Etanol je zakonita »droga« v večini držav sveta, razen Islamske države. Alkoholne pijače vsako leto povzročijo milijone smrti po vsem svetu. Alkoholne pijače so izdelki, ki vsebujejo etilni alkohol.
Vino in šampanjec nastajata z alkoholno fermentacijo, konjak pa z destilacijo. Zakaj se konjak, šampanjec in vino med seboj razlikujejo, vendar vsebujejo isto snov?
Katere koristne snovi vsebujejo alkoholne pijače?
Vino in šampanjec vsebujejo organske kisline, sladkorje, fenole, tanine in različne alkohole. Sladkor se med fermentacijo spremeni v alkohol. Vendar del, ki ostane, daje nekaterim vrstam vina sladek okus.
Konjak se pridobiva iz grozdnega soka z destilacijo. Vsebuje bistveno manj sladkorja kot šampanjec in vino.
Fenoli - več sto kemikalij, ki so odgovorne za barvo, vonj, okus in adstrigentnost alkoholnih pijač. Odgovorni so za razliko med belim in rdečim vinom. Tanini se nahajajo v steblih in semenih grozdja. Povzročajo grenak okus, v ustih pa lahko pustijo tudi trpinčen pookus. Prava količina pa lahko bistveno izboljša okus alkoholne pijače.
Polifenoli izboljšujejo delovanje žil, srčni izpust in zmanjšujejo tveganje za koronarno srčno bolezen. Dolgotrajna uporaba zmanjša tveganje za razvoj ateroskleroze in drugih civilizacijskih bolezni.
Kakšna je razlika med klasičnim vinom in šampanjcem?
Šampanjec in vino odlikujeta vsebnost ne le etilnega alkohola, ampak tudi polifenolov, ogljikovega dioksida, žvepla in drugih kemikalij. Obe pijači sta si po sestavi podobni in učinkujeta na telo.
V šampanjcu prevladuje ogljikov dioksid, ki močno pospeši absorpcijo alkohola iz prebavil. Skupna vsebnost etilnega alkohola ne presega 15-16%.
Hiter vdor velikih količin alkohola v možgane povzroči močnejše centralne učinke: evforijo, povečano razpoloženje ali agresijo.
Vino vsebuje visoko koncentracijo taninov in fenolov. Uživanje taninov v velikih količinah lahko zjutraj povzroči močne glavobole.
Vsebnost etilnega alkohola, pa tudi v šampanjcu, ne presega 15-16%. Ker je koncentracija ogljikovega dioksida neznatna, se alkohol absorbira veliko počasneje kot pri šampanjcu.
Zakaj se delovanje konjaka zelo razlikuje od vina in šampanjca?
Konjak je sestavljen iz skoraj 1000 različnih komponent. Trstni okusi so odvisni predvsem od sorte grozdja. Lokacija vpliva na oblikovanje arome jagodičja. Drugi okusi nastanejo med predelavo jagod, fermentacijo, staranjem in shranjevanjem končnega konjaka.
"Surovi" konjak lahko vsebuje do 72% etilnega alkohola. Večja koncentracija povzroči močnejši "opojni učinek" alkoholne pijače. V povprečju ima konjak približno 40% etanola.
V večjih količinah (1800-2100 mg / l) so v konjaku prisotni večji alkoholi. Imajo izrazit okus in imajo tudi pomembno vlogo pri aromi izdelka. Višji alkoholi so povzeti z izrazom "fuzinska olja".
Gnojna olja lahko zmanjšajo sindrom mamitve.
V letu 2017 so preučevali vpliv fuselnih olj na človeško telo. Pokazalo se je, da uživanje alkoholnih pijač z visoko vsebnostjo fuselnih olj (konjak) zaduši okusne brsti na jeziku.
V poskusu na živalih, zlasti na miših, so posamezne sestavine lalilnega olja ublažile tudi neprijeten sindrom mamitve. Pri mnogih miših so zmanjšali tudi odpor do pijač z visokim odstotkom etilnega alkohola.
Sta vino in šampanjec "bolj zdravi" od konjaka?
Po podatkih WHO ni "zdrave" alkoholne pijače. Etanol v kateri koli pijači lahko povzroči duševno in telesno odvisnost z dolgotrajnim uživanjem.
Prav tako ne obstaja "uporaben" odmerek alkohola.
Konjak vsebuje lanena olja, ki škodljivo vplivajo na centralni živčni sistem. Vino in šampanjec sta bogata z žveplovimi spojinami in ogljikovim dioksidom, ki dražijo črevesje.
Nekateri znanstveniki menijo, da 100 g etanola na teden ne povečuje tveganja za smrt iz vseh razlogov. Vendar zdravniki priporočajo, da je bolje, da ne zaužijemo, kot da začnemo zaradi zdravljenja telesa.
