Kumarice - sorta - splošna načela kuhanja
K sortim kumaricam lahko dodamo raznovrstno zelenjavo - paradižnik, cvetača, beli in brstični ohrovt, paprika, jajčevci, bučke ali bučke. Ta prigrizek lahko kuhamo celo s sadjem.
Za pripravo sorte je treba vzeti zelenjavo majhne velikosti. Biti morajo zreli in brez poškodb.
Kraste kumare lahko valjamo v trilitrskih kozarcih in v litru. Za pločevinke majhne prostornine je bolje vzeti majhne kumare - korja in češnjev paradižnik.
Okus izbranih kumar je odvisen od slanice, ki jo uporabljate za vlivanje zelenjave. V glavnem je sestavljen iz kisa, sladkorja, soli in začimb. Njen okus lahko spremenimo tako, da dodamo česen, pekočo papriko, zelenico, gorčico, želatino ali dišeče začimbe.
V članku boste našli najbolj zanimive in izvirne recepte za sorte kumare.
Recept 1. Izbrani paradižniki in kumare
Sestavine
kumare in paradižnik - na kilogram;
nekaj strokov česna;
semena kopra;
sladkor in sol - 2 žlici. l .;
2,5 žlice. l sol.
Način kuhanja
1. Kumare pustite nekaj ur v ledeni vodi. Zelenjavo dobro operemo pod tekočo vodo. Za kumare odrežite repi na obeh straneh. Pred polaganjem zelenjave, kozarci in pokrovi sterilizirajte.
2. Kumare postavite v polovice kozarcev. Olupimo strok česna in celotno vržemo kumaram. Vzemite približno 4-7 kosov na pločevinko, odvisno od količine posode.
3. Vsak paradižnik prebodite vodoravno in navpično na območju stebla, to jim bo omogočilo, da bolje absorbirajo aromo kumare. Pripravljene paradižnike dajte v kozarec na vrhu kumar.
4. Kozarci zelenjave nalijte vrelo vodo do vratu. Na vrh s pokrovi, ki bodo pokrivali ohišje. V tej obliki pustite banke 15 minut.
5. V ponev vlijemo sladkor in sol, dodamo semena kopra. Tu odlijemo vodo iz pločevinke in marinado zavremo. V pločevinke dodajte žlico 9% kisa. Zalijemo z vrelo marinado in pločevinke takoj zvijemo. Obrnite jih in zavijte v brisačo.
Recept 2. Kraške zimske kumare
Sestavine
kumare in paradižnik - 1 kg vsak;
2 veliki čebuli;
sladka paprika - 3 kos .;
7 kosov. sladki grah, lovorjev list in klinčki;
5 strok česna;
sladkor in sol po okusu;
9% namizni kis.
Način kuhanja
1. Začimbe dajte v kuhane, sterilizirane kozarce. Česen narežite na rezine in dodajte enako.
2. Paprike operemo in popramo. Poper v majhnih koščkih dajte v kozarec.
3. Vnaprej namočene kumare narežemo na velike koščke (če imate majhne kumare, jih lahko zložite cele, razrezane z dveh strani). Položite jih v kozarce.
4. Paradižnik operemo in odrežemo steblo. Narežite jih na rezine in položite na vrh.
5. 2 litri žlice vlijemo v liter vrele vode. l sladkor in sol, 50 ml 9% namiznega kisa. S to marinado napolnite kozarce. Pokrijte in pošljite na sterilizacijo 7-10 minut. Pločevinke odstranite iz vrele vode in takoj zavijte. Konzervo obrnite in pokrijte z odejo. Banke pustijo v tej obliki en dan.
Recept 3. Zimske kumare in paradižniki
Sestavine
kumare - 2 kg;
1 kg paradižnika;
2 veliki čebuli;
2 beli papriki;
nekaj vejic kopra.
Za slanico:
Voda - 3 L;
žlica sladkorja;
sol - 90 g;
9% kis - 80 g
Način kuhanja
1. Pustite kumare vsaj nekaj ur v ledeni vodi. Kumare in paradižnik dobro sperite. Zelenjavo narežite na rezine.
2. Sladko papriko operemo, odstranimo pecelj in očistimo semena z nje. Razrežite ga na obroče. Za ta pripravek vzemite rumeno in rdečo papriko, tako bo asortiman videti bolj eleganten.
3. Očistite čebulo, jo sperite in osušite. Čebulo nasekljajte na enak način kot poper.
4. Izperite in osušite koper. Kopra ne narežemo.
5. Pokrovčke in kozarce je treba sterilizirati. Zelenjavo položite v kozarce v naslednjem vrstnem redu: sladka paprika, vejica kopra, kumare, čebulni obroč in paradižnik.
6. Kuhajte kumarico. V ponev nalijte vodo, dodajte sol in sladkor. Ko voda začne vreti, vlijemo kis. Zelenjavo prelijemo z vrelo raztopino. Sperite kozarce s prigrizkom 8–10 minut, nato jih zavijte, obrnite in pokrijte z odejo.
Recept 4. Kraste kumare v želatini
Sestavine
kumare in paradižnik - 5 kg vsak;
4 kg sladkega popra;
6 velikih čebul;
Lovorjev list, klinčki, poper.
Marinada:
voda - 1 l;
1 žlica. l soli;
2 žlici. l sladkorja
1 tsp 9% kisa;
20 g želatine.
Način kuhanja
1. Kumare pustite nekaj ur v ledeni vodi. Vso zelenjavo dobro operemo. V kumarah obrežite repi na obeh straneh, v paradižniku odrežite steblo. Poper brez semen.
2. Na dno sterilnih pločevink dajte začimbe. Zelenjavo nasekljajte v kroge in jih položite v kozarce po naključnem vrstnem redu.
3. Kuhanje marinade. Želatino vlijemo z vročo vodo, da nabrekne. V ponev vlijemo vodo, dodamo sladkor in sol, zavremo, dodamo kis in želatino. V konzerve nalijte zelenjavo z nastalo marinado. Zavijte, obrnite in prekrijte konzervo s toplo krpo.
Recept 5. Okusen izbor kumar in paradižnika
Sestavine
kumare in paradižnik - 4 kos .;
3 čebule;
majhen kup kopra in peteršilja;
pehtran - vejica;
majhne vilice belega zelja;
pekoča paprika - 1 kos .;
rdeča paprika, česen in lovorjev list - po okusu;
kis
Način kuhanja
1. Kumare in paradižnik dobro operemo. Olupite čebulo, korenje in česen. Z zeljem odstranite zgornje liste. V beli poper odstranite pecelj in odstranite semena.
2. Zelje nasekljajte na majhne trakove, narežite stroke česna in sladke paprike na štiri dele, kumare in korenje narežite na majhne kolobarje.
3. V veliki ponvi zavremo vodo. Zelenjavo po vrsti dajte v zalodek in jih za 1-2 minuti potopite v vrelo vodo. Dajte jih v cedilo, da kozarec zalije vodo.
4. V sterilne kozarce dajte zelenjavo po naključnem vrstnem redu, dodajte začimbe in cel čili poper v vsak kozarec. Preko zelenjave nalijemo vrelo vodo in jih pustimo pol ure. Odcedimo, zavremo. V vsak kozarec dodajte žlico kisa in nalijte vrelo vodo. Konzerviranje zvijte in obrnite. Pločevinke zavijte s toplo krpo.
Recept 6. Kraste kumarice s Patisonom
Sestavine
kumare, majhni patissoni, češnjev paradižnik, korenje - 300 g vsak;
3 kos. slive in sladka paprika;
jabolko;
česen - 1 kos .;
šopek kopra, hrenove zelenice;
kis
Za marinado
sladkor, sol - 2 tbsp. l .;
2 ščepca muškatnega oreščka;
4 kos. muškatni orešček in klinčki.
Način kuhanja
1. Zelje na pol ure namakajte v rahlo osoljeni vodi, nato pa ga položite na sito, da odteče odvečna voda. Preostalo zelenjavo operite in olupite. Squash vzemite mlade, majhne velikosti, ni jih treba očistiti s kože.
2. Začimbe in zelenjavo v naključnem vrstnem redu dajte v pripravljene, sterilne kozarce.
3. Pripravite polnilo. V vodo dodamo sol, sladkor in začimbe, zavremo in kozarce zelenjave prelijemo z vrelo vodo. V vsako dodajte 1,5 žlice. l 9% kisa.
4. Kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo 10 minut, nato pa jih zvijemo in obrnemo. Zaščitni zaviti odejo. Tako pustite za en dan.
Recept 7. Najbolj okusna ponudba kumar in paradižnika
Sestavine
paradižnik, kumare, čebula, korenje, sladka paprika - po 300 g;
glava česna;
po okusu lovorjev list in grah iz črnega popra.
Za marinado
sladkor in sol - 2 žlici. l .;
kis - 1 tsp.
Način kuhanja
1. Očistite čebulo, jo sperite pod tekočo vodo, narežite na obroče.
2. Vzamemo korenje, očistimo in operemo. Z curly nožem narežemo na enak način kot čebulo.
3. Sladki poper, odstranite steblo in ga osvobodite semen. Po tem ga razrežite na majhne obroče.
4. Kumare namočite v hladni vodi vsaj 2 uri. Odrežite repo in zdrobite obroče.
5. Umijem paradižnik in naredim nekaj punkcij z zobotrebcem ali vilicami okoli stebla.
6. Na dno pripravljenih, sterilnih pločevink položite beli poper in lovorjev list, nato pa položite v naključno pripravljeno zelenjavo.
7. Kuhanje marinade. V vodo dodajte sladkor, sol in prižgite. Ko polnjenje zavre, dodajte kis. Filtrirajte vrelo marinado in jim prelijte zelenjavo. Razvrščene kozarce razvrstite v vodni kopeli 30 minut, nato jih zavijte, obrnite in pokrijte s toplo krpo.
Recept 8. Kraste kumarice z zelenjavo
Sestavine
kumare, češnjev paradižnik, korenje, squash, bučke, sladka paprika, cvetača - 0,5 kg;
3 velike čebule;
glava česna;
listi ribeza;
po okusu semena kopra in klinčkov.
Za marinado
voda - 1 l;
3 žlice. l brez vrhnjega sladkorja;
sol - 2 žlici. l .;
1 žlica. l namizni 6% kis.
Način kuhanja
1. Olupite korenje, čebulo, česen in sperite pod tekočo vodo. Operite bučke, bučke in paradižnik. Kumare nekaj ur namakajte v hladni vodi. Bučke in kumare obrezane na obeh straneh. Cvetačo razstavite na socvetja in operite.
2. Kumare, korenje, bučke in bučke narežemo na koščke s pomočjo noža za figuro. Sladko papriko in drobnjak narežemo na štiri dele. Pustite cele socvetje paradižnika in zelja. Čebula narežemo na obroče.
3. Na dno pripravite sterilne pločevinke začimbe. Zdaj zelenjavo razporedite po naključnem vrstnem redu, preusmerite z zelišči in zelišči.
4. V ponev vlijemo vodo, dodamo sladkor in sol, zavremo in nato nalijemo kis. Nastala slanica vlije zelenjavo. Polovico pol ure sterilizirajte kozarce s pretlačenim rezancem, nato jih zavijte, pokrijte s toplo krpo. Konzervo pustite en dan.
Recept 9. Kraste kumarice s sadjem
Sestavine
300 g kumare, paradižnika in grozdja;
čebula - 1 kos .;
česen - 1 glava;
jabolko;
zelena, peteršilj in koper - v šopku;
lovorjev list - 3 kos .;
nariban hrenov koren - 2 tbsp. l .;
grah iz črnega popra - 6 kos .;
češnjevi listi;
sladkor - 5 tbsp. l .;
sol 3 žlice. l .;
citronska kislina - 2 tsp;
Nageljni - 3 kosi.
Način kuhanja
1. Sadje, zelenjavo in zelišča operemo. Olupite čebulo in česen. Pri papriki odstranite semensko steblo in ga razrežite na 4 dele. Paradižnik narežite z zobotrebcem ali vilicami okoli stebla. Narežite čebulo in jabolko. Grozdje ločite od vejic.
2. Na dno pripravljenih, sterilnih pločevink dajte začimbe, zelišča, nariban hren in češnjeve liste. Sadje in zelenjavo postavite na vrh v naključnem vrstnem redu. Položite zelenico na vrh.
3. V ponev nalijte dva litra vode, dodajte sol in sladkor, klinčke in citronsko kislino. Marinado zavremo in kuhamo približno 3 minute.
4. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado, kozarce pokrijemo s pokrovi in pošljemo na sterilizacijo pol ure. Razvaljajte, prevrnite in pokrijte s toplo krpo. Konzervo pustite v tej obliki en dan.
Recept 10. Kraste kumarice z gorčico
Sestavine
0,5 kg kumare in paradižnika
Marinada
voda - 1 l .;
sol in sladkor - 2 žlici. l .;
gorčična semena in 9% kis - 1 tsp;
glava česna;
češnjevi in ribezovi listi, dežniki kopra, hrenovo zelenico;
sveža začimba in lovorjev list po okusu.
Način kuhanja
1. Operite kumare in paradižnik pod tekočo vodo. Kumare narežemo z dveh strani. Paradižnik prilepite z vilicami ali zobotrebcem okoli stebla.
2. Na dno pripravljenih, sterilnih pločevink položite dišeč poper in lovorjev list. Na njih položite kumare paradižnik.
3. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in sol, marinado zavremo. Nalijte jo v kozarce zelenjave in pustite 5 minut. Nato v ponev vlijemo marinado nazaj. Dodamo vanj vse liste in ponovno zavremo. V vsak kozarec dajte česen, gorčico in kis. Zalijemo z marinado in zvijemo. Krožnik obrnemo in pokrijemo z odejo. Konzervo pustite v tej obliki en dan.
Kumarice na sorti - nasveti in triki
- Za marinado lahko vzamete tako posušen kot svež koper, ko pa ni ne enega ne drugega, lahko uporabite posušena semena. Prav tako so dišeči, pa tudi zelenice. Svež česen lahko nadomesti posušen.
- Da kumare ne postanejo mehke, jih je treba vsaj dve uri namočiti v hladni vodi, potem bodo ostale hrustljave.
- Če krožnik kuhate prvič, je bolje uporabiti preprost recept in šele nato nadaljujte z recepti, ki uporabljajo veliko zelenjave.
- Paradižnik vzemite za sorte debele in ne prezrele, da v procesu mariniranja ne izgubijo oblike.
- Dajte zelenjavo v kozarec v kakršni koli obliki, se morate še vedno spomniti, da je na dnu kozarca nameščena gosta zelenjava, na vrhu pa mehkejša zelenjava ali sadje.
- Kraste kumare lahko jeste v nekaj tednih. Vendar pa dlje kot stoji, bogatejši bo zelenjavni okus.
- Ne pozabite, da je treba pred polaganjem zelenjavnih kozarcev in pokrov sterilizirati. To lahko storite nad vrelim kotličkom ali pa kozarce postavite na mrežo in pošljete v pečico.
