Souffle je nežna sladica na želatini ali agarju, prijetnega sijaja in lahkotnega okusa, vendar se vedno ne izkaže tako. Včasih preprosto ne zmrzne, spominja na zdrob ali kaj drugega. Na voljo so tudi možnosti za vroče sufle, ki ga pečemo v pečici. Tudi ta jed ni preprosta. Analizirajmo pogoste napake?
Zakaj ne morete souffle na agarju
Klasični sufle brez pečenja je narejen na agar-agarju. To je prah, ki ga je treba pripraviti na poseben način. Najdete lahko različna navodila: vztrajajte nekaj ur, vrejte minuto ali pet, takoj kuhajte v sirupu ali izključno v vodi. Kdo ima prav? Treba se je osredotočiti na navodila. Sodobni agar-agar pogosto ne potrebuje namakanja več ur, preprosto ga pomešamo z vodo in prekuhamo.
Zakaj soufflé na agar agarju ne zamrzne:
- Kršljena so razmerja med izdelki. Poleg recepta je zaželeno uskladiti količino z navodili na pakiranju, pogosto se vrednosti razlikujejo. Pametneje se je posebej osredotočiti na proizvajalca.
- Tehnologija je pokvarjena. Če je v receptu navedeno, da agar-agar kuhate pet minut, potem ne pozabite upoštevati časa, premešajte, ne puščajte nikamor.
- Kisline ni. V suffle morate dodati malo limoninega soka, stabilizira konsistenco.
Menijo, da bi se agar agar soufflé moral strjevati tudi pri sobni temperaturi. To je tako, vendar je bolje, da sladico damo v hladilnik, da se bo krepila veliko hitreje. Poleg tega, če nameravate od zgoraj naliti čokolado na souffle, je zaželena hladna osnova.
Zakaj ne morete dobiti sufle na želatini?
Zelo pogosto se pripravi sufflé na želatini. To se naredi za varčevanje ali v odsotnosti agar-agarja. Z želatino ni nič narobe, če je položena v skladu z normo in pravilno pripravljena vnaprej. Tudi takojšen izdelek mora stati deset minut ali petnajst. Če se uporablja navadna želatina, je bolje, da jo pustite 40-60 minut.
Napake z želatino:
- Reja z vročo vodo. Kot rezultat se takoj pojavijo grudice in strdki, ki jih potem ni mogoče raztopiti.
- Vrelo. Želatina se segreje do tekočega stanja v vodni kopeli, ki je ni mogoče vreti.
- Ne obremenjujte se. Ko ga dodamo v sufle, moramo želatino filtrirati, da odstranimo majhne grudice in goste strdke, posušene skorje.
- Hitro vodenje. Raztopljeni želatini dodamo na samem koncu in z izjemno tanko strugo.
Želatine dlje časa ne stepamo s preostalimi sestavinami, vendar je pomembno, da jih skrbno kombiniramo. V nasprotnem primeru se bo suffle odmrl, na površini se bo pojavila vlaga in sladica se bo slabo strdila.
Zakaj je souffle gosto, žilavo
Dober souffle ima bujno in porozno teksturo, je zračen in lahkoten. Celo nekaj beljakovin lahko naredi celo torto. Če je masa gosta, napeta, izgleda kot zamrznjena zdrob, potem je očitno nekaj šlo narobe. Najpogostejši problem so beljakovine. Premagati jih je treba zelo dobro, da se penjejo.
Zakaj veverice ne bičejo:
- ne sveža jajca;
- umazana posoda ali mešalnik stisnite;
- rumenjak je stopil v beljakovine;
- sladkor dodan takoj.
Po pravilih morate pretepati v čisto posodo, po možnosti z nizko vsebnostjo maščob, dokler veverica ne postane gosta pena, šele nato dodajte sladkorni sirup. Če je v receptu prisoten pesek ali prah, jih vnesemo potem, ko se beljakovine zgostijo.
V nasprotnem primeru ni mogoče doseči gostih vrhov. Za razliko od agarja ta izdelek potrebuje hladilnik. Pri sobni temperaturi ne zmrzne. Potrebuje tudi veliko več časa, včasih se sufle popolnoma strdi po samo petih ali šestih urah. Zato profesionalni slaščičarji z želatino ne marajo delati.
Zakaj soufflé ni sladek, ni okusen
Zgodi se, da je kuhana masa okusna in sladka, zamrznjeno sufle pa ni tako nasičeno, je vodeno, nekaj manjka. Pravzaprav se to zgodi z vsemi sladicami. Po ohlajanju niso več tako sladki, aroma je manj izrazita. Primerjate lahko celo s sladoledom. Ko se stopi, je veliko slajše in bolj aromatično.
Kaj storiti? Samo dodajte več sladkorja v sirup. Za aromo je potrebno naliti vanilin, vneti naribano lupinico ali nekaj esenc. Kremo je treba narediti rahlo sladko, da po strjevanju ne izgubi prijetnega okusa.
Zakaj pečeni souffle ne deluje.
Souffle ni vedno sladica. To je pogosto vroče meso, skuta ali zelenjavna jed. Spada tudi v francosko kuhinjo. Kljub istoimenskemu imenu je velika razlika v tehnologiji. Obe vrsti sufle so združeni le s pretepanjem. Tudi pečen souffle ne deluje vedno. Glavna težava je, da odpade po kuhanju. Kot rezultat, namesto zračne in nežne posode dobimo gumijasto enolončnico.
Tako da sufle iz pečice ne pade:
- Souffle je treba peči takoj po kuhanju in dodajanju pretepenih jajc. Masa naj ne stoji minuto, zato vnaprej vklopimo pečico, pustimo, da se dobro segreje.
- Beljakovine dodamo v maso na samem koncu in le v dobro olupljeni obliki. Pripeljati jih je treba na goste vrhove.
- Maso v obliki ne morete položiti na sam vrh. Naj ostanejo vsaj dva centimetra prostega prostora. Souffle niso cupcakes, s klobukom ne bi smeli gledati.
- Souffle je najbolje dvigniti in peči v navadnih oblikah z ravnimi stenami brez izboklin in ovinkov. Številni pripomočki so nezaželeni.
- Po pečenju sufle ne morete takoj odstraniti iz pečice. Najprej pustite stati v njem in rahlo odprete vrata. Takoj, ko se masa okrepi, se nekoliko ohladi, lahko posodo izvlečete.
- Pogosto souffle odpade, saj v notranjosti ni pečen. Temperatura in čas kuhanja sta odvisna od sestavin in samega recepta.
Koristni nasvet! Če želite dobiti puhast in zračen sufle, ki ne pade v pečici, lahko dodate eno ali celo dve veverici. Seveda premagajte v gosto peno.
Če verjamete francoskim poznavalcem kulinarike, naj bi sufelj padel. Toda masa pade za približno 1,5-2 centimetra. Seveda, če je jed nizka in položena v široki obliki, potem se bo spremenila v ravno palačinko.
Pri kuhanju je priporočljivo izbrati prave velikosti jedi z visokimi stranicami od štiri centimetre.
