Ali ste vedeli, da so stari Rimljani začeli uporabljati marinado za meso? Kot marinado so uporabljali morsko sol, ki smo jo razredčili z vodo in namočili v meso pripravljene marinade. Leta so minila in ljudje so začeli uporabljati vse nove sestavine za izdelavo marinade.
Še vedno se dobro spominjamo tistih časov, ko naši predniki niso si sami predstavljali marinade brez uporabe kisa. Kis je sposoben mehčati vlakna mesa in po tem, ko nekaj mesa ostane v takšni marinadi, je končni izdelek bolj mehak in sočen. Danes se za marinado uporabljajo različni izdelki, dodajo se različne začimbe in zelenice. Za različne vrste mesa se uporablja drugačna marinada in različni časi staranja mesa. Pravilno kuhana marinada lahko razkrije okus kuhanega mesa.
Recept 1: Marinada za meso (svinjina)
Za izdelavo svinjine in mehke pripravite marinado z naslednjimi sestavinami: čebula - 2 kom. česen - 3 rezine; sezamovo olje - 120 g; vinski kis - 40 g; poper - 3 stroki; granulirani sladkor - 20 g; rožmarin, timijan, cimet, sol, poper - na ščepec klinčkov - 2-3 zvezde in lovorjev list.
Kot lahko vidite, sestavine niso zapletene, vendar njihova pravilna uporaba zagotavlja mesu nežnost, ki jo želite prejeti kot rezultat.
Torej, očistite čebulo in česen, fino jih narežite. Razrežemo na pol vroče paprike in premešamo s čebulo in česnom. Sedaj dodamo vse druge sestavine in v njih damo meso. Kosi mesa zavijemo v marinado z rokami in pustimo, da se celonoćno mariniramo. Naslednji dan lahko začnete izdelovati svinjino po svojem receptu.
Recept 2: Marinada za meso (svinjski šašlik)
Pripravite sestavine: kis - 250 ml; čebula - 300 g; sol, poper, začimbe za žar.
Čebulice srednje velikosti olupite in jih razrežite na pol obročke. Čebuli dodamo začimbe, ki jih običajno začinimo s šiškim kebabom, prelijemo s kisom in soljo. Meso narežemo na porcije, ga damo v kozarec in prelijemo pripravljeno marinado. Napolnite s hladno kuhano vodo, spustite nekaj graha v kozarec graha in lovorjev list v kozarec. Pustite čez noč. Marinirano žar mora biti na hladnem.
Recept 3: Marinada za meso (svinjski šašlik)
Pripravite sestavine: čebula - 2-3 glave; česen - 3-4 zob; sladka paprika - 2-3 žlički; začinjena rdeča paprika - 1 žlička; Sončnično olje - 2-3 žlice. poper in sol po okusu, peteršilj.
Sprva bomo rezali čebulo polobroče. Česen narežemo in premešamo s čebulo, dodamo mu sladko mleto papriko in začinjeno rdečo papriko. Mešamo in dodamo sončnično olje. Začinite s soljo in poprom. Mešajte in pustite, da marinada stoji 25-30 minut. V tem času umijte meso, ga posušite z brisačo in narežite na kose za kebab. Kosi mesa spustimo v marinado, premešamo in pustimo marinirati celo noč.
Recept 4: Marinada za meso (svinjina v pečici)
Klasičen recept za izdelavo marinade. Sestavine: čebula - 4 kos; voda - 1 skodelica; lovorjev list - 1 kos; sladkor - 0,5 žličke. in poper, mlet poper in sol; Kis 9% - 1 skodelica.
Zmešamo vse sestavine, dodamo kozarec vode, dodamo narezano narezano čebulo in damo meso v pripravljeno marinado za 5 ur. Potem izberite meso iz marinade, odstranite odvečno količino z roko in jo položite v pekač.
Recept 5: Marinada za meso z limono
Sestavine: limona - 1 kos; česen - 6 klinčkov; cimet - 1 palica; črna in rožnata paprika - 1 čajna žlička; koriander - 1 žlička; vinski kis - 2 žlici. med - 1 žlica. sol - 3 žlice. enostavna kuhana voda - 0,5 litra + 0,5 litra mineralne vode; oljčno olje - 3 žlice. gorčica vroča - 3 žlice. čebula - 1 kos.
Kuharska marinada. Najprej se v posodo segreva nekaj vode in raztopi med. Dodajte sol, grah črnega popra, lovorjev list in cimetovo palico. Postavite ogenj in zavrite.
Kuhajte 5 minut, nato limono narežite na 8 delov in dodajte marinadi. Čebula narežemo na polobročke, narežemo na česen in jih pošljemo preostalim sestavinam. Dodamo kis in premešamo.
Sedaj lahko dodamo pol litra visoko gazirane vode, premešamo in prelijemo meso marinade. Posode pokrijte s pokrovom in jih shranite v hladilnik za en dan. Po končanem mariniranju izberemo meso iz marinade, ga obrišemo s papirnatimi brisačami in meso razširimo z vročo gorčico. Dober rezultat se dobi, ko masti meso z zrnatimi gorčico - zanimiv, ne samo okus, ampak tudi njegov videz.
V toplotno odporni obliki na dno nalijemo malo marinade, pripravimo meso in ga na vrh potresemo z mešanico paprike in koriandra. Meso zapremo s folijo in 1 uro pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj. Nato odstranimo folijo iz mesa, znižamo temperaturo pečice na 1150 stopinj in nadaljujemo s pečenjem mesa še 1 uro, tako da jo redno polivamo s sokom, ki ga meso spusti v folijo.
Recept 6: Marinada za sadno meso
Odlično za mlade goveje zrezke.
Sestavine: kivi - 2 kom. beli poper; suhi rožmarin; sol - 0,5 žličke. in 6 kosov. zrezki.
Očistite kožo s kivijem in obrišite plod na grobo stran Rende. Dodajte začimbe in sol kiviju. Dobro premešajte in namočite meso v marinado. Zrezke pustite v tej marinadi približno 40 minut. Nato izberemo meso iz marinade, ga obrišemo s papirnato brisačo in jo položimo na vročo ponjavo. Vaši zrezki bodo mehki in sočni!
Marinade za meso - skrivnosti in namigi
»Ali ste vedeli, da plemena Masai marinirajo govedino v mravljišču?« Nekaj časa so mu dali mravljišče. V tem času mravljična kislina odlično mehča trdna vlakna mesa.
- Da bi dodali okus, lahko dodate marinado zelenjave, vendar ga ne poskušajte narezati na velike kose, tako da ga morate pred pečenjem mesa odstraniti s kose mesa. Drobno sesekljane zelenice je težko odstraniti iz mesa, in v procesu cvrtja se spremeni v črni premog, ki bo pokvaril videz vašega mesa.
