Jajčevci, kuhani v začinjenem kavkaškem prelivu, so okusna jed, ki jo je doma enostavno kuhati sama.
Jajčevci Adjika - splošna kuharska načela
Vsi ljubitelji hrane bodo zagotovo cenili jajčevce v adjiki. Glavna sestavina recepta je adzhika, posebna pozornost je namenjena njegovi pripravi. To je pasta začimba iz nacionalne kuhinje, ki jo postrežemo skoraj vsaki jedi, od prigrizkov do mesnih ali ribjih jedi.
Po južni tradiciji je v procesu klasičnega kuhanja adžike vključena pekoča zelena ali rdeča paprika, stroki česna, sol, začinjena zelišča in druge začimbe. Paradižnika običajno ne uporabljamo za kuhanje začimb, sčasoma pa je bil recept prilagojen okusnim preferencam v različnih državah in so začeli dodajati pire paradižnik ali drugo zelenjavo.
Načelo kuhanja takšne jedi je zelo preprosto: poper in / ali paradižnik zmeljemo v kašasto maso in dušimo z začimbami, na koncu kuhanja dodamo narezane jajčevce in jih kuhamo v adžiki nekaj minut, dokler jed ni pripravljena. Sestavine za začimbe se lahko razlikujejo ali dopolnjujejo druge, na primer jabolka ali korenje.
Jajčevci, kuhani v tej začinjeni pastozni prelivi, so odlični kot zvijanje za zimo. Uporabljajo jih ločeno s kruhom in tudi kot aromatično začimbo za jedi z mesom, ribami in perutnino. Adjika je lahko rdeča ali zelena, odvisno od izbrane barve zelenjave. Stopnja osornosti je odvisna od prisotnosti pekoče paprike v receptu.
Recept 1: Jajčevci v adjiki domači
Eden najlažjih in najhitrejših načinov, kako jed pripraviti sami doma. Uporaba prezrelega paradižnika in 6% kisa bo zagotovila mehak okus prigrizka.
Sestavine
• 1 kg prezrelega paradižnika;
• 0,5 kg bolgarskega popra;
• 3 kg zrelih jajčevcev;
• več paprik čilija;
• 1-2 glavi česna;
• kozarec rafiniranega sončničnega olja;
• 80 g sladkornega peska;
• 50-75 g soli;
• 100 ml 6% kisa;
• začimbe (lovorjev list, 4 črne paprike, cilantro, hmelj-suneli).
Način kuhanja
Jajčevce narežite na majhne kroge, približno 1-1,5 centimetra, in solite.
Medtem je treba česen, poper in paradižnik zviti v mlinčku za meso, dokler ne postane gladko.
V segreto globoko ponev z oljem vlijemo pašteto zelenjavno mešanico, dodamo vse začimbe s seznama in zavremo.
Vnaprej oprane jajčevce dajte s hladno vodo in kuhajte približno 15-20 minut, dokler ne končate, na koncu ne pozabite naliti kisa.
Recept 2: Jajčevci v adjiki začinjeni
Tradicionalna kavkaška različica kuhanja jajčevcev v pikantni adjiki je kot nalašč za mesne jedi. Ta začimba je znana po omamnem okusu in sposobnosti vzdrževanja močne imunosti, saj pekoče sestavine ubijajo patogene bakterije in mikrobe. Tako jed pomaga telesu, da se hitreje spoprijema z boleznijo.
Sestavine
• 4 glave česna;
• 1,5 kg pekočega zelenega popra;
• 1-1,5 kg jajčevcev;
• 900 g sladkega popra;
• 1 žlica. l koriander;
• 60 g soli;
• 1 šopek mete in bazilike;
• malo peteršilja, cilantro in koper;
• 60 ml oljčnega olja (ali orehovega olja).
Način kuhanja
Da je imela adzhika nežen okus, mora poper ležati več dni, dokler ne postane nekoliko počasen. To je pomembno, da se začimba nekaj mesecev pred zimskimi počitnicami ne poslabša. Dovolj je, da ležimo približno tri dni.
Najprej na drobno nasekljajte česen, zelišča in poper ter odstranite peclje in semena (lahko jih pustite, če želite, da je preliv bolj omahujoč). Vse dajte v mešalnik. Vsebino zmeljemo v homogeno maso, dodamo 4 žlice masla, sol in koriander. Prenesite mešanico v ponev, nalijte preostalo olje in ugasnite z zaprtim pokrovom.
Jajčevce narežite na tanke rezine, malo solite in pustite nekaj minut. Nato sperite s hladno vodo in damo v ponev k zelenjavni masi. Pustite do mehkih jajčevcev približno 15-20 minut.
Če želite, da se jajčevci v adjiki hranijo dlje, je priporočljivo dodati žličko vinskega kisa. Zelena pekoča paprika je tudi odličen konzervans. Pripravljeno jed razporedimo po pločevinkah ali takoj postrežemo k mizi.
Recept 3: Jajčevci v adjiki za zimo
Idealno za predenje zimskega mraza. To ni le okusna in srčna jed, ampak tudi odličen način za krepitev imunskega sistema med zmrzaljo.
Sestavine
• 2,5 kg zreli jajčevci;
• 1-2 glavi česna;
• 2 kg sladkega popra;
• 2 kg zrelih paradižnikov;
• 2-4 pekoče paprike;
• 1 skodelica rafiniranega rastlinskega olja;
• mlet črni poper po okusu;
• 100 ml namiznega 9% kisa;
• 250 g peščenega sladkorja;
• 100 g nejodirane soli.
Način kuhanja
Prvi korak je priprava bencinske črpalke. Če želite to narediti, je treba olupljen česen, vročo in sladko papriko pomikati skozi mlinček za meso. Enako storite s paradižnikom, potem ko jih odstranite iz lupine. Da boste lažje streljali, nalijte vrelo vodo nad paradižnike.
Izberite globlji krožnik ali ponev z debelim dnom, nalijte skodelico rastlinskega olja, dodajte nastali zdrob česen, poper in paradižnik. Med mešanjem mešanico zavremo, ne pozabimo soliti, popoprati in vliti ves sladkor.
Ko začne preliv vreti, vlijemo kis in ga ponovno zavremo. Cook adjika ni vreden.
Medtem narežite jajčevce na srednje velike rezine. Po kuhanju zelenjavne mase jih dajte v ponev in kuhajte skupaj največ 20-25 minut, da ne postanejo preveč mehke.
Končana jed se vlije v pločevinke, sterilizira vnaprej, zapre in zavije v toplo brisačo. Po ohladitvi se začimba odstrani pred nastopom zimskih počitnic.
Recept 4: Jajčevci v adjiki brez kisa
Pomanjkanje namiznega kisa v tem receptu je vsekakor plus za zdravje, saj njegova visoka vsebnost poveča kislost jedi, kar lahko povzroči draženje prebavil in slabo vpliva na zobno sklenino. Edina pomanjkljivost tega recepta je, da brez kisa jajčevcev v adjiki ni mogoče dolgo hraniti.
Sestavine
• 300 g mladega česna;
• 2 pekoči papriki;
• 4 kg jajčevcev;
• 2 kg bolgarskega popra;
• 2 kg zrelih paradižnikov;
• 150 ml sončničnega olja;
• mleti črni poper po želji;
• 400 g sladkorja;
• malo peteršilja;
• 80 g nejodirane soli.
Način kuhanja
Jajčevce je treba oprati, razrezati na kroge, posoliti in pustiti nekaj časa, da iz njih pride grenkoba.
Preostalo čisto zelenjavo presejemo skozi mlinček za meso - paradižnik, poper, česen, peteršilj. Zelenjavno maso prestavimo v ponev, dodamo začimbe, sladkor in sol, nastavimo na srednji ogenj in nenehno mešamo, da zavre.
Da mešanica ne izgori, dodajte rastlinsko olje. Nato narezane jajčevce dajte v ponev in vse skupaj kuhajte manj kot pol ure, dokler niso pripravljene.
Končni krožnik razporedite po bankah in zavrtite.
Recept 5: Sladki jajčevci v adjiki
Vsak človek si ne more privoščiti uživanja začinjene hrane. Za uživanje jajčevcev v adjiki obstaja posebna možnost sladkega kuhanja.
Sestavine
• 2,5 kg jajčevcev;
• 2 kg rdečega paradižnika;
• 500-600 g bolgarskega sladkega popra;
• 50 g soli;
• 1 čebula;
• 1 glava česna;
• 500 ml rastlinskega olja;
• 300 g peščenega sladkorja;
• mlet črni poper po okusu;
• zelenice (cilantro, peteršilj, koper, citron, bazilika).
Način kuhanja
Posebnost tega recepta je, da se zelenjava, oprana in posušena z brisačo (razen jajčevcev), položi na pekač in na najvišji temperaturi peče malo v pečici. Po tem se od njih odstrani lupina, seme odstrani paprika. Ohlajene paradižnike in poper stepemo v mešalniku.
Čebulo drobno narežemo, prepražimo v čudoviti karamelni barvi in dodamo zelenjavni mešanici, ki jo moramo na polnem ognju postaviti v ponev z debelim dnom pol ure. Šele po dolgem dušenju lahko solite in dodate poper s sladkorjem v adjiki.
Česen in zelenico je treba sesekljati čim manj in jih dodati v začimbo, tako da maso še malo kuhamo še 20-25 minut. Olupljene in narezane jajčevce dodamo hkrati in dušimo do mehčanja.
6. recept: Jajčevci v adžiki gruzijski
Gruzijska kuhinja ima veliko jedi, v katerih so glavne sestavine jajčevci in začimbe. To je ena najbolj priljubljenih in okusnih možnosti, ki združuje tako grenke kot sladke note.
Sestavine
• 2 glavi česna;
• 3 kg mladih jajčevcev;
• 1 kg sladkega popra;
• 1,5 kg paradižnika;
• več paprik čilija;
• bazilika, peteršilj, cilantro;
• 50 g soli
• 50 ml kisa 6%;
• 80 g sladkornega peska,
• 120 ml sončničnega olja (za cvrtje).
Način kuhanja
Najprej jajčevce olupimo, narežemo na vrčke, debele največ dva centimetra, nato jih pustimo, da malo ležijo v slani vodi.
Medtem morate kuhati adjiko: paradižnik, česen in papriko prenesemo skozi mlinček za meso, damo v globoko ponev in damo na srednje ognje približno 15 minut, medtem ko mešamo, v mešanico dodamo sladkor, sol in sesekljano zelenico. Na koncu gašenja vlijemo kis.
Zdaj je odvisno od jajčevcev: odlijemo vodo in pustimo, da se posušijo, damo v ponev in jih popečemo na obeh straneh, dokler niso pripravljene.
Ko so krogi mehki in je mešanica gotova, da se jajčevci prenesejo v kozarce in prelijemo z adjiko, tako da so vsi koščki v prelivu (lahko jih zmešamo). Banke zapremo, pustimo, da se ohladijo in dajo v hladilnik.
7. recept: Jajčevci v adjiki z jabolki in korenčkom
Ta jed je bolj nežna v primerjavi z drugimi možnostmi kuhanja. Za tiste, ki ne marate začinjene hrane, vendar želi jesti jajčevce v adjiki, lahko s seznama izdelkov odstranite čili poper in zmanjšate količino česna.
Sestavine
• 2 kg jajčevcev;
• 1 kg paradižnika;
• 2 korenja;
• 100-150 g sladkorja;
• 3 jabolka;
• 3 paprike;
• 1 čili;
• 1 glava česna;
• 250 ml sončničnega olja;
• malo bazilike, peteršilja in cilantro;
• 100 ml kisa 9%;
• sol po okusu.
Način kuhanja
Paradižnik, olupljen, olupljen v mešalniku v pire krompirju. Enako storite s poprom in čilijem. Nato odstranite lupine iz jabolk, jih narežite in korenje na kocke, dajte v mešalnik in pretepajte, dokler grušča s česnom in zelenjem ne bo. Vse tri različne mase zmešamo v eni ponvi, dodamo kis, maslo in sladkor, nato premešamo. Adjiko postavimo na štedilnik in zavremo, začinimo s soljo. Vse skupaj pokrito pokrite 15-20 minut.
Medtem je treba jajčevce olupiti, da so mehkejši v zvitku, in jih narezati na majhne kocke. Po tem jih dodajte v ponev in skupaj na nizkem ognju dušite približno 20 minut.
Jed servirajte rahlo toplo!
Jajčevci v adjiki - triki in nasveti
- Jajčevec ima lahko grenak okus. Da bi se temu izognili, je dovolj, da jih narežemo na rezine, malo solimo, pustimo v skledi nekaj minut in nato speremo s hladno vodo.
- Ne priporočamo uporabe prezrelih jajčevcev v gredici, ker vsebujejo preveč solanina. Mlada zrela sadeža so bolj primerna za uživanje.
- Med pripravo akutne adžike doma ne pozabite zaščititi kože, nosite zaščitne gumijaste rokavice.
- Pripravljenost zelenjave je enostavno preveriti z navadnim zobotrebcem. Če so jajčevci mehki, je jed pripravljena in jo lahko odstranite s toplote. Pomembno je, da pastozne mešanice ne prebavite, sicer dobite kašo namesto okusne adžike.
- Uporabljajte jajčevce adzhik izredno previdno, če imate vi ali vaši gostje vnetje v ustih ali težave s prebavili. Če želite shujšati, vam bo vroča jed pomagala pospešiti metabolizem, vendar ga ne zlorabljajte.
