - zrnje bo mogoče zmleti več kot pravilno, vendar je zelo praškasta struktura mogoče doseči le v industrijskih pogojih.
Rok uporabnosti riževe moke - ne več kot šest mesecev, ne pozabite v temnem, suhem in hladnem prostoru. Bolje - v posodi s tesno priležnim pokrovom se okus te moke sčasoma poslabša.
Riževa moka ima edinstveno sestavo. Vsebuje aminokisline in minerale, predvsem visoko vsebnost mangana, selena, fosforja, bakra, cinka, kalija.
Toda njegova glavna značilnost je popolna odsotnost glutena. Po eni strani pomanjkanje glutena ne omogoča, da iz njega veliko spečete, ne da bi dodali pšenično moko. Toda po drugi strani je to nepogrešljiv izdelek za tiste, ki so se zaradi alergij prisiljeni izogibati glutenu.
Riževa moka vsebuje veliko količino škroba, ki dodaja pomen prehrani ljubiteljev zdravega načina življenja in športa.
Njegova energijska vrednost je približno 360 kcal na 100 g, od tega so do 80% ogljikovi hidrati in le 6% beljakovine. Toda majhna količina riževih beljakovin je dragocena - sodelujejo pri gradnji novih celic.
Ta isti delež zagotavlja 12% dnevnih potreb odrasle osebe v prehranskih vlakninah. Riževe vlaknine imajo absorpcijski učinek - absorbirajo toksine, soli težkih kovin, ostanke neprebavljene hrane in vse to odstranjujejo iz telesa, hkrati pa nežno spodbujajo delovanje črevesja in s tem izboljšajo presnovo.
Jedi iz riževe moke se zlahka prebavijo, minimalno obremenijo prebavni sistem.
Uporaba riževe moke ni kontraindicirana niti pri kroničnem enterokolitisu in želodčni razjedi.
Jedi iz riževe moke se dobro nasitijo. Tako dobro, da zmanjšajo potrebo telesa samega (in potrebe, ki izhaja čisto iz psihološkega vidika), da bi pojedli nekaj okusnega in sladkega ali maščobe.
Katere motnje in bolezni koristi riževa moka?
Redno uživanje riževe moke normalizira sestavo krvi, vključno z zniževanjem ravni sladkorja in zaščito pred škodljivimi snovmi, ki v telo vstopijo iz atmosfere.
Tudi dodajanje riževe moke v tedensko prehrano pomaga:
• preprečevanje bolezni mišično-skeletnega sistema;
• izboljšanje delovanja srca med fizičnim in psiho-čustvenim stresom;
• preprečevanje gastritisa, zlasti kadar radi začinjeno in začinjeno hrano;
• normalizacija sestave krvi in izboljšanje žil - zaradi velike vsebnosti bakra v rižu.
Ločeno je treba omeniti korist riževe moke za jetra, katere zdravje neposredno vpliva na stanje celotnega organizma.
Kako drugače so prednosti riževe moke
Kakovost riževe moke so preizkusili že pred več stoletji v kozmetologiji azijskih držav in danes ni redkost pri različnih izdelkih z njo - umivalnih gelih, pilingih in še čem.
Toda riž je koristen za lepoto obraza in ko ga jeste, in lahko:
• zategnite konturo obraza;
• izboljšajo hidratacijo povrhnjice;
• lajša vnetje in izpuščaje;
• osvežite ton kože in ji dajte sijaj.
Glavna stvar je, da si ne pomagate z, recimo, pečenimi pirinimi pirinimi mokami ali palačinkami, temveč dajte prednost bolj zdravim jedem, kot so spomladanski zvitki.
Moka iz rjavega riža ali iz črnega divjega riža (v prodaji je zelo redka) v primerjavi z belo riževo moko vsebuje ogromno vitaminov skupine B, kar ji daje lastnosti, ki so koristne za izboljšanje naravnih obrambnih lastnosti telesa pred:
• nalezljive bolezni;
• škodljivi okoljski dejavniki - od onesnaženja do umetnega in sončnega sevanja;
• učinki stresa, ki lahko, kot veste, močno vplivajo na zdravje.
Vsaka riževa moka je uporabna v obdobju okrevanja po resnih poškodbah in boleznih, pomaga vzpostaviti presnovo, poveča vitalnost.
Katera riževa moka je lahko škodljiva
Zaradi vseh koristi riževe moke še vedno ne nabira koristnih snovi za kompleks za popolno delovanje človeškega telesa, zato močno ne priporočamo, da hrana iz nje postane osnova kakršne koli prehrane.
V tem primeru se bo škoda riževe moke manifestirala vsaj s presnovno odpovedjo.
Škoda riževe moke (kot načeloma riževa drobljenec) je še posebej opazna, če je v prehrani prekomerna, in to se kaže:
• motnje živčnega sistema, ki jih izzove zlasti pomanjkanje tiamina;
• povečanje telesne mase zaradi visoke vsebnosti kalorij;
• upočasnitev prebavnega trakta in zaprtje - ker je riž bogat, da počasi prehaja skozi vlakna prebavil.
V dneh, ko je na mizi veliko jedi iz riževe moke, morate piti več, da ohranite vodno-solno ravnovesje in preprečite dehidracijo, saj ta izdelek aktivno spodbuja odstranjevanje tekočine iz telesa.
Tudi zato, da riževa moka ne bo škodovala, je treba njeno uporabo omejiti na tiste, ki jim je diagnosticiran diabetes in moške z erektilno disfunkcijo.
