Jedi abhazijske kuhinje so priljubljene med kuharji vseh držav sveta zaradi edinstvenega okusa, pikantnosti in koristi za zdravje.
Če želite ugoditi družini in gostom s kulinarično mojstrovino, ki je prišla iz gorske dežele dolgodlakih, se bo izkazalo, ko boste izbrali pravi recept in upoštevali vse tankosti in skrivnosti kuhanja zdravih prigrizkov.
Abkhaz Adjika: splošna načela priprave
Doma se začimba imenuje abhazijsko olje, ker je pikanten dodatek hrani pogosto uporabljen v kuhinji, uporablja pa se za izboljšanje okusa mesnih in ribjih jedi, žit in izdelkov iz moke, zelenjave in sirov. Začimba vsakega kuharja se izkaže za posebno, s svojo individualno aromo in okusom.
Splošno načelo ustvarjanja "olja" je precej preprosto. Z mlinom za meso, mešalnikom ali malto vse sestavine zmeljemo v homogeno maso. Pred izumom priročnih gospodinjskih aparatov, ki so lahko bistveno omilili življenje gospodinje, so začimbe pridobili z mletjem zelišč, zelenjave in začimb s kamnitimi orodji: skledo in pestičem. Abkhaz adjika še vedno pripravljajo na tradicionalen način doma in v dragih restavracijah, saj verjamejo, da bo ta tehnologija ohranila edinstvene note začimb. Ko sestavine pregnetemo s pestičem, se sproščajo eterična olja, zaradi katerih je adjika aromatična.
Tradicionalne testenine se od mnogih sodobnih interpretacij razlikujejo po dveh glavnih merilih: izdelek se postreže za mizo brez kakršne koli predelave, takoj po mešanju zelišč in zelenjave; Abhazijska adjika sprva ne vključuje paradižnika, gob, bučk.
Ruska različica recepta omogoča kuhanje sestavin in dodajanje paradižnika in druge zelenjave. Kakšen način kuhanja izbrati, je odvisno od okusov družine in kulinaričnih tradicij določene hiše. Izdelki verodostojnih receptov in posodobljene ruščine enako svetlo okrasijo katero koli mizo in ugodno vplivajo na zdravje.
Abkhaz adjika rdeča akutna aparpil
Pasta ima oster okus in posebno aromo. Najbolj primeren za izdelke iz mesa in moke.
Sestavine:
• čili poper - 0,5 kg;
• česen - 8 strokov;
• semena: cilantro - 15 g;
• koper - 15 g;
• bazilika - 15 g;
• slani - 15 g;
• orehi - 5 kosov;
• sol.
Način priprave:
Paprike operemo, očistimo notranjih elementov, napolnimo s toplo vodo, pustimo stati 4 ure in pritisnemo na leseno desko. Po stroku skupaj z drugimi sestavnimi deli ga zmeljemo ali večkrat prepeljemo skozi mlinček za meso s fino rešetko.
Abhaz adžika grenka
Začimba ima poseben grenak okus, zaradi česar so mesne in ribje jedi bolj nasičene in prijetne. Abhazijski recept, ki ga dopolnjujejo ruske gospodinje, bo povzročil nenavadno začinjeno prehransko dopolnilo.
Sestavine:
• paradižnik - 3 kg;
• sladka paprika - 1 kos .;
• jabolka - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• koper - 100 g;
• peteršilj - 100 g;
• čili poper - 0,5 stroka;
• česen - 6 strokov;
• sončnično olje -300 g;
• ocetna kislina 9% -2 tbsp. žlice;
• mleta črna ali rdeča paprika;
• sol.
Način priprave:
Paradižnik, paprika, jabolka, korenje operemo, očistimo iz semen, semen in jeder, narežemo na koščke. Večkrat preložite skozi mlinček za meso, ki ga mešajte s kisom, soljo, poprom, rastlinskim oljem in kuhajte 120 minut na nizki vročini. Na koncu mešanico začinimo z drobno sesekljano zelenico in jed pustimo stati pod pokrovom, dokler se popolnoma ne ohladi.
Abhaz adjika suha ahhyla
Ahhyl - prvotno abhazijska začimba. Bolje ga je kuhati v kamniti posodi, tradicionalnem načinu drgnjenja zelišč. To zagotavlja ohranjanje arome in okusa aditiva za živila.
Sestavine:
• rdeča mleta paprika -30 g;
• sol;
• semena: koriander - 50 g;
• koper - 50 g;
• bazilika - 50 g;
• slani - 50 g;
• Modra smreka - 50 g.
Način priprave:
Semena zmešamo in zmeljemo v skledi s pestičem, dokler ne dobimo homogene zmesi, ki ji dodamo poper in sol. Suha začimba je primerna za orientalske, evropske in azijske jedi.
Abhaz adjika sliva s kutino
Abhazska adjika, sladka in nenavadnega okusa, bo okrasila katero koli mizo in dala poseben čar praznovanju. Ta začimba se uporablja predvsem z mesnimi jedmi.
Sestavine:
• jegulja - 0,5 kg;
• bolgarski poper - 2 kg;
• kutina - 1,5 kg;
• česen - 6 strokov;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• sol;
• pikantna semena - 100 g
Način priprave:
Poper, kutino in jeguljo operemo v tekoči vodi, kosti, jedro, semena in membrane odstranimo, jih damo skozi nože mešalnika ali v mlinček za meso s fino rešetko. Dobljeno maso kuhamo do vretja, nakar dodamo sol, sladkor, slana semena in dobljenih 5 minut kuhamo. Sesekljan česen dodamo v končno jed in pustimo, da se pri sobni temperaturi duši, da se ohladi.
Abhaz adjika pikantno-sladko
Zelena začimba ima blag okus. Kombinacija dveh vrst popra daje abhazski adjiki izrazito sladek okus, zaradi česar je nepogrešljiv pri mesnih, ribjih jedeh, izdelkih iz moke in žitih.
Sestavine:
• zeleni čili poper - 0,5 kg;
• bolgarski zeleni poper - 0,5 kg;
• cilantro - 400 g;
• peteršilj - 400 g;
• koper - 400 g;
• bazilika - 400 g;
• česen - 6 strokov;
• hop-suneli - 2 žlici. žlice;
• žafran - 2 žlici. žlice;
• Koriander - 2 žlici. žlice;
• sol.
Način priprave:
Mleči žafran vztrajamo 30 minut v vroči vodi. Papriko očistimo odvečnih elementov, jo preusmerimo skozi mlinček za meso s peteršiljem, baziliko, koperjem, česnom, cilantro. Mešanici dodajte začimbe in mešajte, dokler ne dobite homogene začimbe.
Abhazijski Ahuskhujik (zelen)
Stari recept abhazijske adžike so sodobne gospodinje ljubile zaradi svoje preprostosti in odličnega rezultata. Pikantna začimba se dobro poda k siru in slanim sirom.
Sestavine:
• cilantro - 100 g;
• meta - 100 g;
• koper - 100 g;
• slani 100 g;
• bazilika 100 g;
• sol;
• zeleni čili poper - 0,5 stroka.
Način priprave:
Čile je očiščen iz notranjih elementov. Sestavine zmešamo in zmeljemo v homogeno maso. V eni različici recepta priporočamo, da dobljeni mešanici dodate kapljico limoninega soka.
Abhaz adjika tradicionalna
Doma je Abhaz adjika pripravljena na način, ki za večino ruskih kuharjev ni povsem običajen. Lokalne hostese zagotavljajo, da lahko po tradiciji kuhanja dobite pravo mojstrovino.
Sestavine:
• vroča čili poper - 500 g;
• česen - glava;
• sveži listi kopra, peteršilj, bazilika, koriander - 100 g vsakega zelišča;
• groba sol;
• hmelj-suneli - 100 g;
• orehi - 6 kosov.
Način priprave:
Poper operemo, posušimo na brisači, odstranimo pokrovko. Strok se ne razreže, semena se ne odstranijo. Sestavine zmešamo in zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. Začimbe damo v steklene ali porcelanske posode (železne in aluminijaste posode ni mogoče uporabiti) in pustimo en dan stati pri sobni temperaturi.
Abkhaz adjika klasična gredica za zimo
Banke z okusnimi začimbami, ki jih bodo gospodarske ženske pozimi zamotile, bodo gospodinjstvu poživile vitalnost in celotni družini zagotovile vitamine, potrebne v hladni sezoni.
Sestavine:
• čili rdeča ali zelena - 1kg;
• česen - 2 glavi;
• šopek cilantro, bazilike, kopra;
• semena (100 g) koriandra, slanega, modrega smreke;
• sol groba - 6 čajnih žličk.
Način priprave:
Neobdelana oprana paprika se vlije z vodo in infuzira 6 ur. Iz strokov odstranimo jedro, narežemo, pomešamo z zelišči in začimbami. Fino mleta masa se položi v sterilne steklene posode.
Abhaz adjika z dodatkom koruzne moke
Če dodate koruzno moko abhazski adjiki, je začimba bolj intenzivna. Testenine dajo nepozaben okus popečenim mesom, šipkom, kebabom.
Sestavine:
• paprika Abhaz - 25 strokov;
• česen - 20 strokov;
• semena bučk, koromač, koriander, koper, bazilika - 2 žlički vsake vrste;
• sol
• koruzna moka - 4 tsp.
Način priprave:
Moko in semena rahlo ocvrtamo v suhi ponvi na šibkem ognju, po obdelavi pa zmes zmeljemo do enakomernega stanja. Pri čiščenju pekoče paprike ne pozabite zaščititi roke z rokavicami. Vse pripravljene sestavine zmešamo in z mletjem zdrobimo v kamniti malti.
Abkhaz adjika nut
Sladka abhazijska adjika z oreškovim okusom je primerna za jedi iz moke in žitaric, mehča okus mesnih dobrot, perutnine in je dober preliv za solate.
Sestavine:
• rdeča paprika - 1 kg;
• mleti koriander - 100 g;
• hmelj-suneli - 100 g;
• cimet - 20 g;
• česen - 1 glava;
• orehi - 0,5 kg (teža očiščenega izdelka);
• sol.
Način priprave:
Papriko rahlo posušimo na soncu, očistimo odvečnih elementov, operemo, narežemo. Vse komponente se zmeljejo s pestičem, prenesejo se skozi fino mlinček za mletje mesa ali noži mešalnika. Nastala masa mora biti homogena in viskozna.
Abhaz adjika squash
Nežen kaviar iz squash bo omilil ostrino abhazijske adjike in dal mešanico rafiniranih in svežih notah. Testenine bodo odličen preliv za krompir, meso, testenine.
Sestavine:
• zelene bučke -3 kg;
• bolgarski poper - 0,5 kg;
• čili - 2 stroka;
• korenje - 0,5 kg;
• česen - 8 strokov;
• paradižnik -2 kg;
• sladkor - 150 g;
• sončnično olje 200 g;
• svež cilantro, koper, peteršilj, bazilika - vsako zelišče je 100 g;
• sol.
Način priprave:
Bučke, korenje, paprika, česen in paradižnik operemo, olupimo, odstranimo in narežemo na majhne koščke. V zelenjavo dodamo oprano zelenico, sol, sladkor in maslo. Nastala mešanica se zmelje v mešalniku ali mlinčku, ki naj vre 40 minut. Po tem v maso dodamo olupljena semena in pokrovčke ter nasekljano papriko. Jed pripravimo še 10 minut. Začimba je položena na sterilne kozarce, ki jih čez noč stoji pri sobni temperaturi, pokrita s toplo odejo. Konzervirana hrana, zaužena v šestih mesecih od datuma priprave.
Abhaz Adjika: Triki in nasveti
Začimba iz začimb, zelišč, zelenjave in sadja ima svetel vonj in okus, vsebuje veliko količino vitaminov. Toda, tako kot številne začinjene orientalske jedi, je treba tudi Abhaško adjiko zapustiti ljudem s težavno prebavo in z resnimi zdravstvenimi težavami, pa tudi majhnim otrokom. Začimbe ne smemo uživati na prazen želodec, ne pa nujno kot prigrizek ali dodatek k glavni hrani.
Če želite, da je abhazski adžika okusen in dišeč, postopek kuhanja pa je kuharju prinesel užitek, uporabite nekaj preprostih nasvetov izkušenih kuharjev:
• kupite zelišča in začimbe v zaupni trgovini, natančno si oglejte izgled izdelka;
• pridobivati in skladiščiti semena in druge dele rastlin v nezemeljski obliki;
• pri delu z pekočo papriko ne pozabite nositi zaščitnih rokavic, da zaščitite kožo pred opeklinami;
• ne bojte se eksperimentirati in dodajte nove sestavine izdelku, različne vrste oreščkov in zelenjave;
• količina soli v začimbi ni regulirana in je odvisna od okusa gospodinje in njenih družinskih članov, bolje je uporabiti veliko morje, ima nežen okus in je dobro za zdravje
• jabolka in paradižnik se v ruskih različicah recepta uporabljajo za mehčanje pikantnosti jedi;
• strok paprike posušimo na soncu, na zraku ali rahlo prepražimo v ponvi, da odstranimo odvečno vlago;
• začimbe je najbolje shraniti in postreči v stekleni ali kitajski posodi.
Številne tradicije in recepti abhazijske kuhinje, ki so se oblikovali pred stoletji, so pridobili priljubljenost daleč zunaj meja države zaradi svetlega okusa jedi in edinstvene arome. Izdelava začimb je prava umetnost, saj je obvladala, da bo gostiteljica navdušila svojo družino in prijetno presenetila goste.
