Jed iz fižola s paradižnikom je znana po vsem svetu. V vsaki državi vpije kanček lokalnega okusa in se spremeni v gruzijsko lobio, indijski curry, mehiški čili.
V Italiji fižol s paradižnikom zagotovo dopolnjujejo s česnom, v Rusiji pa vsi radi dodajo piščančje jajce. Vendar je osnovna sestavina vedno fižol in prav z njim se začne postopek kuhanja.
Fižol s paradižnikom - splošna kuharska načela
Najprej se morate odločiti za sorto fižola, ki jo boste uporabili: ali bo rdeča, bela ali zelena. Mešanje različnih vrst ni vredno, saj je jed lahko brez okusa.
Potem je treba fižol sprati, odstraniti zrna slabe kakovosti in ga pustiti, da se namaka tri do dvanajst ur - dokler se volumen fižola ne podvoji. Vsake tri ure ne pozabite zamenjati vode, saj se lahko postopek oksidacije začne. Ko je namakanje končano, večkrat operite zrno in takrat je čas, da začnete kuhati.
Odvisno od vrste fižola lahko vre od pet minut do ure in pol, vendar je ta izdelek vedno soljen na samem koncu, preden ga vzamemo iz štedilnika. Po namakanju rdeči fižol kuhamo do 1,5 ure, brez predhodne priprave pa to traja vsaj tri ure. Toda bele sploh ne moremo namočiti, saj se tudi surovina kuha na razmeroma hiter način - od pol ure do 50 minut. Po prvih 30 minutah je treba beli fižol občasno nadzorovati, da ne vre mehko.
Če se odločite za stročji fižol, izberite mlade stroke: so bolj sočni in kuhajo hitreje - približno 7 minut. Pripravljenost za zrele dosege v 10 minutah. Postopek kuhanja zahteva skrbno spremljanje, saj je fižol enostavno prebavljiv.
Ko je glavna sestavina pripravljena, ostane kar nekaj. Repo je treba odrezati in ocvrti v ponvi do zlate rjave barve. Paradižnik držimo v vreli vodi, olupimo olupke, nato damo v ponev s čebulo in dušimo do enotnosti, nato pa dodamo kuhan fižol. Nastalo zmes pražimo 10 minut, pri čemer redno mešamo. Na tem fižolu s paradižnikom pripravljen.
Recept 1: Gruzijski Lobio
Posebnost te tradicionalne kavkaške jedi je, da je nekaj časa stala v hladilniku le okusnejša. Lobio običajno jemo s pečenim kruhom, uporabljamo pa ga tudi kot prilogo - na primer za ajdovo kašo.
Sestavine
• pol kilograma fižola;
• 2 korenja;
• kuhinjsko olje;
• zelenice;
• kurkuma;
• adjika;
• mlet črni poper;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici. l paradižnikova pasta;
• jodirana sol.
Način kuhanja
Fižol namočite v vodi 6 ur ali pustite čez noč, potem ko se prepričate, da je dovolj vode (fižol bo nabreknil). Kuhajte na šibkem ognju uro in pol, sol, preden odstavite s štedilnika. Olupljeno nariban korenček nariban z velikimi zobmi dušite na visoki vročini nekaj minut. Fižol postavite v ponev, skupaj s tekočino, v kateri se kuha. Počakajte, da voda zavre in zmanjšajte toploto na minimum, pokrijete s pokrovom, kuhajte 15 minut. Na koncu dodajte zdrobljen česen, zelišča, črni poper in adjika. Če pri roki ni adjika, ga lahko nadomestite z mletim čilijem. Pred uporabo naj se posoda približno 10 minut znoji pod zaprtim pokrovom.
Recept 2: Italijanski fižol s paradižnikom in česnom
To je recept iz sončne Italije, vendar izdelki, ki se uporabljajo v njem, za Rusijo sploh niso eksotični. Jed je 100% vegetarijanska in se popolnoma prilega vsaki prehrani.
Sestavine
• pol kilograma fižola;
• 400 g slanega paradižnika;
• 1 čebula;
• 4 stroki česna;
• kuhinjsko olje;
• začimbe za meso;
• bazilika.
Način kuhanja
Rdeči fižol namočite v globoko skledo z veliko vode, nato pa kuhajte do konca. Olupite paradižnik z vrelo vodo, odstranite kožo. Česen česna damo ocvrto v olivno olje, paradižnik v tem času narežemo. V ponev dodamo fižol, potresemo z začimbami, dušimo pol ure. Zaradi konzerviranih paradižnikov jed izide slano. Če se vam zdi blag, ga solite po lastni presoji. Postrezite fižol s paradižnikom, lahko vroče ali hladno. Postrezite baziliko.
3. recept: fižolov curry
Ta recept predstavlja fižol s paradižnikom v indijskem slogu. Jed se izkaže začinjena, začinjena in zato odlično segreje na mrazu. Namesto svežih zrn lahko uporabite konzerve - to bo bistveno pospešilo pripravo jedi.
Sestavine
• konzervirani fižol - 0,4 kg;
• soljeni paradižnik - 0,4 kg;
• cilantro - 2 žlici. l .;
• 1 čebula;
• 0,5 tsp. mleti čili poper;
• 1,5 tsp. kumina;
• 1 tsp. koriander;
• 2 stroka česna;
• ingver;
• kuhinjsko olje;
• sol.
Način kuhanja
Fižol zavre. Dve minuti pražite pol čajne žličke kumine v sončničnem olju, nato pa v ponev dodajte nasekljano čebulo, ingver in zdrobljen česen. Pet minut kasneje nalijemo preostalo kumino, pa tudi koriander, čili poper, sol in kuhamo pet minut. Paradižnik olupimo, nasekljamo in damo v ponev. Pet minut kasneje dajte fižol, cilantro in dodajte sok iz nasoljenega paradižnika paradižniku, dušite 10 minut ali še malo - do konca.
Recept 4: Čili iz fižola v počasnem kuhalniku
Še ena ostra različica jedi, ki je k nam prišla iz daljne Mehike. Tradicionalna jed je veliko ostrejša od tiste, ki je opisana v receptu. Če vam je všeč pekoč okus, 1 paradižnik zamenjajte s pol kozarca adjike ali dodajte več čilija.
Sestavine
• 400 g fižola;
• 500 gramov mletega mesa;
• 1 tsp. brušeno zrno;
• 2 paradižnika;
• 1 čili poper in 1 sladka;
• 3 žlice. paradižnikova pasta;
• 2 stroka česna;
• 1 čebula;
• cilantro;
• peteršilj;
• kisla smetana.
Način kuhanja
Lonec z multikuokerjem napolnite z vodo, tam nalijte fižol, pustite čez noč. Zjutraj odcedite odvečno vodo, sperite zrno, nalijte vodo do vrha in ga postavite na ustrezen način. V tem času prepražite mleto meso s soljo in začimbami. Paradižnike olupite z vrelo vodo, jih olupite, nasekljajte, dodajte k mletju. Vse prelijemo paradižnikovo pasto in dušimo nekaj minut. Čebulo, poper, pet minut prepražimo zelenjavo in damo v počasen kuhalnik. Do tega trenutka je treba že pripraviti fižol - odstranite odvečno vodo iz ponve, dodajte mleto meso in čebulo s poprom, sesekljan čili poper, poper in česen, zdrobljen v posebnem stiskalnici. Kuhajte eno uro v načinu "ogrevanja". Postrezite s kislo smetano in cilantro.
Recept 5: Strob fižol s paradižnikom in jajcem
Kljub raznolikosti sestavin je ta jed precej hitro pripravljena. Za razliko od rdečega fižola zeleni fižol ne potrebuje predhodnega namakanja. Lahko uporabite zamrznjene stroke - že so oprani in očiščeni iz nasvetov.
Sestavine
• stročji fižol - 0,4 kg;
• paradižnik - 2-3 kos .;
• peteršilj;
• cilantro;
• 2 jajci;
• 2 stroka česna;
• 1 čebula;
• mleta vroča rdeča paprika;
• kuhinjsko olje;
• sol.
Način kuhanja
Fižol sperite pod tekočo vodo, ga s kuhinjskimi škarjami razrežite na 4 cm. Čebulo nasekljajte na majhne kocke in pražite do zlate rjave barve. Paradižnik nasekljamo, damo na ponev in dušimo s čebulo, dokler ni gosta in gladka. Medtem ko se paradižnik pripravlja, postavite fižol na štedilnik in kuhajte v slani vodi 10 minut, dokler ni na pol pripravljen. Pomembno je, da fižol ostane trden, zato morate občasno pogledati za njim.
Premazan stročji fižol damo v ponev k paradižnikovi in čebulni omaki ter pražimo 10 minut, ne pozabimo mešati. Po želji solimo, dodamo zelišča, premešamo. Vmešamo v nastalo maso, dodamo surova jajca in posodo pripeljemo do pripravljenosti. Na koncu dodajte zdrobljen česen, ponovno premešajte.
6. recept: Zeleni fižol s paradižnikom in jogurtom
Nenavadna kombinacija fižola in jogurta daje tej jedi pikantno lupino. Lahko se uporablja tako ločeno kot v kombinaciji s krompirjem.
Sestavine
• 250 g mladih stročnic fižola;
• 1 čebula;
• kuhinjsko olje;
• 1 paradižnik;
• 1 bolgarski poper;
• 1 strok česna;
• 400 g jogurta;
• črni poper;
• peteršilj;
• sol.
Način kuhanja
Odstranite konice in grobe dele s fižola, jih sperite pod tekočo vodo in kuhajte s soljo. Čebulo prepražimo v ponvi z dodatkom olja, v čebulo damo nasekljan paradižnik in nekaj časa prepražimo. Zmešajte fižol z zdrobljenim česnom, soljo, poprom, sesekljanim peteršiljem. Vse skupaj vlijemo v kuhano paradižnikovo-čebulno zmes, nežno premešamo. Postrezite z jogurtom in svežimi zelišči.
Recept 7: Zeleni fižol s paradižnikom v pečici
Uporaben in prehranski recept, ki je tudi pri izvedbi precej preprost. Peka vam omogoča, da prihranite vitamine, ki so bogati s fižolom.
Sestavine
• 1 kg mladih stročjih fižola;
• rastlinsko olje;
• 4 paradižniki;
• 1 tsp. moka;
• 1 čebula;
• peteršilj;
• sol.
Način kuhanja
Fižol stroki vrejo. Čebulo zmeljemo, prepražimo, potresemo z moko in zmešamo z vodo. V zmes damo kuhan fižol, narezan paradižnik in peteršilj. Dodamo sol in damo v pečico na način "pečenja".
Recept 8: Fižol s paradižnikom za zimo
Kljub temu, da je konzervirana hrana v vseh trgovinah z živili, jih še vedno ne moremo primerjati z domačimi pripravki. Konzervirani fižol s paradižnikom lahko uporabimo kot osnovo za najrazličnejše jedi - od solat do juh.
Sestavine
• 1 kg fižola;
• 3 srednje čebule;
• 1 kg paradižnika;
• mlet črni poper;
• lovorjev list;
• 2 žlici. l kis;
• kuhinjsko olje;
• sol, sladkor.
Način kuhanja
Fižol namočimo v vodi približno 5 ur, nato operemo in damo vreti. Čebulo narežemo in prepražimo. Odstranite lupinico paradižnika, nato pa jih narežite na majhne koščke in podrgnite s soljo. V zmes damo fižol, čebulo, sladkor in začimbe. Postavite na štedilnik, da zavre, nato pa vlijte kis. Kozarce operemo in steriliziramo, napolnimo s kuhanim fižolom z paradižnikom in zvijemo.
Fižol s paradižnikom - triki in nasveti
- Postopek namakanja fižola je zelo dolg. Če za to nimate časa, uporabite enega od načinov hitrega kuhanja.
- Za pospešitev priprave fižola lahko pride zaradi temperaturnih sprememb. Po 15 minutah vrenja izlijemo vročo vodo in jo nadomestimo s hladno vodo, ponovno zavremo in ponovimo postopek.
- Drugi način varanja - samo kuhajte zamrznjen fižol. Postopek bo trajal največ 20 minut.
- Mimogrede, fižol ima sposobnost absorbiranja okoliških okusov, zato mu pri kuhanju lahko dodate paradižnik in česen. Tako bo fižol postal bolj dišeč.
