Jabolčna juha - splošna načela kuhanja
Jabolčno sufle je lahka in nežna poslastica, ki je narejena iz svežega sadja, beljakovin in sladkorja. Jabolka se predhodno pečejo, nato pire z mešalnikom in primešajo stepenim beljakom in sladkornim sirupom. Veliko pečeno v pečici. Jabolčno sufle lahko pripravimo na druge načine (na primer hladno, ko maso vlijemo v kalupe in ohladimo v hladilniku). Jabolku za aromo dodamo vanilin in cimet, uporabite lahko tudi drugo sadje, zelenjavo ali skuto. Končni sufle lahko posujemo s sladkorjem v prahu ali okrasimo s stepeno smetano.
Jabolčno sufle - priprava hrane in jedi
Za izdelavo jabolčnega sufleja boste potrebovali: posodo, mešalnik, ponev, pekač, majhne kalupe ali sklede za sladoled, mešalnik.
Jabolka je treba predhodno oprati in očistiti, semena je treba odstraniti. V nekaterih receptih so jabolka predhodno pečena v pečici. Če uporabljamo skuto, jo je treba zmleti.
Recepti Jabolčno sufle:
Recept 1: Jabolčno sufle
Najenostavnejši jabolčni sufle iz svežega sadja, jajc in sladkorja. Sladica je kuhana v pečici, odlična za vse diete.
Potrebne sestavine:
1. Nekaj svežih jabolk;
2. nepopoln kozarec sladkorja;
3. 5 ml masla;
4. 12 beljakovin;
5. sladkor v prahu.
Način priprave:
Jabolka operemo, olupimo in prerežemo na pol. Odstranite srca, jabolka položite na pekač, poškropljen z vodo. Jabolka pečemo v pečici, dokler niso kuhana. Ohlajena jabolka zmeljemo skozi sito ali zmeljemo v mešalniku. V pire damo sladkor, premešamo in damo v krožnik na štedilnik. Kuhajte, mešajte, na srednji vročini, dokler se ne zgosti. Veverice zdrobimo v ločeni skledi, dokler se obilno ne pena. V beljake vlijemo toplo jabolčno maso in močno stepamo. Obraz namažemo z maslom, ga napolnimo z jabolčno maso in pečemo v pečici do zlato rjave barve. Končano jabolčno sufle posujte s sladkorjem v prahu. Pri serviranju okrasite s stepeno smetano.
Recept 2: Jabolčno juho z želatino
Obstaja bolj zapleten recept za jabolčni sufle, kjer se uporablja več sestavin. Poleg glavnih sestavin vključujejo želatino, vanilin, sodo in jabolčni sok.
Potrebne sestavine:
- Več kot kilogram jabolk;
- Voda - 150 g;
- 0,75 skodelice jabolčnega soka;
- 20 g želatine;
- Sladkor - približno 150 g;
- 0,25 tsp. citronska kislina;
- 0,25 tsp. soda;
- Vanillin.
Način priprave:
Jabolka operemo, olupimo in narežemo semena. Jabolka drobno nasekljamo in dušimo v majhni količini vode ali soka. Pripravljena jabolka pustimo, da se ohladijo. Namočite v 150 ml soka želatine. Iz 100 g vode, sladkorja in vanilina skuhamo sladkorni sirup. Sirup pustimo, da se ohladi. Oteklo želatino rahlo segrejemo in pustimo. Ohlajena jabolka sesekljamo mešalnik. Sirup stepite, nato pa postopoma vlijte v želatino, ne da bi prenehali premagati. Maso pretlačite do povečanja prostornine. Dodajte citronsko kislino in še naprej pretepajte, nato dodajte sodo in prav tako pretepajte. Dodajte jabolčno omako, kašo, ne prenehajte z bijenjem, nato dodajte želatino v majhnih porcijah. Maso pretepemo do zmernih valov. Maso razlijemo po skledi in za 3 ure odstavimo v hladilnik.
Recept 3: Jabolčni sufle s skutnim sirom
Tako zdrave in okusne sladice ni težko pripraviti. Potrebovali boste skuto, nekaj jabolk, kislo smetano, jajca in maslo.
Potrebne sestavine:
- 2 žlici sladkorja v prahu;
- 3 žlice sladkorja;
- Žlica kisle smetane;
- 3 veverice;
- 1 rumenjak;
- Žlica masla;
- Vanilija;
- Dva velika jabolka;
- 200 gramov skute.
Način priprave:
Jabolka očistimo, odstranimo semena, jabolka zmeljemo. Jabolka zmešamo s sladkorjem in dušimo na štedilniku, segrejemo, odstavimo s toplote. Skute skute z mešalnikom, pomešajte s kislo smetano in enim rumenjakom, premagajte. Podmažite obrazec, namažite skuto. Nato polagamo jabolka, potresemo z vanilijo in polovico sladkorja za glazuro. Veverico stepemo s preostalim sladkorjem za ledino in položimo na vrh jabolk. V pečici pečemo približno 20-30 minut.
Jabolčno sufle - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- najpomembnejša skrivnost priprave jabolčnega sufleja (in tudi vseh drugih suflejev) je, da beljake belijo v ločenih posodah do mehkih vrhov;
- beljakovinska pena mora biti homogena, sijoča in ne preveč suha;
- Ne odložite večine vseh beljakovin naenkrat. To je treba storiti v majhnih delih;
- med peko v pečici se jabolčni sufle ne dvigne, zato lahko kalupe napolnite z maso do vrha;
- Jabolčno juho kuhamo v mikrovalovni pečici, za spremembo pa lahko jabolkom dodate hruške, korenje, bučo, banane itd.
