Ruske hostese lahko naredijo dišeče marmelado iz česar koli. Jagode in sadje, pomarančne in lubenice olupki, rezine limone in celo mladi smrekovi storžki - veliko stvari je dobro za pripravo sladke dobrote.
Z zelenjavno marmelado ne boste presenetili nikogar: od bučk in buč se izkaže, da so zelo okusni.
Toda paradižnik? Ali se lahko kislo-sladko sočno sadje spremeni v tradicionalno rusko sladico?
Predstavljajte si, kako še lahko! Še več, marmelado z enakim uspehom lahko skuhamo iz rdečega in zelenega sadja. Nihče ne bo nikoli uganil, da je čarobna rubinasta ali smaragdna sladkoba v kristalni vazi ognjeni Signor Tomato. Okus izdelka je popolnoma enak okusu navadne marmelade. A z aromo se lahko malo poigrate. Oranžna, vanilija, zvezdasti janež, limona, alkohol dajejo paradižnikovi marmeladi različne barvne odtenke.
Paradižnikova marmelada - splošna načela priprave
Iz paradižnika za pripravo marmelade izberemo zrelo, a močno rdeče sadje. Potrebno jih je oprati v hladni vodi, nato jih olupiti. Najlažji način je blanširanje v vreli vodi. Treba je spustiti plod za dve do tri minute v vreli vodi, potem ko kožo predhodno prerežemo navzkrižno na mestu pritrditve stebla. Nato vzamemo in prelijemo s hladno vodo. Po kontrastni “kopeli” se lupina zlahka loči od paradižnika.
Pogosto je nekaj paradižnikov v marmeladi agrumi. Sladici dajejo praznično aromo in bolj rafiniran okus. Pomaranče in limone je treba temeljito oprati, sprati z vrelo vodo, nato olupiti in ne pozabite odstraniti mesa s semen. Če semen ne odstranite, se bo marmelada izkazala grenka.
Ingver, ki je vključen v recept, mora biti temeljito opran in fino nariban. Velike rezine ingverja lahko uničijo videz izdelka.
Paradižnik, narezan na majhne koščke, je treba prekriti s sladkorjem, pomešati s sesekljanim sadjem in začimbami, kuhati na nizkem ognju, kot redna marmelada. Za sirup lahko vzamete tako vodo kot paradižnikov sok. Voda bo končni izdelek naredila bolj tekoč in lahek. Kuhanje praviloma poteka v dveh ali treh stopnjah z razmikom več ur.
Če je mogoče, lahko marmeladi dodate suh pektin. Tako boste skrajšali čas izhlapevanja tekočine, sladica pa se bo izkazala za gosto.
Paradižnikova marmelada se dobro hrani pri normalni sobni temperaturi. Lahko ga poskusite takoj, ko se popolnoma ohladite.
Paradižnikova marmelada "Apple-limon"
Svežo praznično aromo ima paradižnikova marmelada z jabolki in limono. Kuhanje je zelo preprosto. Tradicionalno in eksotično sadje paradižnik spremeni v čudovito sladko in kislo sladico, ki je kot nalašč za družinsko čajanko.
Sestavine:
• kilogram paradižnika;
• kilogram sladkorja;
• eno ali dve kisli jabolki;
• eno limono.
Način kuhanja:
Izberite mesnato zrel paradižnik.
Olupite, kot je opisano zgoraj.
Tako, da nihče ne ugiba o paradižnikovem izvoru marmelade, morate odstraniti semena. Sredino lahko izrežete z majhnim nožem ali paradižnikovo kašo podrgnete skozi sito ali colander.
Paradižnik zmeljemo v mešalniku in ga spremenimo v gost pire.
Odstranite limonino lupinico, iz preostalega sadja iztisnite sok.
Zmešajte paradižnikovo mezgo s sladkorjem, limoninim sokom in lupinico, pustite vse čez noč na hladnem. Posodo s pripravljenim pire krompirjem pokrijemo s prtičkom ali brisačo.
Jabolčno lupinico olupite in jabolko na drobno naribajte.
Prestavite paradižnikovo osnovo in nariban jabolčni pire v kuhalnico. Kuhamo, dokler ne kuhamo približno štirideset minut.
Na koncu kuhanja lahko v marmelado nalijete kozarec ruma ali konjaka - to se naredi v sončni Italiji.
Ohlajeno marmelado razporedite po steriliziranih kozarcih.
Shranjujte pod najlonskimi ali kovinskimi pokrovi na hladnem.
Paradižnikov džem "citrusov ingver"
Sladica rdečih sočnih paradižnikov, pomaranč, limone in ingverja ima čudovito, rafinirano aromo. Vanilija daje negi orientalski pridih. Paradižnikovo marmelado lahko postrežemo s pecivom, čajem ali uporabimo za pripravo sladic.
Sestavine:
• kilogram rdečega močnega paradižnika;
• kilogram sladkorja;
• ena limona;
• ena pomaranča;
• vrečka vanilijevega sladkorja ali vanilina;
• pol čajne žličke posušenega ingverja ali rezina svežega.
Način kuhanja
Olupljen paradižnik narežemo na majhne koščke.
Odstranite lupino pomaranči in limoni, vzemite kosti, sadje narežite na majhne kocke.
Svež ingver na drobno naribajte, odstranite kožo.
V velikem loncu za kuhanje zmešajte paradižnik, citruse, sladkor in ingver, pustite eno uro, da se sok izolira.
Sladkor naj se stopi v soku in postane osnova za sirup.
Po kuhanju pet minut kuhajte sladko maso. Eno uro se popolnoma ohladi.
Lonec spet postavimo na ogenj, kuhamo pri počasnem vrenju še pol ure.
Paradižnikov in citrusov džem takoj damo v kozarce in ohladimo.
Paradižnikova marmelada "rezine kivija"
Zeleni paradižniki proizvajajo nič manj okusno izvirno marmelado. Lahko ga zamenjamo s sladico kivija. Okus je začinjen, čeprav le del paradižnika in sladkorja ni del te dobrote. Takšna marmelada iz paradižnikov "rezine kivija" se lahko uporablja za polnjenje ali okrasitev pite, izdelavo nenavadnih sladic.
Sestavine:
• kilogram zelenega paradižnika;
• šest kozarcev sladkorja;
• en in pol kozarca vode (300 gramov).
Način kuhanja:
Skuhajte sirup iz vode in sladkorja. Če želite to narediti, nalijte sladkor v vodo in kuhajte, da počasi vre do gladkega.
Če so paradižniki majhni, jih lahko pustimo cele. Večje je treba razrezati na dva do štiri dele.
Paradižnik prelijemo z ohlajenim sirupom, pustimo en dan, pokrijemo z brisačo.
Naslednji dan vlijemo sirup v ločen lonec, počakamo, da zavre in prelijemo paradižnik. Ponovno pustite za en dan.
Ponovite cedilni sirup in ponovno prelijte. Ponovno pustite za en dan.
Brez odvajanja sirupa postavite lonec z paradižnikom na ogenj in kuhajte do mehkega. Paradižnik naj postane prozoren, sirup pa je dovolj gost.
Če želite preveriti pripravljenost sladice, morate na papirju pustiti kapljico sirupa. Če se ne razširi in papir ne zmoči, je sladica popolnoma pripravljena.
Paradižnikova marmelada "Smaragdni led"
Jam iz zelenih paradižnikov in limone ima bolj svež okus. Postrežemo ga lahko s palačinkami ali samo za čaj, uporabimo ga kot nadev za "Prijazno družino" ali odprte torte. Zaradi limone postane okus sladice bolj izrazit, prijeten, pridobi nežno kislost.
Sestavine:
• kilogram zelenega paradižnika;
• kilogram sladkorja;
• ena limona;
• Vrečka z vanilijo ali vaniljevim sladkorjem (neobvezno).
Način kuhanja:
Oprani paradižnik narežemo na majhne rezine, damo v plastično vrečko ali plastično posodo in damo v zamrzovalnik.
Ko so paradižniki popolnoma zamrznjeni, jih je treba odstraniti in počakati, da se popolnoma odmrznejo.
Odcedite nastali sok.
Limono olupite v mlinčku za meso skupaj z lupino.
Zmešajte paradižnik, sladkor in limono, postavite čez noč ali za deset ur v hladilnik.
Paradižnikovo osnovo prenesite v ponev, segrejte in kuhajte petnajst minut. Dve uri ohladimo.
Kuhanje ponovite še dvakrat, nato pa sledi dve uri hlajenja.
Ohlajeno marmelado damo v kozarce in odstranimo za shranjevanje.
Paradižnikov džem z baziliko
Dišavna marmelada iz paradižnika in bazilike lahko resnično preseneti goste. Prvotni okus te sladice si bo dolgo zapomnil. Čudovit recept je vreden "registracije" v kuharski knjigi vsake usposobljene gospodinje.
Sestavine:
• kilogram zrelega paradižnika;
• kilogram sladkorja;
• 40 gramov suhega pektina;
• sok ene limone (tretjina kozarca);
• štiri žlice drobno sesekljane bazilike.
Način kuhanja:
Paradižnik olupite iz lupin in semen (za ta recept je sredino semena bolje rezati z majhnim rastlinskim nožem).
Paradižnik narežite na majhne rezine.
Paradižnik damo v ponev in na majhnem ognju približno deset minut dušimo s pokrovom.
Baziliko drobno nasekljajte.
Iz limone iztisnite sok.
Ko je paradižnik skuhan do pireja, jim dodajte limonin sok in zelenico.
Ločeno zmešajte sladkor in pektin, postopoma dodajte v vrelo paradižnikovo osnovo.
Dajte marmeladi minuto, da zavre, in izključite toploto.
Če je nastala pena, jo odstranite in sladico prelijte v pripravljene kozarce.
Sterilizirajte kozarce, jih zatesnite s kovinskimi pokrovi in jih odložite v shrambo.
Paradižnikova marmelada "Dišeča sladica"
Čist češnjev paradižnik je točno tisto, kar potrebujete za okusno, lepo, izvirno sladico. Če jih skuhate v limoninem sirupu z vsemi začimbami, dobite fantastično paradižnikovo marmelado!
Sestavine:
• kilogram češnjevega paradižnika;
• kilogram sladkorja;
• dve žlici limoninega soka;
• pol čajne žličke mlete paprike;
• kozarec vode.
Način kuhanja:
Češnjeve paradižnike operemo, previdno ločimo od vejic.
Skuhajte sirup iz sladkorja in vode, kot je opisano zgoraj. Ponev naj takoj vzame veliko, saj bo v njej kuhana sladica.
Češnjo potopite v kuhan sladkor.
Paradižnik kuhamo pet minut, ugasnemo ogenj, ponev pustimo pet ur.
Kuhanje ponovite trikrat, pri čemer paradižnik kuhajte pet minut in pustite štiri do osem ur.
Ohlajeno marmelado damo v kozarce.
Paradižnikova marmelada z zvezdnatim janežem
Limonin okus zvezdastega janeža - vrhunec paradižnikove marmelade in prave limone. Za kuhanje morate vzeti majhno češnjo. Ohranili bodo obliko in postali prava okrasitev praznične mize.
Sestavine:
• dva kilograma češnjevega paradižnika;
• 850 gramov sladkorja;
• zvezda janeževega janeža;
• ena limona;
• sok pol limone.
Način kuhanja:
Paradižnik olupite.
Limono narežite na tanke obroče ali pol obroče.
V globok lonec damo paradižnik in limono, dodamo sladkor, damo zvezdasti janež.
Mešanico kuhajte na srednjem ognju točno eno uro (po vrenju), pri čemer zagotovo mešajte.
Ugasnite ogenj in pustite en dan v ponvi.
Naslednji dan iztisnite sok iz polovice limone in vlijte v marmelado. Mešamo.
Lonec spet postavite na ogenj in po vrenju kuhajte še eno uro, pri čemer ne pozabite na mešanje.
Marmelado prestavite v pripravljene kozarce, plute in očistite v hladni shrambi.
Paradižnikova marmelada - nasveti in triki
- Če se marmelada kuha brez vode, potem je bolje, da sestavine nemudoma vmešamo v kuhalnico. Morala bi biti emajlirana in dovolj globoka. Torej vam ni treba vlivati soka in premikati rezine, potem ko se sladkor raztopi.
- Jam iz zvezdastega janeža je zelo dišeč. To je popolna družba za sir in meso.
- Olupite paradižnik s kože je lahko "metoda z dvema posodama". Treba je pripraviti posode z vrelo vodo in zdrobljenim ledom. Prva posoda naj stoji na štedilniku (v njej vre voda). Po prerezu na koži paradižnik dobesedno minuto potopite v vrelo vodo in takoj prestavite v skledo z ledeno vodo. Lupine se zlahka odstranijo.
- Če svežega ingverja ni, lahko uporabite suh prah. To ne spremeni okusa končane sladice.
- Odrezane sredice paradižnika s semeni ni treba metati stran. Uporabljamo ga lahko za izdelavo umešanih jajc, zelenjavne juhe ali postrežemo s kuhanim krompirjem, pomešanim s česnom, soljo in zelišči.
