Borsch je eden najbolj priljubljenih prvih tečajev. Kuhajo jo na severu in jugu, ljubijo jo na vzhodu in zahodu, kuhajo jo na različne načine, vendar rezultat ni vedno vesel. Včasih ostane samo ime od borša. Namesto bogate in svetle juhe se izkaže nekaj drugega, kar ne sovpada s pričakovanjem. Katere so najpogostejše napake?
Peso je treba pravilno kuhati!
Pesa - sestavna sestavina borša, je znana vsem gospodinjam. Toda malo ljudi ve, kako ga pravilno kuhati. Kot rezultat, namesto svetle rubinaste posode dobimo nekaj nerazumljive oranžne ali rjave barve. Vtisi takšne juhe, kot je okus, očitno še zdaleč niso idealni.
Napak pri kuhanju pese:
- Kuhanje v juhi. Zelo pogosto se koreninski pridelek vrže neposredno v ponev. Včasih celo, samo luščenje. In pesa se kuha skupaj z mesom, daje okus, daje rjavo barvo. Tega ne morete storiti.
- Pomanjkanje kisline. Poleg ločevanja ali kuhanja pese je pomembno, da ji dodate kislino. Lahko je limonin sok, kis, razredčena limona. Te sestavine, tudi v majhnih količinah, bodo obdržale rubinasto barvo, ne bodo dopustile, da preide v rjav odtenek.
- Zaščitite peso pred cvrtjem zelenjave. Še ena pogosta napaka. Kuhano peso je treba položiti v kislem okolju, torej po zelenjavi, ocvrti s paradižnikom. Tako boste ohranili lepo barvo.
- Število pese. Če dodate rezino ali en majhen koreninski pridelek, potem bo to zelja juha s peso. V borstu je veliko pese, ponavadi se krompirju doda 1: 1.
Peso za borscht lahko kuhamo cele in v olupku, vendar to storimo posebej, nikakor pa v običajni juhi. Po tem se koreninski pridelek olupi, zelenjavo narežemo in rahlo prepražimo ali preprosto prelijemo v ponev.
Juha brez okusa
Druga najbolj priljubljena napaka je slaba zaloga. Okus juhe iz pesa s peso bo odvisen od podlage. Zato je pomembno, da skrbno pristopite k pripravi juhe. Lahko uporabite goveje meso ali svinjino, v skrajnih primerih vzemite piščanca.
Napake pri pripravi juhe:
- Malo mesa. Za borš potrebujete bogato juho. Pripravljajo ga ne samo iz semen, temveč koščke s kašo in celo maščobo.
- Začimbe. Za kuhanje juhe morate uporabiti začimbe: lovor, grah, paprika, korenine. V končni borš se ne dodajo.
- Juho je treba filtrirati. Tudi če je bila pena temeljito odstranjena, je treba brozgo skozi sito ali gazo in ponev sprati. Ker je veliko mesa, se nastala pena in vlakna naselijo na dno, se prilepijo na stene.
- Meso je treba vrniti. Kašo lahko narežete in postrežete ločeno, vendar se bodo kosi izsušili, imeli bodo drugačen okus. Bolj smiselno je, da jih vrnete v ponev, da se pusti, da se borš namoči.
Seveda obstajajo recepti in pusto borsch. Za to samo uporabljajo vodo, gobovo juho, fižol pogosto dodajajo zaradi sitosti. Toda vse te improvizacije ne sodijo v prvotni recept, so le kulinarična parodija.
Krompir in druga zelenjava v boršu
Borsch je skuhan s krompirjem, vendar ga ni več kot pesa. Običajno eno ali dve gomolji skuhamo cele, nato pire in dodamo juhi. Preostale gomolje nasekljamo in polijemo nekoliko kasneje, kot v navadni juhi.
Napake zaznamek zelenjave:
- Zelje k krompirju. Običajno se kuha hitreje, zato ga morate položiti nekoliko kasneje. V nasprotnem primeru bo zelje razpadlo. Če je zelenjava sveža in poletna, jo dodamo na samem koncu, ko je krompir že skoraj pripravljen.
- Kislo zelje iz pločevinke. Če je juha kuhana s kislim zeljem, potem jo je treba najprej popeči do mehkobe v ponvi ali v ponvi. Običajno se zelje ocvrti in nato duši, to ni hiter postopek.
- Zaznami vse naenkrat. To se ponavadi izvaja v počasnem kuhalniku, ta možnost ni primerna za ponev. Zelenjavo vržemo v določenem zaporedju v presledkih, vsakič, ko je treba borš zavreti.
Cvrtje zelenjave ni najbolj uporaben postopek, vendar med pripravo borschta brez njega nikakor ne. Poleg tega je pomembno pravilno mimo. Čebule ne morete ocvrti s korenčkom in še bolj prinesti rjavo barvo, sicer bo jed imela neprijeten okus. Pustite jih, da rahlo porjavijo ali dosežejo prozornost, po kateri vstavite preostale sestavine in zelenjavo dušite skupaj.
Na kaj pozabljajo?
- Maščoba. Uporabljamo ga ne samo za postrežbo, temveč ga dodamo v ponev na koncu kuhanja. Za to običajno uporabljajo naribano dimljeno ali slano mast s česnom, včasih s poprom in zelišči. Ista mešanica je postavljena na mizo, namazana s kruhom.
- Pampushki. Brez njih ukrajinskega borschja ne strežejo. Če ni želje po pripravi testa in peciva, potem lahko postrežete domače česnove krutone, kuhajo zelo hitro.
- Kisla smetana. V nobenem primeru majoneza. V boršu je dovolj maščob in visoko kaloričnih sestavin, vendar žlica kisle smetane ne bo škodila.
- Začimbe. Borsch je večkomponentna jed z izrazitim okusom. Toda včasih to ni dovolj. Poleg soli je običajno dodajanje granuliranega sladkorja, citronske kisline ali soka.
Odpravljanje napak
Če je borš prenatrpan
Lahko nalijete malo surove vode, vendar je najbolje, da tega ne storite. Odvečna tekočina bo pokvarila konsistenco, odvzela okus. Bolje je dati nekaj krompirja in malo zavreti. Včasih se v boršč spusti vreča opranega riža, ki prav tako odlično pobira sol. Toda najboljša in najlažja možnost je, da dodate nesoljen paradižnikov sok, pire krompir ali par naribanega paradižnika.
Zelje drobi.
Zgodi se, da je bila omaka dodana prezgodaj, zelje ni doseglo pripravljenosti, se drobi. V tem primeru morate zmanjšati ogenj in temni bor na minimalnem ognju, s čimer preprečite, da bi zavrel. Zelje bo zagotovo doseglo pripravljenost, preostala zelenjava pa ne bo posedla, rezine bodo ohranile obliko.
Borsch je postal tekoč.
Lahko nalijete malo juhe, vendar je bolje, da nekaj dodate. Na primer prepražimo drugo čebulo in korenček ali vstavimo ločeno kuhani krompir. Odlična in hitra rešitev je konzervirani fižol iz kozarca ali vložene gobe. Vsekakor pa je treba jed z novim dodatkom zavreti.
Če je juha kisla.
Zgodi se, da je preveč kisline. V tem primeru dodamo sladkor v borš ali vnesemo kuhano svežo zelenjavo, pripravimo jih ločeno.
