Koruzni škrob je eno najbolj priljubljenih prehranskih dopolnil, ki ga pogosto najdemo na dnevnem jedilniku. In da bi škrob uporabljali samo s koristjo, je pomembno vedeti podrobnosti njegove sestave in zlasti vplive na človeško telo.
Kako sta sestava in prednosti koruznega škroba medsebojno povezana
Koruzni škrob je bel (včasih z rumenkastim odtenkom) prah, to je rezultat večstopenjske predelave koruznih zrn. In nastali izdelek se po sestavi in hranilni kakovosti bistveno razlikuje od koruznega zdroba (ravno zdrobljenega zrna).
Na splošno se škrob na začetku tvori v koruzi kot rezultat fotosinteze, služi pa kot sredstvo za shranjevanje energije v rastlini. Škrob, ki ga absorbirajo živali ali ljudje, se razgradi do ogljikovega dioksida in vode, med tem pa sprosti energijo, ki je osupljivo pomembna za delovanje živega bitja.
Torej je škrob razvrščati kot dragocen prehrambeni izdelek, še posebej, če dodamo, da njegove uporabne lastnosti niso omejene nanj.
V domači kuhinji in v prehrambeni industriji ima škrob najširšo uporabo, z njegovo pomočjo spreminjajo teksturo in teksturo izdelkov, je odlično zgoščevalno sredstvo, ki se enako dobro raztopi v vročem in hladnem okolju. Jogurti, omake, kreme, peciva, juhe, žele, klobase, pecivo, testo in še veliko več - škrob je potreben povsod.
Del zaužite količine sicer pade na krompirjev škrob, vendar ga koruza v zadnjih letih postopoma nadomešča.
Znan je tudi rižev škrob, nato pa v manjši meri škrob iz pšenice, kasave in številnih drugih rastlin.
Koruzni škrob običajno razvrščamo v dve vrsti:
· Redno, katerih tehnologija je bila omenjena zgoraj;
· Spremenjena, katere proizvodnjo dopolnjujejo metode predelave, namenjene spreminjanju njenih značilnosti potrebam različnih industrij (vključno s prehrambeno). Na primer, lahko je popolnoma očiščen vonja, ima drugačno barvo, ne nabrekne v vodi itd. Tak škrob nima nobene zveze s priznanimi GSO, saj spremembe vplivajo na končni izdelek in ne na njegove gene.
Prav tako je razdeljen na ocene - prve in najvišje. Obstaja tudi škrob amilopektin (iz voščene koruze). Toda njihove razlike so pomembnejše za proizvodnjo nečesa in ne za splošno oceno koristi koruznega škroba.
Koruzni škrob vsebuje majhno (skoraj zanemarjeno) količino beljakovin, maščob in zrna.
A glavno je, da skoraj 85% škroba sestavljajo počasni ogljikovi hidrati določene vrednosti - telo potrebuje veliko časa, da jih usvoji, kar pomeni, da se odvečni kilogrami ne bodo hitili, da bi se pojavili in krvni sladkor ne bo skočil.
Poleg tega so znanstveniki ugotovili, da škrob pomaga znižati raven glukoze v krvi, zaradi česar je koruzni škrob pomemben pri prehrani za sladkorno bolezen tipa 2 in za bolezni srčno-žilnega sistema.
Energijska vrednost koruznega škroba je približno 340 kcal na 100 g.
Norma, ki v celoti vpliva na telo s koristnimi lastnostmi in ne povzroča škode, velja za približno 300 g koruznega škroba na dan za odraslo, zdravo osebo. Pomembno pa je upoštevati, da je izračunavanje vsebnosti škroba v meniju precej težavno, še posebej, ker večina proizvajalcev pogosteje navede natančno količino beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob, ne pa tudi te snovi.
Mineralne sestavine škroba predstavljajo natrij, železo, magnezij, mangan, selen, cink in baker.
Popolna odsotnost glutena škroba uvršča med prehranske izdelke visoke vrednosti, kar je med drugim dovoljeno za številne resne zdravstvene motnje.
Kljub temu, da škrob načeloma ne ustvarja velikega bremena za prebavo, če je njegova prehrana velika - bolje je uporabiti več živil, bogatih z vitaminom B -, prispeva k njegovi boljši absorpciji.
Za katere bolezni je koruzni škrob uporaben?
Škrob je lahko blag diuretik, ki je koristen pri zdravljenju ledvičnih bolezni, kot choleretic sredstvo pri pankreatitisu, boleznih jeter in žolčnika.
Sposobnost škroba za vzdrževanje normalne ravni krvnega sladkorja je pomembna pri sladkorni bolezni.
Kadar je izguba teže veliko manjša od običajne, ki jo povzroči naporna bolezen za telo, stradanje ali anoreksija, je škrob koristen za pospeševanje povečanja telesne teže, pod pogojem, da uporabljate velike količine izdelkov, ki ga vsebujejo.
Edinstvene prednosti nasičenja koruznega škroba z energijo v celoti zajemajo telo, vključno s prehrano živčnih celic, zato je prehranjevanje z njim mogoče priporočiti za zdravljenje živčnih motenj.
Kako drugače so koristi koruznega škroba
Sistematična uporaba koruznega škroba tudi v majhnih količinah lahko pomaga telesu pri odpornosti proti vnetnim boleznim, krepi imunski sistem in pospeši presnovo.
Poleg tega slednjo spremlja lastnost škroba kot adsorbenta za odstranjevanje toksinov, toksinov in soli težkih kovin, vendar je znano, da "onesnaženje" telesa krši in zavira presnovne procese kot nič drugega.
Če je koruzni škrob na mizi prisoten v velikih količinah, na primer peki in želeji so pogosto postreženi z njim, potem lahko računate na druge koristne učinke:
· Normalizacija holesterola;
· Zmanjšanje edemov zaradi različnih razlogov, na primer kršitev vodno-solnega ravnovesja, krčne žile, nošenje neudobnih čevljev.
Za tiste, ki se držijo stroge diete, je posebna korist škroba ta, da lahko zmanjša apetit in podaljša občutek sitosti.
Kakšna je škoda koruznega škroba
Čeprav se koruzni škrob bistveno razlikuje od zrn same rastline, ga morate alergijo na koruzo zavrniti.
S prekomerno porabo lahko pozitivno kakovost koruznega škroba - pospešitev metabolizma nadomestimo z negativnimi posledicami v obliki upočasnitve metabolizma na splošno, prav tako pa privede do motenj metabolizma vode, do dehidracije.
Koruzni škrob bo zagotovo škodoval ljudem z visoko koagulacijo krvi, saj lahko to funkcijo še izboljša.
Pazite, da zapustite škrob zaradi resnih motenj v prebavnem traktu, na primer z poslabšanjem gastritisa, in za obdobja, ko je zdravstveno stanje skoraj normalno, da škoda iz koruznega škroba ne bo škoda, je uporaba izdelkov, ki ga vsebujejo, preprosto zmanjšana.
Priporočamo tudi, da stopnjo njegove uporabe zmanjšate za dva do trikrat - do 100-150 g na dan za diabetes in pankreatitis - pri teh boleznih očitno ne bo škoda koruzni škrob, vendar se kljub temu ne absorbira zlahka in ničesar ni mogoče ustvariti prekomerna obremenitev trebušne slinavke.
