Slane vode - splošna kuharska načela
Verjetno se ob omembi ribe v vodi najprej v moji glavi porodijo asociacije na glavno novoletno jed iz filma "Ironija usode ali uživaj v svoji kopeli". Kako narediti to jed tako, da ne spominja na strihnina? Obstaja nekaj subtilnih točk, ki jih opisujemo v nadaljevanju.
Slana riba je zdrava jed in s pravilno tehniko kuhanja je zelo okusna. Za njegovo pripravo so primerne vse vrste rdečih in belih rib. Poleg tega boste potrebovali zelenjavo in začimbe.
Ali je mogoče kuhati ribe iz šipka ne iz ene vrste rib, ampak iz več? Seveda! Juha se bo izkazala bolj dišeča, okus jedi pa vas bo prijetno presenetil.
Slane vode - priprava hrane in jedi
Torej, prvo pravilo okusne maščobe je, da iz rib dobite vse kosti. Majhna kost, naključno ujeta med degustacijo aspic, lahko odvrne vsako željo, da bi jed jed nadaljevala. Zaradi tega je najbolje izbrati velike ribe, da jih boste lažje razstavili. Najmanj kosti v delu ribe, ki je bližje glavi.
Prav tako je treba opozoriti, da ni vsaka riba ohrani svojo obliko in v koščkih ostane v kokoši. Da se izognete kaši v krožniku, je bolje uporabiti ribe ščuke, skuše, pollake, pelengas, roza lososa in lososove ribe.
Kako kuhati juho za aspic? Potrebovali boste ribjo glavo, hrbtenico in plavuti. Odstranite škrge, sestavine sperite z vodo in prekuhajte nad ognjem, pri čemer dodate eno celotno čebulo in korenček za lepoto barve. Juha naj vre približno pol ure.
Kaj pa, če nimate ribje glave? Nato bo tekočina za polnjenje narejena iz želatine, pomešane z juho, v kateri so kuhali ribji file.
Ribji recepti:
Recept 1: Ribe iz slane vode iz ribjega seta
Da bi olajšali svoje življenje med kuhanjem polnila, lahko kupite ribji set v kateri koli veliki trgovini. Praviloma je sestavljen iz več sort rib, ki že imajo odstranjene kosti.
Potrebne sestavine:
- Voda za ribji aspic - 1,8 litra
- Ribe iz kompleta - 520 gramov
- Paket želatine - 1 kos (20 gramov)
- Sol in začimbe
- Svež peteršilj
Način priprave:
- Z zgoraj opisano metodo skuhajte juho za ribe: oprane fileje dajte v vodo, dodajte malo soli in kuhajte približno 20 minut. Fileje odstranimo in narežemo na kocke.
- V ločeni skledi nalijte toplo vodo želatine, dajte, da nabrekne. Vlijemo v juho in premešamo.
- V posodo, kjer bomo pripravili polnilo, damo koščke fileja, sveže nasekljano zelenico in nato dodamo nadev.
Recept 2: Morske ribe iz pelengas s korenčkom
Jekleni, ki ga kuhate po tem receptu, bo imel svetel okus in privlačen zlati odtenek.
Potrebne sestavine:
- 2 litra prečiščene vode za ribe
- Pelengas - 420 gramov
- Korenje - 1 kos
- Lovorjev list
- Želatina - 1 vrečka (20 gramov)
- Koper
- Sol
Način priprave:
- Če imate pelengaso za glavo in hrbtenico, potem lahko iz teh sestavin skuhate juho. Če ne, nato meso rib operemo, odstranimo kosti in ga damo v čisto vodo. Takoj, ko tekočina zavre, morate odstraniti peno, sol in v posodo dati lovorov list in očistiti celo korenje.
- Dvajset minut kasneje odstranite file in korenje, ohladite in narežite na kocke.
- Želatino nalijemo s toplo vodo, raztopimo in vlijemo v juho.
- V krožnik ali obliko položite koščke ribe, korenje, sesekljan koper in prelijte toplo juho.
Recept 3: Slane ribe z roza in pollokom
Da bi dobili okusno jed, lahko varno mešate različne sorte rib. Za ta recept vzamemo file roza lososa in polloka.
Potrebne sestavine:
- Prečiščena voda za ribe z beljakom - 2,1 litra
- Filet roza lososa - 200 gramov
- Pollock file - 200 gramov
- Sveža zelišča (koper in peteršilj)
- Želatina - 20 gramov
- Konzerviran grah - 100 gramov
- Sol
Način priprave:
- Ribje fileje operemo in damo v vodo. E ona vre, morate zmanjšati toploto, odstraniti peno, sol. Kuhajte približno 25 minut.
- Ribo odstranite in jo narežite na koščke.
- Želatino nalijemo z vodo in mešamo, dokler se ne raztopi. Nato ga vlijemo v juho in premešamo.
- Na dno obrazca položite koščke ribe, sesekljano zeleno in grah in napolnite s toplo juho.
Recept 4: Slana riba (iz zamrznjene hrane)
V trgovinah v zamrzovalnikih pogosto vidimo zamrznjeno hrano - meso, perutnino, ribe. Najpogosteje jih ne kupimo, saj velja, da izdelek zamrzne, ko se konča njegovo obdobje skladiščenja. Medtem lahko za aspic varno kupite zamrznjeno hrano. Jed se bo izkazala okusna, juha pa bogata.
Potrebne sestavine:
- Prečiščena voda za ribje polnilo - 1,7 litra
- Zamrznjena skuša - 1 ptica
- Zamrznjen oslič - 1 ptica
- Zamrznjena zgornja skorja - 1 zrezek
- Lovorjev list
- Čebula - 1 kos
- Želatina - 1 zavojček (20 gramov)
- Korenček 1 kos
- Sol
Način priprave:
- Ribe odmrznite. Trupe očistite z lusk, odstranite kosti, odrežite plavuti.
- Ribje fileje zložite v ponev, pokrijte z vodo in postavite na štedilnik.
- Takoj, ko voda zavre, odstranite peno, sol, dodajte lovorjev list, olupljeno korenje v celoti in čebulo v lupini. Naredite majhen ogenj in kuhajte ribe približno 25 minut. Sestavine odstranite iz ponve. Čebule ne potrebujemo, fileje in korenje pa moramo narezati na kocke.
- Želatino pokrijemo z vodo in pustimo, da nabrekne. V nastalo ribjo juho vlijemo želatino.
- Koščke ribe in korenja položite v posodo z kozarcem in na vrhu prelijte juho.
Recept 5: Slanovodne ribe kraljevsko
Te jedi ni težko kuhati, vendar izgleda odlično in je seveda zelo okusna.
Potrebne sestavine:
- Voda za ribji aspic - 1,8 litra
- Postrv ali losos - 430 gramov
- Rdeči kaviar - 100 gramov
- Zeleni grah, v pločevinkah - 100 gramov
- Svež peteršilj
- Želatina - 20 gramov (1 paket)
- Lovorjev list - 1 kos
- Sol
Način priprave:
- Iz postrvi izvlečejo kosti in jih potopijo v vodo. Lonec postavite na ogenj. Takoj, ko tekočina začne vreti, odstranite peno, izpustite Lavrushko in sol. Ribo skuhajte vsaj 25 minut, nato jo odstranite in narežite na rezine.
- Želatino nalijemo vodo, razredčeno, vlijemo v toplo juho in premešamo.
- Na dno rezervoarja, v katerem bomo pripravili pepelnico, položimo ribe in grah, nalijemo juho. Ko se juha ohladi na sobno temperaturo, dodajte kaviar v posodo.
Slane vode - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Kako dolgo bodo ribe zamrznjene? Nič manj kot eno uro, če posodo postavite s polnilom v hladilnik in približno dve uri, če jo samo postavite na hladen prostor, na primer na balkon.
- Katera zelenjava bo polepšala okus želejev? Idealna možnost bi bile tiste sestavine, ki ne bodo motile nevtralnega okusa rib. Definitivno ne marajo sladke paprike, kumaric in kapre. In kuhano korenje, rezine kisle limone ali koščki brokolija "okrasijo" okus aspika.
- Primerno bi bilo dodati jajce ribjega polnila - tako piščančje kot prepelice. Jed bo bolj zadovoljujoča in uporabna, saj je jajce vir beljakovin.
- Ribe iz želeja lahko postrežemo z belimi omakami. Omako lahko naredite sami, po okusu bo spominjala na majonezo. Vzemite dva ali tri rumenjake, gorčico v prahu, tretjino skodelice olivnega ali rafiniranega sončničnega olja. Omako, ki jo dobite toliko, kolikor dobite olja. Sestavine pretepajte, dokler ne dobite gladke, kremne barve. V omako dodajte nekaj vloženih kumar, kapre, posušenih zelišč in limone. Postrezite aspic s francosko gorčico.
