Od starih časov so Slovani gojili pridelke. Pekarski izdelki so bili od nekdaj simbol bogastva in blaginje. Pite z mesnim nadevom se tradicionalno uporabljajo tako za praznično pojedino kot v dnevnem jedilniku.
Z lahkoto se počutite kot idealna hostesa, če pečete pecivo iz kvašenega testa. Dišeče pite niso le hranljiva jed, ampak tudi znak domače topline in prijetnosti.
Splošna načela za pripravo paštet z mleto kvasno testo
Kvasno testo se uporablja za peko krofov, piškotov, pite, pite, zvitkov, perecev in različnih tort. Pecivo iz kvasnih peciva je običajna dobrota.
Za test se uporabljajo preproste in običajne sestavine. Kvas je treba vzeti svež, nekvaliteten izdelek znatno poslabša lastnosti testa. Razredčijo jih v mleku, vodi ali drugi tekočini, dodajo sladkor za aktivno fermentacijo. Če je temperatura mleka (vode) prenizka, se življenjska aktivnost gliv v kvasovkah upočasni, preveč vroča raztopina pa lahko popolnoma zavira njihovo aktivnost. Za popoln test uporabite pomembno toplo tekočino.
Mlečni izdelki in kislo mleko izboljšujejo lastnosti testa in prispevajo k njegovi dobri razrahljanosti.
Jajca otežujejo in trdijo, zato dodajanje veliko njih ni priporočljivo. Da bi pite dobile lepo jantarno barvo, se njihova površina namaže z rumenjakom.
Maščobe dajejo končni peki posebno aromo, izboljšajo duktilnost in preprečijo obarvanje končnih izdelkov. Običajno vzemite margarino ali maslo, dodate lahko maščobo iz piščanca ali svinjine. Ne presegajte njihove hitrosti, določene v receptu. Zaradi odvečne maščobe testo med fermentacijo slabo nabrekne, kakovost pite se poslabša.
Pečene mesne pite
Izdelki
• 470 g moke;
• 35 g svežega kvasa;
• 1 jajce;
• pol litra mleka;
• 1 rumenjak;
• sol in sladkor po okusu;
• 480 g mletega mesa;
• kozarec vode;
• jušna kocka;
• 3 majhne čebule;
• mleta paprika, paprika ali druge začimbe po okusu.
Korak kuhanja
1. V toplem mleku razredčimo kvas s sladkorjem in ščepcem soli.
2. Jajca stepemo in združimo z nastalo mešanico.
3. Postopoma dodajamo vso moko, nenehno mešamo maso.
4. Ponev s testo pokrijemo z gostim prtičem in damo na toploto, da testo vzhaja.
5. Mleto meso in čebulo zmešajte z mlinom za meso.
6. V vrelo vodo vrzite kocko juhe in jo odstranite s toplote.
7. Ohlajeno tekočino vlijemo v mleto meso, dodamo začimbe.
8. Oblikujte pite, jih napolnite z mletim mesom.
9. S čopičem namažite njihovo površino s stepenim rumenjakom.
10. Pite postavite v vročo pečico, potem ko ste pekač predhodno namazali z oljem.
11. Pečemo na približno 200 stopinjah približno 20 minut.
Klasične kvasne torte z riževim in mesnim nadevom ter jajci
Izdelki za testo
• 40 g živega kvasa;
• pol litra mleka;
• 240 g masla;
• 60 g sladkorja;
• 20 g rastlinskega olja;
• ščepec soli;
• 750 g moke.
Izdelki za polnjenje
• 800 g govejega mesa;
• 100 g riža;
• 1 čebula;
• 2 jajci;
• 2 žlici. žlice masla;
• nekaj soli in črnega popra.
Kuhanje
1. Za mleto meso meso, kuhano, dokler ne kuhamo iz juhe, popečemo skozi mlinček za meso.
2. Vanj dodajte nasekljano čebulo, ocvrti kuhan riž, drobno sesekljana kuhana jajca, maslo, veliko soli in popra, par žlic juhe, v kateri se je kuhalo goveje meso.
Nadev dobro premešamo.
3. Naredite testo. Če želite to narediti, kvas razredčite v toplem mleku, združite z žlico sladkorja in pustite na toplem.
4. V parni kopeli stopite margarino (lahko uporabite maslo), vanjo dodajte sol, preostali sladkor in mleko ter mešajte v krožnih gibih.
5. Presejte polovico moke in jo postopoma vmešajte v rahlo ohlajeno margarino.
6. Kvas vlijte v presejano moko. Poskusite, da ne pridete v stik z margarino, to bo zmanjšalo njihovo aktivnost.
7. Postopoma dodajte preostanek moke in jo presejte. Maso gnetemo v eno smer. To izboljša kakovost testa, njegovo viskoznost in elastičnost. Izkazalo naj bi se veličastno, elastično in upogljivo.
8. Posodo s testo pokrijemo s tkano brisačo in nastavimo, da se valja pri temperaturi do 32 stopinj, na primer v bližini tople baterije.
9. Eno uro in pol po gnetenju testo zgnetemo. Temeljito mešamo, da nasičimo s kisikom. Postopek se ponovi uro kasneje.
10. Po ponovnem dušenju testo prestavite na mizo, rahlo ga posujte z moko.
11. Oblikujte polnjene pite.
12. Pečemo izdelke pri temperaturi 210 stopinj, velikost pite vpliva na čas v pečici.
Pečeno pecivo z mletim mesom
Izdelki
• 25 g svežega kvasa;
• velika žlica sladkorja;
• 250 ml vode;
• 2,5 skodelice moke;
• 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
• nekaj soli;
• 200 g mletega mesa;
• 1 čebula.
Korak kuhanja
1. Pound sladkor s kvasom.
2. Dodajte pol tople vode, v njej raztopite sol, premešajte.
3. Na pol moke vlijemo malo moke in prelijemo s preostalo toplo vodo.
4. Dobljeno testo dajte na toploto, pustite, da testo vzhaja.
5. Pripravite nadev: rahlo nasekljano čebulo, malo popražite v rastlinskem olju, dodajte mu rahlo soljeno mleto meso. Zmes pražimo na nizkem ognju, dokler ne kuhamo.
6. Ko se testo poveča v velikosti, počasi dodajte preostalo moko po delih, gnetite.
7. Dobljeno testo pustite na toplem še 10 minut.
8. Oblikujte pite z mesnim nadevom. Roke namažite z rastlinskim oljem, da se testo ne lepi nanje.
9. V dobro ogreti ponvi pečemo pite na vsaki strani nekaj minut, dokler ne dobijo zlato rjave barve.
Kvasne pite na kefirju z mletim mesom in rižem
Zelo nežne, topljene pite v ustih. Zelo primeren za ljubitelje velike količine polnjenja. Testo se bo kuhalo hitro, približno pol ure.
Izdelki za testo
• 150 ml kefirja;
• 1 jajce;
• 70 g rastlinskega olja;
• 25 g svežega kvasa;
• 70 g mleka;
• 30 g sladkorja;
• ščepec soli;
• približno 380 g moke.
Izdelki za polnjenje
• 250 g mletega mesa;
• kozarec kuhanega riža;
• 1 čebula;
• sol in poper po vašem okusu.
Korak kuhanja
1. Zamesimo testo za testo: kvas razredčimo s sladkorjem v toplem mleku, mešanico damo na vročino za 6-8 minut.
2. Združeno pretepeno jajce združite z rastlinskim oljem in toplim kefirjem.
3. V testo vlijemo kefirno maso, premešamo.
4. V zmes vlijemo tri skodelice moke in gnetemo testo. Izkazalo se bo mehko in se bo malo prijelo za roke. Po potrebi dodajte še več moke.
5. Roke rahlo zmočite z rastlinskim oljem, testo znova gnetite in postavite na vročino približno 30 minut.
6. Pripravite nadev: kuhajte riž do kuhanja (bolje je vzeti okrogle sorte).
7. Rahlo prepražimo drobno sesekljano čebulo, dokler ne začne pridobivati zlatega odtenka.
8. Združite čebulo z rižem in mletim mesom, sol in poper nadevajte, vse dobro premešajte.
9. Pite nalepite, jih pustite stati na peki papirju približno 10 minut, na vrhu namažite pretlačeni rumenjak.
10. Pečemo v predhodno ogreti pečici približno 20 minut, dokler ne porjavi.
Pšenične mesne pite
Za njih lahko uporabite serum, ki je nastal med pripravo skute. Dokaj hiter recept: testo se kuha pol ure. Za nadev lahko mleto mleto vnaprej zmeljemo, vendar je bolje, da jo ocvremo tik pred izdelavo pite.
Izdelki za testo
• 800 g moke;
• 0,6 l seruma;
• 2 žlički suhega instant kvasa;
• 30 g sladkorja in soli;
• 1 jajce;
• 1,5 skodelice rastlinskega olja.
Do nadeva
• 400 g mletega mesa;
• čajna žlička soli;
• čebula;
• mlet črni poper - po okusu.
Kuhanje
1. Pripravite nadev z mletim mesom z dodatkom drobno sesekljane čebule, soli in popra.
2. Dobro premešamo in damo v hladilnik.
3. Vzemite približno 60 ml tople sirotke, dodajte sol, sladkor, kvas.
4. Mešamo do gladkega in odstranimo 10 minut.
5. Preostalo toplo sirotko združite s stepenim jajcem, nalijte 5 žlic. žlice olja.
6. Zmesi dodamo raztopino kvasa, zmešamo maso.
7. V mešanico postopoma vstavite moko, gnetite testo.
8. Vzemite ga v vročino, pustite, da se poveča za približno polovico. To običajno traja približno 40 minut.
9. Testo zapomnite in pustite še trideset minut.
10. Kuhajte pite. Če želite to narediti, odtrgajte majhne koščke iz testa, oblikujte okrogle pogače in jih napolnite z mletim mesom.
11. Pokrijte robove pite in jih popecite v vroči ponvi na obeh straneh.
Preproste pite z mletim kvasnim testo
Izdelki
• pol litra tople vode;
• 10 g soli;
• 4 žlice suhega kvasa;
• 4 žlice rastlinskega olja;
• približno 3 skodelice moke;
• 2 piščančji nogi;
• 1 čebula;
• sol in poper po okusu.
Korak kuhanja
1. Za test raztopite kvas in sol s toplo vodo.
2. V maso vlijemo rastlinsko olje, gnetimo.
3. Postopoma dodajte moko (potrebne bodo približno 3 skodelice).
4. Testo gnetemo 3-4 minute. Treba ga je temeljito zdrobiti, “pretepati” in ga z majhne višine vrgel na mizo.
5. Testo pokrijemo z brisačo, pustimo stati približno 20 minut.
6. Za nadev skuhajte piščančje noge. Precedite jih skozi mlinček za meso skupaj s ocvrto čebulo in začimbami.
7. Iz testa oblikujte majhne kroglice enake velikosti.
8. Pite napolnite z nadevom.
9. Frite izdelke v ponvi z segretim oljem
Nasveti za kuhanje
• Za pite z mleto kvasno testo vzemite samo vrhunsko moko. Pred gnetenjem testa ga je potrebno presejati. Tako je moka nasičena z zrakom, končni izdelek pa je veličasten, lahek in okusen. Na dele dodajte moko, previdno gnetite testo.
• V mleto meso lahko dodate razno zelenjavo ali gobe, sir, opečen sezam. Poleg tradicionalne mlete paprike jo lahko začinite z muškatnim oreščkom, ingverjem, timijanom ali drugimi začimbami.
• Kvasno testo ne mara prepiha, občutljivo je na temperaturne skrajnosti in hladen zrak.
• Meso za pite z mleto kvasno testo se uporablja drugače. Namesto govejega mesa lahko vzamete perutnino, svinjino, jagnjetino ali zajca. Mleto meso se bo povečalo, če mu dodate malo smetane, kisle smetane, mleka ali juhe. Pri uporabi pustega mesa, kot je goveje meso, dodamo malo svinjine. Tako polnjenje ne bo preveč suho.
