Piščanec je kraljica na mizi sodobnega človeka. Ta ptica je že dolgo priljubljeno skakala po mesu, nadomestila ga je v različnih receptih in stane veliko ceneje. Iz piščanca pripravljajo druge jedi, juhe, omake, žar, mesne kroglice, kotlete in celo cmoke. Vredno je paziti, da se njihovi okusi vsaj nekoliko razlikujejo. S katerimi začimbami kuhati ptico?
Pečice za piščanca v pečici
Obstajajo začimbe, ki jih lahko varno dodate ptici, zagotovo je ne bodo pokvarile. Te začimbe uvajamo med pečenjem, kuhanjem, postrežbo. Toda jed v pečici zahteva drugačen pristop. Še posebej, če je ptica kuhana brez premaza. Koščki začimb ne smejo goreti, čaši, da bi pokvarili aromo jedi. Zato jih zdrobimo v prah ali pa jih v veliki obliki uporabimo za pobiranje in pred pticami pošljemo v pečico, jih očistimo.
Katere začimbe so primerne:
- Paprika Prah lahko nalijete v marinado ali zdrobite trup pred sajenjem v pečici. Paprika ne gori, ampak daje lepo barvo skorji in prijeten sladkast okus.
- Črna, vroča rdeča paprika. Te začimbe se zdrobijo po vaših željah. Beli poper se odlično ujema tudi s piščancem.
- Timijan. Idealen je za belo meso, dojko lahko podrgnete pod kožo in jo nežno potisnete. Ali pa zmešamo z maslom in ga tudi stresemo, dobimo sočno in aromatično oprsje.
- Rožmarin. Primernejše je za temno piščančje meso. Pod ptico lahko samo postavite nekaj vejic, to bo dovolj.
- Svež ali suh česen. Ptico podrgnejo po zunanji strani ali dodajo rezine v marinado. Ne pozabite, da je suh česen bolj koncentriran, potrebuje ga manj.
- Kuminovo seme, koriander. Primerne so za piščanca, vendar ne po vsem okusu. Pomembno je tudi, da ne pretiravajte s tako svetlimi začimbami.
Mimogrede, klasična začimba za piščanca je curry. Uporabljate ga lahko za kisle, pečene ali pa izberete nekatere sestavine iz sestave po vaših željah, premešajte.
Začimbe za kuhani piščanec, juho
Kuhan piščanec ni tako aromatičen, kot iz pečice ali iz ponve. Zato je priporočljivo, da ga kuhamo z začimbami. Zagotovo jih bodo dodali, če je ptica namenjena vložku v sadike, sadiki, solatah in predjedih. Včasih se kuhana piščanec uporablja na dieti, v tem primeru začimb ni mogoče opustiti.
Kaj dodati pri kuhanju piščanca:
- poper, ampak grah;
- celi lovorov litas;
- korenine, zelenjava (čebula, korenje, zelena, peteršilj);
- semena kopra, vejice;
- strok česna.
Na koncu lahko v ponev dodate suhe začimbe, na primer začimbe iz curryja ali mešanico zelišč iz Provanse. Z njimi ne morete vreti, samo nalijte in ugasnite peč. Če se piščanec ohladi v juhi, bo veliko okusnejši kot ptica, ki jo takoj potegne iz vode.
Koristni nasvet! Če juha ne bo uporabljena za druge jedi (juho), potem morate naliti čim manj vode in dodati več začimb. Potem bo ptica zagotovo ugajala okusu, ne bo šla v juho.
Kako sezonsko piščančjo juho
Če se piščanec pripravlja na juho, potem vam pri kuhanju juhe ni treba dodajati tako velikega števila začimb. Lahko se omejite na čebulico, rezino korenja, en list lovorja. Po kuhanju bo treba juho filtrirati. V končni juhi dodamo začimbe na koncu.
Kako sezonsko posodo:
- sveča začimba, bolje je zdrobiti nekaj graha;
- gorčična semena;
- suhi rožmarin;
- semena koriandra;
- posušena ali sveža zelišča.
Če je juha narejena iz dobrega piščančjega piščanca, se bo sama po sebi izkazala dišeče in lepo rumene barve. Vendar pa lahko vpliva na senco. Če dobite sivo in neopisano juho, ji dodajte malo kurkume ali posodo posujte s sladko mletim papriko.
Piščančje začimbe na žaru
Perutnina z žara se kuha na več načinov: v pečici, na žaru, električnem žaru in celo v mikrovalovni pečici. Ne glede na izbrano možnost, jo morate najprej marinirati. V nasprotnem primeru se ne bo zgodilo nič okusnega. Za marinado lahko uporabite samo suhe začimbe ali mešanico le-teh z mokrimi podlagami (kefir, majoneza, sojino omako, med, vino itd.).
Katere začimbe uporabiti za piščanca na žaru:
- rožmarin;
- bazilika;
- koriander;
- suh ali svež česen;
- poper katere koli vrste, lahko mešate;
- gorčična semena.
Če želite dodati pikantno aromo in okus, lahko potresete malo muškatnega oreščka ali naribane korenine ingverja. Ni nujno, da hkrati uporabljate vse naštete začimbe. Dovolj je dodati 2-4 vrste. Veliko je odvisno tudi od osnove marinade. Če uporabljate sojino omako ali vino, potem vam ni treba zamašiti njihovega naravnega okusa.
Mimogrede, preden ga pošljete na žar, ptico obrišite suho, otresite vse koščke začimb, jo lahko rahlo namastite, da nastane zlata skorja.
Začimbe za piščanca v ponvi
Če je piščanec preprosto ocvrt, ga postrgamo s sesekljanimi začimbami, po možnosti prej vložene. Če je ocvrto in nato prelijemo z omako, zelenjavnim sokom, juho, nato pa začimbam dodamo tekočino, ptice vam ni treba drgniti vnaprej.
Kaj dodati ocvrtemu piščancu:
- suh, svež česen;
- bazilika;
- začimba curryja ali kurkume;
- muškatni orešček;
- črni, beli poper.
Če nameravate postreči piščanca, ocvrtega do zlate skorje, s hladno omako (kisla smetana s česnom, vinski kamen, iz paradižnika itd.), Potem je bolje, da mu dodate začimbe in ptici dodate samo sol in poper.
S čim ni vredno napolniti ptice?
Piščanca kombiniramo z veliko vrstami začimb, nekatere pa je bolje, da ga ne dodajamo. Na primer, bodite previdni pri lovorjevih listih. Ko kuhate v ponvi, ga lahko vržete. Toda ocvrto ali ocvrto ptico je mogoče samo pokvariti, nastala bo neprijetna aroma in grenkoba.
Kaj še ni vredno dodati:
- klinčki;
- barberry;
- hmelj-suneli;
- posušena, sveža meta.
Piščanec zelo dobro absorbira začimbe, kumarice hitro minejo. Zato je pomembno, da ne pretiravajte. Če se nenadoma po kuhanju okus zdi šibek, potem ga je enostavno uravnati z omako, zelišči, sesekljanim česnom, gorčico. Ob vsem tem ptiču gre dobro.
