Oreh lahko daste Pepelki ali pa ga pošljete v kuhinjo. Mimogrede, tu spada. Dragocen izdelek z neverjetno sestavo in nežno aromo neverjetno izravna okus drugih izdelkov. Uporabljate ga lahko ne samo v sladicah, ampak tudi pri prigrizkih, mesnih jedeh, omakah in kakšnih okusnih solatah z oreščki! Potrebno je le pravilno izbrati in sestavino sestaviti pravilno.
Katere oreščke uporabljamo pri kuhanju
Pravzaprav je veliko več oreščkov, kot jih poznamo. Toda vse vrste se ne uporabljajo za hrano. Nekateri od njih nimajo dobrega okusa ali nimajo prijetne arome, zato se uporabljajo le v kozmetologiji, medicini.
Najbolj priljubljeni oreški:
- Oreh Kralj med oreški, najbolj priljubljena in cenovno dostopna vrsta, ima žlahtno aromo in globok okus.
- Mandlji. Ta oreh je kamen z bogato sestavo in elegantnim okusom. Mandlji se uporabljajo v kuhanju, medicini in kozmetologiji. Dobro gre s sladkarijami.
- Lešniki Je lešnik. Pogosto se prodaja v lupini, ima majhno velikost in zaobljeno obliko. Uporablja se v sladicah, včasih v glavnih jedeh.
- Pistacije. Pogosto jih zaradi zaklopk primerjajo s semeni. Ta matica se razlikuje ne samo po videzu, temveč tudi po senci. Pistacijeva barva že nekaj sezon ne gre iz mode.
- Arašidi. Ta oreh raste pod zemljo in je poceni. Cena arašidov je precej nižja kot katera koli druga vrsta.
- Pinjole. Najmanjši nukleoli po velikosti. Odlikuje jih zelo nežna zgradba in izjemen okus.
Še vedno jih je muškatni orešček, vendar se bolj uporablja kot začimba. Tudi na policah, ki jih najdete olupki, brazilski oreščki, orehi, vendar se pri kuhanju uporabljajo veliko manj pogosto kot zgornje vrste.
Skrivnosti uporabe oreščkov
Orehi vsebujejo veliko maščob, telo jih težko in dolgo prebavi, zato jih redko uporabljamo v večjih količinah. Toda tudi majhna peščica zahteva pozornost. Samo nalivanje oreščkov v skledo s solato ali na torto ne deluje.
Kako pripraviti oreščke:
- Za umivanje? Seveda! Nepražene oreščke, kupljene na tržnici ali v trgovini, je treba oprati, na jedrcih je ogromno prahu in umazanije. Ne umivajte samo olupljenih ocvrtih in slanih oreščkov, ki so samostojni prigrizek.
- Da se posuši? Ja! Sušenje in cvrtje je najlažji način za izboljšanje okusa in vonja oreha. Po takšni pripravi se razkrije. Običajno jih posušimo v pečici ali v ponvi. Pomembno je, da to storite pri nizki temperaturi, da se tudi notranjost jedra ocvrti.
- Za čiščenje? Zaželeno je. Ne gre za lupino. Koži se odstrani mandlje. Običajno ga pet minut preprosto prelijemo z vročo vodo, nato speremo. Arašidi ocvrti, nato dušeni. Orehe tudi včasih olupimo.
- Grind? Po potrebi. Oreščke lahko zdrobimo ali uporabimo cele jedrce. Običajno se zdrobi po cvrtju. Za mletje uporabite nož, grater, mešalnik ali samo valjar, odvisno od potrebne velikosti kosov.
Inshell matice se odlično shranijo pri sobni temperaturi, preprosto jih morate naliti v škatlo ali škatlo, lahko uporabite platneno vrečko. Prečiščena jedrca so bolj kapricična, lahko postanejo vlažna in gnijejo. Zaradi tega jih ne hranimo v polietilenu in tesno zaprtem kozarcu, jih je treba posušiti in občasno prezračiti. Praženih oreščkov ne smemo shranjevati, priporočljivo jih je zaužiti v enem tednu.
Reanimacija oreščkov
Če so oreščki plesnivi, potem z njimi ne morete storiti ničesar, ne pozabite ga vreči stran. Včasih se jedra znotraj lupine izsušijo. V tem primeru jih je mogoče reanimirati.
Če želite to narediti, preprosto namočite v vodi, včasih prelijte s soljo. Ta tehnika skupaj s cvrtjem pomaga znebiti zaviralcev.
Inhibitorji se nahajajo v surovih oreščkih, preprečujejo kalitev jedrc, niso škodljivi za človeka, ampak zavirajo prebavo. Poleg tega se namočeni oreščki bolje absorbirajo, dajo manj obremenitve na prebavnem traktu in jetrih.
Nesladkane jedi z oreščki
Oreščki so lahko samostojna sestavina, na primer iz njih izdelujejo priljubljeno arašidovo maslo. Toda pogosteje so nukleoli dodani drugim izdelkom.
Meso in perutnina z oreščki sta prijatelja v glavni jedi.
Jedi lahko potresete po solatah in okrasite sendviče. Zmečkani oreški bodo dodali zdrave maščobe v pasto in bodo odlično nadomestili maslo. Brez te sestavine ni mogoče pripraviti znamenite omake Pesto.
Pogoste napake:
- Veliko število začimb, začinjenih zelišč. Preprosto bodo prekinili okus in aromo oreščkov. Mesne in ribje jedi so dovolj za soljenje, lahko dodate malo popra.
- Visoka vsebnost maščob. Slanino lahko naredite z oreščki ali spečete svinjski člen, vendar bo z maščobami pretiravanje. Bolj smiselno je kuhati pusto meso in ribe z oreščki ali omakami na njihovi osnovi.
- Mešanje več vrst. Če lahko torto posujemo z različnimi oreščki, potem je v solatah in glavnih jedeh bolje, da se omejite na en pogled.
Pomembno! Če se oreščki med cvrtjem opečejo, jih v nobenem primeru ne dodajajte v jed. Omake in meso bodo imeli grenkobo. Lahko ponovite čez ali obrezujete črne površine.
Oreščki v sladicah
Orehove torte in peciva, sladke testenine, sladoled in kreme so čudovite sladice, ki jih pogosto pripravljajo doma. A vedno ne delajo prav.
Pogoste napake:
- Uporaba surovih oreščkov. So brez okusa, nimajo izrazite arome, zato sladico samo pokvarite. Bodite prepričani, da se posuši ali ocvrti.
- Predmešanje. Če vnaprej dodate oreščke kremi ali drugi vlažni masi, bodo nabreknili in postali kot surovi fižol. Večino izdelka se po možnosti uporablja za dekoracijo in ne polaga v notranjost.
- Dodajanje v smetano. Če še vedno želite dodati oreško v smetano, potem se prepričajte, da jo ocvrte in zmeljete, poskusite, da ne puščate velikih kosov, bolje je, da sladico na vrhu okrasite z njimi. Prav tako ne pozabite olupiti, kar daje grenkobo.
- Konjak bo pomagal poudariti okus po oreščkih. Dodamo v testo ali smetano.
- Ni treba ocvrti oreščkov za testovendar se lahko v pečici rahlo posuši.
Pomembno je tudi, da ne pozabite na količino. Oreščki so zelo maščobni in visoko kalorični, v kremo jih morate dodati previdno. V nasprotnem primeru dobimo zelo težko sladico, ki se je ne bo razveselil niti želodec niti figura.
