Meso v aspiku - splošna kuharska načela
Meso je visoko beljakovinski izdelek z visoko vsebnostjo maščob in beljakovin. Niso vsi radi mesa z žara ali šiške, če se takšne jedi želodcu zdijo zelo težke. Tako je. Vendar to ni razlog, da zavrnete tako koristno jed! Poskusite kuhati meso aspika. Takšna jed bo zaradi svoje posebne konsistence videti lahkotna, hkrati pa bo ohranila koristne lastnosti mesa.
Za aspic boste potrebovali meso (goveje ali svinjsko meso), zelenjavo, želatino. Želatina je "odgovorna" za to, da se polnilo zgosti. Če nameravate narediti maščobo iz perutninskega mesa, na primer iz piščanca, potem v krilih in nogah najdemo ogromno naravne želatine. Iz teh delov skuhajte juho in brez prodajalne v prahu.
Aspic meso - Priprava hrane in posode
Meso iz šipka je mesni kos, zamrznjen v želeju. Jed je zelo okusna in na videz lahkotna zaradi dejstva, da meso ni ocvrto v maslu, ampak kuhano. Obrok lahko skuhate samo iz mesa, ne da bi ga obremenili z dodatki, okus pa lahko razredčite z zelenjavo in celo sadjem.
Kateri je najboljši način za polnjenje? Priporočamo, da posodo razlijete, dokler še vedno ni zamrznjena v majhnih silikonskih kalupih za piškote. Nastala jed bo videti zelo privlačna, zato jo bo priročno jesti. Vendar pa številne hostese dajo džipu, da se zamrzne v velikem krožniku, in ga nato z nožem razrežejo na dele.
Mesni recepti:
Recept 1: Meso v razsutem stanju
Pripravite si šipke iz govejega mesa brez dodatkov in zelenjave. Goveje meso natremo v tanka vlakna, zato bo končna jed podobna okusni papirnati masi.
Potrebne sestavine:
- Prečiščena voda - 2 litra
- Goveje meso (zmlete) - 320-350 gramov
- Paket želatine - 1 kos (20 gramov)
- Sol in začimbe
- Svež peteršilj
Način priprave:
- Meso skuhamo za polnilo. Če želite to narediti, ga operite in izrežite filme in kite. Goveje meso namočite v vreli vodi, ga solite, dodajte par lovorjevih listov. Ko meso zavre, odstranite peno s skimerjem. Za popolno kuhanje morate meso kuhati vsaj sedemdeset minut.
- Meso odstranite iz juhe, ga popolnoma ohladite in razstavite na vlakna.
- Želatino iz vrečke je treba napolniti z vodo, pustiti, da nabrekne.
- Dobljeno juho je treba dvakrat odcediti do popolne preglednosti. Dajte na ogenj in prelijte z želatino. Takoj, ko se na površini juhe pojavijo prvi mehurčki, izključite štedilnik.
- Zeleno narežite. V obliko, ki bo strdila maščobo, dajte ščepec peteršilja in mesnih vlaken. Vso juho prelijte z želatino.
Recept 2: Meso z mesom s korenčkom
To želejevo meso bo posebna zahvaljujoč zlati barvi juhe in prisotnosti korenja med drugimi sestavnimi deli.
Potrebne sestavine:
- 1,8 litra prečiščene vode
- Teletina - 310-340 gramov
- Korenje - 2 kosa
- Lovorjev list
- Želatina - 1 vrečka (20 gramov)
- Peteršilj
- Sol
Način priprave:
- Telečjo kašo potopite v vodo, jo solite. Takoj, ko voda zavre, odstranite peno s skimerjem in ogenj naredite manjši. V vodo spustite lovorjev list in sol.
- Korenje olupite in spustite v ponev kot celoto. Meso kuhamo približno petdeset minut.
- Odstranite pripravljeno meso, korenje in sestavine z nožem narežite na kocke, potem ko se ohladijo.
- Želatino je treba napolniti z vročo vodo in pustiti, da nabrekne.
- Juho dvakrat ocedite, nato postavite na ogenj in vanjo vlijte želatino. Takoj, ko juha zavre, jo vzemite s štedilnika.
- V obliki, kjer se bo šparglji zgostili, morate postaviti ščepec zelenja, mesa in korenja, nato pa vlijte juho.
Recept 3: Jellied meso z brusnicami
Verjamete, da je meso lahko okusno kombinirano z jagodami? Zakaj ne! Obstaja veliko število jagodnih omak, ki jih postrežemo s pečenim svinjskim mesom ali kebab lula. Skuhali bomo meso z beljakovinami z brusnicami.
Potrebne sestavine:
- Prečiščena voda za polnilo - 1,8 litra
- Svinjina - 320 gramov
- Brusnica - 80 gramov
- Sveža zelišča (koper in peteršilj)
- Želatina - 20 gramov
- Lovorjev list
- Sol
Način priprave:
- Meso je treba oprati in odstraniti nepotreben film.
- Na ogenj postavite lonec, napolnjen z vodo, in vanj položite meso.
- Takoj, ko tekočina zavre, jo solite in odstranite peno. Juhi dodajte lovorjev list.
- Svinjino kuhajte približno petdeset minut, po kateri je treba meso odstraniti, ohladiti in narezati na kocke.
- Želatino nalijemo z vodo, premešamo in pustimo, da nabrekne.
- Nastalo juho odcedimo, damo na ogenj in vanjo vlijemo želatino. Segrevajte, vendar ne vrejte.
- Sesekljamo zelenico, brusnice operemo.
- Brusnice namažemo z zelenjem, koščki mesa in prelijemo z juho.
Recept 4: Razsuto meso (mix)
Pripravite okusno rezance z mešanjem različnih vrst mesa. To je lahko goveje in svinjsko meso, zajec in jagnjetina ali dodatek v obliki perutninskega mesa. Za takšno poplavnico bomo vzeli telečjo in piščančjo. Za polnjenje bomo uporabili piščančjo juho.
Potrebne sestavine:
- Prečiščena voda za mesno polnilo - 3,5 litra
- Piščančji file - 220 gramov
- Teletina - 220 gramov
- Želatina - 1 vrečka (20 gramov)
- Sveže zelenice
- Sol
Način priprave:
- Telečjo in piščancev sperite in skuhajte v različnih posodah. Fileje kuhajte dvajset minut, telečji pa približno eno uro.
- Iz govejega mesa ne potrebujemo tekočine, ampak odcedimo juho, v kateri se piščanec kuha in prižgemo. V ločenem kozarcu morate želatino razredčiti z vodo in jo naliti v ponev s piščančjo juho. Segrevajte, vendar ne vrejte.
- Meso je treba razdeliti na vlakna, sesekljano zelenico.
- Meso in zelenje razporedite po oblikah in obložite s piščančjo juho.
Recept 5: Meso z mesom z jajcem
Tudi iz običajnih jedi lahko ustvarite nekaj novega in nenavadnega. Poskusite kuhati želejevo meso z jajčnim beljakom in zelenjavo.
Potrebne sestavine:
- Prečiščena voda za polnilo - 2,2 litra
- Goveje meso - 360 gramov
- Jajce - 3 kosi
- Korenje - 1 kos
- Brokoli - 200 gramov
- Svež peteršilj
- Želatina - 20 gramov (1 paket)
- Lovorjev list - 1 kos
- Sol
Način priprave:
- Goveje meso operemo in nastavimo, da zavre, v vodo damo lavrushko in jo solimo. Meso je treba kuhati vsaj eno uro.
- Takoj, ko voda v loncu zavre, morate odstraniti peno in vanjo postaviti cel korenček in brokoli. Brokoli izvlečemo po 15 minutah in ga fino narežemo.
- Damo kuhano jajce trdo kuhano. Rumenjake ne potrebujemo, beljake pa narežemo na kocke.
- Uro kasneje iz ponve dobimo korenje in meso. Meso ohladimo in ga narežemo na kocke skupaj s korenčkom. Sesekljajte zelenico.
- Želatino raztopite z vodo, dodajte v juho in segrejte.
- Sestavine razporedimo po kalupih in obložimo z juho.
Slano meso - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Ko gostiteljica pripravi polnilo, se vedno pojavi vprašanje: "Kje naj zamrzne?" Mnogi ljudje imajo radi hladilnik kot enostaven in hiter način, vendar kuharji priporočajo, da polnjenje dajo v kozarec v drugem hladnem prostoru. Dejstvo je, da je v posodi dovolj želatine in se bo zato neizogibno zgostila, samo ne tako hitro. Poleg tega bo v hladilniku želejevo meso zagotovo vključevalo "nepotrebne" vonjave.
- Zelo močnega okusa in začimb, primernih za meso - koren peteršilja. Navajeni smo uporabljati zelenice, vendar imajo korenine še bolj prijeten in nenavaden vonj. Dodajte ga v juho, ko zavre.
- Za polnjenje mesa je bilo rjavkasto, dodajte čebulo v juho, ne da bi odstranjevali lupino iz nje. Juha bo popolnoma prozorna, če meso skuhate brez dodatkov, nato pa ga dvakrat precedite.
- Okus želejevega mesa lahko spremenite tako, da dodate svež sladki poper ali jabolko.
- Kuhano želeno meso postrezite z gorčico, majonezo ali kislo smetano. Omako lahko naredite sami. Na primer takole: združite dva surova rumenjaka, tretjino skodelice olivnega olja, gorčični prah in sesekljane črne olive. Omako pretresite z mešalnikom, dokler ne postane gladka in kremna. Po želji lahko dodate suhe paradižnike, kapre, česen, posušena provansalska zelišča. Ta omaka se lahko uporablja kot začimba za meso in ribe. Če vidite, potem je omaka stratificirana, nato pa jo samo zmešajte z žlico. Omako ni priporočljivo hraniti več kot dva dni.
- Kako postreči meso z aspiki? Nekatere gospodinje so na hladne krutone namazale koščke želeja in jih prelile po beli omaki.
