Iz rib lahko skuhate toliko vsega okusnega in zanimivega! To je mega uporaben in priljubljen izdelek med prebivalstvom. Toda razvajati je lažje kot kdajkoli prej. Zakaj se riba izkaže za brez okusa, se prilepi na ponev ali razpade? Analizirali bomo najpogostejše napake!
Napaka ena: napačno odtaljena
Najbolj okusna riba je tista, ki ni bila zamrznjena. Ta izdelek zelo hitro izgubi svoje lastnosti, ne mara nizkih temperatur. Če želite dobiti res okusno jed, potem si kupite svežo ribo. Če to ni mogoče, potem vsaj pravilno odmrznite. V nobenem primeru ga ne napolnite z vročo vodo, ne dajte na baterijo ali v mikrovalovno pečico. Tega ni mogoče storiti, izkazalo se bo suha in brez okusa jed.
Kako lahko odmrznete ribe:
- Prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik, pustite 8-12 ur.
- Nalijte hladno vodo, pustite pri sobni temperaturi. Vsako uro menjajte tekočino.
Po odmrzovanju odcedimo vso tekočino in ribe operemo, obrišemo na suho. Če je namenjen cvrtju, ga lahko pustite na rezalni deski, tako da se kosi posušijo.
Druga napaka: veliko v ponvi
Če želite dobiti lepe in rožnate koščke rib, vam ni treba veliko položiti v ponev, še bolj pa le, da jih vržete iz sklede.
Ribe so vedno ocvrte v majhnih porcijah, tako da je mogoče slediti vsakemu kosu, posamezno obrniti in včasih celo odstraniti prej.
Kosi enake debeline so redki, zlasti pri rezanju trupov različnih velikosti.
Drugi trenutek
Če takoj položite veliko rib ali zelo velikih kosov, potem se bo temperatura olja močno znižala, izdelek bo začel izločati sok, dušiti in ne ocvrti.
V tem primeru se skorja ne more oblikovati. Včasih se riba začne lepiti.
Tretja napaka: veliko moke
Najpogosteje se riba popraži v moki. Izdelek je cenovno dostopen, vedno pri roki, ne dovoli, da se koža prilepi na ponev in tudi prispeva k videzu hrustljavega. Vse je v redu, če ne pretiravamo. Velika količina moke peče. Skorja ni zelo okusna. Še huje so zrna, ki ostanejo v ponvi. Zažgejo, v prostoru nastane veliko dima, riba pa ima neprijeten vonj.
Nasvet! Po pečenju je potrebno odvečno moko stresti, šele po tem koščke pošljemo v ponev.
Četrta napaka: ribe so se ravno prekuhale
Riba ni meso. Znan pregovor, ki ga je treba jemati dobesedno. Za razliko od mesa ribe kuhajo veliko hitreje. Ni ga treba več ur gasiti pod pokrovom ali pražiti na nizki vročini. Izjema so le debeli kosi iz velikih trupov. Rečne ribe ocvrtijo zelo hitro.
Kako ocvreti ribe:
- Na ponev, dobro ogreto z oljem, položite koščke ali celo majhno ribo. Hitro prepražite eno stran.
- Prevrnite ribe.
- Drugo stran rahlo prepržite, dobesedno 30 sekund.
- Ponev pokrijemo in dušimo malo, približno 3-5 minut. Rečne ribe bodo dosegle pripravljenost.
Če dvomite, lahko vedno naseknete ali preverite pripravljenost izdelka. Ne da bi ga odstranili iz ponve. Toda cvrtje dlje kot 12-15 minut ni priporočljivo, slabo vpliva na okus in videz jedi. Menijo, da je za 1 cm debeline dovolj 2,5-3 minute.
Nasvet! Če je riba pred kuhanjem z zelenjavo ali v omaki predhodno ocvrta, potem ponev sploh ni treba pokriti. Hitro potegnite koščke do skorje na visoki vročini in nato dodajte dodatke, omake.
Peta napaka: no, preveč manipulacij
Pri cvrtju rib se je ne morete pogosto dotikati. Treba je zmanjšati vse manipulacije. Koža na ribah je zelo tanka in krhka. Če kos pogosto premikate ali dvignete, se bo film preprosto raztrgal. Posledično bo stekel sok in ribe same ne bodo ocvrte do zlate rjave barve. Treba je takoj poskusiti lepo in na enaki razdalji, da ribe razgrnete v ponvi, nato pa se prve minute ne dotikajte.
Nasvet! Če ribe nežno prelistate in ne poškodujete kože, uporabite lesene ali silikonske lopate s tupimi konicami.
Šesta napaka: veliko soli ali malo začimb
Ribe pri cvrtju ni treba veliko soliti, včasih se v olje preprosto doda sol. Toda pri kuhanju zagotovo uporabite začimbe. Ne gre samo za sol ali poper. Bistveno izboljšajo okus ribjih korenin, različnih začimb, lovorja, zelišč, limoninih lupin. Tudi pri kuhanju vam ni treba porabiti veliko vode. V nasprotnem primeru bo ves okus šel v juho, ribe pa se bodo pokazale sveže. Izjema - ribje juhe, uho. Toda zanje najpogosteje pripravijo nasičeno juho iz nelikvidnih kosov, ribe same pa dodajo pozneje, da ohranijo okus.
Če riba kuhamo za dietno hrano, kuhanje aspic ali solate, je pomembno, da je ne kuhamo dlje časa, dovolj je, da bela vrsta vre petnajst minut.
Rdeče ribe potrebujejo še manj. Zaželeno je, da izdelek ohladite v juhi z začimbami. Nato dobimo sočno in dišečo ribo.
Sedma napaka: ste pozabili odrezati lupino?
Če pripravljamo ribji file s kožo, na primer losos, potem ga je potrebno razrezati. V nasprotnem primeru se kos, ko zadene ponev, upogne v loku. Rezultat tega je, da se izdelek ocvrti neenakomerno, ne porjavi in ne bo ugodil pogledu.
Kako zarezati? Vzamemo oster nož, filet obrnemo na glavo in na vsakih 5 milimetrov naredimo plitke reze.
Mimogrede, zahvaljujoč temu je riba na tej strani tudi bolje nasičena z začimbami. No, tak file je videti precej.
Možno je narediti ne preproste prečne reze, ampak diagonalno ali celo rombove.
Napaka osma in končna: ponev se je ogrela, ribe pa?
Riba se ne prilepi na ponev ne zaradi slabe pokritosti. Včasih se je nemogoče odtrgati iz drugega razloga. Ko se hladen beljakovinski izdelek segreje, nastanejo lepljive in lepljive spojine. Zato vam ni treba ribe poslati iz hladilnika takoj v ponev.
Pustimo ga na mizi, pustimo, da se segreje na sobno temperaturo.
Druga točka - ponev dobro segrejemo z oljem. Riba naj bi se zalegla v vročo maščobo, potem se zagotovo ne bo prilepila in po minuti se lahko ogenj nekoliko zmanjša.
