Iz neznanega razloga obstaja mnenje, da je treba polnjen piščanec kuhati samo za kakšen praznik. S tem se ne morem strinjati, ker vedno želim jesti, bolj okusno je, nihče od nas ne more zavrniti katerega koli dneva v letu. Ja, in okusnega ni veliko! Navsezadnje ne čakamo praznikov, da bi svoje ljubljene razveselili s pecivom ali pudingom? Zakaj potem ne bi vsak dan v tednu kuhali nadevanega piščanca, še posebej, ker obstaja veliko receptov za njegovo kuhanje.
Načeloma postopek kuhanja takšne jedi sploh ni zapleten in celo nadušen kuhar se z njo lahko spopade brez večjih težav. Kot rezultat dobite okusno in zadovoljivo jed, ki dela tedne v praznikih takoj spremeni v družinske člane in lepo okrasi vašo jedilno mizo. Piščančje meso velja za okusno, predvsem prehransko. In zaradi tega ga ne bi smeli zavračati niti tistim, ki strogo gledajo svojo figuro.
Danes se bomo seznanili s tehnologijo kuhanja piščanca, polnjenega z rižem. Poskusili bomo dodati v mletje različne sestavine, ki bodo pomagale diverzificirati okus končnega izdelka. Naučili se bomo tudi koristnih, predvsem za novomeške kuharje, priporočil vodilnih kuharjev, izvedeli bomo nekaj skrivnosti kuhanja te resnično okusne jedi.
Recept 1: Piščanca, polnjena z rižem.
Če želite olajšati postopek kuhanja piščanca po tem receptu, kosti pripravljenega trupa ne morete niti odstraniti in ga takoj napolniti s pripravljenim nadevom. Da pa bo nadev še bolj in da je piščanec videti sočnejši, vseeno priporočam, da odstranite vsaj prsni kosti.
Potrebne sestavine:
- piščanec - 1,5 kg;
- čebula - 2 kos .;
- riž - 1 kozarec;
- korenje - 2 kos .;
- majoneza - 2-3 žlice;
- Začimbe za piščanca - 1 žlica.
Način priprave:
Najprej moramo pripraviti nadev, s katerim bomo napolnili votlino piščanca. Skuhajte riž. Čebulo in korenje olupite in narežite na majhne kocke. Korenje, lahko naribate. V ponev vok vlijemo nekaj rastlinskega olja, v katerem bomo na nizkem ognju ocvrli pripravljene sestavine. Ko je korenček mehak, jim dodajte kuhan riž in začimbe, nežno premešajte in odložite.
Spusti se do piščanca. Operite ga pod pipo, posušite z brisačo in postavite na mizo s prsmi navzgor. Z ostrim nožem razrežite trup po grebenu in izrežite kosti prsi. Previdno prelomite sklepe, ki držijo noge in krila. Vse, piščanec je pripravljen in zdaj moramo zašiti zareze z nitmi tik do vratu. Piščanca začnite napolniti skozi vratno odprtino. Tesno zataknemo in popolnoma zašijemo. Majoneza, pomešana z začimbami za piščanca. Načeloma lahko dodate svoje najljubše začimbe, ne nujno tiste, ki so navedene v receptu. Piščanca previdno zdrobimo s pripravljeno mešanico in ga pustimo ob strani, da se malo namoči, medtem ko se naša pečica ogreje. Nastavite temperaturo v pečici - 180 * S. Piščanca pečemo točno 1 uro. Vaš okusen obrok je pripravljen !!! Uživajte v obroku !!!
Recept 2: Piščanca, nadevana z rižem in gobami
Potrebne sestavine:
- piščanec - 1,5 kg;
- peteršilj, bazilika in koper - 100 g;
- maslo - 150g;
- začimbe za piščanca,
- sol in poper zmleti.
Za polnilo:
- riž - 1 kozarec;
- čebula - 1 kos .;
- šampinjoni - 250g;
- kisla smetana - 2-3 žlice;
- poper in sol.
Način priprave:
Najprej se lotimo priprave nadeva. Skuhajte riž. Medtem ko se riž kuha v ponvi do al dente, bomo čebulo očistili in nasekljali na majhne kocke. Gobe narežemo na večje kocke, tako da so se počutili pri nadevu. V vrečo vok nalijte rastlinsko olje in jih popržite do pripravljenosti. Začinimo s soljo in poprom. Gobe zmešajte z rižem, začinite s kislo smetano in premešajte. Pripravljeno nadev smo odložili na stran.
Pripravite si zeleno olje. Maslo zmehča pri sobni temperaturi. Zeleno nasekljajte zelenico in pomešajte z oljem. To lahko storite v mešalniku, tako da se zelenice dobro porazdelijo po maslu. Iz dobljene mase valjamo valjček in ga za 20 minut pošljemo v zamrzovalnik.
Spusti se do piščanca. Operite in osušite razmaz trupa znotraj popra in soli. Česnov strok narežemo na trakove. V piščančjem mesu pod kožo naredimo majhne koščke z robom noža in vanj vstavimo česen.
Iz zamrzovalnika izberite olje in ga narežite na obroče. Z žličko na več mestih ločite kožo piščanca od mesa in potisnite kroge zelenega olja v te žepe. Piščanca napolnimo s pripravljenim mletim mesom in luknjo zapremo z zobotrebci. Na vrh piščanca zdrobimo s soljo in poprom. Po želji ga lahko zdrobite z rdečo papriko, kar bo jedem dalo bolj prijeten rudeč videz.
Temperaturo pečice nastavimo na 180 stopinj in 1 uro piščanca pošljemo na peko.
Končni piščanec dajte na lepo posodo in ga postrežite k mizi, okrasite ga s preostalim zelenim maslom.
Recept 3: piščanec, polnjen z rižem, slivnimi slivami in jabolki
Potrebne sestavine:
- piščanec - 2 kg;
- slive - 15-17;
- jabolko;
- riž - 150 g;
- začimbe za piščanca,
- poper in sol.
Način priprave:
Najprej, tako kot v prejšnjih receptih, skuhajte riž. V krožnik nalijte toplo vodo in v njej 15 minut potopite slive. Takoj, ko nabreknejo, jih posušite z brisačo. Če so vaše slive prekrite s kamni, jih odstranite in narežite na 2 ali 4 kose, odvisno od njegove velikosti. Jabolko narežite na rezine. Kuhan riž zmešamo z jabolki in slivami, začinimo z začimbami. V nadev lahko dodate malo sveže nasekljane zelenice. Piščanca napolnimo s pripravljenim nadevom. Luknjo je mogoče zašiti z nitmi ali pritrditi z zobotrebci.
Piščanca na vrhu nastrgajte s soljo in poprom ter ga položite v pekač. Roke bomo vezali vzdolž robov, od vrha pa naredili več prebojev. Pečico predhodno segrejte na 180 * C in polnjeni piščanec pošljite, da se peče 1 uro. Po eni uri odrežemo rokav od zgoraj in še 10 minut pripravimo piščanca, da bo dobil lep rožnat videz.
Končni piščanec servirajte na široko posodo, obložite ga z blazino zelenih solatnih listov. Okrasite s semeni granatnega jabolka in woo-ala !!!
Piščanci, polnjeni z rižem - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Za kuhanje polnjenega piščanca je treba le pobrati mlado ptico.
- Med kuhanjem piščančjega polnila bodite pozorni na to, da vaš riž ne vre mehko. V nasprotnem primeru po pečenju vaša nadeva tvega pridobitev vrste kaše.
- Da bi piščančja skorja izgledala bolj všečno, lahko piščanca zdrobite z rdečo papriko. V primeru, da piščanca ne kuhamo v rokavu, nato 10-15 minut pred pripravljenostjo zgornji del piščanca premažite s tekočim medom - učinek je izjemen.
