Custard za "Napoleon" - splošna načela kuhanja
Standardni način priprave kumarice je vreti mleko z moko in drugimi sestavinami. Nadaljnji izdelki se dodajo po volji: oreški, jagodni pire. Krema pridobi nenavaden okus in aromo. Kremno osnove namočijo puff torte. Ta krema ni samo za puff torto, temveč jo lahko uporabimo kot navadno kremno sladico s sadnimi dodatki.
Omara za "Napoleon" (klasika)
Pomembno je, da se recepti natančno držite, vendar obstaja priložnost, da nadev dopolnite s katero koli primerno sestavino. Za pravilno pripravo morate imeti prave pripomočke. Kot je znano, so mlečni izdelki, moka in granulirani sladkor osnova za kremo Napoleonu. Kot rezultat, se krema spremeni v nežno, neverjetno sladico.
Sestavine
- mleko 2 t .;
- sladkor za zaledenitev 1,5 st .;
- moka 1,5 žlice. l .;
- maslo 400 g;
- 4 rumenjake;
- vaniljev sladkor.
- dodatni izdelki: mandljev oreh, kakav v prahu, jagodni pire.
Način kuhanja
Če želite pripraviti kremo za "Napoleon", morate vzeti ponev z dvojnim dnom. Zalijemo z mlekom.
Moko ločeno zmešamo z majhnim delom mleka, tako da ni kosov.
Nato vzemite ločene rumenjake iz beljakovin, prelijte v stekleno posodo in jih zmešajte z nekaj žlicami mleka in moke. Dobro premešamo.
Mlečno mešanico kuhajte približno 10 minut do srednje gostote. Zdaj previdno vlijemo vanjo jajčno maso, malo mešamo.
Po ohladitvi mešanice vmešamo maslo, sladkor za ledino.
Po želji lahko dodate kakav in mandlje, krema pa bo po oreško-čokoladni aromi. Ali pa razredčen preprosto z jagodnim pirejem.
Omara za "Napoleon" (hruška)
Za pripravo kumarice za "Napoleon" uporabite koruzni škrob, zaradi česar je masa še boljša. Izvirno kremo lahko ustvarite s pomočjo mleka, hruške, ruma itd.
Sestavine
- mleko 1,5 st .;
- rumenjaki 2 kos .;
- granulirani sladkor 50-60 g;
- koruzni škrob približno 20 g;
- žlico ruma;
- limonina lupinica s polovico;
- dve hruški;
- olje za mazalno obliko.
Način kuhanja
En del sladkorja zmešajte z dvema rumenjakoma do bujne bež teksture. Tukaj nalijte moko, žlico koruznega škroba in naribano limonino lupinico.
Drugi del sladkorja (30 g) raztopimo v mleku z vanilijo in kuhamo na srednjem ognju, nenehno mešamo z žlico.
Zdaj morate vzeti del sladkega mleka (50 g) in kombinirati z jajčno maso. Preden zavre, počakajte pol ure in nato izklopite toploto.
Rum ali drugo alkoholno pijačo v hiši vlijemo v toplo smetano. Medtem ko se krema za "Napoleon" hladi, morate narediti hruško.
Približno pol ure ga potisnite v sladkorni sirup z vaniljevim sladkorjem. Vtrite skozi sito in pomešajte s kremno osnovo.
Breskva za "Napoleon" (s kondenziranim mlekom)
Okus kreme ne bo pokvaril torte, če jo dodate z novimi notami (na primer nanesete marshmallow ali marmelado). Dodate lahko karkoli, razen tistih sestavin, ki ga prevladajo ali popolnoma pokvarijo nežen mlečni okus. Obstajajo izdelki, s katerimi lahko okrasite kremo za "Napoleon", jo naredite še okusnejšo, na primer kuhano kondenzirano mleko.
Sestavine
- pol litra kravjega mleka;
- kuhano kondenzirano mleko 250 g;
- Sladkor 2-3 žlice. l
- zavojček masla;
- moka ali škrob 4-5 žlic. l
Način kuhanja
Moko z mlekom temeljito zmešamo v ponvi z mešalnikom, tako da ni kosov.
Dodamo sladkor in premešamo tudi.
Kuhajte na šibkem ognju, mešajte 5 minut.
V hladno odebeljeno kremno podlago položimo malo stopljenega masla. Zagotoviti je treba, da se olje ne stopi, sicer kaplje olje kapljic ne bodo dopustile, da ga mešalnik premaga.
Stresite, da dobite gosto belo maso kot sneg. Toda dolgo časa ne bo bela, saj se razredči s kuhanim kondenziranim mlekom in postane bledo rumena.
Po mazanju puff torte s kremo za "Napoleon" lahko na vrh položite rezine marshmallow ali marmelade.
Krema za "Napoleon" (z jogurtom in medom)
Da se plasti torte dobro namočijo, je potrebno narediti kremo ne zelo goste konsistence. Če ga razredčite z na primer kokosovim oreščkom, medom, jogurtom, potem bo krema pridobila nove aromatične barve, ki bodo bolj tekoče.
Sestavine
- jogurt 150 g;
- mleko 200 ml;
- Med 1 žlica. l .;
- en rumenjak;
- jagode (češnja, jagoda), kokosov ostružki.
Način kuhanja
Zmešajte med z mlekom in rumenjakom. Z metlico zmešajte vse sestavine s prižiganjem. Občasno premešajte.
Ko se zgosti, kremo ohladimo.
Če želite biti debelejši, lahko dodate košček masla (količina po presoji).
Nato dodajte kokosov čips. Po mazanju plasti torte lahko zgornjo torto potresete s suhim kokosovim čipsom.
Krema za "Napoleon" (z oreščki)
Zahvaljujoč oreščkom bo krema hrustljava, vanilija pa jo bo napolnila s prijetno aromo.
Sestavine
- mleko 0,5 litra;
- sladkor 200 g;
- moka 150-160 g;
- smetana 200 ml;
- jajca 2 kos .;
- koruzni škrob 2 žlici. l .;
- vanilin 10-15 g;
- orehi.
Način kuhanja
Preden se lotite posla, pripravite delovno površino in posodo za pripravo kreme.
V posebno posodo vlijemo porcijo mleka (120-125 ml), dodamo granuliran sladkor in vanilijo, prav tako koruzni škrob.
Nato dodajte jajca. Mešalnik ali mešalnik bo poenostavil delo in hitro pretepel maso do potrebne pompe.
Preostali del mleka (375 g) segrevamo na srednji vročini.
Po vlijemo pripravljeno mlečno-škrobno zmes.
Zavremo smetano, da postane kot gosta kisla smetana.
Ko se ohladi, posodo pokrijemo in postavimo na hladno.
Medtem ohlajeno kremo stepemo do puhastega stanja.
Potem jih kombiniramo s hladno kremo za "Napoleon".
Vsaj dodamo sesekljane oreščke.
Krema za "Napoleon" (s skuto in banano)
Skuta masa poljubno kremo spremeni v otroško sladico.
Sestavine
- mleko 1 l;
- jajca 4 kos .;
- sladkor 300 g;
- moka 5-6 tbsp. l .;
- vanilin 1 tsp;
- maslo 150 g;
- skuta 300-400 g in banana.
Način kuhanja
Jajca, sladkor (250 g) in vanilija zmešamo, dodamo moko in na srednji hitrosti stepamo z mešalnikom.
Mleko nalijemo in kuhamo na srednji vročini, ob stalnem mešanju.
Gosto in ohlajeno smetano zmešajte z zmehčanim maslom.
Ko stepena smetana postane zelo bujna, spominja na zračne oblake. Ločeno skuhamo skuto z banano in sladkorjem (50 g).
Podmažite pecivo iz peciva "Napoleon" po zavojih: 1 torta - krema, 2 - skuta itd.
Po želji potresemo oreščke po vrhu, borovnice, maline itd. Okus obeh krem naredi torto novo mojstrovino.
Breskva za "Napoleon" (s kislo smetano)
Sestavine
- kisla smetana (25% maščobe) 200 ml;
- sladkor za glazuro 200 g
- naribana limona.
- mleko približno 800 ml;
- 4 žlice. l moka;
- maslo manj pakiranja;
- Vrečka z vanilijo.
Način kuhanja
Vzemite 100 g sladkorja in premešajte ter dodajte 1 žlico. mleko, moka. Dolgo pretepajte.
600 ml mleka, da postavite toplo na štedilnik, dodajte sladkor in vanilijo.
Takoj ko zavre, mešanico jajc vlijemo v majhen curek.
Pri kuhanju - ves čas mešati, približno pet minut. Postavimo, da se ohladi.
Medtem ko se ohladi, stepite maslo in šele nato ga lahko dodate k ohlajeni kremi.
Zadnja faza je dodajanje kisle smetane. Dodajte žlico in pretepajte do gladkega.
Krema za "Napoleon" (s čokolado)
Če želite diverzificirati kremo, lahko kremo zavrete in ji dodate čokolado. Okus bo grenko-sladek.
Sestavine
- 3 jajca;
- sladkor ¾ skodelice;
- zavojček masla;
- 100 gramov čokolade.
Način kuhanja
Pred pripravo kreme zmehčamo maslo pri sobni temperaturi.
Vzeti moramo dve ponvi, smetano skuhamo v eni, v drugo pa vlijemo beljakovine.
V prvo ponev damo 2 rumenjaka in 1 jajce, sladkor. Razbito čokolado in mehko maslo damo v stepeni jajčni sirup.
Na nizki vročini mešanico počasi zavremo, ohladimo, da se bolje zgosti. Preostalo beljako premažite s sladkorjem. Mazite vse torte, razen vrhnje čokoladne kreme.
Na vrhu torte bo videti popolna beljakovinska krema.
Krema za "Napoleon" - triki in nasveti
- Kumarice ne morete kuhati dlje časa, sicer se bo izkazalo z okusom zgorelega mleka.
- Hladna jajca se stepejo bolje kot tista pri sobni temperaturi.
- Lesena lopatica je boljša od navadne žlice, dobro doseže dno ponve in ne opraska dna.
- Skrivnost pravilno pripravljene kreme je natančno opazovanje dogajanja.
- Vsak dan morate v hladilniku stati torto s smetano, sicer bo "Napoleon" suh.
- Katera koli krema za "Napoleon" ni zelo primerna za dekoracijo, ker je zelo mehke teksture, vzorec se lahko razširi po zgornji torti.
