Sir Adygea je eden od biserov svetovne sorte sirov, katerih visoke okusa in zdrave lastnosti si zaslužijo posebno pozornost. Zanesljivo je znano, da dodajanje sirov te vrste v tedensko prehrano celovito krepi telo in pomaga znebiti številnih bolezni.
Karakteristične lastnosti sira Adyghe in njegove koristi na splošno
Ta sir iz cirkuške kuhinje spada v kategorijo vloženih sirov in ga lahko približno primerjamo z mocarelo, sulugunijem in feta sirom, a vseeno je sir Adyghe povsem poseben.
Glavne sestavine sira so kravje ali kozje mleko, kislo testo in sol.
Adyghe sir je zmerno gost, rahlo plast, pri rezanju močno drobi. Popolnoma (nima skorje) ima belo ali rumenkasto-mlečno barvo. Okus - značilen kislo-mlečni sir, zmerno bočast s prijetnim vonjem.
Tehnologija izdelave sira Adyghe ima številne značilnosti:
· Najprej se mleko pasterizira pri temperaturi 95 stopinj, kar pa mimogrede ni potrebno samo, da izdelek ustvarite takšen, kot je, ampak vam omogoča tudi uničenje bakterij, ki povzročajo nevarno nalezljivo bolezen - listeriozo;
· Nadaljnja fermentirana mlečna kislina (sirotka) se vnese v mleko med reakcijo, s katero se stlačijo strdki v mleku
· Zbirajo jih za tvorbo sira v prihodnosti, dajo jih v posebno posodo, ki tvori surove glave. Nekoč je sir dozorel v košarah vejic vrbe, zaradi česar se na njegovi površini oblikuje značilen vzorec, danes se je tehnologija spremenila, vendar je relief še vedno pogosto okrašen s tem sirom;
· Na koncu izdelave je sir obložen s soljo (slano), da bolje ohrani okus in zdrave lastnosti.
Sirne glave so običajno oblikovane v majhni, valjasti obliki.
Najbolj priljubljen je svež sir Adyghe brez dodatkov, najdete pa lahko tudi njegove različice z dodatkom zelišč, zelenjave in suhega sadja.
Tudi sir Adyghe se lahko kadi.
Energetska vrednost sorte je 264 kcal na 100 g proizvoda, kar je približno 90 kcal manj kot podobna značilnost mnogih trdih (nizozemskih, gouda, poshekhonsky) sort.
Razmerje BJU na 100 g sira Adyghe je izraženo na naslednji način:
Beljakovine 19,2 g;
· Maščobe 14-20,8 g (odvisno od vsebnosti maščob v mleku);
Ogljikovi hidrati 1,5 g
Gre za slane sire, ki jih med drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki poznajo kot vir lahko prebavljivih beljakovin (razgradijo se hitreje in enostavneje kot v govejem in piščančjem), ki telesu služijo kot material za obnovo celic in izgradnjo mišic.
Seveda v siru Adyghe, kot v fermentiranem mlečnem izdelku, presega kalcij, kar zagotavlja:
· Trdnost in hitrost kosti, kakovost njunega spajanja v primeru zlomov;
· Odlično stanje nohtov;
· Trdnost in elastičnost krvnih žil;
· Lepota in zdravje las.
Toda kalcij odpira le seznam elementov, ki so bogati s sirom Adyghe in tukaj je nekaj, kar je koristno vedeti o nekaterih:
· Vitamini skupine B so potrebni za zdravje ščitnice, preprečevanje anemije, proizvodnjo energije, dober apetit;
· Fosfor, povezan s kalcijem, tvori kostno tkivo, potreben za delovanje ledvic in prenos živčnih impulzov;
· Natrij je potreben za normalno vodno-solno ravnovesje in proizvodnjo želodčnega soka;
· Vitamin A ohranja zdravje oči, spodbuja celjenje ran, daje koži elastičnost in gladkost.
Pri kuhanju se sir Adyghe uporablja za običajne načine sirov - seveda ga jemo ločeno, pripravimo ga s sendviči in solatami, pitami in enolončnicami, dodamo testeninam in celo kaši. Odlično se kombinira z vsemi izdelki.
Naravni sir Adyghe ima približno mesec dni uporabe in se prodaja v vakuumski embalaži, po odpiranju pa jo lahko uživate 7-10 dni.
Sir Adyghe hranimo le pri nizkih temperaturah (v hladilnikih), odprto - ločeno od izdelkov z ostro, močno aromo, ki jih sir lahko prevzame.
Da bi zaščitili pred njimi (in ohranili svež okus), priporočamo, da sir, izvlečen iz embalaže, prestavite v steklene posode s tesnim pokrovom.
Toda te sorte ne smete zamrzovati - izgubila bo veliko okusa in zdravih lastnosti.
Dimljeni sir se shranjuje dlje in v manj hudih pogojih.
Kaj bo sir Adyghe koristil v tedenski prehrani
Da bi sir Adyghe prinesel oprijemljive koristi, bi morali po mnenju nutricionistov zdraviti večkrat na teden, ne da bi v dnevno porcijo sira rezali manj kot 100 g.
Zahvaljujoč naravnim encimom sorta pozitivno vpliva na mikrofloro prebavil in podpira zdravo prebavo, pospešuje izločanje nakopičenih strupov in strupenih snovi.
Postopoma sir vzpostavi vse presnovne procese v telesu, normalizira proizvodnjo različnih encimov in krepi naravne obrambe človeka pred škodljivimi dejavniki okolja, naj bo to onesnaženo ozračje, magnetne nevihte ali škodljivi vplivi sončnega ultravijoličnega sevanja.
Tudi redna uporaba sira Adyghe prispeva k:
· Preprečevanje pomanjkanja vitaminov;
· Krepitev zobne sklenine;
· Stabilizacija krvnega tlaka (od zvišanega do normalnega).
Kako drugače se manifestirajo prednosti sira Adyghe
Sirin Adygea je priporočljivo vključiti v jedilnik za rehabilitacijo po resnih boleznih (vključno z nalezljivimi) in kirurških operacijah, obnavlja moč in dobro energizira pod močnimi fizičnimi napori (za katere športniki radi).
Nutricionisti vztrajajo, da ima ta sir celo antidepresivne lastnosti, izboljšuje razpoloženje in izboljšuje delovanje.
Malo Adyghe naj bi uživale nosečnice - njen kiselkast, slan okus bo pomagal znebiti slabosti, že omenjena beljakovinsko-vitaminska sestava pa bo tako materi kot otroku zagotovila najbolj potrebna hranila.
In med dojenjem ta sorta poveča kakovost in količino proizvedenega mleka.
Ali lahko pride do sira Adyghe
Komaj je mogoče Adyghe sir pripisati neželeni hrani - če ni alergije na mlečne izdelke - skoraj zagotovo njegovo dodajanje v prehrano povzroči številne pozitivne spremembe v telesu in počutju.
Res je, da bi se izognili škodi sira Adyghe, ki se kaže v poslabšanih razmerah, nutricionisti vztrajajo pri omejitvi njegove uporabe pri gastritisu, kolitisu in urolitiazi.
Toda tudi če takšnih diagnoz ni, prenajedanje sira Adyghe ne priporočamo. Dejstvo je, da kopičenje aminokisline triptofan v človeškem telesu v tej sorti lahko povzroči močne glavobole.
Če se vrnemo k temi alergij, velja omeniti, da se pri zorenju sira (pa tudi skute, kisle smetane, kefirja in drugih mlečnih izdelkov) zaradi zorenja lastnosti mlečnih beljakovin bistveno spremenijo na bolje (za ljudi, ki tega ne morejo prenašati), zato je zelo malo možnosti manifestacije sira Adyghe škodijo v obliki alergijske reakcije.
