Pečena šunka v pečici - splošna načela kuhanja
Ko gre za predjedi na praznični mizi, imajo danes raje klobase in sir. Obstaja bolj okusna in uporabna možnost - svinjino skuhajte v pečici. Ni težko, čeprav vsem gospodinjam ne uspe dobiti res sočnega in okusnega mesa. Po preučevanju naslednjih receptov s tehnologijo kuhanja ne morete iti narobe.
Pečena šunka je bila kuhana v starodavni Rusiji, čeprav je bila glavna sestavina medvedje meso. Danes se je recept nekoliko spremenil, za okusno pečeno šunko pa jemljejo že svinjino. Goveje meso ne ustreza povsem tako, da se bo takšno meso izkazalo suho zaradi dejstva, da skladišči malo maščobe. Jagnjetino lahko tudi pečemo, nasprotno, ravno prav debela je in ne bo vsem všeč. Kako izbrati "pravo" meso, bomo povedali v nadaljevanju.
Pečena šunka v pečici - priprava hrane in jedi
Sodobne hostese za kuhano svinjsko meso najpogosteje jemljejo ravno svinjsko meso, čeprav je po priporočilih okusna jed mogoče dobiti tudi iz teletine ali piščanca.
Če imate raje svinjino, tukaj je nasvetov, ki jih morate upoštevati pri nakupu. Najprej je bolje pridobiti celoten kos, od 1 do 1,5 kilograma. Kakšno meso je najboljše? Tak, kjer ni proge in velike količine maščobe. Na primer, hrbet ali šunko lahko varno kupite. Tudi vrat se prilega maščobam, najprimernejši natančno vrat. Ima neenakomerno strukturo, meso se izmenjuje s tankimi plastmi maščobe, ki se bodo pod vplivom temperature stopile in nasičile pečeno šunko z aromo in sokom.
Ne kupujte zamrznjenega mesa. Tudi zelo sveže, sveže meso ni primerno. Pred kuhanjem je treba meso pripraviti. Za katerikoli recept se boste odločili za kuhanje pečene šunke, sledite tem korakom:
- Meso temeljito operemo s krvjo iz tekoče vode.
- Filmi se odstranijo, meso približno dve uri namočimo v slanico
- Izdelek je polnjen, zdrgnjen z začimbami
- Mesni kos je položen na krovu (v foliji ali pekaču)
- Pečen pršut
Nekaj besed o namakanju. Dejstvo je, da se kot uspešna jed pretvarja le sočna svinjina. Zaradi tega mora biti meso dobro namočeno. Za to jo potopimo v slanico (primer najpreprostejše slanice je petdeset gramov soli na liter vode). Zelo dobro, če imate kuhinjsko tehtnico - popolno namočeno meso naj bo 25-30% težje od začetne mase. Čas namakanja je vsaj eno uro.
Kako dolgo pečen pršut? Najmanj 1,5 ure, če gre za meso mladega prašiča. Če je bila žival bolj odrasla, se obdobje peke podaljša, vendar ne sme presegati 3 ure, sicer jo posušite. Temperatura praženja - 160 stopinj.
Pečeni svinjski recepti v pečici:
Recept 1: Pečena šunka v pečici
Opisujemo pripravo klasične pečene šunke. Potrebovali boste meso in začimbe. Takšna jed bo okusna tako vroča kot hladna. Pečena šunka bo v rokavu.
Potrebne sestavine:
- Meso (vrat) - 1-2 kg
- Sol in poper
Način priprave:
- Ko meso pripravite, ga namočite. Če želite to narediti, morate v globokem rezervoarju narediti slanico z mešanjem soli in vode. Meso potopite 100 minut, nato ga odstranite. Če opazite, da meso ni pravilno napolnjeno s tekočino, mu lahko "pomagate" tako, da slanico v meso vstavite z brizgo.
- Meso odcedite in ga na vse strani podrgnite s poprom.
- Mesni kos položite v rokav. Opozorilo: pustiti morate 15 centimetrov prostega prostora, sicer se bo rokav počil.
- Meso postavimo v pečico in pečemo.
- Po peki pustite, da kuhana svinjina ostane v rokavu vsaj pol ure. Med hlajenjem tekočina izhlapi, kar se ne bo zgodilo, če mesa ne bo takoj dosegljivo.
Recept 2: Pečena svinjina v pečici s korenčkom in česnom
Ta recept bo opisal pripravo polnjene kuhane svinjine. Če želite nekaj dodati okusu mesa, potem morate takšno jed peči samo v foliji ali rokavu. V nasprotnem primeru bo zelenjava zaradi izhlapevanja tekočine preprosto izpadla in se ne bo odrekla okusu svinjine.
Potrebne sestavine:
- Cel kos mesa - 1-1,5 kg.
- 2 korenja
- 5 strok česna
- Začimba
Način priprave:
- Pripravimo meso - operemo in namočimo v slanici.
- Meso naribajte s poprom in drugimi začimbami, ki jih izberete. Po celotnem obodu mesa naredite majhne koščke.
- Olupite in nasekljajte korenje. Olupite česen in vsak zob prerežite na pol.
- Narezke zelenjave izmenično vstavite v kose.
- Meso zavijte v folijo in pošljite na peko.
Recept 3: Pečena svinjina v pečici (govedina)
Lahko naredim okusno govejo pečeno šunko? Seveda! Dejstvo je, da goveje meso velja za pusto in zato brez upoštevanja določenih pravil posodo preprosto osušite tako, da dlje časa ostanete v pečici.
Obvezno je, da govejo pečeno šunko skuhamo v foliji, čas kuhanja je dve uri.
Potrebne sestavine:
- Goveje meso - 1 - 1,5 kg
- Začimba
- Lovorjev list
- Svinjska mast - 300 gr.
Način priprave:
- Meso operemo. Za namakanje pripravimo takšno slanico: zavremo 1,5 litra vode, dodamo lovorjev list, svež grah in 80 gr. sol. Tekočino pustimo pustiti 3 minute, nato jo odstavimo s toplote in pustimo, da se ohladi. Meso prelijte 1,5 ure.
- Maščobo narežemo na rezine.
- Meso zdrobite s poprom.
- Položite ga na folijo. Na vrh položite rezine slanine, tako da pokrije govedino. Po tem zavijte tesno s folijo in pošljite v pečico, da se peče.
Recept 4: Pečena šunka v pečici s suhimi marelicami
To je praznična različica kuhanja jedi, ki jih je najbolje postreči hladno. Najbolj okusno meso iz tega recepta dobimo tako, da ga namočimo v lahko pivo ali slani kvass.
Potrebne sestavine:
- Pivo (kvass) - 1,2 litra
- Svinjina - 1-1,5 kg
- Suhe marelice - 200 gr.
- Začimba
Način priprave:
- Pripravite si košček svinjine in ga eno uro namočite v kvasu ali pivu.
- Suhe marelice dodajte z vrelo vodo, da postane mehka. Po 15 minutah ga namočite, odcedite in sperite.
- Odcedite s suhimi brisačami in zdrobite s soljo in poprom.
- Narežite koščke mesa 2-2,5 centimetra globoko.
- Vrežemo v koščke vzdolž celotnega oboda kosa mesa suhe marelice.
- Svinjino tesno ovijemo s folijo in pošljemo v pečico, da se zapeče.
Recept 5: Pečena šunka v pečici brez folije
Tako kuhana kuhana svinjina bo najbolj spominjala na jed, ki so jo pripravljali naši slovanski predniki. Navsezadnje niso imeli folije in rokavov za peko, ampak zato, ker je bilo meso pečeno na vročih kovinskih površinah. Posebnost te jedi je, da se bo na vrhu pokazala hrustljava skorja in v notranjosti nežna.
Potrebne sestavine:
- Meso - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Začimba
Način priprave:
- Meso pripravite tako, da ga približno 1,5 ure namočite v slanici.
- Z vseh strani drgnite začimbe.
- V krožnik, ki bo pekel meso, nalijte tekočino (približno 1 centimeter), dajte dve ali tri nageljnove žbice.
- Maščobo narežemo na rezine.
- Meso dajte na krovu, na koščke svinjine položite koščke slanine in vse pošljete v pečico. Čas peke - 90 minut, temperatura - 160 stopinj.
- Vsake pol ure pazite, ali je voda izhlapela. Če ga ostane zelo malo, prelijte.
6. recept: pečena šunka v piščančji pečici
Pečena šunka je katero koli meso, pečeno v pečici, zakaj ne bi bilo piščanca? Kuhana šunka v pečici iz fileja je zelo hitra - ne več kot 15 minut. Temperatura mora biti izbrana visoka - vsaj 250 stopinj.
Potrebne sestavine:
- Piščančji file - 1-1,5 kilograma
- Začimba
- Česen
Način priprave:
- Meso operemo, odstranimo žice in filme. Pustite, da v raztopini namakate 2 uri.
- Meso in mast z vseh strani odcedite z začimbami. Položite ga na folijo in stisnite česen skozi vrh stiskalnice. Popolnoma ovijte.
- Postavimo v pečico in pečemo.
Pečena šunka v pečici - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Meso ni potrebno peči v foliji. Če ga pečete kar tako, v ponvi ali krovu položite najbolj debel del. Med toplotno obdelavo se bo maščoba stopila in odtekla okoli kosa, nasičila ga z mesnim sokom.
- Če pečete meso na krovu ali ponvi brez folije, lahko gori. Da se to ne bi zgodilo, nalijte vodo na dno in se prepričajte, da ne izhlapi popolnoma, po potrebi dodajte vodo. Drugi trik - na dno krova postavite lesene palice (na primer, ki se uporabljajo v kitajski kuhinji) in nanje položite meso.
- Pred kuhanjem kuhane svinjine, prokalite pečico. Če meso postavite v hladno pečico, se bo izkazalo suho.
- Da bo meso bolj sočno, ga na vsaki strani popržite eno minuto, preden ga daste v pečico.
- Ne hitite, da dobite kuhano svinjsko meso, če je pripravljeno v foliji ali v rokavu - če meso po kuhanju potegnete, bo še okusnejše.
- Če želite svinjini v foliji podariti rjavkasto barvo in zapeči skorjo, potem morate 20 minut pred koncem kuhanja odstraniti vrh folije in temperaturo kuhanja zvišati na 180 stopinj.
- Katere začimbe uporabiti za pečeno šunko? Prosto drgnite hmelj-suneli meso, baziliko, poper, posušena zelišča.
