Beseda adjika ima abhazijske korenine. Osnova najboljšega adžika za zimo v kateri koli kuhinji na svetu ni pekoča paprika, ampak ljubezen do začinjene hrane.
Najboljši adjika za zimo - splošna načela priprave.
Različice najboljše adžike za zimo so prisotne v nacionalnih kuhinjah številnih narodov, tudi v tistih državah, kjer ni zime, in ni treba iskati recepta za najboljšo adžiko za zimo. Sestavine začinjene začimbe imajo lokalni okus in so povezane izključno s podnebjem, kar povzroča rast sestavin na določenem območju.
Vrste najboljšega adjika za zimo
Tradicionalna ideja najboljše adjike za zimo vključuje pripravo precej goste, začinjene omake. Toda začinjena začimba je postala tako razširjena, da je postala priljubljen dodatek k hrani, tudi med ljudmi, ki iz različnih razlogov raje uporabljajo začinjene začimbe z blažjim okusom. Verjetno je tako nastala "sladka" adjika. Uspeh pri kuhanju je mešanica suhe paprike in začimb, imenovana "suha adjika".
Priprava jedi in zelenjave za najboljši adjika za zimo
Za zimsko obiranje obstaja nekaj splošnih pravil, katerih izpolnjevanje nam omogoča, da do novega pridelka zagotovimo vitaminske izdelke vsaki družini.
Osnovno pravilo konzerviranja so sterilne jedi in skrbno izbrana zelenjava in sadje, tako da se trud, ki ga vložite, prosim s kozarčkom najboljše adžike za zimo.
Steklenina in pokrovi morajo biti brez napak sterilizirani. Zanesljiv in hiter način: pločevinke operemo v raztopini sode (1 žlica / 1 l vode), speremo pod tekočo vodo, nato posodo postavimo na pekač in kalcin v pečico pri največji temperaturi približno 5 minut. Čas kuhanja v mikrovalovni pečici - 1-2 minut
Naravni konzervansi za najboljši adjika za zimo
Na srečo je narava človeštvu v celoti zagotovila naravne konzervanse, kar močno poenostavi nalogo shranjevanja zimskih pripravkov.
• Pekoča paprika - glavna sestavina najboljšega adžika za zimo, je hkrati odličen naravni konzervans.
• Sol. Za konzerviranje ne morete uporabiti vakuumske ali jodirane soli - le jedilnica (kuhanje), groba sol: vsebuje natrijev klorid, skoraj v čisti obliki. Dodatki v obliki sintetičnega joda in drugi kemični konzervansi, vsebovani v fini in zelo beli soli, niso primerni za praznine.
• Sladkor. Lastnost sladkorja je skrivnost narave. Nepogrešljiv sestavni del reakcije fermentacije, je tudi konzervans.
• kis. Za konzerviranje morate za razliko od soli izbrati sintetični namizni kis (9%).
• Rastlinsko olje. V številnih receptih najboljšega adžika za zimo je prisotno rastlinsko olje. Če brez tega ne morete, je treba celo rafinirano olje pred uporabo pri konzerviranju kalcinirati v ločeni posodi.
• Česen. Njegove antibakterijske lastnosti pomagajo pri soočanju s številnimi škodljivimi mikroorganizmi.
• Za ublažitev učinka kapsaicina v pekočih začimbah se pogosto uporabljajo paradižnik, brusnice in druge kisle sestavine, ki vsebujejo dodaten konzervans.
• Začimbe, ki vsebujejo fitoncide in so v sestavi najboljše adzhike za zimo, ne le povečajo okusne lastnosti, ampak tudi pomagajo ohraniti "okusno" kozarec do nove letine.
Zahvaljujoč naravnim konzervansom, ki so hkrati glavne sestavine najboljšega adjika za zimo, postopek priprave in skladiščenja ne povzroča velikih težav. Večine vročih receptov za začimbe ni treba sterilizirati: dovolj je, da jih skuhate in zaprete v sterilne kozarce.
Za vsak recept najboljšega adjika za zimo obstajajo ločena pravila za kuhanje, pasterizacijo in shranjevanje. Toda o tem podrobneje preberite v izboru najboljšega adžika za zimo in poletje ter k kateri koli jed.
Z uporabo spodaj opisanih receptov se lahko prepričate, da lahko skuhajo najboljšo adjiko za zimo ne le v Abhaziji.
Recept 1. Najboljši adjika za zimo po starih ruskih receptih: brusnična omaka
Sestavine:
• origano - 1 tsp;
• meta (poper) - 0,010 g;
• brina (jagode) - 0,030 g;
• nageljnove žbice - 0,005 g;
• poper "Iskrica" - 0,050 g;
• Česen - 0,150 g;
• čebula - 0,250 g;
• brusnice (ali brusnice) - 0,500 g;
• med - 0,150g;
• Voda - 0,250ml.
Način priprave:
Sestavine so maksimalno prilagojene sodobnim razmeram.
Brusnice preidejo skozi sito. Stisnjeni koži dodamo 0,250 ml vode in zavremo. Česen, čebulo in druge začimbe operemo, olupimo, zmeljemo v možnarju in zavežemo v krpo (gazo). V vodo dodajte vrečko in brusnični sok ter zavremo. Izvlecite vrečko, dodajte med in kuhajte do gostote, podobno želeju.
Gustin pakirajte v sterilne kozarce.
Zakaj so naši predniki kuhali med, ni znano, toda grozd se zelo kombinira s perutnino, pečeno v pečici.
Recept 2. Najboljši adjika za zimo - "Khrenovina"
Ta recept ima veliko imen in veliko možnosti. Toda glavna sestavina je hrenov koren.
Sestavine:
• Paradižnik - 0,500 kg;
• pekoča paprika - 1 strok;
• hren - 0.200 g;
• Česen - 0.200 g;
• sol in sladkor - po okusu;
• Rafinirano olje - 0,100 ml.
Način priprave:
Paradižnik poberemo, olupimo, operemo in odstranimo lupinico. Hren sesekljamo na graterju. Vse sestavine stresemo v mešalnik.
Pakirano v sterilne kozarce s prostornino največ 0.200 ml. Vsebino premažemo s predhodno kalciniranim rafiniranim oljem. Banke za plute.
Recept 3. Najboljša adjika za zimo v mehiški kuhinji - "Salsa"
Sestavine:
• Paradižnik - 0,500 g;
• čebula (čebula) - 0,100 g;
• Česen - 5 majhnih klinčkov;
• čili poper - 0,075 g;
• limonin sok - 0,050 ml;
• sol - po okusu;
• sladkor - po okusu;
• Cilantro, peteršilj (sveža zelena) - 0,050 g.
Način priprave:
Pripravljeno zelenjavo na drobno nasekljamo. Dodamo limonin sok, sladkor in sol, pretlačimo v mešalniku. Kuhajte na šibkem ognju 10 minut. Pripravljena salsa, pakirana v bankah, prostornina 0.200 ml.
Recept 4. Najboljša adjika za zimo v italijanski kuhinji - nežen "Pesto"
Sestavine:
• rdeča paprika, zelena solata - 0,500 g;
• Paradižnik (posušen) - 0,050 g;
• Česen - 0,100 g;
• črni poper (mlet) - po okusu;
• čili poper (v prahu);
• oljčno olje (prva ekstrakcija) - 0,250 ml.
Način priprave:
Pripravljeno zelenjavo, česen in poper, brez luščenja, pečemo v pečici. Po ohlajanju odstranite lupinico, peclje in zmeljemo v mešalniku, ki ji dodamo začimbe in suhe paradižnike. V majhnih porcijah vlijemo olivno olje.
Končni pesto zapakirajte v sterilne kozarce (0.200 ml). Ta vrsta pestoja je kombinirana z jedmi iz riža in testenin.
Recept 5. Najboljši adjika za zimo v italijanski kuhinji - začinjen "Pesto"
Sestavine:
• Peteršilj - 0,100 g;
• bazilika zelena - 0,100 g;
• Cilantro - po okusu;
• timijan - po okusu;
• rafinirano olje - 0,500 ml;
• Limonin sok - 0,100 ml.
Način priprave:
Operite in nasekljajte zelenico v mešalniku, ki ji dodate olje in limonin sok. Pakiranje v sterilne kozarce (0.200 ml).
Recept 6. Najboljša adjika za zimo v indijski kuhinji - "Chutney"
Sestavine:
• datume - 0,250 g;
• slive - 0.200 g;
• rozine (temne) - 0,50 g;
• poper (sladek) - 0,400 g;
• jabolka (kisla) - 0,400 g;
• čebula - 0,400 g;
• sladkor - 0,160 g;
• kis (jabolčno) - 0,250 ml;
• kajenski poper (prah) - 0,005 g;
• gorčica (suha) - 0,020 g;
• Sol - 0,075 g.
Način priprave:
S papriko in jabolki odstranite lupino. Vrele datlje, rozine in slive 15 minut. Na drobno nasekljajte vso zelenjavo in sadje, dajte v jedi dovolj velike količine, dodajte sladkor in druge začimbe. Ko mešanica začne sok, kuhajte eno uro. Pakirajte v sterilne kozarce, previdno plute in za mesec dni pozabite na slastno indijsko "adžiko": čez mesec bo postala še okusnejša.
Hranite ločeno od štedilnika.
Recept 7. Najboljša adjika za zimo v gruzijski kuhinji - ravno rdeča adjika
Sestavine:
• kapsicum, rdeč - 0,400 g;
• Česen - 1.000 kg;
• jedrca oreha (oreh) - 0.200 g;
• zelenice (koper, cilantro, peteršilj) - po 0.200 g;
• hmelj Suneli - 0,050 g;
• Sol - 0,030 g.
Način priprave:
Glavna sestavina je hmelj-suneli, posebna gruzijska začimba; se prodaja v končni obliki. Brez hmelja-sunelija - to je dober, vendar ne gruzijski adjika. Za ljubitelje akutne adjike: ne odstranite semen popra. Poper namočimo v vodi 0,5 ure. Zelenico operemo, drobno nasekljamo in zmeljemo v mešalniku.
Pakirano v sterilne kozarce po 0.200 ml, shranjene v hladilniku. Banke morajo biti tesno pokrite, da se adjika ne izsuši.
Adjika se lahko uporablja kot začimba za meso in zelenjavo.
Recept 8. Najboljša adjika za zimo v abharski kuhinji - tradicionalna začimba zelenega mesa
Sestavine:
• poper zelen, čili (začinjen) - 0.200 g;
• Česen - 0,100 g;
• svež koriander - 0,100 g;
• Sol - 0,030 g.
Način priprave:
Papriko, cilantro, česen, operemo, olupimo in zelo fino nasekljamo v mešalniku, do paštetne konsistence. Pakirano v suhih, sterilnih kozarcih.
Recept 9. Najboljša adjika za zimo v bolgarski kuhinji - "Lutenitsa"
Obstaja veliko različic te bolgarske začimbe z različno zelenjavo. Bolgarska kuhinja je zmerno začinjena, rahlo sladka in začinjena.
Sestavine:
• solatni poper (rdeč) - 1.000 kg;
• Paradižnik - 0,600 g;
• Česen - 0,050 g;
• poper "Iskrica" - 2 kos .;
• rafinirano olje - 0,100 ml;
• sol - po okusu;
• sladkor - po okusu;
• koriander (mlet) - po okusu;
• mleti lovorjev list - po okusu;
• Mlete nageljnove žbice po okusu.
Način priprave:
Pečemo pečenko v pečici, odstranimo lupino, odstranimo testise in peclje. Odstranite lupino s paradižnikom in odstranite jedra. Pripravljeno in nasekljano zelenjavo zmeljemo v mešalniku in dodamo začimbe. V globoki ponvi ali enolončnici racite rafinirano olje in vanj vlijte lutenico. Kuhajte do goste kisle smetane.
Bolgarsko "adjiko" je treba sterilizirati: banke po 0.200 ml za 10 minut, 0,500 ml za 20 minut. Tesno zamašen. Shranjevanje je možno pri sobni temperaturi.
Recept 10. Najboljši adjika za zimo v maroški kuhinji - "Matbuha"
Sestavine:
• Paradižnik - 1.000 kg;
• čebula - 0,500 g;
• solatni poper, rdeč - 0,500 g;
• pekoča paprika - 0,100 g;
• Česen - 0,150 g;
• rafinirano olje - 0,100 ml;
• začimbe: koriander, zira, kardamom, klinčki - po okusu;
• Sladkor in sol po okusu.
Način priprave:
Začimbe zmeljemo v mešalniku ali kavnem mlinčku. Olupite in paradižnik olupite, odstranite semena. Vso zelenjavo (lahko veliko) narežemo in prepražimo posebej. Prestavimo v velik lonec in kuhamo, dokler 2/3 tekočine ne izhlapi. Na koncu dodajte česen in mlete začimbe.
Adjika sterilizirajte: 10 minut - pločevinke po 0.200 ml vsaka; 20 minut - 0,500 ml pločevinke.
Recept 11. Najboljša adjika za zimo v tajski kuhinji - "Nam Prik"
Sestavine:
• ingverjeva korenina (sveža) - 0.200 g;
• Česen - 0,050 g;
• čili - 0,025 g;
• limetin sok - 0,050 ml;
• svež cilantro - 0, 050 g;
• rafinirano olje - 0,050 ml;
• sladkor - 0,150 g;
• Sojina omaka (temna) - 0,050 ml.
Način priprave:
Olupite ingver in česen. S paprike odstranite stebla in semena. Zelo sesekljano zelenjavo in cilantro. Ponev ali vok segrejemo, prilijemo rastlinsko olje in na hitro prepražimo sesekljano zelenjavo in cilantro, da se ne zažgeta. Ohladimo in dodamo limetin sok, omako, začimbe. Ko se masa ohladi - zmeljemo v mešalniku, segrejemo v ponvi in vročo tajsko adjiko damo v čiste kozarce. Shranjujte v hladilniku.
Najboljša adjika za zimo - triki in nasveti
• Za vroče omake ali adjike je bolje izbrati jedi manjše količine, tako da lahko po 1-2 obrokih zaužijete odprto: tiskanega ni mogoče hraniti.
• "Sumljive" zelenjave, ki ima škodo, ni mogoče uporabiti za konzerviranje: lahko vsebuje gnile bakterije, ki v najboljšem primeru "razstrelijo" bregove in v najslabšem primeru povzročijo zastrupitev s hrano.
• Da obdelovanci niso dolgočasna naloga, morate vnaprej razmisliti o postopku in pripraviti vse potrebne materiale in orodja.
• Paprike poskusite obdelati s posebnimi rokavicami. Tudi če na rokah ni nobenih ureznin ali prask, se kapsaicin vpije v kožo rok, kar lahko povzroči nelagodje. Vonj po česnu lahko odstranite na rezalni deski in drugih jedeh z limonino lupinico: drgnite površino, v katero je absorbiral vonj po česnu. Pri rezanju čebule je najbolje, da jo najprej nekaj minut držite v hladni vodi, nato pa posušite.
Med sezono dozorevanja se aktivirajo domače "mini rastline za pridelavo konzervirane hrane", saj je najboljša adjika za zimo domača!
