Zelje - velika listnata zelenjava iz družine križastih (zeljnih) rastlin Brassicaoleracea, ki ima okroglo ali ovalno obliko in je sestavljena iz plasti listov. Predstavniki te skupine zelenjave vključujejo brokoli, kohrabi, brstični ohrovt, cvetačo, peking, savojsko zelje itd. Ena najbolj okusnih in priljubljenih jedi, pripravljenih iz te zelenjave, je dušeno zelje, ki se odlično ujema z drugimi izdelki.
Zelje - znana zelenjava
Zelje je ena najstarejših zelenjav na svetu, ki še vedno ostaja osnovna hrana. Že v starem Rimu so ga imenovali "zdravilna hrana" zaradi visoke sestave hranil. Zelje so prvič gojili v Evropi leta 1100 pr. e.
Na svetu je na stotine sort zelja, vendar je barva listov najpogostejši način delitve te zelenjave na vrste: zeleno in rdeče. Nekatere sorte svetlo zelenega zelja se imenujejo "belo zelje."
Že od antičnih časov so ljudje jedli tako surovo kot kuhano zelje. Obstajajo različni načini kuhanja te zelenjave - na pari, kuhani, enolončeni, ocvrti, polnjeni itd. Za dušenje običajno uporabljajo tradicionalno zeleno ("belo") zelje.
Hranila iz zelja
Zrezano zelje velja za zdravo živilo in slovi po svojih hranilih. Ta križnata zelenjava, tudi ko je kuhana, vsebuje veliko vitaminov A, B, C, K, železa, joda, magnezija, kalija, kalcija, žvepla, fosforja in folne kisline. Je tudi redek vir fitohranil, ki delujejo kot močni antioksidanti. Skupno antioksidativno delovanje zelja je v veliki meri posledica vsebnosti fenola in polifenola. Zelje je edinstveno tudi po tem, da je bogato z glukozinolati. Te hranilne snovi telo pretvori v izotiocijanate, ki imajo razstrupljevalne in protirakave lastnosti.
Prednosti antioksidantov v popečenem zelju
Zelje je izjemno bogato z vitaminom C. Vsebuje več te snovi, ki je potrebna za telo kot pomaranče, vodilni v tem pogledu. Vitamin C kot najboljši antioksidant uničuje proste radikale v telesu, ki povzročajo prezgodnje staranje. Zato antioksidanti, ki so prisotni v dušenem zelju, ščitijo telo, ohranjajo dobro zdravje in ohranjajo kožo mladostno.
Kuhano zelje vsebuje približno 20 flavonoidov in 15 fenolov, ki imajo antioksidativni učinek. Ta impresiven seznam antioksidativnih fitonutrientov je eden glavnih razlogov, da uživanje te jedi zmanjšuje tveganje za nastanek različnih bolezni. Poleg tega enolončnico vsebuje veliko količino antioksidantnih polifenolov - hranil, ki zagotavljajo protivnetne lastnosti.
Pomagajte pri hujšanju zelja
Kislo zelje je pogosto priporočljivo vključiti v prehrano ljudi, ki si prizadevajo shujšati. Ta izdelek velja za dietno hrano, saj je z visoko vsebnostjo mineralov, vitaminov in drugih hranilnih snovi nizkokaloričen izdelek, v katerem praktično ni maščob. 100 g dušenega zelja predstavlja le 20 kalorij, 5 g ogljikovih hidratov (vključno s približno 3 grami vlaknin in 2 g sladkorja), 1 g beljakovin.
Poraba 100 g dušenega zelja zagotavlja 30-35% dnevne potrebe vitamina C. Porcija zagotavlja tudi: 81,5 µg vitamina K, 11 mg magnezija, 22 µg folata. Vključuje tudi vitamin B, kalij, kalcij.
Koristi za zdravje kuhanega zelja
Nekateri ljubitelji strjenega zelja si niti ne predstavljajo, kakšne velike zdravstvene koristi prinaša ta jed. Dejavniki uspešnega učinkovanja te hrane na telo vključujejo:
- zmanjšano tveganje za bolezni srca in ožilja. Polifenoli v dušenem zelju zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, preprečujejo znižanje krvnega tlaka in kopičenje trombocitov. Kalij širi krvne žile in izboljšuje prekrvavitev, celuloza pa preprečuje kopičenje holesterola v arterijah in pomaga ohranjati zdravje srca;
- izboljšanje prebavnega sistema. Kuhano zelje ugodno vpliva na delovanje želodca in prebavnega trakta kot celote. Zaradi visoke koncentracije vitamina C in žvepla je dober razstrupljevalec: očisti kri in odstrani škodljive toksine, zlasti proste radikale in sečno kislino, ki povzročajo revmo, protin, artritis, nastanek ledvičnih kamnov, kožne bolezni, ekceme. Voda in vlaknine zagotavljajo pravilno regulacijo bakterij Helicobacterpylori v želodcu in izboljšujejo prebavo. Zato uživanje zelja pomaga shujšati;
- zmanjšanje tveganja za osteoporozo. Zelje je eno izmed najboljših virov vitamina K, kalija, magnezija, kalcija, ki so potrebni za zdravje kosti, saj zmanjšujejo tveganje za bolezni mišično-skeletnega sistema. Ta jed pomaga pri preprečevanju razvoja osteoporoze - bolezni, pri kateri kosti postanejo krhke in se zlomijo;
- krepitev imunskega sistema. Hrana iz zelja vsebuje veliko količino beta karotena (oksidacijskega sredstva, ki se spremeni v vitamin A), ki je potreben za krepitev imunosti, vključno z izločanjem bakterij in virusov. Beta-karoten, prisoten v zelju, izboljšuje vid. Zelje, nasičeno z jodom, pomaga tudi pri pravilnem delovanju možganov, živčnega sistema, skupaj z vzdrževanjem žlez endokrinega sistema v zdravem stanju. Kuhano zelje je dobro za možgane, da pomaga pri zdravljenju depresije, živčnih motenj, demence, Alzheimerjeve bolezni;
- preprečevanje raka V tkivih zelja se kopičijo fitonutrienti glukozinolati (sulforafan, sinigrin, glukobrassicin itd.) - organske snovi iz žvepla, ki opravljajo antikarcinogeno funkcijo. V telesu se glukozinolati pretvorijo v izotiocijanate, ki imajo protivnetne, razstrupljevalne lastnosti in zavirajo rast rakavih celic.
To niso vse zdravstvene koristi ocvrtega zelja, ampak le glavni učinki pozitivnega učinka te hrane na telo.
Škoda, če zaužijemo strjeno zelje
Zelje, dragocene koristi za zdravje, v primeru prekomernega uživanja lahko tudi škoduje telesu. Negativni učinki, ki jih lahko povzročimo z uživanjem prevelike količine strjenega zelja (več kot 300-400 g na dan), vključujejo:
driska. Kuhano zelje vsebuje veliko vlaknin, ki pospešijo procese v prebavnem traktu. Zato lahko prekomerna uporaba tega izdelka povzroči prebavne težave in simptome driske;
- hipotiroidizem. Prekomerno uživanje strjenega zelja lahko vpliva na sposobnost ščitnice, da absorbira jod, ki se uporablja za proizvodnjo ščitničnega hormona. To je zato, ker zelenjava vsebuje v izobilju snovi, ki vsebujejo žveplo in dušik - glukozinolate. Kemične reakcije s temi snovmi lahko motijo proizvodnjo ščitničnega hormona ali povzročijo sproščanje specifičnega iona, ki moti sposobnost telesa, da absorbira jod. Procesi, ki omejujejo količino joda, povzročajo razvoj hipotiroidizma. Vendar je taka posledica redka;
- nezdružljivost z drogami. Za kuhano zelje je značilna velika količina vitamina K, ki sodeluje pri strjevanju krvi. Vendar pa jemanje prevelike količine te hrane lahko ovira delovanje zdravil, ki so namenjene redčenju krvi. Toda celo dvojna porcija jedi ponuja vitamin K, ne da bi povzročil negativni učinek in ne povzročil škode. Dnevni priporočeni vnos vitamina K je 90 mcg za ženske in 120 mcg za moške.
Škoda ocvrtega zelja ni omejena na te učinke, ampak so v večini primerov stranski učinki povezani s prekomernim uživanjem tega živila.
Ohranjanje koristnih lastnosti v zeljenem zelju
Kuhanje zelja slabo vpliva na vsebnost hranilnih snovi v njem, še posebej, če ga ne kuhamo dolgo. Vendar s podaljšanim kuhanjem izgubi nekaj svojih uporabnih lastnosti, saj toplota uniči kemikalije, ki dajejo zdravilne lastnosti in poseben okus. Zato je za čim večje zdravstvene koristi ocvrtega zelja priporočljivo kuhati, dokler ne postane mehko, ohrani barvo in aromo.
Tako je dušeno zelje, ki je priljubljena jed v številnih državah sveta, zmanjša tveganje za številne bolezni in prinaša velike zdravstvene koristi. Škodljivo dušeno zelje lahko nastane kot posledica prekomernega uživanja, vendar se ob zaužitju zmerne količine te hrane stranski učinki praviloma ne pojavijo.
